Винегрет овощной с морской капустой
Требуется: 100–150 г морской капусты маринованной, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3–4 картофелины, 1–2 огурца, 50 – 100 г зеленого или репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Картофель, свеклу, морковь отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте и также нарежьте. Все овощи смешайте, добавьте репчатый лук и маринованную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешайте. При подаче на стол блюдо можно украсить зеленым луком.
Винегрет с морской капустой
Требуется: 200 г морской капусты маринованной, 1 морковь, 1 свекла, 1,5 стакана маринованного лука, 0,5 стакана растительного масла. Приготовление. Отварные свеклу и морковь нарежьте соломкой. Смешайте все с морской капустой и луком, посолите и заправите маслом.
Морская капуста под майонезом
Требуется: 100–150 г морской капусты маринованной, 50 – 100 г майонеза, 1–2 яйца.
Приготовление. В маринованную морскую капусту добавьте 1 мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и заправьте майонезом. Положите в салатник горкой и украсьте дольками яйца.
Салат "Марьяна"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, сахар, перец, соль – по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту нашинкуйте и перетрите с солью.
Морскую капусту и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат "Натали"
Требуется: 100 г морской капусты отваренной, 1–2 свежих яблока, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, зелень петрушки или сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец – по вкусу.
Приготовление. Морскую капусту, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, зелень петрушки нарежьте мелкими кусочками. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль, перец.
Салат "Олеся"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г капусты белокочанной, 1 головка репчатого лука, несколько свежих огурцов, 2–3 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, чеснок, перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и протрите с солью. Морскую капусту, огурцы и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат "Островной"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, несколько свежих огурцов, 2 помидора, 1 морковь, 1 стручок сладкого болгарского перца нарезанного брусочками, 1–2 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 ч. л. уксусной или лимонной кислоты, чеснок, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью. Морскую капусту, огурцы, помидоры, морковь, сладкий перец и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат "Приморский"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 50 г слабосоленой рыбы (кета или горбуша), 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1–2 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза. Приготовление. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат "Рогнеда"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1 вареная свекла, 1–2 яблоки свежие, 1–2 клубня картофеля вареного, 1 головка лука репчатого, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар, соль.
Приготовление. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат "Сахалинский"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 1 головка репчатого лука, 2 свежих огурца, 1 морковь, сметана, соль по вкусу.
Приготовление. Все продукты нарезать мелкими кусочками, залить сметаной, посолить.
Салат "Сегеда"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 соленых огурца, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 морковь, 1–2 клубня вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, чеснок, 2–3 ст. л. масла растительного, перец, сахар, соль – по вкусу. Приготовление. Морскую капусту, соленые огурцы, перец, морковь, вареный картофель, лук измельчите.
Тщательно перемешайте, заправьте растительным маслом, добавив соль и перец.
Салат "Тынянов"
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 1 морковь, 2–3 штуки свежих яблок, нарезанных брусочками или мелкими кубиками, 4–5 сливы, 0,5 лимона, 0,5 стакана сметаны или соуса, сахар, соль по вкусу. Приготовление. Морскую капусту, морковь, яблоки, сливы, измельчите. Тщательно перемешайте, добавьте в салат сок половины лимона, сметану, соль, перец.
Первые блюда
Борщ с морской капустой
Требуется: 100 г морской капусты маринованной, 100 г свеклы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г лука репчатого, 80 г картофеля, 10 г пасты томатной, 5 г сахара, 5 г уксуса 3 %-ного, 20 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Приготовление. Морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте соломкой, залейте на 8 – 10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положите соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварите 10–15 минут, затем отвар слейте, охладите и добавьте в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте соломкой, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите в течение 20–30 минут, затем введите маринованную морскую капусту и продолжайте тушить. В кипящую воду положите нарезанный брусочками картофель, через 10 минут – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправьте борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положите сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Щи с морской капустой и мидиями
Требуется:100–150 г мидий вареных, 100 г морской капусты маринованной, 200 г белокочанной капусты квашеной, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица репчатого лука, 2–3 ст. л. крупы (пшено, рис или перловая), 1 ст. л. пасты томатной, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, специи, чеснок, зелень.
Приготовление. Мидии отварите, нарежьте, обжарьте на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварите крупу, затем добавьте тушеную и маринованную морскую капусту, положите в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варите до готовности. В конце варки положите соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать блюдо следует с кусочками мидий, сметаной и зеленью.
Щи с морской капустой и мясом
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 150 г морской капусты отваренной, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пасты томатной, 1/2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 яйца, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, чеснок, перец, соль – по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытое мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до полуготовности. Снимите образовавшуюся на поверхности бульона пену, посолите. Положите в бульон белокочанную квашеную капусту, прокипятите, а затем добавьте отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками картофель. Как только он достигнет полуготовности, присоедините пассерованную морковь, нарезанную соломкой, а также корень петрушки, измельченный нашинкованный репчатый лук. Приготовьте мучную пассеровку с томатной пастой, заправьте ею щи. За 10 минут до готовности добавьте перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу. Подавайте щи с морской капустой, можно с нарезанным половинками яйцом, сметаной и зеленью.
