ОСТРАЯ ЗАКУСКА "ПОД ТЕКИЛУ"
Пропустите через мясорубку помидоры, натрите на терке хрен. Чеснок истолките. Все смешайте, посолите, заправьте кефиром, в который добавьте горчицу и перец. Намажьте приготовленным кремом тосты и подавайте к столу на широком блюде.
Вам потребуется:
помидоры – 500 г,
чеснок – 50 г,
хрен – 50 г,
кефир – 3 ст. л.,
горчица – 1 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
ЗАКУСКА "КОРАБЛИКИ"
Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите из них сердцевину. Мелко порубите ножом сердцевину огурцов, помидоры, отварную цветную капусту, яйцо, сваренное вкрутую. Все тщательно перемешайте, посолив и заправив кефиром. Полученной смесью нафаршируйте половинки огурцов и посыпьте их сверху измельченной зеленью. Уложите приготовленные кораблики из огурцов на блюдо и подавайте к столу.
Вам потребуется:
свежие огурцы – 2 шт.,
помидоры – 2 шт.,
цветная капуста – 50 г,
яйцо – 1 шт.,
кефир – 2 ст. л.,
соль – по вкусу,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
САЛАТ "ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛМ"
Творог смешайте с кефиром, солью, перцем с помощью миксера. Зеленый лук и яйцо, сваренное вкрутую, порубите ножом и подмешайте к кефирно-творожной массе. Выложите приготовленный салат горкой в салатницу и посыпьте сверху зеленью укропа.
Вам потребуется:
творог – 2 ст. л.,
кефир – 3 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
молотый черный перец – 1/3 ч. л.,
зеленый лук – 1 большой пучок,
яйцо – 1 шт.,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
САЛАТ "ЖЕЛТО-БЕЛЫЙ"
Рис отварите в подсоленной воде, промойте и подсушите, откинув его на сито. Смешайте кефир со сметаной, солью. Корень сельдерея отварите, очистите и натрите на терке. Смешайте рис с тертым сельдереем, кукурузой и заправьте салат соусом из кефира и сметаны.
Вам потребуется:
рис – 250 г,
консервированная кукуруза – 200 г,
корень сельдерея – 1 шт.,
кефир – 2 ст. л.,
сметана – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
САЛАТ "ЛЕБЕДУШКА"
Спаржу потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и обжарьте, смешайте с морковью и обжарьте на растительном масле. Смешайте тушеную спаржу, морковь, лук, зеленый горошек, добавьте соль, перец и заправьте приготовленный салат кефиром.
Вам потребуется:
спаржа – 200–250 г,
морковь – 200 г,
лук – 1 большая луковица,
консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.,
соль, молотый перец – по вкусу,
кефир – 2 ст. л.
САЛАТ "НАСТРОЕНИЕ"
Листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и крупно нарежьте. Приготовьте кефирный соус так, как было описано выше, смешав кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей. Добавьте в соус тертый лук и мелко порубленную зелень укропа. Смешайте нарезанный салат с соусом и подавайте готовое блюдо к столу.
Вам потребуется:
зеленый салат – 300 г,
кефир – 1/3 стакана,
соль – 1/2 ч. л.,
сахар – 1/2 ч. л.,
горчица – 1/2 ст. л.,
сметана – 1 ст. л.,
репчатый лук – 1 шт.,
зелень укропа – 1 пучок.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Кефир используют при приготовлении различных горячих блюд: тушеного мяса, запеченных овощей или рыбы. Не бойтесь эспериментировать и попробуйте приготовить какое-либо блюдо с кефиром, и, возможно, вы откроете для себя совершенно новые качества этого полезного напитка.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА "ПИКНИК"
Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль, сахар и гвоздику. Приготовленным маринадом залейте куриные окорочка на сутки. После этого окорочка жарят на гриле или запекают в духовке до появления румяной корочки.
Вам потребуется:
куриные окорочка – 1 кг,
кефир – 1,5 стакана,
майонез – 1/2 стакана,
соль – 2 ч. л.,
душистый перец – 4–5 горошин,
гвоздика – 5 шт.,
сахар – 1 ч. л.,
лимонная кислота – 1/2 ч. л.
КАРТОФЕЛЬ "НЕЖНЫЙ"
Картофель промойте и отварите до полуготовности. Когда картофель остынет, очистите его и нарежьте соломкой. В толстостенную кастрюлю влейте растительное масло, всыпьте картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем. Тушите картофель на медленном огне в течение 20 минут.
Вам потребуется:
картофель – 1 кг,
растительное масло – 2 ст. л.,
кефир – 1/2 л,
соль – 2 ч. л.,
молотый перец – 1/2 ч. л.
ГРИБЫ "БРИСТОЛЬСКИЕ"
Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью, укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом. В каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки. К столу приготовленное блюдо подавайте горячим.
