2.3. Обыкновенное чудо - целебные ферменты и плесень
А теперь поговорим о так называемых ферментированных продуктах, то есть выдержанных долгое время без доступа воздуха. Они могут быть весьма полезны, ведь если бы не было никакого проку от подпорченного мяса и рыбки, не стали бы люди на протяжении веков их употреблять в пищу.
Ферментированные мясо и рыба являются национальными блюдами народов севера, к примеру, байкальский омуль, харкал, ракфиск - квашенная рыба из Норвегии. Эскимосы прикапывают добытое мясо оленей и через некоторое время, когда продукт начнет попахивать, съедают. Кажется, что это просто немыслимо. Но в суровых условиях севера подобные блюда долгое время были настоящим спасением. Консервацию изобрели только в конце 18 века, и то она не всем была доступна. А ферментированные продукты хранятся в течение нескольких месяцев и даже лет, спасая от авитаминоза и цинги. Говорят, что они также обладают свойствами афродизиаков - увеличивают потенцию, как и японский деликатес - ядовитая рыбка фугу. Стоит ли это потерянного здоровья и даже жизни? Решать только вам.
На самом деле, к примеру, кефир - это тоже ферментированный продукт. О пользе кисломолочных продуктов известно всем. Если без молока еще можно обойтись, то кефир и йогурты обязательно должны присутствовать в рационе взрослого человека. Кефир, кумыс, тан и другие кисломолочные лакомства содержат особые микроорганизмы - ацидофильные палочки. Они наши друзья. Эти палочки могут проходить через кислотную среду желудка и попадать в кишечник. Здесь ацидофильные палочки вырабатывают молочную кислоту, которая не позволяет гнилостным микроорганизмам размножаться и отравлять организм.
В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо - это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря́ по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.
Сыром с плесенью сегодня никого не удивишь. Признаемся, и раньше, когда еще у нас в стране был дефицит, и ни о каких бри, камамбере, рокфо́ре речи не шло, советские граждане вполне себе кушали сыр с плесенью, причем достаточно часто. Ведь ни из магазинов, ни из домашних холодильников заплесневелый российский сыр не выбрасывался ввиду экономии. Плесень аккуратно соскабливали, а сыр отправлялся на бутерброд. Это совсем не опасно, если сыр твердый и плесени немного. Плесень на мягком сыре, если это не бри или камамбер, говорит о том, что он испортился.
Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам, детям, а также людям, у которых есть какие-либо, даже незначительные, проблемы с пищеварением. Есть такие сыры постоянно нельзя - это все же деликатес.
Сыры с плесенью богаты кальцием и меланином, поэтому хорошо воздействуют на кости, зубы и кожу. Голубая плесень принадлежит к роду пенициллиум, то есть является природным антибиотиком, борется со стафилококками, стрептококками, нормализует микрофлору и работу кишечника. Однако увлекаться не следует - иначе можно получить все осложнения, которые сопровождают лечение антибиотиками.
Глава третья. Как сохранить здоровье и молодость?
3.1. Завтракаем с пользой
По поводу необходимости завтрака мнения резко расходятся. Некоторые предпочитают вообще не кушать утром, а для кого-то завтрак - это основной прием пищи. На самом деле, всё зависит от конституции вашего организма. Возможно, ранние подъемы вообще вам противопоказаны, организм отказывается работать в полную силу с утра. А вставать на работу надо. Тогда, естественно, завтрак не может быть тяжелым - главное, пробудить тело, а мозг настроить на активную деятельность. Утренняя трапеза заложена в нашей природе. Для нормальной работы основных органов требуется новая порция питательных веществ, израсходованных за ночь.
Аюрведа рекомендует легкий и несложный завтрак: зеленый чай, мед, можно немного орехов. Однако помните, что орехи плохо перевариваются на голодный желудок.
Англичане и американцы традиционно завтракают яичницей с беконом. Не случайно в кулинарных традициях многих стран именно яйца в разных видах считаются лучшим началом дня. Зародилась эта традиция еще в Древнем Риме. Когда мы говорили о полезных аминокислотах, выяснилось, что один из самых богатых ими продуктов - куриные яйца. Чем еще они полезны? Яйца - продукт уникальный. Так как из них впоследствии должны вылупиться цыплята, в яйцах содержатся практически все необходимые для развития живого организма вещества. В одном яйце - до двенадцати процентов женской нормы белка, и четырнадцать процентов мужской, а также множество питательных веществ и витаминов. При этом минимум жиров и калорий. Калории совсем не нужны зародышу. Яйца попали в немилость из-за того, что в желтке содержится холестерин. Однако диетологи не рекомендуют исключать яйца из рациона. Белок можно есть сколько угодно, а желток употреблять реже надо только людям с соответствующими заболеваниями, да и то совсем отказываться от него не стоит. Яйца всмятку усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую или поджаренные.
