Яблочный уксус относится к продуктам, приготовляемым при помощи аэробной ферментации яблочного сока. К подобным же продуктам относится и сидр, приготовляемый из фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового сидра или из сока этих фруктов можно получить высококачественный сидровый пищевой уксус.
В домашних условиях можно приготовить уксус непосредственно из яблок по следующему рецепту.
Вымойте яблоки, устранив гнилые или червивые части, затем раздавите прессом или натрите на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д. или яблочные выжимки, оставшиеся от приготовления сидра. Эту сырую массу положите в подходящий плоский стеклянный сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок, которым вы располагаете). Затем долейте теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной массы. Добавьте на каждый литр воды по 100 г меда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого черного хлеба для ускорения уксуснокислого брожения.
Сосуд с этой смесью храните в помещении при температуре 20–30 °С открытым.
Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта – менее 20 % сахаристых веществ, как можно более постоянная температура – около 20 °С и как можно большая поверхность контакта с воздухом.
Готовить яблочный уксус следует в посуде из стекла, дерева (бочонок без крышки) или керамики. Он должен храниться в темноте, так как ультрафиолет солнечных лучей задерживает процесс брожения.
Для проведения первой стадии ферментации в течение 10 дней храните сосуд в тепле при температуре 20–30 °С, 2–3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой, затем переложите ее в марлевый мешочек и отожмите.
Получившийся сок вновь процедите через марлю, определите вес и перелейте в сосуд с широким горлом. Можно добавить на каждый литр сока по 50–100 г меда или сахара, размешивая до полного растворения.
Для проведения второй стадии ферментации закройте банку марлей, завяжите и храните в тепле, чтобы процесс брожения продолжился. Брожение считается оконченным, когда жидкость перестает пениться и проясняется. Время брожения нельзя точно установить заранее, так как это зависит от кислотности исходного сырья, от температуры и прочих условий ферментации. В зависимости от соответственной подготовки сока яблочный уксус будет готов через 40–60 дней. Затем его надо отфильтровать и перелить в бутылки. Бутылки плотно заткните пробками, закупорьте воском и храните в прохладном месте.
Яблочный уксус имеет хороший вкус и может употребляться как приправа к салатам и другим блюдам, удовлетворяя потребность человеческого организма в кислой добавке к пище.
Заключение
Мы все хотим одного – жить как можно дольше, сохраняя при этом хорошее здоровье, выносливость и активность.
Факторы окружающей среды я сравниваю с инструментами симфонического оркестра. Подобно взаимодействию музыкальных инструментов, взаимодействие факторов окружающей среды создает в организме то или иное общее клиническое состояние, ощущаемое как хорошее или плохое самочувствие человека. Если человек здоров, то каждый такой фактор проявляется в особом, свойственном только ему клиническом состоянии.
Учитывая состояние погоды и влияние других внешних факторов, народная медицина обращает первостепенное внимание на состав пищи и режим питания человека. Приверженцы такой медицины считают, что мы создаем и воссоздаем наш организм посредством потребляемой пищи, питья, а также воздуха, которым дышим. Кроме того, при определении типа потребляемой пищи в народной медицине учитываются национальные особенности людей. Помня о влиянии факторов окружающей среды и пищи на организм, народная медицина также обращает внимание на постоянную конкуренцию между организмом и вредной микрофлорой.
В пользу применения методов народной медицины говорит тот факт, что цивилизация не внесла ничего нового в физиологические и биохимические законы функционирования человеческого организма. Природа с самого начала создала организм в идеальной, четко сбалансированной форме, любое нарушение которой создает условия для появления того или иного заболевания.
В заключение я могу сказать, что, следуя описанным в книге рекомендациям и советам, вы не будете страдать от нарушений пищеварения, надолго сохраните хорошие зрение, слух, умственные и физические способности.
Уникальные народные методы оздоровления
Приведенные ниже идеи и практические выкладки д-ра Джарвиса сопровождаются комментариями современного врача, что позволит вам, дорогие читатели, получить максимум полезной информации.
О здоровье и народной медицине
Как я не раз писал и говорил, к методам лечения, наработанным до начала эры лекарств, можно и нужно относиться с осторожностью. Вернее, их просто необходимо проверять с позиции науки, с позиции точных, достоверных знаний. Если таковые имеются, конечно, поскольку это может быть и не так. Например, даже изучив, казалось бы, весь химический состав и свойства меда, медицина так и не нашла ответа, как он помогает избавиться от легкой аллергии, обменных нарушений, замедлить старение организма… Доподлинно объяснить это не могу ни я, ни кто-либо другой. Мы можем лишь предположить, что целебные свойства меда связаны с его способностью регулировать баланс кислот и щелочей во всем теле.
