"Оживить" увядшую зелень укропа, петрушки и сельдерея можно простым способом – положить ее в воду с добавлением уксуса, в таком случае она снова станет свежей.
При варке свеклы в кастрюлю можно положить корочку черного хлеба, который нейтрализует неприятный запах свеклы. При приготовлении винегрета нарезанную свеклу лучше сначала заправить растительным маслом, а затем перемешать с другими компонентами. Во время варки или тушения свекла теряет цвет и становится тусклой. Чтобы этого избежать, не следует срезать ее корешок и основание стебля. Также для сохранения цвета в воду следует добавить немного уксуса или лимонного сока. Если сразу после варки свеклу опустить в холодную воду, с нее будет гораздо легче снять кожицу.
Хранить репчатый лук лучше не в полиэтиленовом пакете, в котором он может стать влажным и заплесневеть, а в корзине или сетке в сухом проветриваемом помещении.
Готовый бульон следует процеживать через салфетку, которую нельзя стирать с мылом. Ее нужно регулярно кипятить в воде с добавлением пищевой соды.
Иногда пена от бульона опускается на дно, в таком случае в бульон следует добавить немного холодной воды. После этого пена всплывет и ее легко будет снять.
Как готовить зелень
Как и овощи, зелень содержит мало белков и жиров, зато богата витаминами и каротином. Также ценность этого продукта в том, что он помогает улучшить вкус готовых блюд. Благодаря этим качествам зелень очень часто используется в диетическом питании.
Зелень не требует особого ухода, многие хозяйки выращивают ее в квартире, в ящиках, и всегда приправляют ей блюда. Сушеная зелень также необходима на каждой кухне.
В основном зелень употребляют в свежем виде в салатах и как приправу. Ревень рекомендуется употреблять в виде сока – так он сохраняет все свои полезные вещества и лучше всего усваивается организмом.
Рекомендации по приготовлению зависят от каждого конкретного блюда и продуктов, которые входят в его состав.
Перед приготовлением зелень, как и овощи, необходимо тщательно мыть и просушивать, чтобы избежать риска кишечных заболеваний.
Следует помнить, что листья салата рвут руками, а не режут ножом.
Для долгого хранения зелень, как и овощи, можно заморозить. Для этого ее моют, обсушивают и измельчают, после чего расфасовывают по маленьким мешочкам и замораживают. Укроп можно при этом посолить.
Как готовить фрукты
Фрукты и ягоды – источник полезных веществ. Они богаты витаминами, легко усвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами, ферментами и фитонцидами, благодаря чему эти продукты являются незаменимыми в рационе человека.
К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами. Эти продукты можно есть в больших количествах, не нанося вреда своему организму, если, конечно, на какие-то виды фруктов и ягод нет аллергической реакции.
Растущему внутри будущей мамы организму понадобится много кальция, из которого состоят кости. Поэтому во избежание разрушения зубов следует принимать глюконат кальция.
Лучше всего употреблять плоды и ягоды в свежем виде. Однако они являются скоропортящимися продуктами, поэтому не подлежат длительному хранению. Если нет возможности употребить их в свежем виде, следует их законсервировать: сделать сок, пюре, компот и др.
Для нормального развития будущего ребенка необходимо большое количество фосфора, а также растительных и животных белков. Именно поэтому важно, чтобы питание будущей мамы было сбалансированным.
Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, имеют большее количество витаминов, отличаются приятными вкусом и ароматом и красивым цветом. Они оказывают благоприятное влияние на процесс пищеварения.
Для укрепления зубов беременной полезно употреблять в пищу твердые продукты. Это могут быть груши, зеленые яблоки, корочки хлеба, тосты, сырые овощи (морковь, капуста, огурцы).
Многие блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.) и потому не могут быть использованы в питании беременных.
6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БУДУЩИХ МАМ
В данной главе изложена информация, которая поможет будущей маме в домашних условиях приготовить вкусную и полезную пищу.
Здесь представлены рецепты блюд, которые могут разнообразить ежедневное меню беременной женщины. Воспользовавшись данными рецептами, она сможет приготовить изысканные блюда, отличающиеся пищевой ценностью и несложной технологией приготовления, что, в свою очередь, поможет ей легче перенести беременность.
