Отвар из чернослива
Состав: вода - 400 мл, чернослив - 100 г, мед - 30 г.
Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом и охладить.
Отвар из листьев годжи
Состав: сухие листья годжи - 1 десертная ложка, кипяток - 1 стакан.
Залить листья кипятком, дать настояться 20 минут, после процедить. Принимать нужно 2–3 раза в день по 250 мл в качестве общеукрепляющего средства.
Коктейль годжи и клюквы
Состав: ягоды годжи - 1 ст. ложка, кипяток - 250 мл, ягоды клюквы - 2 ст. ложки.
В составе ягодного коктейля клюква усиливает эффективность полезных свойств ягод годжи. Необходимо приготовить настой из сухих ягод годжи на 250 мл кипятка. После этого подождать полчаса, пока ягоды раскроются и отдадут все полезные вещества напитку. Затем всыпать ягоды клюквы. Удобно готовить такой ягодный коктейль прямо в термосе. Специи лучше в коктейль не добавлять. Принимать для восстановления сил.
Эти настои лучше выпивать дважды за день, но не больше. В первую неделю лучше ограничиться одним разом в день.
Морс черносмородиновый
Состав: черная смородина - 150 г, вода - 1 л, сахар - 120 г.
Смородину перебрать, промыть, размять, отжать сок, слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 минут, затем процедить. Полученный отвар соединить с охлажденным соком, добавить сахар и хорошо перемешать.
Морковно-клюквенный морс
Состав: морковь - 2 шт., клюквенный сок - 1 стакан, вода - 2 стакана, лимон - 1/2 шт.
Морковь почистить и натереть на мелкой терке, переложить в посуду с крышкой, залить холодной кипяченой водой, плотно закрыть и поставить на 2 часа в холодильник. Потом отжать сок через марлю (2–3 слоя). В него влить клюквенный сок и выжатый сок лимона.
Морс из алычи
Состав: алыча - 130 г, сахар - 0,5 стакана, вода - 4 стакана.
Плоды пробланшировать в доведенной до кипения воде в течение 5 минут, затем протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе добавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–8 минут. После настаивания в течение 25–30 минут отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.
Морс из плодов шиповника и яблок
Состав: ягоды шиповника - 4 ст. ложки, кислые яблоки - 5 шт., вода - 1 л, сахар или мед - 3–4 ст. ложки, лимонная кислота - 1 ч. ложка, лимонная или апельсиновая цедра.
Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.
Шалфейное вино с лимоном
Состав: вода - 15 л, свежий настой красного или столового шалфея - 5 л, сок 6 лимонов, сахар - 2, 5 кг, элевые дрожжи - 250 г.
Сахар растворить в воде, вскипятить. По мере того, как появляется пена, снимать её, когда же хорошо поварится, слить в чистый чан. В чане должно лежать 100 г листьев шалфея, отделенных от стеблей. Дать постоять, пока не сделается почти холодным, затем добавить сок 6 лимонов, взбив его с частью дрожжей для эля, всё хорошенько перемешать, накрыть очень плотном, чтобы не попадал воздух, дать постоять полные 48 часов и когда перебродит, укупорить очень плотно и оставить в покое на три недели или месяц, после чего разлить в бутылки. В каждую бутылку положить немного головного сахара, прежде чем пить это вино, лучше выдержать его четверть года или дольше.
Шалфейное вино с яичными белками
Состав: вода - 40 л, яичные белки - 16 шт., цветков шалфея мускатного - 0,5 кг, сахар - 5,5 кг, элевые дрожжи - 0,5 кг.
Воду, сахар и белки хорошо перемешать. Отварить на медленном огне один час и тщательно снять пену. Затем перелить в чан, подождать, пока не станет почти холодным. Взять цветки шалфея мускатного с мелкими листьями и стеблями, поместить их в бочку вместе с дрожжами для эля, затем залить туда жидкость и перемешивать два раза в день, пока не сбродит. В каждую бутылку поместите по кусочку сахара.
Компот
Состав: курага - 50 г, чернослив - 100 г, изюм - 50 г, сахарный песок - 0,5 стакана.
Чернослив, изюм, курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
Компот "Богатырь"
Состав: яблоки - 150 г, груши - 150 г, персики - 100 г, малина - 75 г, красная смородина - 50 г, черная смородина - 40 г, слива - 40 г, абрикосы - 100 г, черешня - 50 г, вишня - 50 г, сахарный песок для сиропа - 200 г, мадера - 50 г, вода - 700 г, арбуз - 1 шт.
