СЛАДКИЙ СУП "ФАНТАЗИЯ"
Чернослив промойте, удалите из него косточки, залейте его холодной водой на 6–8 часов, затем проварите его в этой же воде до мягкости. Чернослив мелко нарежьте, а воду, в которой он варился, процедите. Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и замочите в холодной воде на час, затем откиньте на сито и дайте стечь воде. Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчите. Бананы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и разотрите с творогом. Смешайте в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпьте все орехами, добавьте сахар и залейте все кефиром. Суп тщательно перемешайте и подавайте к столу охлажденным.
Вам потребуется:
чернослив – 200 г,
яблоки – 2 шт.,
груши – 2 шт.,
изюм – 2 ст. л.,
грецкие орехи – 2 шт.,
жареный миндаль – 1 ст. л.,
бананы – 2 шт.,
творог – 250 г,
сахар – 2 ст. л.,
кефир – 1 л.
ОЛАДЬИ
Оладьи, приготовленные на кефире, можно подать к завтраку или в качестве десерта к обеду или ужину, в любом случае, они наверняка доставят вам удовольствие и станут одним из самых любимых блюд.
БЛИНЫ "ВОЗДУШНЫЕ"
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков. После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Вам потребуется:
яйца – 2 шт.,
кефир – 3 стакана,
мука – 2 стакана,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
ОЛАДЬИ "ДОМАШНИЕ"
Смешайте яйца с солью и сахаром, добавьте в них половину стакана кефира, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто. После этого добавьте оставшуюся муку, тщательно размешайте и всыпьте соду. Большой ложкой выложите на сковороду с кипящим растительным маслом небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки. К столу оладьи подавайте со сметаной или медом.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
мука – 2 стакана,
кефир – 3 стакана,
сода – на кончике ножа,
растительное масло – 3–4 ст. л.
ОЛАДЬИ "ЗАЮШКА"
Морковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто. В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. Обжаривайте оладьи с обеих сторон. На стол морковные оладьи подавайте со сметаной.
Вам потребуется:
морковь – 500 г,
яйца – 2 шт.,
мука – 1/2 стакана,
кефир – 1 стакан,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
растительное масло – 4–5 ст. л.
ОЛАДЬИ "МАЛОРОССКИЕ"
Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль. Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
репчатый лук – 1 шт.,
яйца – 2 шт.,
кефир – 3 ст. л.,
мука – 2–3 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
ОЛАДЬИ "МЕДОВЫЕ"
Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте белки в крепкую пену и подмешайте их к тесту. В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
кефир – 2,5 стакана,
мука – 1,5 стакана,
мед – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
сода – 1/3 ч. л.6
растительное масло – 3–4 ст. л.
ОЛАДЬИ "ГЕРОИЧЕСКИЕ"
Морковь очистите, натрите на терке. Залейте кефиром хлопья, дайте им набухнуть, смешайте с тертой морковью, желтками, овсяной мукой, солью и сахаром. Взбейте белки в крепкую пену и подмешайте их к тесту. На сковороду с разогретым маслом выкладывайте ложкой тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон.
Вам потребуется:
морковь – 200 г,
овсяные хлопья – 200 г,
кефир – 1/2 л,
яйца – 3 шт.,
овсяная мука – 150 г,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
растительное масло – 4–5 ст. л.
ОЛАДЬИ "ИЗЮМИНКА"
Яйца взбейте с солью, сахаром и маслом, разбавьте их стаканом кефира и всыпьте муку. Вымесите гладкое тесто, добавьте оставшийся кефир. В конце замеса всыпьте в тесто промытый изюм и соду. В сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте на нем оладьи до золотистого цвета.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
сода – 1/2 ч. л.,
изюм – 1 ст. л.,
кефир – 2 стакана,
мука – 1 стакан,
растительное масло – для жарки.
ОЛАДЬИ "НЕЖНЫЕ"
Из манной крупы и молока сварите густую кашу и поставьте ее охлаждаться. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте кефир, размешайте и всыпьте по частям муку. Добавьте оставшийся кефир, остывшую манную кашу и все тщательно вымесите при помощи миксера. Взбейте белки и примешайте их к тесту. Выпекайте оладьи на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Вам потребуется:
манная крупа – 1/2 стакана,
молоко – 2 стакана,
яйца – 4 шт.,
кефир – 2,5 стакана,
мука – 1/2 стакана,
растительное масло – 4–6 ст. л.