Салаты
В 1-м и во 2-м триместрах беременности салаты являются едва ли не самыми основными блюдами, так как в них присутствуют все необходимые организму будущей мамы и малыша витамины и питательные вещества. Салаты включают в меню завтрака, обеда и ужина.
При выборе салатов во время беременности прежде всего следует обратить внимание на овощные блюда. Можно выбрать салат из капусты, редиса, помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов, грибов, сыра, брынзы, ветчины, куриного мяса, рыбы, кальмаров и креветок. Главное – будущей маме следует избегать салатов, заправленных майонезом, так как этот продукт содержит уксус, что отрицательно влияет на работу печени. Во время беременности также следует отказаться от привычки добавлять в салаты перец, так как это может вызвать изжогу. Майонез лучше заменить сметаной, но не деревенской, а с малым содержанием жира.
Салаты из овощей
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
Ингредиенты: помидоры – 3 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вытые помидоры и сваренные вкрутую, очищенные яйца нарезают кружочками, складывают в салатницу и поливают соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с сахаром и солью. Готовый салат перед подачей к столу украшают вымытой измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БРЫНЗЫ
Ингредиенты: помидоры – 6 шт., брынза – 100 г, сметана или масло растительное – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертую на терке брынзу, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют сметаной или растительным маслом.
Пища беременной женщины должна содержать достаточно белков, жиров, углеводов и витаминов.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ПЕРЦЕМ И БРЫНЗОЙ
Ингредиенты: огурцы – 4 шт., помидоры – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., брынза – 150 г, лук зеленый, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают. Массу перекладывают в салатницу, сверху посыпают измельченной брынзой и поливают растительным маслом.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОГУРЦОВ
Ингредиенты: морковь – 3 шт., огурцы – 3 шт., сметана – 100 г, укроп измельченный – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Морковь чистят, моют, натирают на крупной терке. Огурцы чистят и нарезают кружочками. Затем все перемешивают, добавляют укроп, сметану, соль и сахар.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты: перец болгарский – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, щавель, салат, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, сметана – 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи и зелень моют. Капусту нарезают соломкой, растирают с солью, отжимают, добавляют нашинкованный болгарский перец и оставляют на 10-15 минут. Зелень, щавель и салат мелко рубят. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сметаной и подают к столу.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты: капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи, яблоки и зелень моют. Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея чистят, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют сметаной и выкладывают в салатницу.
Перед подачей к столу салат украшают дольками яблок, кусочками огурца и веточками петрушки.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
Ингредиенты: капуста цветная – 100 г, морковь – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Капусту моют и разделяют на соцветия. Морковь очищают и натирают на средней терке. Капусту и морковь смешивают, добавляют сахар, соль, лимонный сок и перетирают руками, пока капуста не даст сок. Затем ставят в прохладное место на 15 мин. Из яблока удаляют сердцевину и нарезают его мелкими кубиками.
Яблоко смешивают с капустой и морковью, заправляют сметаной и перемешивают.
Во время беременности следует избегать избыточного потребления жира, так как он ухудшает усвоение кальция, что опасно не только для здоровья будущей мамы, но и для малыша.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА И МОРКОВИ
Ингредиенты: редис – 6 шт., морковь – 2 шт., листья зеленого салата – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи и зелень моют и чистят. Редис нарезают тонкими кружочками и складывают в салатницу горкой. Сверху кладут кружочки моркови, солят, заправляют сметаной и тщательно перемешивают. Салат украшают измельченными листьями салата и зеленью укропа и петрушки.
САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты: фасоль спаржевая – 150 г, картофель – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль вкусу.
Способ приготовления. Овощи моют. Фасоль отваривают в подсоленной воде, удалив жесткие волокна. Картофель отваривают в мундире, очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью. Салат заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И БРОККОЛИ
Ингредиенты: свекла – 2 шт., брокколи – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу моют, пекут в духовке, остужают, очищают. Брокколи моют, отваривают в подсоленной воде, остужают, разбирают на соцветия, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой. Салат солят, добавляют сахар, лимонный сок и заправляют растительным маслом.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СЛИВАМИ
Ингредиенты: капуста белокочанная – 200 г, сливы – 3-4 шт., яблоки – 2 шт., сок 0,5 лимона, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Капусту моют, шинкуют, яблоки моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Вымытые сливы без косточек нарезают кусочками. Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу.