Яблоки, груши, персики освободить от косточек, сердцевины, нарезать дольками и поставить варить в сиропе с вином (см. рецепт "Компот из яблок с вином") до готовности. Сливы, абрикосы, черешню, вишню обработать, но не варить. Малину, красную, черную смородину перебрать и промыть холодной водой. Срезать с арбуза макушку по окружности, удалить ложкой мякоть, оставляя 1 см на стенках. Мякоть нарезать кубиками (без зерен).
В пустой арбуз аккуратно заложить мякоть арбуза, сливы, абрикосы, смородину, малину и залить охлажденным компотом из яблок, груш, персиков. При подаче арбуз поставить на стол, закрыть макушкой, рядом положить половник для разлива компота.
Компот из сухофруктов
Состав: сухофрукты (чернослив, яблоки, урюк) - 300 г, вода - 2 л.
Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из кураги
Состав: курага - 100 г, вода - 500 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой, кипятить 15–20 минут. Дать настояться.
Компот из свежих яблок и сливы
Состав: яблоки - 200 г, слива - 100 г, вода - 2 л.
Яблоки очистить, мелко нарезать, сливы освободить от косточек. Все залить горячей водой и довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из ревеня и яблок на сахарине Состав: ревень - 250 г, яблоки - 250 г, корица - щепоть, ксилит - по вкусу, вода - 400 мл
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками. Довести до кипения воду с корицей, положить яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5–10 минут, после чего добавить ксилит по вкусу и охладить.
Компот смородиново-лимонный
Состав: сок смородины - 40 мл, лимонный сок - 20 мл, мятный сироп - 20 мл, сахарный сироп - 10 мл, лед, ягоды смородины.
Смешать в высоком бокале жидкие компоненты добавить лед кубиками по вкусу. Затем украсить стакан фруктами или ягодами и подавать.
Компот смородиновый
Состав: смородиновый сок - 50 мл, сахарный сироп - 30 мл, половина яичного белка, газированная вода - 70 мл, лед - 1 кусочек.
Отделить от яйца белок и взбить до получения пенной массы. Вылить взбитый белок в шейкер, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в стакан и долить газированной водой.
Компот "Черные глаза"
Состав: черносмородиновый сок - 80 мл, сливовый сироп - 20 мл, 1 белок, лед, газированная вода - 60 мл, ягоды смородины - 2 шт.
Отделить от яйца белок и взбить до получения пенной массы. Вылить взбитый белок в шейкер, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в стакан и долить газированной водой. Опустить туда ягоды.
Компот из свежих фруктов и дыни
Состав: яблоки и сливы - по 200 г, груши - 100 г, дыня - 300 г, вода - 1 л, сахар - 100 г.
В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин.
Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.
Кисель из шиповника
Состав: сушеные плоды шиповника - 40 г, сахарный песок - 120 г, крахмал - 45 г, лимонная кислота.
Сушеные плоды шиповника пере брать, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, оставить на 1,5 часа для набухания, после чего варить в этой же воде до размягчения 10–15 минут. Готовый отвар процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал, быстро размешать и вновь довести до кипения. Кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Кисель из сушеной черники
Состав: черника сушеная - 250 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, вода - 2,2 л, лимонная кислота.
Чернику перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы в кисель не попали мелкие зерна черники. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, довести до кипения, влить разведенный крахмал и заварить кисель.
Кисель смородиновый
Состав: смородина - 150 г, картофельная мука - 60 г или крахмал - 60 г.
Приготовленные ягоды перебрать, промыть горячей водой, размять деревянным пестиком или ложкой, добавить полстакана кипяченой холодной воды, перемешать и протереть через сито или же отжать через марлю. Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды, поставить на плиту и прокипятить в течение 5 минут. После кипячения процедить, в приготовленный отвар поместить сахар, довести до кипения и влить картофельную муку, предварительно разве денную в кипяченой холодной воде, или крахмал, подготовленный таким же способом, дать еще раз закипеть. В готовый горячий кисель можно добавить ягодное пюре, хорошо все вымешать и разлить по стаканам.
Кисель лимонный
Состав: вода - 800 мл, сахар - 1 стакан, цедра 1 лимона, сок 1,5 лимонов, крахмал - 0,4 стакана.
Воду вскипятить с сахаром, добавить цедру и лимонный сок, еще раз вскипятить, процедить. Снова поставить на огонь и непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды. Как только запузырится и загустеет, снять с огня, охладить, подать со сливками или молоком.
Кисель из сухофруктов с сухарями
Состав: пшеничные сухари - 200 г, сухофрукты - 100 г, сахар - 100 г, картофельный крахмал - 50 г, вода - 600 мл.
Подсушенные сухари залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.
Кисель из пареной калины
Состав: калина - 150 г, сахар - 10 г, крахмал - 40 г.
Калину положить в глиняный горшочек или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовом шкафу 2–3 часа. После этого калину протереть через сито, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный крах мал.