Каша на завтрак - это классика жанра. Каши, безусловно, полезны. В них содержится много клетчатки, поэтому они помогают очищению организма. Клетчатка не переваривается и способствует тем самым быстрому выведению шлаков из кишечника. Каши в основном жидкие и мягкие, мы их почти не жуем. А процесс пищеварения начинается уже во рту, жевательный рефлекс "включает" выработку различных ферментов для переваривания пищи. Отсюда вывод - каши плохо перевариваются, они практически "пролетают" по пищеварительному тракту. Утром лучше пожевать что-то более плотное, если уж кашу - то гречневую или овсяную. Добавьте в кашу сухофрукты и ягоды, тогда получите больше витаминов. Вообще, каши лучше вводить в рацион в качестве дополнительного средства выведения шлаков, но не делать их основой питания.
Полезен завтрак из пророщенной пшеницы. Готовят его следующим образом. В пол-литровую банку высыпьте пшеницу и залейте водой, чтобы жидкость покрыла семена целиком. После этого часть воды нужно слить, накрыть пшеницу марлей и оставить прорастать при комнатной температуре на сутки. С утра пшеницу следует промыть в дуршлаге и оставить на час, а затем перетереть в ступке. К пшеничной массе добавьте грецкие орехи, курагу, сливу, изюм, полстакана молока и одну столовую ложку растительного масла. Самый полезный завтрак готов!
3.2. Обеденный перерыв
Супчики на обед - это не только вкусно, но и полезно. Диетологи сходятся во мнении, что именно супы помогают не переедать. Ведь суп - это жидкость. Он заполняет желудок, при этом приходит чувство насыщения. Супы быстрее усваиваются. Все витамины и аминокислоты, содержащиеся в продуктах, из которых готовится суп, остаются на месте, частично переходя в бульон. Рецепты диетических супов вы найдете в книге "Ешь и худей для занятых" в третьей главе "Диетические рецепты".
Классические русские щи и украинский борщ - незаменимые блюда на нашем столе. Однако помните, что кислая и вареная капуста, которая в избытке содержится в этих вкуснейших первых блюдах, обладает легким слабительным эффектом. После тушеной капусты тоже может случиться расстройство желудка. Однако для улучшения пищеварения такой эффект как нельзя кстати.
Свёкла, входящая в состав борща, богата витамином С и фолиевой кислотой. Хороша для профилактики и лечения простудных заболеваний, так как укрепляет иммунитет. Также свёкла стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. В свекольник можно добавлять различные фрукты, к примеру, вишню, сливу или яблоки. Это придает изысканный вкус блюду.
В обед не повредит мясо, рыба, макароны. Макароны, или паста, - традиционное итальянское блюдо. В макаронах, как и в шоколаде, много триптофана, который способствует образованию в нашем организме серотонина - гормона счастья. Не оттого ли итальянцы такие жизнелюбивые и эмоциональные? Если не добавлять к макаронам соусы, кетчуп и майонез, а есть их отдельно - это отличное диетическое блюдо. Сложные углеводы медленнее перевариваются, вам захочется снова есть нескоро, до ужина вы точно продержитесь!
3.3. Правильный ужин
Что же приготовить на ужин? Этот вопрос беспокоит многих. Вспомните, сколько раз по дороге с работы домой вы задавали его себе. Иногда, после тяжелого дня, спасительная лень отвечает за нас - свари магазинные пельмешки или нарежь бутерброды. Ответьте лени - нет! Ведь это самый вредный ужин! В этих блюдах содержатся несочетаемые продукты, они тяжело перевариваются. Подробнее о бутербродах и пельменях - в книгах "Ешь и худей" и "Ешь и худей для занятых".
Многие жители нашей страны привыкли на ужин съесть тарелку жареной картошки. В последнее время картофель незаслуженно подвергается остракизму. Существует стереотип, пугающий худеющих граждан, что в знакомой нам всем с детства картошке огромное количество крахмала. Создается впечатление, что от одной тарелки пюре можно сразу растолстеть на килограмм. Не так страшен картофель. Напротив, этот корнеплод обладает лечебными свойствами.
