Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Кабачки – 1,3 кг
• Сметанный соус – 750 г
• Неострый сыр – 40 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.
2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.
4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.
5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.
Голубцы с говядиной и рисом
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Белокочанная капуста – 1,6 кг
• Сметанный соус – 1 кг
• Отварной рис – 370 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.
2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.
3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.
4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе") и запечь в разогретой духовке до готовности.
5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.
Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Кабачки – 1,6 кг
• Вареный рис – 900 г
• Сметанный соус – 1 кг
• Неострый сыр – 30 г
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе").
Блюда из овощей
Картофель отварной
Компоненты
• Картофель – 2,5 кг
• Сметана – 200 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.
2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.
3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Картофельное пюре
Компоненты
• Вареный картофель – 2,2 кг
• Молоко – 380 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.
2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.
3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре с морковью
Компоненты
• Вареный картофель – 1,6 кг
• Морковь – 450 г
• Молоко – 450 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.
2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.
3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре запеченное
Компоненты
• Картофельное пюре – 2,5 кг
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сухари – 50 г
Способ приготовления
1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.
2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.
Молодой картофель в сметанном соусе
Компоненты
• Картофель молодой – 1,9 кг
• Сметанный соус – 800 г
• Сливочное масло – 50 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.
2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе") и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.
Картофельная ватрушка с творогом
Компоненты
• Картофельное пюре – 1,9 кг
• Творог – 800 г
• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сметана – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.
2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Картофельный рулет с морковью и творогом
Компоненты
• Вареный картофель – 1,7 кг
• Яйца – 3 шт.
• Пшеничная мука – 50 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сметана – 50 г
• Сухари – 30 г
• Соль – 10 г
Для фарша
• Морковь – 350 г
• Творог – 150 г
• Яйца – 1 шт.
• Пшеничная мука – 15 г
• Сахар – 20 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 5 г
Способ приготовления
1. Картофель горячим протереть сквозь сито, добавить 50 г сливочного масла, муку, 2 яйца, соль, быстро перемешать и выложить ровным слоем на смоченное водой полотенце.
2. На середину картофельной массы положить фарш и придать ей форму рулета. Затем выложить его на смазанный 30 г сливочного масла противень швом вниз, смазать сметаной, смешанной с яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, сделать несколько проколов и запечь в разогретой духовке.
3. Для приготовления фарша морковь нашинковать и припустить в сливочном масле с добавлением 10 г сахара.
4. Готовую морковь остудить, смешать с творогом и пропустить через мясорубку.
5. В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и оставшийся сахар.
Картофельные котлеты
Компоненты
• Вареный картофель – 2,5 кг
• Яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сухари – 100 г
• Сметана – 100 г
• Топленое масло – 150 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Горячий вареный картофель протереть, добавить 100 г сливочного масла, яйца, муку, соль и быстро перемешать до образования однородной массы.
2. Пока масса еще не остыла, сформовать из нее котлеты, панировать их в сухарях, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать сметаной и запечь в разогретой духовке.
Капуста отварная
Компоненты
• Белокочанная капуста – 2 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Сухари – 50 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту разрезать вдоль на куски и отварить в подсоленной горячей воде.
2. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. При подаче на стол посыпать ее измельченными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
Капуста, тушенная в молоке
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1 кг
• Молоко – 150 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметанный соус – 300 г
• Зелень укропа или петрушки – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту нарезать тонкой соломкой и тушить в молоке с добавлением 50 г сливочного масла до готовности.
2. В тушеную капусту добавить сметанный соус (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, все тщательно перемешать и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол добавить оставшееся растопленное масло и посыпать измельченной зеленью.
Голубцы с овощами и рисом
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1,8 кг
• Морковь – 400 г
• Тыква – 100–120 г
• Репчатый лук – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Вареный рис – 500 г
• Сметанный соус – 900 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Лук мелко нарубить и обдать кипятком.
2. Морковь и тыкву очистить и нарезать кубиками.