ДРАЧЕНА НА КЕФИРЕ
Яичные желтки разотрите с маслом и солью. Влейте кефир и по частям, непрерывно помешивая, всыпьте муку. Белки взбейте миксером в крепкую пену и подмешайте в тесто. Форму смажьте маслом и влейте в нее тесто. Запеките драчену в хорошо разогретой духовке. При подаче к столу горячую драчену посыпьте тертым сыром.
Вам потребуется:
яйца – 5 шт.,
сливочное масло – 100 г,
кефир – 2 стакана,
мука – 1/2 стакана,
соль – 1/2 ч. л.,
тертый сыр – 1 ст. л.
ДЕСЕРТЫ
Часто при приготовлении десертов забывают о кефире, а ведь этот продукт таит в себе множество качеств, благодаря которым сладкие блюда на его основе обладают потрясающим вкусом. Попробуйте приготовить несколько десертов, рецепты которых указаны ниже, и вы сами в этом убедитесь!
МУСС ИЗ КЕФИРА "СОЛНЫШКО"
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть. В кефир добавьте апельсиновый сок. Разотрите яичные желтки с сахарной пудрой, ванилином и вливайте в них кефир небольшими дозами, непрерывно помешивая. Прогрейте на медленном огне желатин, залитый водой, до полного его растворения, когда он немного остынет, смешайте его с массой из кефира и желтков. Взбейте белки с солью в крепкую пену и осторожно подмешайте их к кефирно-желатиновой массе. Полученную смесь разлейте в розетки и поставьте на пару часов в холодильник.
Вам потребуется:
кефир – 500 мл,
яйца – 3 шт.,
сахарная пудра – 4 ст. л.,
ванилин – 1 ч. л.,
желатин – 25 г,
апельсиновый сок – 3 ст. л.
ДЕСЕРТ "ВИШЕНКА"
Кефир при помощи миксера смешайте с клюквенным соком, желтками, сахаром и ванилином. Вишню промойте и удалите из ягод косточки. Выложите в розетки полученную массу и уложите на нее сверху вишню.
Вам потребуется:
кефир – 2 стакана,
клюквенный сок – 1/3 стакана,
сахар – 3 ст. л.,
ванилин – 1/2 ч. л.,
яичные желтки – 4 шт.,
свежая вишня – 200 г.
КЕФИР "ЯНТАРНЫЙ"
Персики разрежьте пополам, удалите из них косточки. Нарежьте персики тонкими небольшими ломтиками и залейте медом. Дайте настояться персикам около часа, затем уложите в широкие бокалы и залейте кефиром. Сверху посыпьте молотым миндалем.
Вам потребуется:
персики с гладкой кожицей – 3 шт.,
мед – 3 ст. л.,
кефир – 1/2 л,
молотый миндаль – 1 ст. л.
САЛАТ "ЕЛЕНА"
Яблоки разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки, мелко нарежьте. Хурму также разрежьте, удалите из нее косточки и порежьте на мелкие кусочки. Ядра грецких орехов обжарьте на раскаленной чистой сковороде, затем измельчите их. Смешайте яблоки, хурму, орехи и заправьте салат кефиром.
Вам потребуется:
яблоки – 3 шт.,
хурма – 2 шт.,
ядра грецких орехов – 3–4 шт.,
кефир – 2 ст. л.
ЯГОДНО-КЕФИРНЫЙ ДЕСЕРТ "ЛАКОМКА"
Ягоды промойте холодной водой, подсушите и взбейте при помощи миксера с сахаром и кефиром. Приготовленное пюре из ягод и кефира разлейте в бокалы. К столу подавайте с десертными ложками.
Вам потребуется:
малина – 1 стакан,
клубника – 1 стакан,
кефир – 2 стакана,
сахар – 2 ст. л.
ВИШНЕВО-КЕФИРНЫЙ МУСС
Смешайте при помощи миксера кефир с вишневым соком и желтками. Желатин залейте водой, дайте ему набухнуть и проварите на медленном огне до полного растворения. Когда он немного остынет, смешайте его с кефирно-желтковой массой и залейте ей вишню, разложенную в розетки. Перед тем как подать мусс к столу, поставьте его на полчаса в холодильник.