Картофель народная медицина относит к числу лекарственных растений. Он богат калием, на 100 граммов продукта приходится около четырехсот граммов этого вещества, которое необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем, а также для регуляции водно-солевого обмена. Картофель не повредит гипертоникам, так как понижает кровяное давление. Сок сырых клубней красных сортов в народной медицине применяется при гастритах с повышенной кислотностью и язве, а кроме того при мигренях.
Так как картошку мы едим достаточно часто, польза от нее усиливается в разы. Однако и вред она при этом может нанести немалый. Никогда не употребляйте в пищу клубни с зеленой кожурой или проросшие - они содержат яд соланин. То же относится к картофельной ботве и плодам. Соланин вызывает тяжелые отравления.
Так что гарнир из картофеля вполне полезен. Однако следует помнить, что молоко и картофель плохо сочетаются, так что любимое с детства пюре не входит в арсенал здорового питания. Не жарьте картофель на масле и не варите - так пропадают полезные вещества и образуются вредные углеводы. Лучше запекайте картофель в духовом шкафу. Любимая детьми картошка в мундире, приготовленная в духовке или на углях, - самая полезная.
Глава четвертая. Продукты для профилактики болезней
4.1. Для сердца
Говорят, что душа живет в крови, значит, сердце - вместилище нашей души. Если откажет сердце - ничто уже не поможет. Поэтому о его здоровье нам надо заботиться прежде всего. Самую большую отрицательную нагрузку на сердечно-сосудистую систему оказывают курение, употребление алкоголя, а также лишний вес. Одна из важных причин, по которой не стоит переедать, - у людей с избыточным весом инфаркты случаются в 4 раза чаще! Наносят вред сердцу также стрессы. Однако без проблем пройти дорогу жизни нереально. Важно, как мы реагируем на сложную ситуацию. Необходимо учиться отпускать, прощать, понимать и принимать мир таким, какой он есть.
Если говорить о продуктах, вредных для сердца, сразу вспоминается печально известный холестерин. Не стоит пугаться. Это вещество необходимо человеку, так как оно является строительным материалом для многих тканей, принимает участие в нервной и гормональной деятельности, обмене веществ. Проблема в том, что у человека отсутствует способность угнетения лишнего холестерина. Если это жироподобное вещество поступает в организм в избытке, оно не перерабатывается и не выводится, а остается в виде налета на стенках кровеносных сосудов, откладывается в желчных протоках, способствуя закупорке сосудов и образованию желчных камней. Особенно много холестерина в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, желтке куриного яйца. Считается, что в растительной пище, даже жирной, холестерина практически нет. Некоторые продукты могут снижать уровень холестерина в крови, например, чеснок, зеленый чай, жирная рыба - тунец и скумбрия. Кроме того, жирная рыба благодаря омега-3 кислотам способна предупредить возникновение сердечной аритмии.
Полезна для сердца фолиевая кислота, поэтому почаще включайте в рацион зеленые овощи, апельсины, злаки, бананы, тыкву, бобовые, спаржу. Сердце будет работать, как часы, если чаще есть авокадо, помидоры, базилик, а также пить гранатовый сок.
4.2. Крепкие кости, здоровые зубы
Добиться красивой голливудской улыбки можно не только с помощью дорогих систем отбеливания, но и благодаря правильному питанию. Важно есть больше жестких фруктов и овощей, грызть орешки. Мы уже привыкли к мягкой, переработанной пище, поэтому быстрее образуется зубной налет, разрушается эмаль. Твердая пища же - яблоки, морковь, огурцы - механически стирает налет, массирует десны, что улучшает кровообращение и укрепляет зубную ткань буквально изнутри. Также кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах, дезинфицируют ротовую полость, не дают размножаться бактериям, которые и образуют отложения на зубах, деснах и языке. По этой же причине полезно есть цитрусовые и ягоды. Клубничный сок хорошо отбеливает зубы. Не забывайте, что после еды чистить зубы стоматологи не рекомендуют. Использование зубной щетки и пасты в условиях повышенной кислотности, которые образуются во рту после еды, способствует разрушению эмали. Лучше воспользуйтесь зубной нитью или зубочисткой. Можно просто прополоскать рот теплой кипяченой водой.
Молочные продукты традиционно являются источниками кальция в нашем рационе. Неважно, что вы предпочтете: молоко, творог, кефир, сыр или йогурт - главное, чтобы они постоянно "гостили" на вашем столе. Сыр считается самым лучшим источником кальция, особенно для взрослых людей. Однако помните, что всем - и детям и взрослым - нужны дополнительно специальные витаминные комплексы с кальцием и витамином Д3. Рыба также может стать основным источником этого полезного для костей и зубов вещества - просто ешьте консервированную рыбку прямо с косточками.
