Требуется: по 50 г проростков пшеницы, проростков ржи, моркови, 150 г листьев салата, 2–3 стебля зеленого чеснока, зелень петрушки, соль и майонез по вкусу. Приготовление. Все компоненты смешать. Заправить салат растительным маслом.
Требуется: 50 г проростков гречихи, 100 г капусты, по 50 г моркови, клюквы и корня сельдерея, зелень петрушки, соль и растительное масло по вкусу. Приготовление. Капусту мелко нашинковать, морковь и корень сельдерея потереть на крупной терке, зелень измельчить, добавить клюкву, проростки и заправить растительным маслом.
Требуется: по 50 г проростков пшеницы, проростков ячменя, 5 проростков подсолнечника, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло и соль по вкусу. Приготовление. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить проростки, заправить соком и растительным маслом.
Требуется: по 50 г проростков гречихи, проростков подсолнечника, проростков овса, 150 г зеленого салата, 50 г редиса, петрушка, растительное масло и соль по вкусу. Приготовление. Салат нарезать полосками, редис – кружками. Все компоненты смешать и заправить растительным маслом.
Требуется: по 50 г проростков ячменя, проростков пшеницы, 30 г проростков кунжута, 150 г кабачков, пучок зеленого чеснока, 1 ст. л. кислого варенья, растительное масло, петрушка, укроп, соль по вкусу. Приготовление. Кабачки очистить, нарезать маленькими кубиками. Все компоненты смешать. Салат заправить растительным маслом, смешанным с вареньем.
Требуется: 5 ст. л. пшеничных проростков, любые дробленые орехи, растительное масло, изюм, курага или финики без косточек, мед и зерна мака по вкусу. Приготовление. Проростки потолочь, добавить остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать.
Требуется: по 100 г листьев подорожника, листьев одуванчика, листьев крапивы, щавеля, зеленого лука, проростков ячменя, 50 г проростков гречихи, 1 вареное яйцо, 200 г сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Листья одуванчика замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут, затем измельчить вместе с остальной зеленью. Все перемешать. Добавить рубленое яйцо, проростки и заправить сметаной.
Требуется: 200 г листьев лопуха, 30 г корня хрена, 50 г зеленого лука, 50 г проростков подсолнечника, 30 г проростков кунжута, сметана и соль по вкусу.
Приготовление. Вымытые листья лопуха бланшировать 2 минуты в кипящей воде, затем измельчить, смешать с проростками, зеленым луком и тертым хреном.
Полученную смесь посолить по вкусу и заправить сметаной.
Требуется: 1 морковь, 5 средних листьев мать-и-мачехи, 2 ст. л. проростков пшеницы, 3 ст. л. проростков овса, кефир, соль по вкусу. Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, тщательно промытые листья мать-и-мачехи измельчить. Все перемешать, заправить по вкусу кефиром и солью.
Требуется: 4 свежих листа мать-и-мачехи, 1 ст. л. измельченного укропа, 200 г творога, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. проростков кунжута. Приготовление. Листья тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить и смешать с творогом. Добавить зелень укропа, проростки, измельченное яйцо и натертый сыр. Массу взбить и поместить в холодильник на 1 час.
Первые блюда
Щи из крапивы
Требуется: по 00 г листьев крапивы, свекольной ботвы, 100 г лука зеленого, по 50 г зелени петрушки и укропа, проростков ржи и пшеницы, 2 яйца, 2 л воды, растительное масло и соль по вкусу.
Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассеровать на растительном масле в течение 3 минут, после чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку, проростки и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.
Суп овощной
Требуется: 4 л воды, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 50 г проростков овса, 50 г проростков пшеницы, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать. Переложить в кастрюлю вместе с проростками, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп луковый
Требуется: 5 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. проростков подсолнечника, 3 клубня картофеля, сок 1/2 лимона, 2 л воды, специи по вкусу.
Приготовление. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, перемешать с мукой, переложить в кипящую воду с маслом и натертым на крупной терке сырым картофелем, добавить проростки, посолить и варить до готовности. В тарелки с супом добавить лимонный сок.
Холодный борщ
Требуется: 500 г свеклы, 300 г свежих огурцов, по 100 г проростков ржи, зеленого лука, зелени укропа и петрушки, 300 г вареной колбасы или сосисок, 150 г буженины, 3 л воды, лимонный сок и соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лимонный сок. Варить в течение 10 минут, после чего остудить. Проростки, огурцы, лук, зелень, мясные продукты положить в охлажденный отвар свеклы. Настоять не менее 1 часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.
Суп из щавеля
Требуется: 1 кг щавеля, 150 г проростков овса, 50 г проростков пшеницы, 3–4 яйца, 200 г свежих огурцов, 150 г лука, 3 л воды, 150 г сметаны, соль и сахар по вкусу.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой, добавить проростки и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Суп из простокваши
Требуется: 2 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, по 100 г проростков кунжута, зелени петрушки и укропа, листьев салата, соль по вкусу.
Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, проростки, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.
Суп из проросшей пшеницы
Требуется: 400 мл воды, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 5 ст. л. проростков овса, 4 ст. л. проростков ржи, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Воду довести до кипения, заправить мелко нарезанным картофелем, измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Варить 10–15 минут, после чего добавить проростки, соль, специи. Проварить еще 5 минут. Настоять 10 минут и подавать на стол.
Крапивная заправка для супа
Требуется: 1 стакан пропущенной через мясорубку крапивы, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. проростков кунжута.
Приготовление. Крапиву размешать с размягченным сливочным маслом до состояния однородной массы, добавить проростки, еще раз перемешать.
Применение. Заправку добавлять в готовый суп по вкусу.
Горячие блюда
Каша из ячменных проростков
Требуется: 1 стакан проростков ячменя, 1 л воды, 1 стакан молока, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. клюквенного или смородинового варенья, 100 г мака.
Приготовление. Проростки отварить только в воде на умеренном огне до готовности, добавить молоко и варить до загустения, все время помешивая. Мак залить кипятком, оставить на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить кипятком. Распаренный мак перетереть пестиком, добавляя по 1/2 ч. л. кипятка к каждой 1 ст. л. мака. Подготовленный мак смешать с разваренными проростками, добавив мед, прогреть на слабом огне 5–7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.
Сочиво горячее
Требуется: 5 ст. л. проростков пшеницы, 1/2 ч. л. мака, 2 ст. л. лесных орехов, 3 ст. л. сухофруктов, 1/3 стакана меда.
Приготовление. На слабом огне поджарить на растительном масле мак, орехи, добавить истолченные пшеничные проростки и подогревать до полупрозрачного цвета зерен. Снять с огня, добавить сухофрукты и мед.
Овсяные котлеты
Требуется: 1/2 стакана проростков овса, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 1 яйцо, соль, перец – по вкусу.
Приготовление. Проростки залить водой и довести до кипения, варить до готовности. Воду слить, к проросткам добавить сливочное масло, измельченный и обжаренный лук, натертый сыр, мелко порезанный чеснок. Заправить молотыми сухарями, яйцом, солью и перцем. Все тщательно перемешать. Сформовать котлеты и жарить на разогретом подсолнечном масле.
Запеканка из проростков гречихи
Требуется: 1 стакан проростков гречихи, 1/3 стакана молока, 1 стакан воды, 400 г творога (полужирного), 100 г сливочного масла, 1 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. цедры лимона, 3 ст. л. сухарей панировочных, корица по вкусу.
Приготовление. Проростки залить кипятком и варить 10 минут, после чего добавить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
Творожная запеканка
Требуется: 100 г нежирного творога, 1/2 яблока, 2 ст. л. измельченных листьев малины, 1 ст. л. проростков кунжута, 5 ст. л. проростков ячменя.
Приготовление. Творог смешать с натертым на крупной терке яблоком, листьями малины и проростками. Поставить в горячую духовку на 10 минут, после чего сразу же подавать к столу.
Голубцы
Требуется: свежие листья мать-и-мачехи, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вареного риса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. проростков пшеницы, 1 ст. л. проростков ячменя, 1 ст. л. томатной пасты.
Приготовление. Натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук обжарить в масле, добавить рис, жарить 5 минут, затем добавить проростки. Жарить до готовности. Смесь заворачивать в листья мать-и-мачехи и тушить на медленном огне, добавив томат.
Каша из проросшей пшеницы
Требуется: 1/2 стакана проросших зерен пшеницы, 2 стакана молока (или воды), сливочное масло, сахар и соль по вкусу.
Приготовление. Зерна замочить на 6 часов в холодной воде. Затем довести до кипения и варить кашу до готовности на медленном огне. Заправить сливочным маслом.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 3 луковицы, 3 сладких перца, 200 г твердого сыра, 150 г проростков овса, 4–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны, сверху положить слой проростков. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Заключение
Вот и подошла к концу наша встреча. Как вы, наверное, уже убедились, проростки злаков – продукт, безусловно, полезный и необходимый как для лечения разного рода заболеваний, так и для их профилактики. В этой книге мы рассмотрели злаки как средство лечения заболеваний пищеварительной системы. Но их лечебное воздействие этим не ограничивается. Употребление проростков в пищу и в составе сборов лекарственных трав способствует оздоровлению при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, органов дыхания, мочевыделительной системы и пр. Да и совершенно здоровым людям проростки помогут сохранить здоровье, повысить работоспособность, усилить защитные реакции организма в борьбе с простудой и другими заболеваниями.