Одним из важных условий правильного пищеварения является регулярный прием пищи в одно и то же время и дробное питание – 4–6 раз в день. Это позволит наладить работу кишечника и избавиться от запоров. Есть нужно небольшими порциями и уделять большое внимание подбору продуктов и блюд.
Основа рациона при этом заболевании – это овощи, фрукты и злаковые. Можно употреблять в пищу гречневую, перловую, овсяную, ячневую крупы. От рисовой и манной лучше отказаться. Хлеб нужно выбирать из муки грубого помола, полезен хлеб с отрубями, семечками, льняным семенем. Не рекомендуется употреблять свежий хлеб, белый хлеб из рафинированной пшеничной муки и сдобу. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы можно включать в рацион не чаще 1–2 раз в неделю. Овощи позволены в любых количествах, но предпочтение желательно отдать свекле, моркови, кабачкам, цветной и брюссельской капусте, брокколи, огурцам, кабачкам, тыкве и помидорам. Их можно готовить на пару, отваривать, тушить или употреблять в свежем виде. Из фруктов очень полезны яблоки, бананы, абрикосы, сливы, цитрусовые, а также разные виды сухофруктов: курага, чернослив, изюм. Плоды должны быть обязательно спелыми.
Включая в меню белковые блюда, нужно подбирать нежирные диетические продукты: нежирную рыбу, индюшатину, нежирную телятину, куриное филе и т. д. Готовить мясные и рыбные блюда лучше на пару или запекать в духовке. Полезны для организма любые растительные масла, особенно оливковое и льняное, их можно добавлять в салаты вместо майонеза или других соусов. Блюда из цельного молока нужно ограничивать, а вот кисломолочные продукты, особенно обогащенные лакто– и бифидобактериями, можно употреблять практически без ограничений.
Из напитков рекомендуются соки, предпочтительно с мякотью, морсы, некрепкий чай. Необходимо пить и чистую воду. Лучше всего подойдут минеральные воды средней степени минерализации. Стакан воды комнатной температуры 3 раза в день до еды – один из самых надежных способов предупредить запор и наладить пищеварение. В период ремиссии заболевания разрешается употреблять слабоалкогольные напитки в небольшом количестве: сухие вина, пиво, некрепкие коктейли, пунш, сидр.
Запрещенных при геморрое блюд не так уж много. Если один раз за праздничным столом вы съедите что-то из списка неразрешенных блюд, обострение не наступит. Но в таких случаях постарайтесь принять какой-либо ферментный препарат: мезим, панкреатин, креон и др.
Салаты и закуски
Салат из помидоров с грецкими орехами
• 350 г помидоров, 50–80 г лука, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль
Помидоры нарезать кружочками, а лук – тонкими кольцами. Переложить овощи в салатник, посолить и поперчить. Добавить толченые грецкие орехи, измельченный чеснок и полить оливковым маслом.
Салат из овощей с кунжутом
• 200 г помидоров, 200 г огурцов, 150 г сладкого перца, 100 г красного сладкого лука, 100 г яблок, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 6–7 веточек петрушки, 3–5 веточек укропа, соль по вкусу
Огурцы нарезать тонкой соломкой, яблоко – ломтиками, лук – полукольцами, перец – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками, зелень мелко нашинковать. Все хорошо перемешать, посолить и добавить растительное масло. Готовый салат посыпать кунжутом и украсить веточками укропа.
Салат из моркови с яблоками
• 350–400 г моркови, 200 г яблок, 4 ст. л. нежирной сметаны, 80 г изюма, 1 ч. л. сахара
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, изюм обсушить. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке. Соединить морковь, яблоки, часть изюма. Салат залить сметаной, посыпать сахаром, перемешать. Выложить на блюдо и украсить изюмом.
Салат из помидоров черри с базиликом
• 25–28 помидоров черри, 8–10 веточек базилика, 100 г феты, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, 2–5 ст. л. оливкового масла
Измельчить зубчик чеснока, добавить в оливковое масло и дать настояться в холодильнике в течение 30 минут. Базилик вымыть, оборвать листья и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки и положить поверх базилика. Сверху выложить сыр, нарезанный кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, украсить и сразу подать к столу.
Салат с морковью, чесноком и орехами
• 500 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 100 мл постного майонеза или нежирной сметаны, соль, сахар по вкусу
Морковь мелко натереть, смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами. Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом или сметаной.
