НАПИТОК ИЗ ЙОГУРТА "АЛЬПИЙСКИЙ"
Несладкий обезжиренный йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают в стаканы и посыпают мелко нарубленными орехами. Напиток можно также подавать вместо супа. Йогурт – 2 стакана, говяжий бульон – 1 стакан, грецкие орехи – 50 г, рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки, бульонный кубик, соль – по вкусу.
Все эти напитки помогут вам:
• Уничтожить вредные бактерии. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, способны приживаться в кишечнике. В результате меняется среда, она становится более кислой, что угнетает гнилостные бактерии, вызывая их гибель.
• Улучшить обмен веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, который содержится в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, способствуют повышению аппетита, нормализуют продвижение пищи по кишечнику – все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.
• Обогатить весь организм витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витаминов В1 и В. По их подсчетам, нужно лишь выпить 1 л продукта, приготовленного на основе таких бактерий.
• Нейтрализовать воздействие радиации. Все та же ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы в лечении последствий атомного облучения. Также они способны защитить от тех доз радиации, которые получают современные люди.
Если же вы ленитесь приготовить себе натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, вам надо иметь в виду, следующее:
• согласно международным стандартам, молочнокислых бактерий в любом кисломолочном напитке должно быть не менее 10/мл (10 в шестой степени на миллилитр);
• если условия хранения кефира или йогурта, который вы хотите приобрести, от 0–2 до 6 °C – продукт кисломолочный. Если от 0–2 до 20–25 °C – продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.
Едим и худеем
Творог
Творог представляет собой свернувшийся, "створоженный" белок молока, отделенный от сыворотки. Причем белок этот является наиболее нежным и легкоусвояемым: 9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в белке. И даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.
Творог – это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона, он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества необходимы детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях.
Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки, 300 г творога – это суточная доза белка, необходимая для организма. Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.
Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.
Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому данный продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.
Своими полезными качествами творог оздоравливает наш организм:
• способствует образованию гемоглобина в крови;
• нормализует работу нервной системы;
• ускоряет обмен веществ;
• улучшает регенеративную способность нервной системы;
• укрепляет костную и хрящевую ткань.
Для чего нужно обязательно употреблять творог:
• для профилактики атеросклероза (содержит холин и метионин);
• для формирования костной ткани (содержит соли кальция и фосфора);
• для профилактики заболеваний сердца и почек;
• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в его составе участвуют в выработке гемоглобина.
Как приготовить творог в домашних условиях
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ
Чтобы получить 100 г творога, нужно 600 мл молока, 6 мл 20 % хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в банку.
ТВОРОГ "НЕЖНЫЙ"
1 стакан молока вскипятить и вылить в 1 стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут. Получается очень нежный творог.
ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА
Стакан кефира вылить в литровую емкость и поставить в микроволновую печь на 1–2 минуты. Отделить творог от сыворотки и дать остыть.
ТВОРОГ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
Простоквашу поставить на огонь и нагреть до 70–80 °C. До кипения не доводить, иначе творог будет "резиновым". Как только творог отделится, снять с огня и откинуть на сито (или марлю).
Сыры
Если вы думаете, что блюдо, именуемое в ресторанах "сырная тарелка", – это буржуазная блажь, то вы глубоко ошибаетесь. Сыр улучшает пищеварение, поэтому сырная тарелка во время обильного застолья – самая настоящая необходимость! Между прочим, у каждого сыра имеются свои полезные качества, поэтому сырная тарелка дает возможность не только продегустировать разные сорта сыров, но и насытить свой организм различными аминокислотами.
Сыры делаются из молока, о котором великий русский физиолог И. И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. Сыр внесен в перечень диетических продуктов, так как обладает важным диетическим свойством – очень легко переваривается.
Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22 % белка, то есть больше, чем в мясе, до 30 % жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины, встречающиеся в молоке.
Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок.
Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе восемь незаменимых – их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах.
Аминокислоты, образно говоря, – это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира, который является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
Свойства сыра
Белки. В состав сырных белков входит широких спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г некоторых видов сыров (например, в эмменталере) содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и 2 яйцах.
Витамины. Сыр – источник витаминов А, В2, В12, D.
Минералы. В сыре содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 г сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 л молока.
Лактоза. В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества молока, что особенно хорошо для людей, плохо переносящих лактозу. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 100–150 г.
Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей.
Из полезных свойств сыра выделяют следующие:
• возбуждает аппетит;
• повышает выделение пищеварительных соков;
• помогает усвоению принятой с ним пищи.
Сыры по консистенции разделяют на твердые и мягкие.
Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. Швейцарский, российский, карпатский, алтайский сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые российский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет.
Голландский, костромской, степной, ярославский, угличский обладают более выраженным острым вкусом и ароматом. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, рокфор.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро перезревают и теряют свои качества.
Тем, кто любит считать калории, пригодится следующая таблица.
Противопоказания
Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.
В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Поэтому беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например моцарелла, прессованный творог, плавленые сырки.
В сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан. Это значит, что употребление сыра может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары. Поэтому сырные разгрузочные дни лучше не устраивать и употреблять этот продукт в меру.
Рыба и икра
Употребление жирной рыбы хотя бы 2 раза в неделю снижает вероятность болезней позвоночника в пожилом возрасте. Наши диетологи сделали вывод, что потребление рыбы, богатой жирной кислотой омега-3, один раз в неделю на 50 % понижает риск ухудшения подвижности позвонков после 60-летнего рубежа.