САЛАТ ИЗ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА
Ингредиенты: перец сладкий – 4 шт., рис – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сладкий перец моют, удаляют семена, отваривают в подсоленной воде и нарезают соломкой. Рис варят до готовности, остужают, смешивают со сладким перцем, добавляют зеленый горошек, солят. Салат заправляют сметаной, выкладывают в салатницу и подают к столу.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МАСЛИНАМИ
Ингредиенты: капуста квашеная – 100 г, яблоки маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины – 5 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Капусту смешивают с вымытым, очищенным нашинкованным луком, добавляют мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, соль, поливают растительным маслом, перемешивают.
Перед подачей к столу салат перекладывают в салатник и посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
Ингредиенты: свекла вареная – 2 шт., яблоки – 2 шт., сметана – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки.
Способ приготовления. Свеклу очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Яблоки моют нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Все ингредиенты перемешивают, добавляют грецкие орехи и заправляют сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, МОРКОВИ И ЯБЛОК
Ингредиенты: яблоки – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу средней величины, морковь, яблоки и корень сельдерея моют и чистят натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, солят. Все перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РИСОМ
Ингредиенты: свекла – 2 шт., чернослив – 100 г, сметана – 100 г, рис – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу моют запекают, снимают кожицу, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют нарезанную мякоть чернослива, сваренный и охлажденный рис. Салат заправляют сметаной, сахаром, солью, посыпают вымытой измельченной зеленью и подают к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЫРОМ
Ингредиенты: баклажаны – 5 шт., сыр – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Баклажаны моют пекут в духовке до готовности, остужают, чистят и мелко нарезают. После этого их солят, смешивают с натертым на крупной терке сыром, заправляют маслом. Готовый салат посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ
Ингредиенты: листья салата – 1 пучок, огурец – 1 шт., яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень и огурец моют. Салат нарезают и складывают в миску. Добавляют сваренное вкрутую очищенное, и нарезанное тонкими ломтиками яйцо, часть измельченной зелени петрушки и укропа. Все перемешивают, солят по вкусу, заправляют сметаной.
Готовый салат выкладывают в салатницу, украшают кружочками огурца, посыпают оставшейся зеленью укропа и петрушки.
Беременной женщине, страдающей ожирением, следует подбирать диету индивидуально, с учетом особенностей организма и состояния здоровья, чтобы избежать негативных последствий.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ
Ингредиенты: картофель вареный – 2 шт., капуста морская консервированная – 70 г, мясо вареное – 70 г, сметана – 100 г, сыр – 30 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо нарезают кубиками, очищенный репчатый лук – кольцами, смешивают с морской капустой. Очищенный картофель, вареные яйца и сыр натирают на крупной терке. Добавляют соль, заправляют сметаной перемешивают.
Салат выкладывают в салатник, украшают вымытой зеленью.
Салаты из мяса
САЛАТ МЯСНОЙ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: говядина вареная – 200 г, грибы маринованные – 100 г, сыр – 100 г, сметана – 100 г, яблоко – 1 шт., салат – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Говядину нарезают тонкими ломтиками, маринованные грибы измельчают, вымытое яблоко и сыр натирают на терке Зелень моют.
На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, тертое яблоко и измельченные грибы. Заливают сметаной, посыпают тертым сыром и украшают перьями зеленого лука.
САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты: филе говядины вареное – 100 г, сметана – 100 г, орехи грецкие очищенные – 70 г, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе говядины нарезают тонкими полосками, грецкие орехи измельчают. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают, добавляют сметану, солят.
Готовый салат посыпают вымытым измельченным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА
Ингредиенты: язык говяжий вареный – 300 г, сметана – 100 г, картофель – 3 шт., яйца – 3 шт., морковь – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления. Язык нарезают небольшими кусочками. Картофель и морковь моют, отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яйца варят вкрутую, остужают, чистят и нарезают дольками. Зелень укропа моют измельчают. Все продукты соединяют, заправляют сметаной, солят и хорошо перемешивают.