Глава пятая. Такие разные системы питания
5.1. Мясоеды против вегетарианцев
Если верить Дарвину, человек произошел от обезьяны. Обезьяны в основном травоядные, лишь изредка среди приматов встречаются хищники. Как предполагают ученые, хищниками люди стали в процессе эволюции. Само по себе наше тело довольно уязвимо, зато у нас хорошо развита сообразительность. Вот доисторические люди и придумали оружие, начав охоту на мамонтов. Шкуры и мясо зверей помогли человеческому роду выжить в суровых условиях ледниковых периодов, когда о растительной пище и речи не шло.
Мясная пища практически ничем не заменима в нашем рационе. В мясе содержится целый набор аминокислот и витаминов, которые в организме не вырабатываются, но очень нам нужны. Причем в продуктах животного происхождения эти элементы присутствуют в больших количествах, восполняющих дневную потребность. В растительной пище они тоже есть - но для того, чтобы получить нужную дозу, надо съедать очень много разных овощей и злаков каждый день, что не всегда возможно. Быть может, это последствия как раз искусственного привыкания к мясной пищи. Если все люди разом перестанут есть мясо, возможно, через несколько тысячелетий организм вновь отучится от этой привычки.
Многие люди уже сегодня переходят от животной пищи к растительной. В северных странах эта тенденция не находит широкого распространения, так как для народов севера мясо и рыба - основной источник питательных веществ. Зато европейцы и россияне с удовольствием подхватили модное начинание. А в Индии, благодаря воззрениям буддистов и йогов, вегетарианства придерживаются уже на протяжении тысячелетий.
Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, рыбу, птицу, морепродукты. Существуют разные направления в вегетарианстве. Начинающие, к примеру, могут отказаться только от мяса и птицы, но есть рыбу. Самое радикальное течение - веганство. Веганам свойственно особое мышление. Главная причина отказа от животной пищи - этическая. Веганы выступают против опытов на животных, использования натуральных мехов и кожи в производстве одежды. Даже мед некоторые не едят, так как его добыча основана на эксплуатации труда пчел и разорении их жилищ. Можно по-разному смотреть на этот вопрос и с точки зрения сохранения здоровья, и с точки зрения этической.
Диетологи приводят такие доводы в пользу ограничения употребления мяса. Это тяжелый для нашего пищеварительного тракта продукт, мясо долго переваривается, настоящие любители мяса чаще страдают от лишнего веса. Зато нервишки у них не шалят, они чаще флегматичны, ведь в мясе много витамина D и витаминов группы В, отвечающих за стабильную работу центральной нервной системы. Вегетарианцы порой немного нервные, зато и более энергичные. Меньше энергии тратится на переваривание пищи, усваивается больше питательных веществ, вырабатывается больше энергии, калории не откладываются в виде жира. Если у вас проблемы с лишним весом, вегетарианство - отличная альтернатива различным диетам. Ведь это настоящая система питания, очень разнообразного при этом. Съесть вечером курочку с макаронами уже не удастся. Придется придумывать что-то изысканнее. Может, макароны и салатик, а потом - один салатик. Так действительно легче перейти на здоровое питание и разнообразить свой рацион. Замечено, вегетарианцы умнее, так как кровь менее интенсивно отливает от мозга к желудку для переваривания тяжелой пищи. К тому же веганам не свойственны такие заболевания, как гипертони́я, атеросклеро́з, артрит, диабет, камни в желчном пузыре. Однако строгое веганство может нанести вред, детям вообще вегетарианство не рекомендовано. Совсем нет противопоказаний для вегетарианства у взрослых людей, если в меню включены молочные продукты и яйца.
Среди знаменитых людей немало вегетарианцев. Не едят мяса и всячески защищают права животных Памела Андерсон, Алисия Сильверстоун, Джош Хартнетт, Гвинет Пэлтроу, Пол Маккартни, Ричард Гир. Среди российских звезд вегетарианству отдали предпочтение телеведущая Ольга Шелест, певица Сати Казанова. Валерия ест только рыбу и морепродукты, вместе с тем строго придерживается поста. Лайма Вайкуле не только отказалась от продуктов животного происхождения, но и участвует в акциях в защиту животных. Вегетарианцем является знаменитый ведущий Николай Николаевич Дроздов.
