Масло кедровых орехов – исключительный в своем роде источник лецитина, который составляет основу клеточных оболочек нашего организма. Недостаточность лецитина, которая может развиться в организме, негативно сказывается на состоянии клеток печени, мозга и сердца. Кроме того, лецитин необходим для выведения избытка холестерина из крови, и, соответственно, чем выше содержание лецитина в крови, тем ниже риск развития атеросклероза. Наконец, лецитин в клетках головного мозга используется для синтеза ацетилхолина – вещества, во многом определяющего состояние памяти. Облепиховое масло проявляет выраженное заживляющее действие, благодаря своему уникальному свойству стимулировать регенерацию, рост и обновление клеток. Высокая заживляющая активность облепихового масла связана с необычно высоким содержанием каротина, который придает облепиховому маслу насыщенный темно-оранжевый цвет. Каротин является эффективным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого для обновления клеток кожи и слизистых оболочек.
Соевое масло является наряду с льняным маслом одним из редких растительных источников омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, содержит особенно высокое количество витамина Е и лецитина.
Оливковое масло усваивается лучше остальных видов растительных масел. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным даже рекомендуют принимать натощак ложку оливкового масла – это оказывает легкий желчегонный эффект. Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Нерафинированное растительное масло полезнее, так как в нем сохранились многие вещества (в том числе и витамины), разрушающиеся при очищении.
И, наконец, популярное в России подсолнечное масло – один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически активно, богато жирными полиненасыщенными кислотами, необходимыми для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения.
Глава 3
Подробное меню Президентской диеты Агатстона
Президентская диета получила свое звучное название совсем недавно, когда венценосные особы и первые лица государств воспользовались эффективными рекомендациями и разумными доводами кардиолога Артура Агатстона. Но в действительности вернее было бы называть эту программу питания – "диетой победителей", поскольку каждый, следуя указаниям диеты, последовательно движется от одной победы к следующей. "Победа над голодом", отвоеванная в первой стадии диеты, "победа над лишним весом" – во второй и, наконец, "победа над болезнями" – на третьем этапе диеты.
Для того чтобы "победы" были скорыми и давали ощущение радости, а не горечи от непомерных усилий и бесчисленных лишений, необходимо максимально правильно представлять сущность оздоровительного питания доктора Агатстона и не пытаться следовать ошибочным путем строгих ограничений в количестве и разнообразии пищи – это путь пораженцев!
Учитывая, что первая стадия диеты Агатстона наиболее важная, определяющая успех всех последующих этапов, следует особенно подробно разобрать приемлемые продукты и их объемы. Необходимо помнить главные принципиальные требования, предъявляемые к первой стадии. В частности, в питании недопустимы легко усваиваемые углеводы (пищевой сахар в кондитерских, хлебобулочных изделиях и соках, глюкоза и фруктоза в соках, плодах, ягодах, напитках, вине и т. д., мальтоза в пиве, а также крахмал в макаронных, кондитерских изделиях, в картофеле). Употребление пищи должно происходить в три основных приема и в два приема, промежуточных между основными (рекомендуется даже шести разовое питание). Исключаются жирные молочные продукты, жирные сорта мяса. Недопустимы продолжительные интервалы между приемами пищи (не более 3 часов). Весь процесс приема пищи происходит без торопливости, размеренно и спокойно. Главное – стремиться разнообразить питание. К обязательным продуктам первой стадии относятся растительные продукты, богатые клетчаткой, преимущественно с кислым или несладким вкусом (помидоры, огурцы, капуста цветная, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, морская капуста, баклажаны, кабачки, редис, редька). Для улучшения вкусовых характеристик пищи допускается добавлять в блюда некоторое количество лука или чеснока (в чесноке высокое содержание глюкозы!). Овощи со сладким вкусом, прежде всего, морковь, свекла, в течение первой стадии диеты не используются в питании. Оливковое масло и подсолнечное обязательно используются в приготовлении салатов. Желательно употребление орехов. Обязательно употребление значительных количеств зелени. И, пожалуй, единственно допустимый плод на первой стадии – это лимон и лимонный сок (разбавленный водой по вкусу). Необходимо заметить, что главной целью первой стадии является утрата повышенного, "неукротимого" аппетита, неотступно преследующего чувства голода. Но, впрочем, доктор Агатстон обнадеживающе заверяет, что даже минимальная физическая активность немало способствует потере от 3 до 6 кг за период первой фазы диеты, составляющей обычно две недели.