4.3. Прощай, простуда!
Клюква давно известна своими целительными свойствами. Это отличный источник витамина С. Кроме того, содержащаяся в клюкве бензойная кислота убивает микробов, поэтому с ее помощью можно бороться с различного рода инфекциями. При лихорадке хорошо помогает кислый клюквенный настой. В сентябре-октябре, когда созревает на сибирских болотах эта красная ягодка, в европейской части России она появляется на прилавках. Тогда обязательно запасите ее на зиму - лучше всего клюкву замораживать в морозильной камере.
Более доступна, чем клюква, облепиха, но не менее полезна. Яркая, солнечная облепиха богата витаминами, особенно витамином С и Е, а также каротином. Традиционно применяется в народной медицине для лечения цинги́.
Малина - проверенное потогонное средство при простуде и гриппе. Для лечения делают настой из сухих или свежих ягод.
Ядреный хрен не только придает блюдам неповторимый острый вкус, но и служит для профилактики и лечения простудных заболеваний, так как богат витамином С. Противопоказано употребление хрена людям, страдающим гастритом, язвой желудка, колитами, заболеваниями печени и почек.
Предлагаем вам попробовать уникальный рецепт для профилактики ОРВИ. Когда почувствуете первые признаки простуды, сделайте целебный коктейль. Сначала приготовьте чашку простого черного чая. Добавьте столовую ложку меда, малиновое варенье. Основной ингредиент - сок листьев алоэ. Два-три листика алоэ разрежьте пополам, мякоть счистите ножом и отправьте в чашку. Также добавьте в этот волшебный чай витамин С в порошке, доза экстремальная - один-два грамма. Лучше делать этот напиток перед сном, тогда можно добавить сюда для дезинфекции и борьбы с микробами пару ложек вина или коньяка. Пейте коктейль теплым, в течение двух-трех дней. Для укрепления иммунитета можно пить этот напиток в период упадка сил зимой постоянно. Но тогда не следует добавлять алкоголь и витамин С в больших количествах.
4.5. Вечная молодость
Ева когда-то отняла у Адама вечную жизнь, накормив его яблоком познания. В греческой мифологии яблоко раздора послужило причиной Троянской войны. Не зря этому фрукту так повезло оказываться в центре событий, ведь он очень вкусный - всем хочется его попробовать. В русских сказках упоминаются молодильные яблоки. И это не случайно. Яблоки - фрукты красоты и молодости. Для лучшего эффекта надо есть их вместе с кожурой. Для этого покупайте яблоки только в проверенных местах, лучше у бабушек на базаре в яблочный сезон. В супермаркетах яблоки часто для продления срока годности покрывают парафином, с таких яблок кожуру необходимо счищать, ведь парафин не выводится из организма. Мужчины часто из всех фруктов отдают предпочтение именно яблокам, может, потому что эти плоды более брутальные. Любители яблок реже болеют, у них крепкое сердце благодаря содержанию в яблоке железа. Сегодня из-за ухудшения экологии железа в яблочках стало гораздо меньше, так что съедать их надо больше.
Если говорить о женской красоте, то для женщин полезна красная рыба, особенно лосось. О "лососевой" диете, которая способна подтянуть кожу, рассказано в книге "Ешь и худей для занятых" в пятой главе "Эффективные методики похудения". Этой диеты придерживается знаменитая голливудская актриса Джулия Робертс.
Женщинам полезно регулярно употреблять для профилактики заболеваний половой сферы облепиху. Облепиха - это женская ягода. Облепиховое масло используют местно для лечения эрозий шейки матки, кольпитов и эндоцервицитов.
В шишках хмеля содержится вещество, похожее по строению на женский гормон эстроген. Этим можно объяснить пользу продуктов с содержанием хмеля для женского здоровья. Как ни странно, употребление пива способно увеличить женскую грудь. Конечно, увлекаться не стоит, так как грудные железы только чуть-чуть припухнут, что не слишком заметно, а вот опухлость лица будет заметна сразу. Алкоголь вообще красавицам противопоказан. Только в исключительных случаях у девушек на утро не наблюдается помятости и опухлости. По этой же причине нужно быть осторожнее с употреблением соленых продуктов вроде селедки, чипсов, маринованных огурчиков. Задержка жидкости в тканях еще никого не украшала.