Вам потребуется:
шампиньоны – 300 г,
кефир – 1/2 л,
яйца – 5 шт.,
соль – 1 ч. л.,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,
растительное масло – 1 ст. л.
ТУШЕНАЯ КАПУСТА "ОСЕННЯЯ"
Капусту промойте и нашинкуйте. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте в нее капусту и лук, слегка обжарьте их. Затем залейте кефиром с лимонным соком, посолите, добавьте специи и тушите под закрытой крышкой 20–25 минут.
Вам потребуется:
белокочанная капуста – 500 г,
репчатый лук – 1 шт.,
кефир – 2 стакана,
лимонный сок или разведенная лимонная кислота – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
тмин – 1/4 ч. л.,
лавровый лист – 1–2 шт.,
растительное масло – 3 ст. л.
ГРИБЫ "СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК"
Промытые и очищенные грибы крупно порежьте. Очищенную луковицу измельчите ножом. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте им остынуть. В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте в нем грибы и лук, затем залейте кефиром, смешанным со сметаной, посолите, добавьте специи и потушите на медленном огне около 10–15 минут.
Вам потребуется:
грибы – 1 кг,
репчатый лук – 1 1/2 шт.,
сливочное масло – 100 г,
кефир – 1/2 л,
сметана – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
молотый черный перец – 1/2 ч. л.
ГОВЯДИНА "МАРСЕЛЛА"
Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте приготовленным соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне около 30 минут до мягкости.
Вам потребуется:
говядина (филе) – 500 г,
кефир – 1 стакан,
майонез – 3 ст. л.,
жир – 30 г,
измельченная зелень петрушки и укропа – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
душистый перец – 4–5 горошин,
молотый перец – 1/2 ч. л.,
растительное масло – 2 ст. л.
СВИНИНА "ПО-ТИРОЛЬСКИ"
В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.
Вам потребуется:
свинина – 1 кг,
лук – 1 шт.,
чеснок – 5 зубчиков,
томатная паста – 1 ст. л.,
кефир – 1/2 л,
измельченная зелень укропа, киндзы и петрушки – 3 ст. л.,
лимонный сок – 2 ст. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
молотый перец – 1/2 ч. л.
ЗАПЕКАНКА "ХОЛОСТЯЦКАЯ"
Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Ветчину нарежьте кубиками и смешайте с макаронами. Кефир смешайте с яйцами, топленым сливочным маслом и солью. Глубокую форму смажьте растительным маслом, всыпьте в нее макароны с ветчиной и залейте их смесью из кефира, яиц и масла. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром.
Вам потребуется:
макароны – 500 г,
ветчина – 100 г,
яйца – 3 шт.,
кефир – 1 стакан,
сливочное масло – 100 г,
соль – 1/2 ч. л.,
растительное масло – 1 ст. л.,
тертый сыр – 1 ст. л.
БАРАНИНА "АППЕТИТНАЯ"
Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой. Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.
Вам потребуется:
баранина – 700 г,
картофель – 300 г,
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло или жир – 50 г,
томатная паста – 1 ст. л.,
маринованные грибы – 100 г,
кефир – 1 стакан,
соль – 2 ч. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
гвоздика – 3–4 шт.,
душистый перец – 5–6 шт.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА "СЛОБОДКА"
Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде. Форму смажьте маслом, уложите в нее капусту, залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Вам потребуется:
цветная капуста – 1 кг,
кефир – 2 стакана,
соль – 1 ч. л.,
молотые сухари – 2 ст. л.,
перец – по вкусу,
яйца – 2 шт.,
тертый сыр – 1 ст. л.
ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ "ЗАМОРСКОЕ"
Кабачки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и потушите на растительном масле. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в них кефирный соус, приготовленный так, как было описано в начале главы, и прогрейте блюдо около 5 минут. Затем посыпьте пюре зеленью и подавайте к столу.
Вам потребуется:
кабачки – 1 кг,
кефирный соус – 1 стакан,
растительное масло – 3 ст. л.
"ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ"
Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Кабачки порежьте кубиками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена и нарежьте его тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия и промойте в холодной воде. Фасоль, предварительно замоченную на 8 часов, отварите до готовности. Очищенный лук мелко нарежьте. Смешайте все перечисленные продукты в кастрюле, добавьте зеленый горошек, соль, специи. Кефир смешайте с водой, растительным маслом и залейте овощи. Тушите овощи на медленном огне около 25 минут.
Вам потребуется:
картофель – 300 г,
кабачки – 300 г,
сладкий перец – 200 г,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
цветная капуста – 200 г,
фасоль – 100 г,
зеленый консервированный горошек – 80 г,
соль – по вкусу,
молотый перец – по вкусу,
кефир – 1/2 л,
вода – 1 стакан,
растительное масло – 3 ст. л.
ЗАПЕЧЕННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ "ГЕРМАНСКОЕ"
Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими кольцами, солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.