Салаты, рекомендуемые для первой стадии Президентской диеты
Салат из петрушки и зеленого лука – "летний"
Требуется: 2 пучка петрушки, 4–5 стеблей зеленого лука, 1 лимон, соль, 2–3 ст.л. растительного масла.
Приготовление. Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать.
Применение: Подавать к холодному отварному мясу (отварной рыбе).
Салат из латука (или зеленого салата) – "греческий"
Требуется: 1 шт. латука (или 1 шт. зеленого салата), 2 ст.л. толченых грецких орехов, 2 ст.л. кефира, 2 ст. л. растительного масла, У пучка укропа, 10–15 шт. маслин, соль.
Приготовление. Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить оливковым маслом, толчеными ядрами грецких орехов и кефиром, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсит маслинами (без косточек).
Применение: Подавать к холодному отварному мясу или нежирной ветчине.
Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой – "римский"
Требуется: 1 пучок свежего чеснока (или 2–3 зубчика чеснока), 1 пучок петрушки, 250 г творога (можно заменить нежирным сыром), 2–3 ст. л. кефира, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 лимона, черный перец, 2–3 ст.л. толченых грецких орехов.
Приготовление. Очищенный чеснок и петрушку мелко порезать, перемешать. Прибавить растительное масло, кефир и творог (или сыр, натертый на крупной терке). Смесь заправить по вкусу натертой лимонной цедрой, лимонным соком, черным перцем и, при необходимости, посолить. Распределить на порции и посыпать толчеными орехами.
Разновидность. Перед тем как распределить салат на порции, прибавляют помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Салат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.
Применение: Подавать к отварному мясу птицы, нежирной ветчине.
Салат из маслин
Требуется: 300 г маслин, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 5–6 ст.л. оливкового масла, соль, черный перец, сок У лимона.
Приготовление. Удалить из маслин косточки и мелко порезать. Мелко нарезать чеснок, добавить измельченные маслины, молотый черный перец, рубленую зелень петрушки и оливковое масло. Перемешать, заправить салат лимонным соком.
Применение: Подавать к холодному отварному мясу (отварной рыбе).
Ежедневное меню для первой стадии "президентской диеты" Агатстона
Понедельник
1-й завтрак
Сваренное вкрутую яйцо (разрезанное пополам и посыпанное рубленой зеленью петрушки). Два кусочка нежирной ветчины с листьями зеленого салата (латук). Цветная капуста, отваренная в подсоленной воде. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
100 грамм нежирного сыра с нарезанным кольцами огурцом, помидором и зеленью; стакан томатного сока.
Обед
Отварная рыба с салатом "Летний" (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло); зеленый чай без сахара.
Полдник
Обезжиренный творог (100 грамм), смешанный с лимонной цедрой. Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный водой.
Ужин
Отварное постное мясо с салатом "Римский" (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Напиток из ягод клюквы (растертые ягоды и вода).
Поздний ужин
Нежирный творог, посыпанный корицей (без сахара). Травяной чай с мятой.
Вторник
1-й завтрак
Отварная куриная грудка. Отваренная в подсоленной воде стручковая фасоль (или брокколи) с оливковым маслом и зеленью. Два кусочка нежирного сыра. Чай с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
100 грамм нежирного творога с мелко порубленной зеленью и 3 ст. л. кефира. Зеленый чай без сахара.
Обед
Отварная рыба с тушеными кабачками, луком, зеленью и оливковым маслом. Чай с долькой лимона без сахара.
Полдник
Отваренная тушка кальмара с листьями зеленого салата. Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный водой.
Ужин
Отварное постное мясо с овощным рагу (кабачки, капуста, лук, баклажаны), тушеными грибами и зеленью.
Поздний ужин
Нежирный творог, посыпанный цедрой лимона и 2 ст. л. кефира. Травяной чай с шиповником.
Среда
1-й завтрак
Омлет из двух яиц с нежирной ветчиной (без использования молока). Листья зеленого салата. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.