5.2. Раздельное питание
Пища - это, прежде всего, набор различных веществ. Взаимодействуют они между собой точно так же, как любые химические вещества. В пищеварительной системе человека для переваривания пищи предусмотрены определенные ферменты. Усвоение питательных веществ - это сложный процесс, от которого напрямую зависит наша жизнедеятельность.
После долгих лет изучения процессов пищеварения известный американский врач-натуролог Герберт Шелтон пришел к выводу о пользе раздельного питания. Эту систему он описал в своей книге "Правильное сочетание пищевых продуктов", которая вышла в свет в 1928-ом году. Основной принцип раздельного питания гласит, что для различной по составу пищи нужны разные условия для переваривания. Для белковой пищи нужна кислая среда, для углеводов - щелочная. Когда белки и углеводы попадают в пищеварительный тракт вместе, возникает конфликт двух сред, ферменты кислотные и щелочные нейтрализуют друг друга. В результате усвоение питательных веществ происходит не в полной мере, что ведет к отложению жиров и солей, образованию шлаков. Система раздельного питания является основополагающей для многих диет.
Однако многие специалисты в один голос утверждают, что разделить белки и углеводы практически невозможно, так как во всех продуктах, кроме, пожалуй, яичного белка и подсолнечного масла, белки, жиры и углеводы смешаны в различных пропорциях. К тому же в двенадцатиперстной кишке, соединяющей желудок и тонкий кишечник, белки и углеводы могут перевариваться одновременно с помощью ферментов, между которыми никакого конфликта не возникает.
Большое преимущество раздельного питания заключается в том, что оно меньше нагружает желудок и тонкий кишечник, в которых действительно присутствует преимущественно один вид ферментов: в желудке - кислотные, в тонком кишечнике - щелочные. Раздельное питание эффективно для похудения. Этой методики придерживаются такие знаменитости, как Алла Пугачева, Филипп Киркоров, Валерия, Анита Цой.
В соответствии с раздельным питанием нельзя смешивать в рамках одной трапезы, к примеру, мясо (в том числе курятину и рыбу) и картофель, большинство фруктов и цитрусовых требуют кислотной среды, а белокочанная капуста - щелочной. Существуют нейтральные продукты, к примеру, все листовые овощи, в том числе зеленый салат, грибы, авокадо, все орехи, кроме арахиса, которому нужна кислотная среда. Помимо сочетаемости продуктов, при раздельном питании необходимо соблюдать принцип простой пищи, отказаться от экзотических блюд. Следует отдать предпочтение привычной, преимущественно однокомпонентной еде без соусов и специй.
5.3. Продукты-друзья и продукты-враги
Все с детства помнят, что есть огурцы с молоком нельзя. Кто попробовал, знает, почему. Какие еще продукты сочетаются так же плохо?
Нельзя запивать жирную пищу холодными напитками, ведь жир не растворяется в воде, поэтому, чтобы улучшить пищеварение, лучше пить теплый чай или травяные настои спустя 30–40 минут после еды. Еду запивать вообще нежелательно, так как жидкость разбавляет желудочный сок, и питательные вещества хуже усваиваются.
Фрукты рекомендуется есть отдельно, не смешивая их с другими продуктами. Объяснение простое - фрукты перевариваются быстро. Если они попали в желудок с более тяжелой пищей, которая переваривается дольше, фруктовый сахар останется в желудке надолго, начнутся нежелательные процессы брожения. Дыню нельзя сочетать ни с чем. Для дыни выделите не менее четырех часов - ничего не ешьте за 2 часа до сладкого момента вкушения этого медового плода и два часа после.
Тяжелое для переваривания сочетание - хлеб и мясо. По этой причине так любимые нами бутерброды, бургеры и даже пельмени могут попасть под строгое табу, если вы хотите сохранить свое здоровье.
Подробнее о сочетаемости продуктов рассказывается в книге "Ешь и худей для занятых", в главе пятой "Эффективные методики похудения".
Глава шестая. Целебные напитки
6.1. Польза чая и кофе
Самые любимые наши напитки - чай и кофе. Мы так к ним привыкли, что уже не представляем без них свою жизнь. А ведь в чайных листочках и в кофейных зернах содержится кофеин. Это непростое вещество. В человеческом организме оно не содержится, а значит, особо нам не требуется. Кофеин - это алкалоид растительного происхождения. Он оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, повышает давление, от его употребления кратковременно учащается пульс. Чай и кофе изначально использовались как стимулирующие препараты, они способны избавить от сонливости, придать ясность уму, отрезвить, в общем, действуют не хуже мощных тоников. Индусы вообще одно время причисляли чай к наркотическим средствам. И правда - кофе вызывает зависимость, что подтвердят истинные кофеманы. Кофеин также содержится в какао, зеленом чае, коле, горячем шоколаде. Количество кофеина зависит от сорта напитка и интенсивности его заваривания.