Еженедельное употребление жирной рыбы, типа лосося, тунца или макрели, обеспечивает организм приблизительно 500 мг основных компонентов омега-3 – кислот DHA и ЕРА. Врачи не рекомендуют для профилактики проблем, связанных с позвоночником, выбирать медикаментозные добавки омега-3, а советуют отдавать предпочтение только ее диетическим источникам.
Полезные вещества, содержащиеся в лососевых породах рыб, благотворно влияют на:
• зрение;
• кожу;
• состояние волос и ногтей.
Икра издавна считается продуктом, поддерживающим жизненные силы. Людям, перенесшим тяжелые операции, потерю крови, облучение, икра предписывается как лекарство, повышающее уровень гемоглобина в крови. Не помешает икра и здоровым – в ней содержится много витаминов, минералов и аминокислот.
Нам, россиянам, красная икра наиболее доступна. Это икра лососевых рыб, таких как горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч. Она различается по цвету, размеру и вкусу, в зависимости от породы рыбы.
Почти на треть данный деликатес состоит из белка, который очень легко усваивается и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Как показали многочисленные исследования, именно эти кислоты улучшают деятельность мозга и полезны для глаз. Они повышают иммунитет и обладают сильными противоаллергическими свойствами.
Кроме того, белки, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления, а входящие в их состав липиды нейтрализуют холестерин.
Икра не содержит жиров и углеводов, но по калорийности и энергетической ценности превосходит мясо и молоко.
При регулярном употреблении красной икры существенно снижается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как благодаря улучшению кровообращения уменьшается риск образования тромбов. А вредный холестерол, содержащийся в икре, практически обезвреживается полезным лецитином, который не только снижает количество холестерола в крови, но и стимулирует иммунную систему, замедляет процессы старения.
Ценные микроэлементы, входящие в состав икры, представлены фосфором, железом, фолиевой кислотой и калием.
Три бутерброда с красной икрой в день обеспечат вам 50 % суточной потребности в белке, фосфоре и полностью – в йоде.
В рыбе и икре в большом количестве содержится такое полезное вещество, как токоферол, более известное нам как витамин Е.
Витамин Е выполняет очень важные функции в нашем организме:
• способствует облегчению протекания диабета и болезни Альцгеймера;
• укрепляет иммунитет;
• способствует заживлению ран и свертываемости крови;
• укрепляет стенки капилляров;
• предотвращает развитие анемии;
• препятствует тромбообразованию;
• участвует в регенерации тканей;
• уменьшает вероятность возникновения шрамов после травм;
• полезен при лечении фиброзных заболеваний груди и при предменструальном синдроме;
• поддерживает нормальную деятельность мускулатуры;
• снимает судороги ног;
• укрепляет выносливость;
• замедляет старение;
• препятствует образованию морщин;
• повышает упругость кожи;
• в климактерический период у женщин витамин Е компенсирует недостаток эстрогена;
• обеспечивает нормальное сексуальное влечение;
• эффективен при лечении герпеса, язв кожи, лишая и экземы.
Соевые продукты
Давайте на примере самых популярных соевых продуктов – соевого молока и сыра тофу – посмотрим, какие же вещества в них содержатся.
Еще в соевых продуктах содержатся изофлавоны, которые:
• понижают уровень холестерина в крови;
• снижают риск заболевания остеопорозом;
• увеличивают плотность костей скелета в поясничном отделе позвоночника у женщин в послеменопаузный период;
• уменьшают климактерические симптомы в менопаузный период;
• могут подавлять рост раковых клеток.
Соевое молоко
Насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток бело-кремового цвета с легким приятным запахом. Получают из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. По пищевой ценности практически соответствует коровьему молоку 1,5–2% жирности. Не содержит лактозы. Идеальный заменитель коровьего молока, особенно в питании детей раннего возраста, а также при заболеваниях диатезом, пищевой аллергией на молочные продукты животного происхождения.
Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом и обладает высокими диетическими свойствами. Его кислотный сгусток в желудке более нежной и мягкой структуры, чем сгусток коровьего молока, вызывает меньшее выделение желудочного сока.
Соевое молоко рекомендуется при:
• язвенной болезни желудка;
• перитональном раздражении;
• гиперсекреции желудка;
• заболеваниях позвоночника.
Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке и т. д. Хранится так же, как и коровье молоко.
Сыр то фу
Имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха, нежный на вкус, кремового цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием.
Тофу – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Легко усваивается организмом, идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь. Используется для приготовления различных блюд в соотношении от 40 до 80 % к другим продуктам. Хранится в холодильнике, лучше в воде.
Соевое масло
Жидкое, густого янтарного цвета, с приятным ореховым вкусом и запахом, высокоусвояемое. Получается путем прессования семян сои. Содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, среди которых – линолевая (приостанавливающая рост раковых клеток), витамины Е (необходимый для нормальной работы половых желез) и С, соли Са, Na, Mg, К, Р. Соевое масло полезно при следующих заболеваниях почек и нервной системы, а также:
• повышает иммунитет;
• улучшает обмен веществ, работу кишечника;
• является профилактическим средством от атеросклероза.
Соевое масло используется для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд (дает красивый золотистый цвет). Отличается длительностью хранения без изменения качества.
Соевые бобы