2-й завтрак
100 грамм нежирного сыра. Салат из помидоров. Огурца и зелени с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Зеленый чай без сахара.
Обед
Отварная морская рыба. Салат из морской капусты, репчатого лука, сока лимона с оливковым маслом. Чай с долькой лимона без сахара.
Полдник
100 г нежирного творога с 3 ст. л. кефира и порошком какао (без сахара). Чай с долькой лимона.
Ужин
Отварная куриная грудка. Салат "Римский" (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Напиток из клюквы (размятые ягоды клюквы и вода).
Поздний ужин
Нежирный творог, 3 ст. л. кефира. Испеченная в духовом шкафу тыква (без сахара). Травяной чай с мелиссой.
Четверг
1-й завтрак
Творог нежирный (100 г) с цедрой лимона и 3 ст. л. кефира. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
2 кусочка нежирной ветчины. Салат из нашинкованной капусты, помидоров, репчатого лука с оливковым маслом. Чай с лимоном (без сахара).
Обед
Отварное постное мясо. Капуста, тушенная с грибами, луком и зеленью. Чай с долькой лимона без сахара.
Полдник
100 г нежирного сыра, маслины, листья зеленого салата. Кофе с долькой лимона (без сахара).
Ужин
Отварная рыба. Салат "Летний" (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста. Чай с долькой лимона (без сахара).
Поздний ужин
Нежирный творог, 3 ст. л. кефира, корица, орехи. Травяной чай с календулой.
Пятница
1-й завтрак
Два яйца, сваренных вкрутую. Два кусочка нежирной ветчины. Листья зеленого салата, петрушка, отваренная цветная капуста. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
2 кусочка нежирного сыра. Салат из помидоров, репчатого лука, петрушки с оливковым маслом. Чай с лимоном (без сахара).
Обед
Отварная морская рыба. Салат из маслин (маслины, петрушка, лимон, оливковое масло, зубчик чеснока). Чай с долькой лимона без сахара.
Полдник
100 г нежирного творога с 3 ст. л. кефира, цедрой лимона и корицей. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.
Ужин
Отварное мясо. Салат "Греческий" (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Кабачки, тушенные с репчатым луком и зеленью.
Поздний ужин
Тыква, запеченная в духовом шкафу с орехами, корицей (без сахара). Травяной чай с мятой.
Суббота
1-й завтрак
Омлет из двух яиц с ветчиной и зеленью (без молока). Листья зеленого салата и петрушка. Кусочек запеченной тыквы с орехами. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
100 грамм нежирного творога с 3 ст. л. кефира и цедрой лимона. Зеленый чай (без сахара).
Обед
Отварная куриная грудка. Салат "Римский" (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Напиток из клюквы (размятые ягоды клюквы и вода).
Полдник
100 г нежирного сыра. Салат из помидоров, петрушки, маслин, оливкового масла, зубчика чеснока. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.
Ужин
Две отваренные тушки кальмара. Отваренная цветная капуста с зеленью и оливковым маслом. Чай с лимоном без сахара.
Поздний ужин
Закуска из нежирной ветчины и огурца на листьях зеленого салата. Травяной чай с календулой.
Воскресенье
1-й завтрак
Два кусочка нежирной ветчины. Отваренная стручковая фасоль и брокколи с оливковым маслом и зеленью. Кофе с лимоном (можно использовать сахарозаменитель).
2-й завтрак
100 грамм нежирного творога с 3 ст. л. кефира и порошком какао (без сахара). Зеленый чай (без сахара).
Обед
Отварное постное мясо. Капуста белокочанная, тушенная с луком, грибами, зеленью. Салат "Греческий" (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Чай с лимоном без сахара.
Полдник
Салат из помидоров, сыра, петрушки, маслин, оливкового масла, зубчика чеснока. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.
Ужин
Отварная морская рыба. Отваренная стручковая фасоль и брокколи с оливковым маслом и зеленью. Закуска к чаю: на дольке лимона ломтик сыра, посыпанный порошком какао (без сахара). Зеленый чай без сахара.
Поздний ужин
Нежирный творог с 3 ст. л. кефира, цедрой лимона, корицей и орехами.
