Но это еще не все. Врачеватели древности заметили, что у больных людей неизменно появляются определенные признаки, свидетельствующие о болезни. Сейчас они называются симптомами. У каждого заболевания есть свой постоянный набор симптомов. Так вот, в числе симптомов очень большого числа заболеваний значится и изменение вкуса мочи пациента. В настоящее время, конечно, было бы правильнее сказать, что изменяется ее кислотно-щелочной баланс, а от этого меняется и вкус. Но в древности медицина имела весьма смутное представление о кислотно-щелочном балансе. К тому же у нее не было никакой возможности измерить его иначе, чем с помощью вкусовых рецепторов лекаря. В настоящем это можно сделать куда безопаснее, быстрее и гигиеничнее – с помощью лакмусовой бумажки. Точнее, красителя фенолфталеина, который меняет цвет при попадании в кислоту или щелочь.
Каково диагностическое значение этого явления? Ответ на этот вопрос известен даже научной медицине. Дело в том, что в норме основная реакция мочи должна быть кислой. Часто ее изменение на щелочную не означает ничего серьезного. Например, такое бывает, когда пациент испытывает чувство страха или ест слишком много мяса. Но мои (и не только мои) самостоятельные изыскания показали также и другое. Необъяснимое изменение реакции мочи может означать, что данный индивид уже болен – независимо от того, имеются ли у него другие симптомы или нет.
Возможно, внешне такое пристальное внимание, уделяемое мной кислотно-щелочному балансу мочи, не вполне понятно. Да, медицина прошлого уделяла ему не меньше внимания. Но причины ее интереса к теме ясны – список диагностических приемов, находившихся в ее распоряжении, не пестрел разнообразием. В этом отношении положение современного врача заметно отличается, и в лучшую сторону. Он и без лакмусовой бумаги легко найдет способ установить заболевание, его причину, стадию и возможные последствия.
Однако я утверждаю со всей ответственностью, что тема изменения кислотно-щелочного баланса не утратила актуальность и в наше время. Дело в том, что собственным кислотно-щелочным балансом обладает не только моча, но и слюна во рту, жидкости желудка и кишечника, кровь, наконец. Причем подчеркну особо, что большинство болезнетворных бактерий хорошо размножается только в одной из сред – в щелочной.
Кислая среда в организме служит своеобразным биологическим щитом, предохраняющим ткани и жидкости от повреждения бактериями, от преждевременного износа и от старения. Кислая среда является замечательным природным антисептиком, в то время как щелочь способствует размножению чужеродных микроорганизмов. Это не всегда плохо: например, именно благодаря щелочной среде в кишечнике человека происходит переваривание того, что не смог переварить желудок. Однако длительное ощелачивание мочи может вызвать воспаление мочевого пузыря и почек. Ощелачивание крови создает благоприятные условия для переноса ею в ткани болезнетворных микроорганизмов, что означает распространение инфекции из единичного очага по всему телу. Поэтому каждый желающий укрепить свое здоровье и продлить сроки активной жизни до глубокой старости должен стремиться к постоянному поддержанию кислого состояния мочи.
Но на этом пути многие из наблюдаемых мной больных и здоровых совершают типичные ошибки, меняющие баланс мочи в щелочную сторону. Я провел отдельные исследования, позволившие мне точнее установить зависимость между различными явлениями в организме и изменением баланса мочи. Как я и писал в одной из своих работ, на эту мысль меня натолкнул ряд наблюдений за поведением домашних животных и фермерских детей, имеющих возможность перенимать опыт животного царства. Я обнаружил, что как у детей, так и у животных явно выражена любовь к кислому вкусу некоторых ягод, напитков, растений. Дети наравне с животными любят клюквенный сок, яблоки, уксус, щавель, бруснику и смородину, крыжовник, рябину. Они часто срывают и едят зеленые фрукты и ягоды – и опять только из-за их кислого вкуса. В дикой природе коренья и ягоды тоже входят в рацион далеко не одних травоядных. Например, как коренной житель Вермонта я с детства знаю, что орехи и ягоды охотно запасает хищница белка. А другая хищница лиса не менее охотно разоряет потом беличьи запасы… Общеизвестно и то, что плотоядный медведь питает особую слабость к сладким кореньям, ягодам и, конечно, медовым сотам.