Вам потребуется:
кефир – 1/2 л,
вишневый сок или сироп от консервированной вишни – 3 ст. л.,
яичные желтки – 3 шт.,
желатин – 25 г,
вода – 1/2 стакана,
консервированная вишня без косточек – 1 стакан.
ДЕСЕРТ "НАСЛАЖДЕНИЕ"
Залейте кефиром мюсли с изюмом. Абрикосы разрежьте пополам, удалите из них косточки и мелко нарежьте. Когда мюсли набухнут, добавьте абрикосы и сахар в кефир и все тщательно перемешайте. Готовый десерт выложите в розетки и посыпьте молотым жареным миндалем.
Вам потребуется:
кефир – 1/2 л,
мюсли – 1 стакана,
изюм – 1 ст. л.,
абрикосы – 300 г,
сахар – 1 ст. л.,
молотый миндаль – 1 ст. л.
ДЕСЕРТ "КЛУБНИЧНЫЙ"
При помощи миксера взбейте кефир, клубнику, кукурузные хлопья и сахар. Выложите приготовленную массу в розетки и подавайте к столу.
Вам потребуется:
кефир – 1/2 л,
клубника – 2 стакана,
глазированные сахаром кукурузные хлопья – 3 ст. л.,
сахар – 2 ст. л.
ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ "ТАТЬЯНА"
Взбейте миксером желтки, сливочное масло, сахар. Затем подмешайте кефир, муку и тертый шоколад. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте в тесто. Выложите приготовленное тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой и запеките в хорошо разогретой духовке.
Вам потребуется:
кефир – 1/2 л,
яйца – 5 шт.,
сливочное масло – 100 г,
сахар – 100 г,
тертый шоколад – 2 ст. л.,
мука – 5 ст. л.
БАНАНОВЫЙ МУСС
Очищенные бананы нарежьте небольшими кусочками, взбейте их с помощью миксера. Продолжая взбивать, добавьте к банановой массе сгущенное молоко, кефир и лимонный сок. Взбив все в густую пышную массу, разложите мусс в розетки и поставьте их в холодильник на полчаса.
Вам потребуется:
бананы – 1/2 кг,
сгущенное молоко – 2 ст. л.,
кефир – 2 ст. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ "ТРОПИКАНКА"
Дыню очистите, нарежьте небольшими кусочками. Бананы, киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Апельсин и мандарины разберите на дольки и нарежьте их небольшими кусочками. Грушу разрежьте пополам, удалите сердцевину, косточки и порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все продукты, добавьте молотые орехи, изюм, сахар и заправьте салат кефиром.
Вам потребуется:
дыня – 200 г,
бананы – 3–4 шт.,
киви – 2 шт.,
апельсин – 1 шт.,
мандарины – 2 шт.,
груша – 1 шт.,
молотые грецкие орехи – 1 ст. л.,
изюм – 1 ст. л.,
сахар – 1 ст. л.,
кефир – 3 ст. л.
ДЕСЕРТ "ПРАЗДНИК"
Яблоки разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте их небольшими кусочками. Из слив удалите косточки. Порежьте сливы на кусочки того же размера, что и яблоки. Мякоть тыквы натрите на терке. Все смешайте, добавьте лимонный сок и кефир и тщательно перемешайте. Выложите десерт в широкие бокалы.
Вам потребуется:
яблоки – 3 шт.,
синие сливы – 4 шт.,
тыква – 200 г,
лимонный сок – 2 ст. л.,
кефир – 2 ст. л.
ЧЕРНОСЛИВ В КЕФИРНОМ МУССЕ
Чернослив промойте, разрежьте пополам и удалите из него косточки, затем залейте на несколько часов водой и проварите до мягкости. Залейте желатин холодной водой, дайте ему набухнуть и прогрейте на медленном огне, пока он полностью не растворится. Разотрите желтки с сахаром, смешайте с кефиром. Немного остывший желатин смешайте с кефиром. В формочки или розетки положите половинки чернослива, залейте их кефирным муссом и поставьте на полчаса в холодильник.
