1,5 кг крупной рыбы, 500 г мелкой речной рыбы, 1 луковица, 2 моркови, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1–2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль.
Рыбу очистить, промыть, снять филе, залить его небольшим количеством кипятка, добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку соль, сварить и остудить. Оставшиеся кости и какую-либо мелкую рыбу залить холодной водой, положить лук, морковь, петрушку и сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, перец, довести до кипения, а затем держать на медленном огне до тех пор, пока рыба совершенно не разварится. Незадолго до готовности посолить по вкусу.
Получившуюся уху процедить, остудить и холодной подать в супнице. Приготовленную вначале рыбу уложить на блюдо, вокруг неё разместить ломтики лимона, тёртый хрен, мелко нарезанные огурцы, зелёный лук, рубленую зелень укропа, петрушки и подать отдельно к холодной ухе.
Пельмени с крапивой
Для начинки: 300 г листьев крапивы, 50 г репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла.
Замесить тесто, как обычно для пельменей, дать ему полежать 30–40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Мелко нарубленные листья молодой крапивы и репчатый лук смешать и поджарить на растительном масле.
Сформовать пельмени с крапивным фаршем, отварить их в кипящей подсолённой воде и подать с поджаренным в растительном масле репчатым луком.
Рис с ревенём
1,5 стакана риса, 400 г ревеня, 3–4 ст. л. сахара, 1 ст. л. мёда, 0,5 г корицы, соль.
Черешки ревеня очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в воде с солью, сахаром и мёдом. Ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, отвар процедить. Рис промыть и выдержать в холодной воде 1–1,5 часа.
Ревеневый отвар довести до кипения, отпустить в него отцеженный рис и сварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить корицу. Готовый рис охладить, выложить на блюдо, а сверху – пюре из ревеня.
Жаркое из грибов
500 г свежих грибов, 150 г растительного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1 луковица, гвоздика, зелень петрушки, перец, соль, сахар, лимонный сок по вкусу.
Обработанные и хорошо промытые грибы положить в разогретое подсолнечное масло, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком и, дав 5 минут покипеть, всыпать тоненькой струйкой муку. Добавить 0,5 стакана грибного отвара, щепотку рубленой зелени петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой.
Продолжать жарить грибы на медленном огне ещё в течение получаса, в конце готовки вынуть луковицу и заправить жаркое лимонным соком.
Рыба, тушенная с зелёным луком
600–800 г рыбы, 1,5 ст. л. муки, 400 г зелёного лука, 100 г лука-порея, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томата-пюре, 2–3 дольки чеснока, соль, перец.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Нашинковать зелёный лук и лук-порей, положить в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарить. В конце добавить томатное пюре, растёртый с солью чеснок, влить несколько ложек горячей воды и тушить 5 минут.
Выложить на соус рыбу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.
На гарнир подать жареный картофель.
" Рецепты для Успенского Поста
Салат из яблок и сельдерея
2 яблока, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, сахар по вкусу.
Стебли сельдерея мелко нашинковать и сбрызнуть растворенной в кипячёной воде лимонной кислотой или лимонным соком, чтобы они не потемнели. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с нашинкованным сельдереем, заправить растительным маслом, солью и сахаром.
Салат фруктовый с вином
40 г яблок, 30 г груш, 20 г слив, 20 г дыни, 20 г винограда, 50 г белого столового вина, сахарной пудры, сок лимона.
Яблоки и груши очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив – дольками, дыню – небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить и, добавив виноград, перемешать. Полить вином, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 час в холодильник.
Студень рыбный
2 кг крупной рыбы (судак, налим, щука), 100 г моркови, 80 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 8-10 горошин перца, 30 г желатина.
Рыбу почистить, выпотрошить и удалить кости. Рыбные отходы (плавники, чешуя, кости), которые останутся после разделки рыбы, промыть, залить холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить около 1,5 часов (в конце варки положить лавровый лист и перец горошком). Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ершей, пескарей, окуньков и пр.) в той же пропорции – на 1 л воды 1 кг рыбы. При варке после закипания бульона уменьшить нагрев и периодически снимать пену и жир. Крупную рыбу тоже отварить в бульоне.
Готовый бульон процедить и ещё раз вскипятить. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то следует добавить замоченный желатин.
