Блюда из мяса
Говядина отварная
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.
Говядина отварная в сметанном соусе
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сметанный соус – 550 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе") и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.
Отварная говядина с овощным рагу
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Картофель – 1 кг
• Тыква или кабачки – 300 г
• Морковь – 300 г
• Корни петрушки – 100 г
• Цветная капуста – 300 г
• Сметанный соус – 600 г
• Овощной бульон – 150 – 200 мл
• Топленое масло – 150 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.
2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).
3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.
Плов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г
• Рис – 750 г
• Топленое масло – 100 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Овощной отвар – 1,6 л
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.
2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.
3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.
4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.
5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.
Телятина отварная
Компоненты
• Телятина – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Телячья грудинка
Компоненты
• Телятина (грудинка) – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.
2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.
3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.
5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе").
Бефстроганов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе"), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Паровые котлеты из телятины
Компоненты
• Телятина (корейка) – 1,4 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.
2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе").
Паровые котлеты из говядины
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 50 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать котлеты.
3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе").
Паровые котлеты из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 850 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.
2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Индейка отварная
Компоненты
• Индейка – 1,4 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.
2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.
Мясо кролика отварное
Компоненты
• Мясо кролика – 1,3 кг
• Морковь – 50 г
• Корни петрушки – 40 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.
2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.
Говядина, запеченная с картофельным пюре
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
Для пюре
• Картофель – 1,7 кг
• Молоко – 300 мл
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.
2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.
3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.
4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.
5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Говядина, запеченная в сметанном соусе
Компоненты
• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г
• Сметанный соус – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Вареный картофель – 1,5 кг
• Сыр – 30 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе") и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.
2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.
3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.
Запеканка картофельная с говядиной
Компоненты
• Вареная говядина (лопатки) – 750 г
• Вареный картофель – 2,5 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари – 50 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.
3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.
4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.
5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.
6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.
Фарш мясной
Компоненты
• Говядина или телятина – 950 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Пшеничный хлеб – 135 г
• Молоко – 200 мл
• Репчатый лук – 65 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш мясной с рисом и луком
Компоненты
• Говядина или телятина – 700 г
• Отварной рассыпчатый рис – 150 г
• Репчатый лук – 110 г
• Топленое масло – 10 г
• Молоко – 100 мл
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.
Котлеты с зеленью
Компоненты
• Фарш говяжий – 1 кг
• Сливочное масло – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.
2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт "Рыба, запеченная в сметанном соусе").
Зразы из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 30 г
Для начинки
• Рис – 100 г
• Сливочное масло – 40 г
• Вода – 500 мл
Способ приготовления
1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.
2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.
3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.
4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Тефтели из говядины с рисом
Компоненты
• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 20 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.
Биточки из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Биточки из индейки
Компоненты
• Индейка – 750 г
• Пшеничный хлеб – 180 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Пудинг из говядины с овощами
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Манная крупа – 50 г
• Неострый сыр – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сметана – 50 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки аккуратно отделить от белков.
2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.
3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.
4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.
5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Котлеты из говядины с овощами
Компоненты
• Сметана – 150 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Неострый сыр – 30 г
• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг
• Сливочное масло – 100 г
Для фарша
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Вареная цветная капуста – 500 г
• Вареная морковь – 250 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.
2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.
3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.