Винегрет с брокколи
• 350–400 г брокколи, 100 г лука, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. яблочного уксуса, 70 мл растительного масла, щепотка молотого имбиря, 2 веточки эстрагона, соль по вкусу
Вымыть брокколи, удалить листья, нарезать вдоль и отварить в кипящей воде 10–15 минут до мягкости. Обсушить соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым луком. Смешать лимонный сок, уксус, масло, соль, мелко нарезанный эстрагон и имбирь в небольшой миске. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить брокколи соусом.
Сельдерей в ореховом соусе
• 400 г зелени сельдерея, 4 зубчика чеснока, 170 г ядер грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, 1 ломтик черствого пшеничного хлеба, соль по вкусу
Сельдерей мелко нарезать, выложить в салатник. Приготовить соус: растолочь орехи с чесноком, добавить замоченный хлеб, соль и масло. Перемешать. Готовым соусом залить сельдерей.
Икра из корневого сельдерея
• 500–600 г корня сельдерея, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Корень сельдерея очистить, разрезать на 4–8 частей и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, оставив на дне пару ложек. Измельчить сельдерей в пюре с помощью блендера. Добавить чеснок и измельчить вместе с сельдереем. Влить масло, всыпать рубленые орехи и перемешать.
Икра из свеклы с морковью
• 600–700 г свеклы, 100 г лука, 150 г моркови, 100 мл растительного масла, 1–2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке свежую свеклу и тушить все вместе. За 5 минут до готовности добавить соль и сахар по вкусу, томатную пасту, разведенную водой.
Паштет из баклажанов
• 500 г баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок по вкусу
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и запечь в духовке до мягкости. Снять кожицу с печеных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть сквозь сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло и лимонный сок. Посолить и взбить. Можно добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.
Свекла, тушенная с черносливом
• 500–550 г свеклы, 200 г чернослива, 50 мл растительного масла, сахар, соль по вкусу
Свеклу очистить, натереть на терке, слегка потушить в сковороде с маслом. Добавить нарезанный чернослив без косточек. Тушить на слабом огне 30 минут. При необходимости подливать понемногу воды. Добавить соль и сахар по вкусу.
Первые блюда
Борщ постный
• 400–450 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 120 г моркови, 80 г лука, 250 г свеклы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 дес. л. сахара, лимонный сок, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут – капусту. Обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, влив небольшое количество воды, затем положить их в кастрюлю. Перед окончанием варки добавить томатную пасту, 1 дес. л. сахарного песка и немного лимонного сока, в готовый борщ – мелко нарезанный чеснок. Дать настояться несколько часов. Летом хорошо класть в борщ свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой.
Рассольник летний
• 400 г картофеля, 200 г моркови, 180 г сладкого перца, 200 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 150–180 г лука, 5 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа, соль по вкусу
Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 минут. Затем влить воду до желаемой консистенции, посолить, дать немного покипеть, снять с огня. При подаче посыпать свежей зеленью укропа, можно добавить в тарелку ложку нежирной сметаны.
Щи зеленые с крапивой
• 350–400 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г лука, 200 г молодой крапивы, 12–14 листьев щавеля, 6–8 веточек укропа, 6–8 веточек петрушки, соль по вкусу
Крапиву перебрать, залить кипятком на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель промыть и мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящую воду, варить 6–7 минут. Добавить натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить около 10 минут. В самом конце приготовления положить щавель, мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня. Дать щам настояться под крышкой 10–15 минут.
Солянка овощная
• 120 г моркови, 200 г репы, 300 г соленых огурцов, 300 г лука, 8–10 оливок, 1,5 л воды, 4 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, 100 мл нежирной сметаны, ½ лимона, соль, перец
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить крупно натертые морковь, репу и рубленый лук, тушить 7–8 минут, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 стаканами горячей воды, варить 5 минут, дать настояться 10 минут, отвар процедить и добавить к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, перец, варить 5–7 минут. Подавать солянку с ломтиками лимона, маслинами, сметаной и укропом.
Суп-пюре из кабачков
• 500 мл воды, 300 г кабачков, 250 г картофеля, 120 г моркови, 180–200 г лука, 100 г сыра, 3–4 веточки петрушки, растительное масло, соль, специи по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, обжарить все вместе. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Добавить обжаренные овощи, варить 5 минут. После этого переложить все ингредиенты в блендер и измельчить. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи и соль. Подавать, посыпав зеленью и тертым сыром.
Свекольник
• 1 л сыворотки, 400 г свеклы, 250 г свежих огурцов, 5–6 перьев зеленого лука, 9–10 веточек укропа, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, лимонный сок и при слабом кипении тушить до готовности, затем охладить. Свежие огурцы нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Подготовленные ингредиенты соединить, залить сывороткой, добавить мелко нарубленную зелень укропа и хорошо перемешать. Подавать охлажденным.