В стеклянные салатники или вазы уложить мякоть крупной рыбы, залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен с уксусом или квасом.
Уха простая
1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л. соли.
Ершей и окуней выпотрошить, промыть, окуней разделать на филе. Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, чёрный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом лёгком огне в течение 2–3 часов, пока рыба совершенно не разварится. Тогда процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.
Суп картофельный со свежими грибами
500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200 г лука, зелень.
Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные грибы, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20–25 минут. При подаче на стол добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Щука с чесноком
1 щука, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1–2 лавровых листа, по 0,5 ч. л. семян тмина и аниса, 3–4 зубка чеснока, 1 стакан огуречного рассола.
Щуку отварить в пряном отваре. Для этого в воду добавить соль, перец горошком, лавровый лист, зерна аниса и тмина и варить 5–7 минут. Затем этим отваром залить рыбу, добавить огуречный рассол и варить до готовности.
При варке рыбы с головой из неё следует удалить жабры и глаза.
Куски отварной щуки уложить на блюдо, полить бульоном с мелкорубленым чесноком и гарнировать цельным отварным картофелем.
Расстегаи московские с грибами и рисом
200 г сушёных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г риса, соль, перец, дрожжевое тесто.
Приготовить дрожжевое тесто на воде и подсолнечном масле. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить к нему грибы и все жарить 3–5 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.
Из теста и приготовленной начинки сформовать расстегаи.
Готовые расстегаи подать с грибным бульоном.
Пирог с горохом
Для теста: 750 г муки, 25 г дрожжей, 1,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 600 г гороха, 2 луковицы, перец, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Замесить безопарное тесто, накрыть его полотенцем и дать подойти при комнатной температуре.
Для приготовления начинки горох перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 5–8 часов, воду слить, опять залить холодной водой (на 1 кг гороха – 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (пока не выпарится вся жидкость). Чтобы горох не пригорел, следует к концу варки постоянно помешивать. Сваренный горох заправить мелко нашинкованным и пассерованным репчатым луком, перцем и солью.
Подошедшее тесто разделать на пласты для пирога. На один пласт уложить гороховую начинку, сверху накрыть вторым пластом, края теста тщательно защипать, выложить пирог на смазанный маслом противень и выпечь на поду русской печи или в духовке.
Вот, примерно таким образом в старину "постились". Какое же здесь, спрашивается, "усмирение плоти"?! Да это каждодневный праздник для желудка! Вот вы как хотите, а меня даже от простого чтения этих православных рецептов охватывает умиротворяющая благость и желание немедленно что-нибудь приготовить! Пожалуй, для начала я нацелюсь на гороховый пирог. Правда, русской печи, увы, поблизости не наблюдается, даже у меня в домике за городом. Зато несколько лет назад я приобрела небольшую электродуховку и до сих пор нарадоваться не могу. Идеально пропекает всё, поэтому готовка в ней всегда доставляет мне удовольствие.
А главу про пост я завершу вполне светским анекдотом.
"Разговор двух подруг.
– Я соблюдаю пост, заодно и худею.
– Давно?
– Уже полчаса.
– А ты знаешь, заметно уже!
– Правда?!
– Ага. Глаза голодные…"
Глава 24
Просто для тела и фигуры
Вот и добрались мы с вами до всяких физических упражнений. Вы знаете, я тут собрала вам вполне симпатичные упражнения на любой вкус, и ничего изнуряющего. Начнём, пожалуй… с йоги.
Не пугайтесь сразу, вам даже не придётся завязываться в узел или стоять на голове. Если вы немножечко "сам себе психолог" и признаётесь себе самому, что еда помогает вам почувствовать себя уверенней в этой жизни, то именно это может вам помочь. Попробуем?
Для начала расслабьтесь, спокойно подышите. Не думайте о проблемах, отпустите их, скажите, как Скарлетт О'Хара: "Я подумаю об этом завтра". Зажгите ароматическую палочку или аромалампу, включите расслабляющую музыку. Если у вас полон дом орущих детей и нет возможности проделать все эти приятные подготовительные операции, просто уйдите в ванную комнату. Пусть домашние немного побеснуются без вас. Вы должны просто забыть о них на какое-то время, даже если будут колотить в дверь. Ничего страшного с ними не случится. Проведите хоть какое-то время наедине с собой, любимой, станьте безмятежны, словно Будда.
