Салаты и закуски
Салат из моркови и сельдерея
• 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахар и соль по вкусу, полить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат с морковью и орехами
• 400 г моркови, 50 г очищенных орехов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, имбирь, корица по вкусу
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из морской капусты с морковью
• 200 г морской капусты, 150 г отварной моркови, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. лимонного сока
Морскую капусту нарезать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить лимонным соком и растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из брокколи с виноградом и апельсинами
• 500 г брокколи, 300 г апельсинов, 100 г винограда, 200 мл натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Брокколи разделить на соцветия, варить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Апельсины очистить, разделить на дольки. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные продукты соединить, добавить соль. Для заправки лимонный сок смешать с йогуртом. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.
Помидоры, фаршированные говядиной и языком
• 500 г помидоров, 100 г отварного говяжьего языка, 100 г отварной говядины, 100 г отварной моркови, 70 г нежирного сыра, 50 мл нежирной сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Отварную говядину и говяжий язык мелко нарубить. Отварную морковь натереть на терке, соединить с мясом. Добавить сметану, тертый сыр, посолить и перемешать. У помидоров срезать верхушку, аккуратно удалить мякоть, наполнить приготовленной начинкой. Подавать, украсив зеленью.
Салат с курицей и апельсинами
• 300 г отварного куриного филе, 300 г апельсинов, 150 г яблок, 3 ст. л. нежирной сметаны
Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Салат с огурцами и редисом
• 200 г огурцов, 200 г редиса, 50 г твердого сыра, 1 апельсин, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 8–10 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу
Огурцы и редис нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на мелкой терке, яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить. Апельсин очистить, мякоть нарезать дольками. Зелень мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.
Салат из картофеля с зеленым луком
• 400 г картофеля, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.
Салат из редиса с яйцами
• 400 г редиса, 2 яйца, 6 перышек зеленого лука, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 2–3 листа салата, соль по вкусу
Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и украсить листьями салата.
Салат из моркови с яблоками
• 300 г моркови, 200 г яблок, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Украсить зеленью петрушки.
Салат из свеклы с черносливом и орехами
• 600–700 г свеклы, 200 г чернослива, 70 г рубленых ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. нежирной сметаны
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, мелко нарезать, соединить со свеклой. Добавить рубленые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Канапе с креветками
• 16 несоленых крекеров, 16 очищенных отварных креветок, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. измельченной зелени укропа
Смазать крекеры смесью сметаны и измельченного укропа. На середину каждого крекера положить по одной очищенной креветке.
Икра из слив, помидоров и чеснока
• 300 г слив, 300 г помидоров, 150 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу
Сливы вымыть, удалить косточки. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Сладкий перец вымыть, удалить семенную коробку. Сливы, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить соль, чеснок, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из яиц и помидоров
• 5 вареных яиц, 400 г помидоров, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 8–9 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Запеченная репа с медом и орехами
• 300 г репы, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки
Репу очистить и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Приготовить крошку из муки, сливочного масла и орехов. Выложить репу в форму для запекания, полить медом, посыпать ореховой крошкой. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Первые блюда
Томатный суп
• 250 г помидоров, 200 мл молока, 1,5 л воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. твердого тертого сыра, 1 ст. л. масла, 100 г муки, соль по вкусу
Поставить кастрюлю на плиту, растопить масло на слабом огне, поджарить муку до розового цвета. Добавить томатную пасту, постепенно влить молоко и 1,5 л воды, довести до кипения. Очистить помидоры от кожицы, измельчить в блендере, добавить в кипящий суп и варить 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Картофельный суп-пюре с сушеными грибами
• 40–50 г сушеных грибов, 700–800 г картофеля, 100 г моркови, 100–120 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа или петрушки, перец, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными морковью и луком, посолить. Картофель очистить, отварить отдельно, размять в пюре. Добавить грибной бульон, доведя пюре до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь, добавить обжаренные грибы с овощами, приправить солью и перцем, варить 3 минуты. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибной суп с вермишелью
• 40–50 г сушеных грибов, 100–150 г вермишели или лапши, 150–200 г моркови, 80–100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком, посолить. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него натертую на крупной терке морковь, варить 10 минут. Затем добавить вермишель и грибы с луком, приправить солью, варить до готовности вермишели. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп из лосося
• 250 г филе лосося, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 80–100 г лука, 200 мл молока, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 2 л воды, положить нарезанные овощи и варить до полуготовности. Рыбное филе нарезать крупными кусочками, сладкий перец – дольками, добавить к овощам, варить 10 минут. После этого влить молоко, посолить, томить на огне еще 5 минут (не кипятить).