А вот по мере взросления большинство людей утрачивает любовь к кислым продуктам. Хотя животным это, наоборот, несвойственно. Так или иначе, все эти наблюдения заинтересовали меня и потребовали их разумного объяснения. Как я и сказал выше, причина заключается в естественном стремлении организма человека и животного защититься от размножения посторонних возбудителей, неизбежно попадающих в его внутреннюю среду извне. Но по мере взросления, социальной адаптации и расширения кругозора человеку свойственно забывать голос инстинкта – его ангела-хранителя в детстве. Более того, взрослый человек начинает все чаще прислушиваться ко мнениям, звучащим вокруг. Нередко эти мнения исключают друг друга или являются предположениями, выданными за факты. Взрослые больше доверяют сторонним голосам потому, что обычно эти голоса звучат громче, чем голос инстинкта – природного механизма, не имеющего в своем распоряжении усилителей звука и красок телевидения.
По мере отдаления от естественных механизмов регулирования все мы перестаем придавать значение очень важным деталям. Например, балансу мочи, мутным включениям в ней, постепенному набору веса, росту аппетита, выпадению волос, порче зубов. Мы употребляем продукты, не задумываясь о том, как они действуют на организм и то ли это вообще, что ему нужно. Например, в процессе исследований, проводимых на добровольцах – моих пациентах и знакомых, мне удалось установить и подтвердить, что все продукты без исключения влияют на кислотно-щелочной баланс мочи. Есть среди них и такие, которые изменяют его в кислую или щелочную сторону особенно заметно. В частности, выяснилось, что продукты с кислым вкусом возвращают основной баланс организма в кислую норму. А вот продукты, содержащие рафинированный сахар, напротив, вызывали у наблюдаемых добровольцев ее выраженное ощелачивание.
В то же время обыкновенный натуральный цветочный мед таким свойством не обладает. В отличие от всех видов сахара. Есть у него и другое преимущество: мед является продуктом переработки цветочной пыльцы и нектара пчелой. Фактически пчела их переваривает, и мед является продуктом ее пищеварения. Иными словами, мед уже подвергся ферментации в организме насекомого. И при попадании в желудочно-кишечный тракт человека в его повторном расщеплении нет никакой необходимости. Говоря еще проще, организм человека расходует ресурсы пищеварительной системы и энергию на переваривание тростникового сахара – прошедшего очистку, но цельного, первичного продукта. А для усвоения меда ему не требуется никаких усилий.
Поэтому с тех пор и навсегда я рекомендую каждому, кто интересуется собственным здоровьем, заменить сахар медом. Исключать сладкие изделия из рациона ни в коем случае не следует. Точнее, следует лишь в одном случае – при сахарном диабете. Во всех же прочих каждому человеку следует твердо помнить, что углеводы должны оставаться главным элементом его рациона. Однако углеводы очень разнятся и по химической форме, и по скорости их усвоения, и по действию на организм. И наиболее универсальным для всех тканей тела источником сахара следует признать именно мед, а не рафинад – изобретение современной пищевой промышленности.
Комментарий врача
В целом баланс кислой и щелочной среды в организме всегда должен оставаться балансом. Если моча в норме действительно должна быть кислой, это еще не означает, что ее ощелачивание является признаком патологии. Щелочной компонент мочи – это, по сути, азотистые соединения (мочевина, мочевая кислота, креатинин), выводимые почками из крови. Они образуются при распаде клеток тканей, в результате клеточного дыхания и белкового обмена.
Поэтому концентрация азотистых соединений в моче может увеличиваться после серьезных травм, при массированном распаде тканей (некроз, сепсис), при отказе почек. Но точно так же это может происходить и при процессах, говорящих о полном здоровье индивида. В частности, после интенсивной тренировки, после нахождения в кислородной камере, прогулки в лесу или горах, усвоения очень многих пищевых кислот, перехода на белковый рацион ввиду активных занятий спортом. Например, щелочной баланс мочи часто наблюдается у профессиональных тяжелоатлетов и бодибилдеров – особенно в период подготовки к соревнованиям. По этим причинам диагностическая медицина давно уже не считает кислотно-щелочной баланс мочи значимым показателем. В настоящее время он учитывается крайне редко, зато принципиально важным выглядит исследование данной жидкости на примесь эритроцитов (кровь), лейкоцитов (гной), клеточных оболочек, сахара, белков.
Мед, подобно углеводам любого происхождения, непременно будет подвергнут перевариванию ферментами панкреатического сока – пищеварительной среды кишечника, полностью синтезируемой поджелудочной железой. Мнение о том, что тростниковый сахар нуждается в расщеплении, а мед – нет, является личным впечатлением автора, не имеющим отношения к объективно проходящим в организме процессам. В то же время в состав меда действительно входит более сложный набор сахаров и он отличается от тростникового сахара высоким содержанием витаминов, белка, микроэлементов.