Методы лечения, которые использует наука, не противоречат постулатам народной медицины. Такого просто не может быть, ведь все, чем мы пользуемся, повинуясь зову инстинкта, подсказано нам нашим телом – клетками, тканями и их потребностями. Но едва ли клеткам как единицам тела может быть что-либо известно об исследованиях in vitro и in vivo, не правда ли? Еще менее вероятно, чтобы они интересовались различными научными школами, теориями правильного и неправильного питания, нашими представлениями о скорости и механизмах старения.
Нет, клетки человеческого тела, подобно клеткам животных и растений, не интересуются наукой потому, что у них уже есть все необходимые знания. Они были заложены в них, еще когда появилась первая клетка – при рождении первого на земле многоклеточного организма. Природа, породившая эту клетку, заложила в ней все знания, необходимые для ее выживания. Что необходимо клетке для жизни? Некий набор питательных веществ – сахара, витаминов, микроэлементов, белков, наконец. И ей точно известен как их состав, так и источники, из которых их можно получить. Знания и потребности наших клеток полностью совпадают с потребностями клеток других организмов – животных и растений. И Природа, породившая человека, наверняка позаботилась об источниках всего, что ему необходимо. Я в этом так уверен потому, что она просто не смогла бы создать организм, состоящий из веществ, которые больше нигде в ней не встречаются. Или организм, которому нужны вещества, не встречающиеся на Земле.
Разница между научной и народной медициной состоит только в одном. А именно: если народная медицина полностью выросла из наблюдений за другими существами этого мира и попыток перенять их опыт, то наука стремится усовершенствовать этот опыт. Ученые стремятся не только объяснить, почему животные и дети так любят кислые ягоды – они уверены, что лечебные свойства природных продуктов можно повторить и улучшить. Иначе говоря, что человек способен на большее, чем просто прислушаться к своему инстинкту – голосу клеток. Что он, изучив потребности своего тела, сможет создать вещества, которые удовлетворяли бы эти потребности полнее, быстрее и безопаснее.
Как врач я не могу сказать, что наука ошибается решительно во всем и на каждом шагу. Но ей и не следует считать все наблюдения наших предков предрассудками и "баснями", выдуманными шарлатанами. Ведь как раз наука в процессе своих изысканий объяснила и подтвердила действенность огромного множества приемов. Приемов, которыми безо всяких антибиотиков лечились поколения наших предков и сейчас лечится множество диких, не одомашненных животных. Помимо этого достижения ей, несомненно, удалось и еще кое-что. В частности, создать некоторые лекарства, помогающие тогда, когда на более медленное и мягкое лечение у больного нет времени. То есть нет как в смысле угрозы вскоре умереть из-за серьезности его заболевания, так и в смысле его нехватки из-за темпов современной жизни.
Хорошо это или плохо в целом, я сказать не могу. Наверное, никто не может. Сложно оценивать изменения не только масштабные, но и неизбежные… А вот плохо ли это или хорошо в каждом отдельном случае, я точно знаю – знаю как врач с классическим образованием. В своей практике я слишком часто сталкивался со случаями хронических заболеваний, против которых все прописанные мной меры оказывались бессильны. И со случаями необъяснимыми – когда болезнь есть, а причину ее установить не удается. Но мне довелось наблюдать и другое: излечение от заболеваний, которые оказались "не по зубам" новейшим препаратам. И фермеров за 80, работающих на полях наравне с 20-летними юношами и девушками. Видел я и то, что многие из моих коллег привыкли считать фантастикой. Например, исчезновение сразу нескольких недугов при приеме только одного лекарства. Лекарства, к тому же совершенно не нового и не ультрасовременного, произведенного вовсе не на заводе и даже не человеком, а насекомым – обыкновенной пчелой, незнакомой ни с какими чудесами химического синтеза…
Теперь я абсолютно уверен в нескольких утверждениях, которые и предлагаю вашему вниманию. Во-первых, в том, что основу народной медицины составляет грамотное, вдумчивое наблюдение за поведением тех, у кого, в отличие от человека, нет выбора между лекарствами из аптеки и лекарствами, в изобилии растущими повсюду. Я говорю, конечно, о диких животных и птицах. Чуть в меньшей степени, но это верно также по отношению к большинству сельскохозяйственных животных, которых разводят на фермах. Во-вторых, я уверен, что вместе с этими совершенно правильными наблюдениями человек привнес в народную медицину и немало заблуждений. Сложно сказать, откуда они взялись. Думаю, отчасти – из ошибочно проведенных параллелей, отчасти – из далеко зашедшего желания добавить лечению толику внешнего эффекта. А отчасти – из первых робких попыток человека заняться наукой во времена, когда он сам еще не вполне понимал, чего он этим хочет добиться. В любом случае, я не сомневаюсь, что таких ничем не объяснимых поверий в народной медицине довольно много – как, впрочем, и в науке.