Кусочек запеченной тыквы. Травяной чай с мятой.
Через две недели первой стадии Президентской диеты Артура Агатстона аппетит окончательно приходит в норму, после чего, на третьей – четвертой неделе диеты, можно переходить ко второй стадии. Она длится до тех пор, пока вы не достигните своего идеального веса. В рацион разрешается добавить цельнозерновой хлеб, каши, ягоды, фрукты, свежевыжатые натуральные соки, сухое вино. Сладкое и любые продукты с сахаром по-прежнему запрещены. Вторая фаза может продолжаться до тех пор, пока вы не достигните желаемого веса. И все это время вы можете повторять наше недельное меню, внося в него вариации: разрешается менять дни недели, схожие блюда и гарниры к ним. Придерживаясь рекомендуемого рациона и выполняя даже незначительные физические нагрузки (например, активные пешие прогулки по 30 минут каждый день), можно вполне реально терять до 1 кг лишнего веса в неделю.
Ежедневное меню для второй стадии Президентской диеты Агатстона
Понедельник
1-й завтрак
Овсяная каша на нежирном молоке с чайной ложкой мелко порубленных орехов и свежими ягодами. Чашка кофе с нежирным молоком и сахарозаменителем.
2-й завтрак
100-120 грамм нежирного сыра. Салат из помидоров, петрушки, маслин с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Зеленый чай с лимоном (без сахара).
Обед
Отварная куриная грудка. Капуста, тушенная с кабачками, луком, морковью и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Целое яблоко. Несладкий чай с лимоном.
Полдник
Бутерброд из зернового хлеба и нежирной ветчины с листьями зеленого салата. Половинка грейпфрута. Свежевыжатый сок лимона, разбавленный водой.
Ужин
Отварная морская рыба. Кабачки, тушенные с луком, морковью, капустой и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Половина бокала сухого красного вина.
Поздний ужин
Запеченная тыква с корицей и орехами. Травяной чай с мятой.
Вторник
1-й завтрак
Сваренное вкрутую яйцо, ломтик ветчины и кусочек зернового хлеба. Листья салата и петрушка. Кофе с нежирным молоком. К кофе грецкие орехи.
2-й завтрак
Салат "Римский" (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Груша. Зеленый чай с лимоном (без сахара).
Обед
Постное мясо, тушеное с луком и специями на растительном масле. Капуста, тушенная с кабачками, грибами, луком, морковью и зеленью. Кусочек зернового хлеба. Апельсин. Несладкий чай с лимоном.
Полдник
Отварная тушка кальмара и салат "Греческий" (укроп, листья зеленого салата, грецкие орехи, кефир, оливковое масло). Напиток из ягод черной смородины без сахара.
Ужин
Отварная морская рыба. Отварная цветная капуста и отварная стручковая фасоль с зеленью и оливковым маслом. Яблоко. Чай с лимоном.
Поздний ужин
Запеченные яблоки. Нежирный творог с ложкой кефира, корицей и орехами. Травяной чай с мелиссой.
Среда
1-й завтрак
Овсяная каша с тертым яблоком, орехами и ложкой кефира. Сваренное вкрутую яйцо с кусочком зернового хлеба и листьями салата. Кофе с нежирным молоком без сахара.
2-й завтрак
Кусочек зернового хлеба с нежирным сыром и листом зеленого салата. Салат из помидоров, петрушки, маслин с оливковым маслом. Грейпфрут. Зеленый чай с лимоном (без сахара).
Обед
Отварная морская рыба. Цветная капуста, тушенная с луком и стручковой фасолью. Салат "Римский" (помидоры, петрушка, маслины, сыр, грецкий орех, кефир, оливковое масло). Кусочек зернового хлеба. Яблоко. Несладкий чай с лимоном.
Полдник
Нежирный творог (100 г) со свежими ягодами и 3 ст. л. кефира. Зеленый чай без сахара. К чаю чернослив.
Ужин
Отварная морская рыба. Салат "Летний" (петрушка, зеленый лук, лимон, оливковое масло). Отваренная в подсоленной воде цветная капуста. Яблоко. 1/2 бокала сухого красного вина. Несладкий чай с лимоном.