Щи с морской капустой на мясном бульоне
Требуется: 300–450 г мозговых костей, 150 г морской капусты отваренной, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, лавровый лист, зелень, укроп, перец, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытые мозговые косточки залейте холодной водой и варите 2–2,5 часа, после чего кости удалите. В готовый бульон, доведенный до кипения, положите отваренную морскую капусту, овощи, специи и другие компоненты.
Щи зеленые с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 150 г морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 пучка щавеля, 1–2 помидора, 1–2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сметаны, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытое мясо доведите до кипения, варите до полуготовности, затем положите нашинкованную белокочанную капусту, прокипятите, добавьте отваренную морскую капусту, картофель, петрушку. Когда бульон закипит, положите нарезанные соломкой пассерованные морковь, репчатый лук, добавьте промытый измельченный щавель, нарезанные дольками помидоры. За 10 минут до готовности щи заправьте и положите специи. Подавайте с яйцом и сметаной.
Борщ мясной с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 100 г морской капусты отварной, 1–2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. маргарина, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сметаны, специи, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытое мясо доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, посолите и варите до полуготовности. Положите квашеную капусту, дайте закипеть и добавьте отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками или кубиками картофель. При полуготовности картофеля добавьте пассерованные, предварительно измельченные соломкой морковь и репчатый лук. Приготовьте мучную пассеровку и заправьте ею борщ. Положите специи. При слабой кислотности добавьте по вкусу рассол или 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар. Положите в готовый борщ отдельно тушенную в жире, замаринованную в уксусной эссенции измельченную брусочками или кубиками свеклу. Прокипятите еще 10 минут. Подавайте к столу с измельченным яйцом и сметаной.
Борщ мясной зеленый с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г отварной морской капусты, 0,5 клубня картофеля, по 1 пучку щавеля и шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 свежих помидора, 2–3 ч. л. консервированной фасоли, 1 свекла, 1 ч. л. тертого чеснока, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытое мясо залейте холодной водой, доведите до кипения. При полуготовности мяса положите отваренную морскую капусту, нарезанный брусочками картофель, а затем (после кипения) добавьте промытые измельченные щавель и шпинат. Прокипятите и положите пассерованные морковь и репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, фасоль, специи, по вкусу рассол или 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок. В почти готовый борщ введите припущенную измельченную брусочками или кубиками свеклу, после чего поварите 7 – 10 минут. Подается блюдо к столу с рубленым яйцом.
Рассольник с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 150 г морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок щавеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 ст. л. сметаны, петрушка, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Рассольник можно готовить с мясом, ветчиной, сосисками или колбасой. Мясо нарежьте кусками и варите до полуготовности. Положите отваренную морскую капусту, прокипятите. После этого в кастрюлю опустите нарезанный брусочками, кубиками или дольками картофель, добавьте пассерованные нарезанные соломкой или лапшой морковь и головку репчатого лука, прокипятите. Щавель переберите, вымойте, измельчите, очистите корни петрушки. Нарежьте брусочками или ромбиками соленые огурцы и по вкусу добавьте огуречный рассол, специи и соль. Перед едой заправьте сметаной, посыпьте зеленью.
Суп рыбный с морской капустой
Требуется: 200–300 г рыбных голов, 50 г отварной морской капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного жира, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промойте рыбные головы, можно добавить к ним 100–150 г рыбного филе, нарезанного кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите. Затем положите отваренную морскую капусту, измельченный корень петрушки и снова доведите до кипения, после чего нужно добавить пассерованные морковь и головку репчатого лука.
Картофель заложите перед морской капустой. Как только он достигнет полуготовности, введите остальные компоненты.
Суп-пюре из морской капусты с грибами
Требуется: 230–350 г костей, 50 г морской капусты отварной, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 свежих грибов, 3 ст. л. муки пшеничной, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые кости залейте холодной водой, варите до готовности. Бульон процедите, положите протертую отваренную морскую капусту. Протрите пассерованные морковь, лук и петрушку. Возьмите молоко, нагрейте до 60 оС и введите яичный желток, взболтанный с пассерованной мукой. Свежие грибы переберите, хорошо промойте и прокипятите в уксусно-солевом растворе, после чего часть их протрите, а другую часть нарежьте соломкой. В бульон вначале введите пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем грибы. В последнюю очередь введите пассерованную пшеничную муку, в которую добавлены взбитые яичные желтки и молоко. Прокипятите еще 10–15 минут.
Уха дальневосточная
Требуется: 2 л воды, 200–300 г рыбных голов, 50 г отварной морской капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла растительного, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые рыбные головы залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите. Затем положите картофель. Когда картофель закипит, сварите его до полуготовности. Добавьте морскую капусту, измельченные корни петрушки. Морковь и головку репчатого лука обжарьте на растительном масле и добавьте, когда уха будет готова. Специи, соль положите по вкусу.