В-третьих, я не сомневаюсь, что научная медицина пока добилась лишь одного явного успеха – в борьбе с острыми и серьезными инфекциями. Но она так и не достигла значимых результатов в предупреждении болезней, в лечении хронических заболеваний, а также заболеваний, имеющих неинфекционную природу. Во всех этих случаях попытки науки бороться с основной проблемой лишь приводят к появлению новых неприятностей. А всерьез говорить, что советы профилактических сфер медицины (диетологии или физиотерапии) позволяют пациентам продлить активный период жизни хоть на 10 лет, тем более не приходится. Впрочем, я согласен и охотно признаю, что многие физиотерапевтические процедуры в лечении подчас оказываются действеннее любых других… Но это может быть связано и с тем, что свои методы физиотерапия сплошь позаимствовала у народной медицины – той ее части, которую удалось проверить и объяснить научно.
Наконец, в-четвертых, я могу сделать лишь один вывод, который, как мне кажется, объединяет по смыслу все предыдущие. А именно тот, что нам пора перестать противопоставлять друг другу научную и народную медицину. И научиться лечить каждое заболевание тем способом, который подходит для этого лучше прочих.
Поэтому цель этой моей книги заключается не в том, чтобы доказать большую безопасность и эффективность средств народной медицины по сравнению с лекарствами. Нет, я бы хотел совсем другого: доказать, что каждому случаю – свое лечение. Что отдавать предпочтение здесь следует не на основе каких-то предрассудков, одинаково отдаляющих нас как от природы с ее инстинктами, так и от разума с его знаниями. Что выбирать следует только и исключительно так, как подсказывает нам реакция собственного тела на лечение.
И разумеется, я бы очень хотел показать наглядно, что между лечением и профилактикой существует большое различие. Успешная профилактика не просто позволяет не заболеть тем, от чего потом понадобится лечиться. Она позволяет прожить жизнь более активную, более долгую, более успешную, яркую и насыщенную событиями. Как я и сказал выше, профилактика в научной медицине тоже существует. Разработкой ее мер занимаются отдельные отрасли, которые в одинаковой мере можно считать частью как клинической (лечебной), так и профилактической медицины. Однако знания науки в этих вопросах ровно ничем не отличаются от представлений о них медицины интуитивной, народной. Более того, они на добрую половину (если не полностью) позаимствованы как раз оттуда. Скажу иначе: врачи их вовсе не выдумывали, только объяснили научно. Поэтому я в свое время заинтересовался именно истоками профилактики как способа поддержания здоровья. И в настоящее время могу утверждать со всей ответственностью, что профилактические меры, подсказанные нам самой Природой, уже который век остаются самыми эффективными, дающими наиболее устойчивый результат.
Мед как основной продукт здорового питания
Я назвал основным именно его неспроста. Известно, что всего человеческий организм нуждается в 6 больших классах веществ – углеводах, белках, жирах, витаминах, минералах и микроэлементах. Но, как может заметить каждый, основу рациона любого здорового человека составляют углеводы. Мы расставляем акценты именно так по велению интуиции и чувства голода, ее подкрепляющего. Секрет повышенного интереса нашего тела к углеводам прост: углеводы богаты глюкозой и другими сахарами. Кроме углеводов в организме в глюкозу превращаются белки и даже жиры. Но такой распад происходит с другой скоростью (намного медленнее), да и самого сахара в этих веществах содержится значительно меньше.
Глюкоза и все ее химические варианты служит основной пищей для клеток. Без нее они не станут делиться, усваивать кислород и полезные вещества, которые поступили в кровь из желудка. Мышцы и головной мозг и вовсе не способны работать без достаточного поступления в них сахара. Поэтому все продукты с высоким содержанием сахара представляют для организма постоянный, неугасающий интерес. Однако здесь есть одно важное "но": сахар сахару рознь. И дело не только в том, что помимо глюкозы существует еще фруктоза, декстроза, левулеза. Оно в том, что нашему организму далеко не безразлично, какой из видов сахара он употребил в данный момент. И реакция его на отдельные углеводы заметно разнится. Эта разница нам не всегда заметна, но то, что мы не ощущаем ее в здравии, еще не означает, что мы не почувствуем ее в болезни.