3. Подготовленные овощи выложить на сковороду, добавить 50 г сливочного масла и тушить в течение 15–20 минут.
4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.
5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.
6. Готовые кочаны охладить, разобрать на листья, утолщенные стебли срезать или отбить.
7. На каждый капустный лист выложить немного фарша и свернуть в виде колбаски или квадратика.
8. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить на него голубцы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут.
9. Затем полить их сметанным соусом и запекание еще в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.
Котлеты капустные
Компоненты
• Белокочанная капуста – 1,7 кг
• Молоко – 350 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Манная крупа – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Капусту нашинковать и тушить с молоком и 80 г сливочного маслом до готовности.
2. Затем добавить манную крупу, соль и прогревать в течение 12–15 минут, непрерывно помешивая.
3. Капустную массу слегка охладить, добавить яйца, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Затем обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количество сливочного масла противень, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. На стол подать со сметаной.
Цветная капуста отварная
Компоненты
• Цветная капуста – 2,8 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Сухари – 100 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Цветную капусту залить холодной подсоленной водой для удаления капустных гусениц и оставить на 20–30 минут.
2. Капусту промыть, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и отварить на слабом огне.
3. Горячую капусту выложить на подогретую тарелку, украсить зеленью и подать на стол со сливочным маслом, смешанным с сухарями.
Пюре из цветной капусты
Компоненты
• Цветная капуста – 1,7 кг
• Картофель – 600 г
• Молоко – 330 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения, отварить на слабом огне и слегка подсушить. Картофель очистить, отварить и горячим вместе с цветной капустой пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать.
Капуста брюссельская отварная
Компоненты
• Брюссельская капуста – 2,4 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.
2. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Перед подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом.
Брюссельская капуста запеченная
Компоненты
• Брюссельская капуста – 2,2 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Сметанный соус – 600 г
• Неострый сыр – 50 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.
2. Вареную капусту слегка подсушить, заправить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), довести до кипения, после чего выложить на смазанный 30 г сливочного масла противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного масла и запечь в разогретой духовке.
3. Перед подачей на стол полить капусту оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Кольраби, припущенная с маслом и молоком
Компоненты
• Кольраби – 2,4 кг
• Молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
Способ приготовления
1. Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать небольшими брусочками или кубиками и припустить с добавлением горячего кипяченого молока, 50 г сливочного масла и соли.
2. Готовую кольраби выложить на тарелку, добавить нарезанное кусочками оставшееся масло и посыпать зеленью.
Пюре морковное
Компоненты
• Морковь – 1,1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды и 50 г сливочного масла.
2. Готовую морковь протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и довести до кипения.
3. Перед подачей на стол полить пюре оставшимся растопленным маслом.
Морковь, тушенная в сметанном соусе
Компоненты
• Морковь – 1 кг
• Сливочное масло – 20 г
• Сметанный соус – 250 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и припустить с небольшим количеством сливочного масла.
2. Готовую морковь полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), посолить, довести до кипения и тушить в закрытой крышкой кастрюле в течение 20–25 минут.
3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Морковь, тушенная с черносливом
Компоненты
• Морковь – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Чернослив – 200 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. Чернослив обдать кипятком, нарезать кусочками и соединить с морковью, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и потушить в течение некоторого времени.
Морковь, тушенная с яблоками
Компоненты
• Морковь – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Яблоки – 200 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, соединить с морковью, добавить соль, сахар и тушить до готовности.
Морковно-яблочный пудинг со сметаной и манной крупой
Компоненты
• Морковь – 1,1 кг
• Яблоки – 750 г
• Манная крупа – 100 г
• Молоко – 400 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь нашинковать на крупной терке и тушить с добавлением молока и 50 г сливочного масла до полуготовности.
2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и тушить в течение 5-10 минут.
3. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, соль, ввести яичные желтки и тщательно перемешать.
4. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в яблочно-морковную массу, постоянно помешивая.
5. Полученную массу выложить в смазанные оставшимся сливочным маслом и посыпанные сухарями формочки и запечь в разогретой духовке.