Ячневый суп
• 2 ст. л. ячневой крупы, 500 г картофеля, 150 г моркови, 70–90 г лука, 2 л овощного бульона, 3–4 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, варить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с яблоками и корицей
• 140 г овсяной крупы, 500 мл воды, 250 г яблок, 100 г моркови, 60 г лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нежирной сметаны, корица, соль по вкусу
Овсяную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Затем протереть и поставить на огонь. Добавить нарезанные лук и морковь, варить 10 минут. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в суп. Добавить лимонный сок, корицу, немного соли, варить 5 минут. Подавать со сметаной.
Суп литовский
• 400 мл кефира, 600 мл кипяченой воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежих огурцов, 80–100 г лука, 1 вареное яйцо, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду. Вареную свеклу и лук нарезать тонкой соломкой, огурцы – ломтиками. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром с водой, размешать, посолить по вкусу. В каждую тарелку с супом положить по половинке вареного яйца. К этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.
Уха из окуня
• 500–600 г окуней, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки базилика, тмин, соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5 минут. Затем положить нарезанные морковь и лук, добавить тмин, соль, варить 10 минут. Уху заправить маслом, положить нарезанную зелень и снять с огня.
Вторые блюда
Кабачки, фаршированные творогом
• 600 г маленьких кабачков, 200 г творога, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Молодые кабачки разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Уложить подготовленные половинки кабачков на смазанный маслом противень. Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Подавать к столу со сметаной.
Кабачки с зеленью и орехами
• 350–400 г кабачков, 80 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить растопленное масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поместить в разогретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.
Кабачки под соусом
• 400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук, сметану, соль и зелень смешать в блендере. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.
Баклажаны с орехами и зеленью
• 200 г баклажанов, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, влить 30–50 мл горячей воды, лимонный сок, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10–15 минут соус еще раз довести до кипения, снять с огня и охладить. Залить баклажаны соусом и подавать к столу.
Плов из пшеничной крупы
• 300 г пшеничной крупы булгур, 200 г сладкого перца, 150–200 г лука, 150 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу
Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло, положить перец и нарезанный лук и тушить до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок. Мякоть нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и обжарить вместе с овощной массой, залить кипятком, посолить и варить на слабом огне до готовности крупы. В готовый плов добавить томатную пасту и молотый перец и, аккуратно помешивая, томить 4–5 минут, пока плов не приобретет рыжеватый цвет.
Каша овсяная с ягодами и медом
• 140 г овсяной крупы, 200 мл воды, 200 мл молока, любые свежие или мороженые ягоды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
В кастрюлю влить молоко и воду, вскипятить, добавить соль, мед и всыпать овсяную крупу. Варить 10 минут. Перед подачей к столу заправить кашу сливочным маслом и положить ягоды.
Каша овсяная с яблоками и корицей
• 150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250 г яблок, 70 мл нежирных сливок, ½ ч. л. молотой корицы, 30–50 г сахара
Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать к столу.
Каша овсяная с курагой и ягодами
• 180 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 50 г изюма, 50 г кураги, 150–200 г свежих ягод малины, черники или клубники, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу
В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать промытые курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.
Каша овсяная с бананами
• 100 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 300–400 г бананов, 300 г абрикосов или персиков без косточек, 70 мл нежирных сливок, 1 ст. л. сахара, 5 г ванильного сахара
Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар, овсяные хлопья, сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашу соединить со сливками и взбить миксером. Бананы и абрикосы (персики) измельчить в блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть и подавать к столу.
Тефтельки из телятины
• 500 г фарша из телятины, 150 г лука, 100–120 г риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Соединить рис с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики. Обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать зарумяниться. Подавать с рубленой зеленью.
Тефтели
• 200 г нежирного фарша, 120 г лука, 40–50 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 2 горошины перца, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем перевернуть тефтели. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Гуляш из телятины
• 300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, перец, соль по вкусу
Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, нарезанными ломтиками шампиньонами и сладким перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Баранина с орехами и зеленью
• 800 г баранины на ребрышке (2–3 куска), 70 г белых хлебных крошек, 60 г фундука или грецких орехов, 5–6 ст. л. рубленой зелени, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зернистой неострой горчицы, соль по вкусу
Срезать с баранины пленки и жир. Посыпать баранину солью и обжарить в растительном масле, затем запечь в течение 10 минут. Хлебные крошки, зелень, чеснок, масло, орехи, соль измельчить в кухонном комбайне. Вынуть ребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью и запекать еще 20–30 минут. Готовую баранину накрыть фольгой и оставить на 10 минут.