Закуски
Розовый лосось со смесью из красного перца и помидоров
Требуется: 3 спелых алых помидора (по 200–250 г), 2 красных болгарских перца, 1 жгучий перец чили, пучок зеленого лука, 150 г свежего базилика, 2 чайных ложки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 6 кусочков лосося (по 180–200 г), 1 ст. л. свежего базилика, 2 ч. л. свежей заправки из оливкового масла и тимьяна, соль.
Приготовление. Пожарьте помидоры и перец на открытом огне, пока кожура не почернеет (помидоры – 2 минуты, перец – 4 минуты).
Выложите помидоры в миску, остудите, порежьте вместе с кожурой. Перцы поместите в бумажный пакет и оставьте остыть, затем очистите от кожицы и семян. Мелко нарежьте лук, базилик, тимьян и перец чили, чеснок измельчите. Перемешайте и приправьте солью.
Филе лосося с обеих сторон посыпьте тимьяном и запеките в разогретой до 230 °С духовке на хорошо смазанном маслом противне примерно 7–8 минут. Мясо рыбы должно полностью стать матовым. Выложите лосося на тарелки и положите сверху острую смесь.
Розовые креветки с алым чесночным соусом
Требуется: 600 г сырых очищенных креветок среднего размера, 2 ст. л. растительного масла, 500 г брокколи (соцветия поломайте небольшими кусочками, стебли срежьте, почистите, разрежьте по диагонали кусочками шириной 0,5 см), 1,5 ст. л. чесночного соуса чили, 70 г воды Приготовление. Разделите креветки на 2 порции – так они быстрее готовятся. Жарьте каждую порцию отдельно в горячей сковороде с 1,5 столовых ложки масла 1,5–2 минуты. Выньте со сковороды и посолите. Добавьте в сковороду масло, воду, брокколи, закройте крышкой и сразу убавьте огонь. Тушите, пока капуста не покроется хрустящей корочкой, внутри оставаясь мягкой (примерно 2 минуты). Освободите центр сковороды, влейте чесночный соус чили и подождите, пока брокколи не пропитается соусом. Добавьте все креветки, перемешайте и жарьте до тех пор, пока они не пропитаются соусом.
Морская капуста маринованная
Требуется: 1 кг отваренной морской капусты, 20 г сахара, 10 г 6 %-ного уксуса, 0,5 г гвоздики, 0,2 г лаврового листа, 10 г поваренной соли. Приготовление. Для маринада в горячую воду добавьте сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятите 3–5 минут, затем охладите, добавьте уксус.
Отваренную морскую капусту залейте охлажденным маринадом и выдержите в нем 6–8 часов. После этого маринад слейте.
Морская капуста тушеная
Требуется: 70 г квашеной капусты, 50 г морской капусты отварной, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки пшеничной, 1 ст. л. маргарина, сахар, специи, соль по вкусу. Приготовление. Возьмите маргарин или сливочное масло, квашеную белокочанную капусту, доведите до полуготовности, добавьте отваренную морскую капусту, введите пассированные измельченные соломкой или брусочками морковь, репчатый лук. Положите томат, специи и все доведите до готовности.
Морская капуста в сиропе
Требуется: 1 кг отваренной морской капусты, 1,5 кг сахарного песка, 2 стакана воды, 1–2 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Отваренную морскую капусту пропустите через мясорубку. Приготовьте в эмалированной посуде сахарный сироп, после чего профильтруйте его. В горячий сироп добавьте лимонную кислоту. В сироп положите измельченную ламинарию и выдержите для пропитывания 1 час. Затем варите 20–25 минут до готовности, после чего для аромата добавьте в гвоздику, корицу или ванили.
Вторые блюда
Розовый лосось с медовой горчицей и запеченным картофелем
Требуется: 600 г красного картофеля, нарезанного ломтиками, 2 ст. л. растительного масла, 4 куска филе лосося (по 150 г), 2 ст. л. медовой горчицы (смешайте 1 ст. л. горчицы с 1 ст. л. меда).
Смешайте картофель, масло, соль, перец. Выложите смесь слоем на большой противень и запекайте в духовке 20 минут (при 230 оС). Достаньте противень из духовки и в центре лопаточкой раздвиньте картофель. На освободившееся место выложите филе лосося, приправьте его по вкусу и снова запекайте в духовке 8 минут.
Затем намажьте каждый кусок 0,5 ст. л. горчицы и снова запекайте, пока картофель не станет румяным, а лосось – матовым по краям и полупрозрачным в центре (около 3 минут).
Морская капуста, тушенная с курицей
Требуется: 200 г морской капусты отваренной, 700 г курицы, 50 г свиного сала, 1 ст. л. соуса соевого, 1/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, соль по вкусу, 100 мл бульона.
Приготовление. Репчатый лук нашинкуйте. Мякоть вареной курицы нарежьте ломтиками, зеленый лук кусочками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством жира положите репчатый лук, обжарьте его, затем добавьте измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влейте бульон и дайте прокипеть, добавив растопленное свиное сало.