Вам потребуется:
рыбное филе – 500 г,
репчатый лук – 1 шт.,
соль – 1 ч. л.,
молотый перец – 1/2 ч. л.,
лавровый лист – 1–2 шт.,
гвоздика – 2–3 шт.,
тимьян – 1/2 ч. л.,
кефир – 1 стакан.
ОКРОШКИ, ХОЛОДНИКИ
На основе кефира приготавливается множество холодных супов и окрошек. Окрошки и супы на кефире особенно распространены на юге нашей страны. Ничего не может быть лучше в жаркий летний день, чем холодная окрошка или суп, поэтому попробуйте приготовить их, используя приведенные в этом разделе рецепты. Желаем вам приятного аппетита!
БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы промойте и натрите на терке. Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките. Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой. Подавайте суп охлажденным.
Вам потребуется:
картофель – 2–3 шт.,
свежие огурцы – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
зелень укропа – 4–5 веточек,
зеленый лук – 1 небольшой пучок,
грецкие орехи – 2–3 шт.,
чеснок – 2–3 зубчика,
кефир – 800 г,
кипяченая вода – 200 мл.
ОКРОШКА "РАННЯЯ"
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы порежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом. Ветчину порежьте небольшими кубиками. Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту. Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
Вам потребуется:
молодой картофель – 3–4 шт.,
редис – 4–5 шт.,
свежие огурцы – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
зеленый лук – 1 небольшой пучок,
черемша – 2–3 листа,
ветчина – 100 г,
кефир – 700 г,
кипяченая вода – 300 г,
лимонная кислота – 1/2 ч. л.,
соль – по вкусу.
ОКРОШКА "КРАСНА ДЕВИЦА"
Свеклу с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки – крупными кубиками. Залейте свеклу с листьями и черешками водой, добавьте в нее лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут. Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубите ножом. Картофель отварите с кожицей, остудите, очистите и мелко нарежьте. Кефир разбавьте кипяченой водой. Смешайте в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залейте все разбавленным кефиром. Добавьте в окрошку соль и измельченную зелень укропа.
Вам потребуется:
молодая свекла с черешками и листьями – 300 г,
картофель – 100 г,
свежие огурцы – 100 г,
яйца – 2 шт.,
зеленый лук – 1 пучок,
кефир – 1 л,
вода – 1/2 стакана,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
ОКРОШКА "ЛЕСНИЧЬЯ"
Листья крапивы промойте и отварите в кипящей воде около 5 минут. После этого протрите крапиву через сито или измельчите ее в кухонном комбайне. Редис нарежьте полукольцами, огурцы – тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите ножом. Яйца порежьте на мелкие кусочки. Все продукты перемешайте, посолите, посыпьте зеленью укропа и залейте кефиром. Подавайте к столу приготовленную окрошку охлажденной.
Вам потребуется:
листья молодой крапивы – 1 пучок,
редис – 6–7 шт.,
огурцы – 2 шт.,
зеленый лук – 1 небольшой пучок,
отварные яйца – 2 шт.,
кефир – 1 л,
измельченная зелень укропа – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
ОКРОШКА "МЕКСИКАНСКАЯ"
Отварите картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Корень сельдерея также отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корнишоны порежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте картофель, корнишоны, сельдерей, перец, кукурузу, добавьте маленький кусочек перца чили, посолите и залейте кефиром.
Вам потребуется:
картофель – 2–3 шт.,
корень сельдерея – 1 шт.,
маринованные корнишоны – 2–3 шт.,
сладкий перец – 3 шт.,
консервированная соленая кукуруза – 3 ст. л.,
перец чили – 1 г,
соль – по вкусу,
кефир – 1,5 л.
ХОЛОДНЫЙ СУП "КРЕСТЬЯНСКИЙ"
Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом. Смешайте вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залейте водой и проварите около 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром. В глубокую миску или кастрюлю всыпьте измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
зеленый лук – 1 пучок,
зеленый салат – 1 пучок,
вишневые и черносмородиновые листья – по 5 шт.,
лавровый лист – 5–6 шт.,
вода – 1 стакан,
кефир – 1/2 л,
черствый ржаной хлеб – 200 г,
соль – по вкусу.
КЕФИРНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ "ДОБРЫЙ"
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и запеките на решетке в духовке. Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой и залейте им гренки, уложенные в глубокую кастрюлю.
Вам потребуется:
ржаной хлеб – 300 г,
кефир – 1/2 л,
корица – 1/2 ч. л.,
сахар – 2 ст. л.,
лимонная цедра – 1/2 ч. л.
ЧЕРНИЧНО-КЕФИРНЫЙ СУП "ОБЛАЧКО"
Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю, залейте ее кефирно-творожной смесью. Сверху посыпьте суп молотыми орехами.
Вам потребуется:
черника – 1 стакан,
кефир – 1/2 л,
мед – 2 ст. л.,
сахар – 1 ст. л.,
творог – 2 ст. л.,
молотые орехи – 1 ст. л.