Приведу хрестоматийный пример, одинаково хорошо знакомый горожанам и сельским жителям. Существует такое заболевание – сахарный диабет. Суть его в том, что углеводы в желудке превращаются в сахар, и этот сахар поступает в кровь – как ему и положено. А вот из крови в клетки он поступить не может, потому что в клетки молекулы сахара доставляет особый гормон – инсулин. Инсулин должна вырабатывать поджелудочная железа здорового человека. Но по определенным причинам она может этого и не делать, хотя остальные ее функции обычно сохраняются. У диабетиков в крови сахар всегда высок. Поэтому им строго запрещены продукты с большим содержанием углеводов. То есть о продуктах со сладким вкусом им следует забыть раз и навсегда, а о тростниковом сахаре даже речи быть не может. Тем не менее фруктозу им есть можно. Ее они получают со многими фруктами (исключая самые сладкие) и овощами. И ее же отдельно добавляют во многие кондитерские изделия для диабетиков – как вещество, способное заменить сахар там, где его нельзя добавлять.
В основном мед состоит из двух видов сахара – декстрозы и левулезы. Усваиваются они с разной скоростью. Декстроза усваивается быстрее, а левулеза – медленнее, так как она медленнее всасывается стенками кишечника. Декстрозы в меде больше, чем левулезы, но не намного. В разных сортах меда декстрозы содержится около 40 %, а левулезы – около 35 %. Кроме того, мед очень богат калием и содержит почти весь набор необходимых человеку витаминов и микроэлементов. В нем присутствует даже ряд белков. С химической точки зрения мед является идеальной и полноценной добавкой к любому рациону.
Итак, причина, по которой я назвал мед главным продуктом здорового рациона, проста. Состоит она в том, что сахар и различные его варианты являются незаменимым продуктом для организма. Изо всех продуктов, дарованных Природой, именно мед содержит наибольшее количество сахара. А значит, мы говорим о продукте с наибольшей питательной и биологической ценностью. Это не значит, что лекарственные травы, пригодные в пищу растения или другие продукты пчеловодства менее значимы – вовсе нет. У каждого из них свой состав и свой терапевтический эффект. Однако только мед, подаваемый к столу в том или ином виде, может один заменить несколько сотен граммов любой пищи.
Лечебные свойства меда
Очевидно, что дело не только в его питательности и полноценности состава. Прежде всего, нам необходимо понять разницу между тем, как усваивается тростниковый, кленовый и другие виды сахара, и тем, как усваивается мед. Основной компонент сахара – это глюкоза. Быстрее ее в организме не усваивается, пожалуй, ни один продукт питания. В крови человека со здоровой поджелудочной постоянно содержится около 1 чайной ложки сахара. Это количество может незначительно возрастать через 1 час после еды или снижаться спустя 3–4 часа после нее. Когда количество сахара в крови снижается постепенно, человек начинает чувствовать голод. Когда же оно падает резко или сахар не поступает в клетки тела, наступает слабость, головокружение, дрожь в мышцах. Человек может даже лишиться сознания и впасть в кому.
Состав рафинированного (очищенного), жженого, неочищенного (так называемого коричневого) сахара прост. Он полностью исчерпывается глюкозой. Поэтому рафинированный сахар усваивается мгновенно. Как врач я могу сказать, что это определенно полезно не всегда. Пока наш организм здоров, он справится с последствиями этого скачка без труда. А при сахарном диабете или склонности к нему он способен нас убить. Посередине же между этими двумя крайностями находится то, что более всего в сахаре нуждаются наши мышцы и головной мозг. Сердце тоже является мышцей. И оно как раз качает по нашим сосудам кровь, содержащую сахар. Поэтому оно очень тонко чувствует, какой сахар и в каком количестве содержится в крови. А также все его колебания. И если мед состоит из сахаров, усвояемых более равномерно, каждый раз, когда мы отдаем предпочтение ему, мы тем самым избегаем очередного скачка сахара в крови. А значит, облегчаем работу сердцу, всей кровеносной системе и головному мозгу, заодно успевая еще и снизить риск развития у нас диабетических проявлений.