Основы профилактики и лечения с помощью меда
Правила выбора натурального меда
Большую часть своей жизни я провел среди фермеров – у себя на родине, в Вермонте. Меня окружали не столько горожане (хотя среди них я учился и работал врачом), сколько люди, близкие к природе и ее законам в такой степени, в какой это вообще возможно в наш век тотальной урбанизации. Должен признать, среди жителей пастбищ и деревень тоже существуют представители разного уровня воспитания, разных подходов к качеству производимой в хозяйстве продукции, разных взглядов на проблемы рентабельности… Поэтому мне хорошо известно, что мед вполне может быть как цветочным, так и, так сказать, сахарным. Методику производства меда, при которой пчелы вынуждены вместо цветочного нектара собирать капли сахарного сиропа или сока, изобрели отнюдь не в городе. К таким ухищрениям владельцы хозяйств прибегают при слабой активности пчел, плохом цветении растений в окрестностях пасеки, в периоды, когда производство меда нужно продолжать, а пора цветения уже прошла.
Я не могу и не хочу давать какие-то оценки действиям пасечников, регулярно производящих мед на сахарном сиропе. Ведь погода, допустим, в моем родном штате отличается явной склонностью к капризам – иногда даже вплоть до истерик. Она весьма изменчива и благоприятствует нормальному весеннему цветению далеко не каждый год. А значит, и причины, побуждающие владельца пасеки к созданию некачественного продукта, мне отчасти понятны.
Так или иначе, у каждого, кому я рекомендую завести с продуктами пчеловодства тесную дружбу, быстро возникает проблема – как отличить цветочный мед от меда из патоки? На самом деле это не так просто – в особенности для людей, которые никогда ранее не присматривались к этой ароматной, тягучей жидкости янтарного цвета. Тем более что и тот и другой мед производят пчелы одних и тех же видов, одним и тем же способом. Метод производства "сахарного" меда получил такое распространение как раз потому, что подделка всегда выходит убедительной, притом почти без усилий со стороны организатора обмана. И все же отличить натуральный мед от любого другого можно. Я не пасечник, однако разбираюсь в продукте, который изучаю столько лет подряд. Потому позволю себе дать всем приступающим к знакомству с продуктами пчеловодства несколько советов в помощь.
1. Натуральный мед тоже бывает разным. Первый его вид пчела производит из нектара – сладкой росы с небольшим содержанием пыльцы, которую выделяет цветок растения. Мед, полученный из нектара, называется цветочным. Помимо него существует еще падевый мед, который у меня на родине принято называть лесным. Это мед, полученный пчелой после сбора не нектара, а жидкости – результата переработки нектара другими насекомыми. Цветочный мед по консистенции несколько жиже падевого. Кроме того, он обладает более богатым ароматом.
2. Консистенция меда зависит и от степени его зрелости. Чем гуще мед, чем заметнее в нем непрозрачный компонент и чем ярче выражена кристаллизация, тем более он зрелый. Степень засахаренности натурального меда никак не сказывается на его вкусовых и питательных свойствах. Напротив, зрелый мед хранится лучше незрелого – относительно жидкого, прозрачного и тягучего, склонного к брожению при малейшем несоблюдении условий его выдержки или хранения.
3. Цвет меда зависит от типа растений, с которых в основном собирала нектар пчела. Он может колебаться от ярко-желтого до темно-коричневого, похожего на водный раствор мумие. Нередко липа и примесь пади привносит в него оливковые оттенки. Мед может быть собран только с растений одного вида (монофлорный), с растений преимущественно одного вида (тоже имеет право называться гречишным, липовым и проч.) и с растений разных видов (полифлорный). В качестве витаминной добавки к рациону я, разумеется, рекомендую последний сорт. Но при лечении отдельно взятых случаев бывает целесообразно остановиться и на наиболее подходящем монофлорном продукте.
4. Аромат у разных сортов меда разнится. Гречишный мед более темный, обладает слегка пряным, терпким ароматом. А липовый, напротив, нежный и светлый. Самый ароматный – это мед акации и клевера. Но аромат в любом случае должен быть. Чем он слабее, тем больше вероятность, что продукт непригоден к употреблению. Может быть, он хранился уж слишком долго или в неподходящих условиях. Может, продавец предлагает смесь из натурального меда с сиропом или "сахарным" медом. А может, этот мед вообще состоит из сахара… В любом случае, аромат меда и чистота его "букета" служат важными показателями его возраста и сохранности состава.