О, словно по заказу перед глазами выплыл кадрик из мультфильма "Бобик в гостях у Барбоса". Две собаченции в квартире Дедушки устроили кавардак. Дедушка натурально выпал в осадок, придя вечером домой. И вот, он посреди разгрома с блаженной улыбкой покачивается в кресле-качалке. Мне очень нравится этот кадр. Он символизирует гармоническое начало в человеке – умение отрешиться от внешнего мира и сосредоточиться на своём внутреннем.
А далее нужно подстелить под колени что-нибудь мягкое. Я предпочитаю всё тот же туристический коврик: он недорогой, и нарезать его можно под любой размер – чтобы вытянуться во весь рост, или просто сесть или встать на колени.
Вот на колени и нужно встать, и руки тоже упереть в пол. Получится такая буква "П" из вашего тела. Надо поднять и вытянуть правую руку, сделав её продолжением позвоночника. Затем поднимите и вытяните левую ногу, чтобы она тоже стала продолжением позвоночника. Какое-то время старайтесь удерживать баланс, потом поменяйте руки и ноги. Минут пять сосредоточенно, не торопясь, поупражняйтесь.
Понаблюдайте за собой изнутри – легко или сложно вам было держать баланс, не заваливаясь в сторону? Это называется "стабилизация опоры". Это упражнение стоит делать, когда вы почувствуете голод. Если после него вы скажете: "Да отстаньте!" и пулей помчитесь в кухню, значит вы действительно хотите есть. А если почувствуете внутреннее умиротворение и гармонию, то ваш голод – это всего лишь иллюзия, и дело тут в другом.
" Второе упражнение.
Скиньте обувь. Встаньте прямо, как универсальный солдат, ноги на ширине плеч, плечи выпрямите, а колени держите немного внутрь. Закройте глаза и начинайте качаться вперед и назад, только очень уж не усердствуйте, чтобы не упасть. Спокойненько, "с чувством, с толком, с расстановкой". Стопами и пальцами ног старайтесь вцепиться в пол, словно вы на корабле и из-под вас сейчас вышибет палубу. Назад нужно качаться, не заваливаясь, ровно до начального положения – то есть до "встаньте прямо, ноги на ширине плеч". Качайтесь таким образом минут пять. Это самая настоящая медитация. Вы – лучшая опора для себя. Всё остальное – от лукавого. И тяга к поеданию месячных запасов в холодильнике – тоже. Всё будет хорошо!
" Упражнения для… спины. Это уже не йога
Многие пытаются избавиться от жира на животе, изнуряя себя упражнениями для пресса – подъёмами корпуса и ног, тренажёрами и т. п. Что ж, вреда от этого не будет, но и особой эстетической пользы тоже. Вы можете накачать себе железный пресс, но тогда плоским ваш живот точно не будет. Поэтому женщинам комплексы упражнений надо подбирать особенно аккуратно. Попробуйте такое: лягте на живот, согните ноги в коленях и поднимайте корпус. Выполните 3 подхода по 15 раз. Теперь разогните ноги и лягте прямо. Поднимайте одновременно ноги и корпус, вытягивая руки вперёд. Повторите 10 раз, 2 подхода. И наконец, последнее: из положения лёжа на животе приподнимите ноги и руки, сцепленные в замок, и покачайтесь на животе. Выполните 2 подхода по 20 раз. Так вы получите не только плоский животик, но и крепкую поясницу, спину и подтянутые ягодицы.
" "Внимание! Черепаха!"
Ой, я опять не туда… Ещё раз!
" "Внимание! Хулахуп!"
Есть упражнение, которое, независимо от ваших занятий и диет, нужно делать всегда, в спортзале или дома. Оно позволит убрать живот, если он уже есть, и поддерживать мышцы живота в тонусе. Плоский живот – это ведь так сексуально! Упражнение элементарно и называется хулахуп, он же гимнастический обруч. Места для него много не нужно, зато эффект! Кроме того, для женщины эти тазовые движения очень полезны – идет активный приток крови к женским органам, они будут всегда в тонусе, станут более крепкими и сильными. Многие женщины отмечают, что занятия с обручем со временем позволяют получать и более яркие сексуальные впечатления. Да и целлюлит исчезает на глазах!
Все всё поняли? Приступайте, милые дамы!