Вам потребуется:
чернослив – 300 г,
кефир – 1/2 л,
яичные желтки – 4 шт.,
сахар – 2 ст. л.,
желатин – 20 г,
вода – 1/2 стакана.
ДЕСЕРТ "СНЕЖОК"
Разотрите желток с сахаром, желатин замочите в холодной воде и когда он набухнет, соедините его с растертым желтком. В полученную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте кипящее молоко. Перемешивайте, пока желатин не растворится, затем процедите раствор желатина и влейте его в смесь кефира и сметаны. Все тщательно перемешайте, перелейте в розетки и поставьте на час в холодильник.
Вам потребуется:
желток – 1 шт.,
сахар – 1 ст. л.,
желатин – 1 ч. л.,
вода – 1/4 стакана,
молоко – 2 ст. л.,
кефир – 1/3 стакана,
сметана – 2 ст. л.
ГЛАВА V. А МОЖНО И ДОМА
В середине XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о таинственном напитке, который являлся очень питательным и излечивал многие заболевания. Было лишь известно, что он готовится из молока. Как вы, наверно, уже догадались, речь идет о кефире.
Кефир представляет собой диетический продукт из пастеризованного или обезжиренного молока путем сквашивания его закваской, которая вызывает брожжение. Переваривается кефир намного лучше молока. Он не приедается, быстро вызывает чувство сытости, является освежающим и из-за небольшого количества алкоголя слегка возбуждающим напитком.
Если вы не хотите покупать кефир в магазине или у вас имеется достаточно молока, и вы не знаете, что с ним делать, мы вам можем посоветовать приготовить кефир в домашних условиях. Но для этого вам все-таки придется сходить в магазин, так как для кефира нужна закваска, которая содержит специальные кефирные грибки или чистые культуры, чтобы они могли вызывать молочнокислое брожжение.
Во всех случаях приготовления кефира, молоко должно проходить термическую обработку. В необработанном молоке содержится достаточно большое количество слизи и бактерий, которые очень быстро размножаются. Например, сальмонеллы, которые могут находиться в молоке, вызывают у человека заболевание – сальмонеллез, которое может привести к достаточно серьезным последствиям, вплоть до смертельного исхода, поэтому молоко всегда надо кипятить, и тогда вы сможете избежать больших проблем.
Существует достаточно большое количество способов приготовления кефира в домашних условиях. Кефир готовится из пастеризованного, топленого и из обезжиренного молока. Для тех, кто хочет получить высококалорийный кефир, в молоко (перед заквашиванием) закладывается сметана.
Самым простым и распространенным способом приготовления кефира, является приготовление его из обезжиренного или пастеризованного молока.
Чтобы вам было понятнее, мы все рецепты закваски будем давать из расчета на 1 литр молока.
Итак, вы решили приготовить кефир в домашних условиях. Возьмите нужное количество пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (ни в коем случае не сливайте молоко в эмалированную кастрюлю, так как в такой кастрюле молоко при кипячении может пригореть) и поставьте на медленный огонь. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.
После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда закваску (она может представлять небольшое количество кефира) и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как в этом случае процессы брожжения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте закваску в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов. Кефир из пастеризованного молока лучше использовать однодневным.
Вам потребуется:
молоко пастеризованное – 1 л,
закваска (кефир однодневный) – 6–8 ч. л.,
соль и перец по вкусу.
Если вы решили сбросить вес, не обязательно садиться на низкокаллорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока или обрата.
Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и поставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.
Вам потребуется:
молоко обезжиренное (обрат) – 1 л,
закваска (кефир) – 10 ч. л.
Для тех, кто, наоборот, хочет поправиться, мы предлагаем вам следующий рецепт.
Возьмите нужное количество необезжиренного парного молока, перелейте в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем поставьте в прохладное место и дайте молоку остыть. Перед тем как разлить молоко по банкам, добавьте в него сметану и закваску, и хорошенько размешайте. Когда разольете полученную смесь по банкам, не забудьте их плотно закупорить. Через сутки кефир будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять однодневным.
Вам потребуется:
молоко парное необезжиренное – 1 л,
закваска – 10–12 ч. л.,
сметана – 1 ст. л.
Еще один рецепт, который мы вам хотим предложить, представляет собой приготовление кефира на основе топленого молока.