5. Мед должен храниться и продаваться только в стеклянной, негерметичной таре. В последнее время в моду вошли новые типы упаковочного материала – целлюлоза и фольга. Я согласен, что такая тара долговечна, прочна и надежно защищает содержимое упаковки от множества повреждающих факторов, включая солнечный свет, бактерии из окружающей среды, колебания температуры. А главное ее достоинство – возможность полностью герметизировать упаковку после пастеризации. Тара из пластика и фольги – это просто находка для фермера, производящего молочные и кисломолочные продукты, с этим не поспоришь. Но продукту с пасеки пастеризация (нагрев) только вредит. Во-первых, она ему не нужна, ведь мед стерилен сам по себе: этот продукт от природы является прекрасным антисептиком и не нуждается в очистке нагревом. А во-вторых, нагрев уничтожает вместе с отсутствующими бактериями большую часть содержащихся в меде витаминов и белков. В этом вы можете быть уверены даже без химического анализа, ведь свойство витаминов и белков разрушаться под действием температуры общеизвестно. Чтобы убедиться, достаточно приготовить на сковороде обычную яичницу – был куриный белок прозрачным и тягучим, а при нагреве застыл и побелел… То же самое происходит и со всем содержимым меда, потому нагретый мед почти бесполезен в профилактике и лечении.
6. Мед может быть более или менее густым. Однако он в любом случае не стечет с чайной ложки быстрее, чем за полминуты. Стекая, он будет образовывать вязкие, однородные нити. Мед капает неохотно – всегда тягучими, медленными, тяжелыми каплями. По поверхности меда в банке он никогда не растечется сразу – несколько секунд вы еще будете видеть контуры неспешно тающей капли. Натуральность меда лучше всего проверять по его поведению в движении. Слишком жидкая текстура продукта означает, что он едва ли натурален – вообще или на некий процент примеси. В любом случае она выдает слишком большое содержание в меде воды, и очевидно, что пчела ее туда не добавляла.
Применение меда в лечебных целях
Должен сказать, что сам по себе натуральный мед я бы применял скорее для профилактики. Этот продукт вкусен и полезен – в десятки раз полезнее рафинированного сахара. В идеале, я рекомендую заменить медом весь или почти весь сахар, который вы сейчас кладете в чай и кофе, в домашнюю выпечку и кисель, в компот и варенье. Конечно, как и все идеалы, мое требование недостижимо: рецептура многих видов домашней консервации включает именно сахар, и я сам готов признать, что мед, добавленный в варенье, заметно изменит его вкус, но не улучшит качество. Перед закатыванием крышки банку придется нагреть вместе со всем содержимым. А значит, этот мед превратится в сахар.
Однако замечу, что кофе с медом варят и подают во многих кофейнях. Только его нужно варить обязательно на огне, в турке.
В маленькую турку (1 чашка) следует положить ½ чайной ложки меда – в самом начале, еще до того, как поставить турку на огонь. К меду в этот напиток часто добавляют 3 лепестка розы, 2 кусочка апельсиновой цедры или столько же цедры других цитрусовых. Можно, также, добавить 1 веточку гвоздики или (если мед ароматный) корицу на кончике ножа. Варьируйте наборы по своему вкусу, но больше двух добавок (помимо меда) в одной порции я бы не советовал – это уж, пожалуй, многовато. Если вы используете турку на 2–3 чашки, названные дозы придется удвоить или утроить. Только корицу и гвоздику лучше добавлять аккуратно – все эти добавки должны оттенять аромат напитка, а не заглушать его напрочь.
В общем, я уверен, что проблема решаема – тем или иным способом, в той или иной степени. Единственное, укажу отдельно особый, весьма важный момент. Выше я уже говорил о выявленном мной влиянии пшеничной муки и изделий из нее на кислотно-щелочной баланс мочи. И все, что я только что посоветовал по поводу перехода с сахара на мед, конечно, не означает, что медовик нужно считать более полезным тортом, чем, скажем, традиционный бисквит с кремом. Пшеничный хлеб и все его варианты лучше исключить из своего рациона всем – и здоровым людям, и больным. Как минимум половину съедаемого обычно в день белого хлеба вам нужно научиться заменять ржаным, кукурузным либо отрубным. К тому же он несравнимо более полезен для желудка, облегчает пищеварение и очень вкусен, если есть его с медом.