Кисель молочный
Состав: молоко - 4 стакана, сахарный песок - 100 г, крахмал - 60 г, ванилин, цедра лимона или апельсина.
В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 ми нут на тихом огне. Для аромата в кисель добавить ванилин или миндальную эссенцию или снятую мелкой теркой цедру с лимона или апельсина. Все это перемешать и разлить в креманки или чашки. Когда кисель застынет, его можно выложить на десертные тарелки.
Кисель из меда
Состав: вода - 500 мл, мед - 100 г, крахмал - 1 ст. ложка, гвоздика - 4–6 шт., лимонный сок - 2–3 ч. ложки, цедра одного лимона.
Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения, снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.
Кисель овсяный
Состав: "геркулес" или овсяная мука - 100 г, ржаной хлеб - 1 корочка, сахар - 1 ст. ложка, соль, сливочное масло - 1 ст. ложка, вода - 250 мл.
Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался овсяный кисель.
Овсяную муку или "геркулес" залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку ржаного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции. Подавать с молоком.
Питание
Принципы питания при восстановлении
Быстро восстановить здоровье после вирусных инфекций поможет правильное питание.
Пищу надо выбирать легкую: кашку, куриный бульон, нежирное мясо. Пищу надо давать богатую белками, так как интерфероны - защитники организма от инфекций - имеют белковую природу и расходуются на борьбу с гриппом, чем увеличивают потребность человека в белке. В рацион должны быть включены продукты, богатые белками:
- постное мясо;
- нежирная рыба;
- бобовые (горох, фасоль, чечевица);
- грибы;
- орехи (3–4 грецких ореха или горсточка других орехов, при этом арахис следует исключить);
- икра (для восстановления здоровья рекомендуется прием чайной ложки икры).
Оптимальный набор продуктов для восстановления здоровья после гриппа включает:
- все бобовые - фасоль, горох, соя, чечевица;
- нежирное мясо и рыба;
- печень;
- кисломолочные продукты;
- куриные, перепелиные желтки;
- свежие овощи и фрукты;
- свежевыжатые соки;
- морская капуста;
- порошок какао;
- клюква, брусника, имбирь.
Каши
Манная каша
Состав: манка - 100 г, молоко - 300 мл, сахар - 1 ст. ложка, сливочное масло - 30 г.
Молоко довести до кипения, добавить сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпать манку. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавить огонь и варить 10–15 минут при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, положив в нее кусочек масла.
Каша гречневая
Состав: гречка - 3 ст. ложки, сливочное масло - 1 ч. ложка, вода - 150 мл, соль.
Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, по солить и варить под крышкой. Когда крупа разбух нет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.
Каша гречневая с кабачками
Состав: гречка - 200 г, очищенные кабачки - 250 г, вода - 500 мл, сливочное масло - 2 ст. ложки, сахар, соль.
Поджарить с маслом на сковороде гречневую крупу до желтого цвета. Очистить кабачки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю с молоком. Варить до мягкости. Затем в кабачки всыпать поджаренную крупу, размешать и довести до кипения, положить сливочное масло, сахар, соль, все перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Подавать с растопленным сливочным маслом.
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Состав: цветная капуста - 1 кочан, гречка - 1 стакан, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 500 мл.
Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Гречневая каша с мозгами
Состав: гречневая крупа - 2 стакана, мозги - 300 г, соль - 1,5 ч. ложки, масло - 3 ст. ложки, перец, лавровый лист.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого гречу залить холодной водой в пропорции 1 к 2 и проварить на небольшом огне до готовности. Мозги поместить на 15 минут в холодную воду, затем снять с них пленку, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мозги. Добавить соль, перец, лавровый лист, поставить варить. Как только вода закипит, кастрюлю снять с плиты. Мозги вынуть из воды, нарезать ломтиками и поджарить на сковороде с маслом. Потом смешать их с кашей и все вместе прогреть в течение 5–10 минут.
Каша перловая
Состав: перловка - 1 стакан, молоко - 750 мл, сахар, соль.
Перловую крупу промыть, засыпать в кипящую воду, варить 10–12 минут и выложить на решето. Как только вода стечет, возвратить в кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне примерно 15 минут. Затем положить сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрыть крышкой и для упревания поставить на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой.
Овсянка с кукурузой
Состав: овсяные хлопья - 1 стакан, сладкая кукуруза - 1 стакан, вода - 1 стакан, молоко - 2 стакана, соль по вкусу.
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. Когда каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.
Рисовая каша
Состав: рис - 1 стакан, молоко - 3 стакана, сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки.
Промытый рис засыпать в кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить сахар, размешать и продолжить варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.