Вторые блюда
Курица под яблочным соусом
• 300 г куриного филе, 450 г яблок, 100 г ананасов, 50 г мягкого творожного сыра, 1 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 200 мл нежирного йогурта, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу
Филе вымыть, разрезать на порции, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками. Ананас нарезать кольцами толщиной 1 см, каждое кольцо разделить на 4 части. Для соуса смешать йогурт с растительным маслом. Яблоки и ананасы выложить поверх курицы, залить соусом. Запекать в духовке 30 минут. Затем посыпать рубленой зеленью и тертым сыром, запекать еще 25 минут.
Куриный рулет с овощами
• 500 г куриного мяса, 200–220 г брокколи, 170 г стручковой фасоли, 1 яйцо, соль, перец, пряные травы по вкусу
Стручковую фасоль отварить в течение 3 минут. Мясо вместе с брокколи пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Выложить полученный фарш на лист фольги. Сверху распределить стручковую фасоль и посыпать зеленью. Аккуратно свернуть рулет. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.
Куриное филе с помидорами и медом
• 400–500 г куриного филе, 200 г помидоров, 80–100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, 2 ч. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в горячем растительном масле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную курагу, перемешать и жарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанный помидор без кожицы и мед, перемешать, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Телятина в кисло-сладком соусе
• 300 г телятины, 50 г яблок, 5–6 шт. чернослива, 2 ст. л. изюма, 200 мл овощного отвара, 2–3 веточки укропа, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мясо отварить, нарезать кусочками. Яблоки очистить, нарезать. Чернослив и изюм тщательно промыть. В кастрюле разогреть немного масла, положить мясо, сверху выложить яблоки и сухофрукты. Развести 1 ч. л. муки в овощном отваре, влить в кастрюлю, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и тушить 15 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Жаркое из говядины
• 400 г говядины, 200 г моркови, 150 г корня петрушки, соль по вкусу
Мясо вымыть, выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду, подрумянить на сильном огне с обеих сторон. Слегка посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой 40 минут. Добавить тертую морковь и корень петрушки, тушить 30 минут, доливая воду. Готовое мясо вынуть, нарезать. Образовавшийся в сковороде соус протереть, заправить солью, полить мясо.
Паровые котлеты с овощами
• 300 г говядины, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Мясо отварить до готовности. Цветную капусту и морковь припустить в воде до мягкости. Мясо с овощами и творогом пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и яйцо. Массу тщательно взбить. Сформовать из нее котлеты и приготовить на пару.
Паровые котлеты из говядины
• 400 г говядины, 50 г черствого батона, 100 мл молока, 1 яичный белок, 1 ч. л. муки, соль по вкусу
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с батоном, размоченным в молоке. Добавить соль, взбитый яичный белок, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и приготовить на пару.
Рыба с овощами
• 700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, соль по вкусу
Рыбу очистить, вымыть, разрезать на куски. Овощи нарезать соломкой, выложить в сотейник, слегка припустить в воде до полуготовности. К овощам положить рыбу, посолить и тушить на слабом огне 40 минут. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком и укропом.
Треска с овощами
• 500–600 г филе трески, 180–200 г огурцов, 60–80 г редиса, 6–7 веточек петрушки, 2 ч. л. лимонной цедры, соль по вкусу
Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 10–12 минут, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с лимонной цедрой, посыпать отварное рыбное филе. Подавать к столу со свежими огурцами и редисом.
Минтай с апельсинами
• 400 г филе минтая, 1 апельсин, 150 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, мука для панировки, соль по вкусу
Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить молоком, довести до кипения и томить 5 минут на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.
Рыба, запеченная в пергаменте
• 700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, зелень по вкусу
Рыбу очистить, вымыть, слегка натереть солью и засыпать зеленью, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.
Рыба, тушенная в молоке
• 1 кг филе минтая, хека или трески, 250 г лука, 250 мл молока, 200 мл майонеза, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкую невысокую посуду. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком, положить лавровый лист и довести до кипения. Посолить, убавить огонь и тушить 10–15 минут.
Рыбные котлеты
• 500 г филе хека или минтая, 100 г лука, 75 г черствой булки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Добавить соль, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, слегка обжарить в растительном масле с двух сторон. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Каша пшенная с яблоками и морковью
• 300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль по вкусу
Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.
Каша пшенная с сухофруктами и медом
• 2 ст. л. пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, ½ ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. меда
Пшено промыть. Всыпать его в кипящее молоко, добавить масло и сахар. Варить до загустения, постоянно помешивая. Затем добавить предварительно замоченные сухофрукты. Накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Подавать к столу с маслом и медом.