Если вас преследуют мигрени, бессонница, нервное возбуждение, возможно, причина в избыточном количестве кофеина. Врачи не рекомендуют употреблять более двухсот миллиграммов кофеина в день. В одной чашке кофе объемом 140 миллилитров около 100 миллиграммов кофеина. В такой же чашке черного чая - 40 миллиграммов. Принимать свою норму кофеина следует в первой половине дня, если вы встаете в 7 или 8 утра.
Сегодня на прилавках магазинов появилось много альтернативных чаю и кофе напитков. Популярны чай и кофе без кофеина. Кофейные напитки могут готовиться из цикория, обжаренной ржи, ячменя. В больших количествах регулярно такой кофе пить не рекомендуется, так как обжаренные злаки плохо воздействуют на слизистую желудка.
Ройбуш, или райбош, ройбос - популярный фиточай. Готовится он из листьев африканского кустарника с таким же названием. Вкус у этого напитка своеобразный, приятный, чуть терпкий. В ройбуше содержится много антиоксидантов, витамин С, минеральные вещества. Ройбуш даже заваривают в кофеварке, получая эспрессо кирпично-красного цвета. В некоторых кофейнях вы можете попробовать такой красный капуччино, а также красный латте, красный капуччино со льдом. Ройбуш продается в виде листового чая, пакетированного, с различными добавками, например, ванилью, корицей, цедрой апельсина и другими. Этот напиток ничем не уступает чаю, но и его следует пить в ограниченных количествах. Вообще, лучше всего пить больше простой очищенной воды.
6.2. Чем закусывать алкоголь
Алкоголь без закуски - головная боль на утро и не самые приятные воспоминания. Закусывать алкогольные напитки необходимо. Русские застолья неслучайно славятся богатыми столами со множеством салатов, солений и варений. Зная склонность наших мужчин к обильным возлияниям, русские женщины всегда готовили много и вкусно.
Самый лучший нейтрализатор алкоголя - жирная пища. К водке селедка с картошкой вполне подойдут, еще лучше - кусок мяса, наваристые щи. Однако эти блюда должны быть не слишком горячими, иначе алкоголь внутри также подогреется и подействует непредсказуемо. Ни одна закуска не поможет, если перебрать с количеством алкоголя. Железное правило - не понижать градус. Пиво после водки приведет вас в самые нелепые ситуации, а на утро подарит жестокое похмелье.
Закусывать алкогольные напитки вроде коньяка и шампанского шоколадом не следует. Шоколад не переварится вообще, реакция в желудке будет неадекватная. Коньяк можно не закусывать, просто пить маленькими глоточками. Или добавить коньяк в кофе, тогда никаких отрицательных последствий не будет. Лучшая закуска к шампанскому - красная и черная икра, любые морепродукты, сыр, клубника.
Вино хорошо идет с мясом. К красному мясу выбирайте более насыщенные вина, не важно, белые или красные. К копченой рыбе подходят шардоне и херес. К мясным блюдам с соусами требуются терпкие, свежие вина типа пино нуар. А к курице в соусе - совиньон, рыба с соусом требует более интересных по вкусу вин, к примеру, рислинга. Идеальный спутник вина - сыр. А вот фруктами винные напитки лучше не заедать.
Сухое белое вино улучшает пищеварение, поэтому им полезно закусывать жирное мясо, такое как свинина. С белым сухим вином также хороши суши и роллы. Однако традиционно к этим японским блюдам подается саке.
Пиво чаще всего закусывают чем-нибудь солененьким. О вреде чипсов, орешков и соленой рыбы подробно рассказано в книге "Ешь и худей", во второй главе "Опасные связи".
6.3. Воздушные коктейли
В аптеках можно сегодня встретить кислородные коктейли. Это очень полезный продукт. В современных городах жители очень часто испытывают недостаток кислорода. От этого наблюдается много негативных последствий для здоровья.
Кислородный коктейль можно легко приготовить дома. Для этого понадобиться специальное приспособление для насыщения коктейля кислородом, так называемый коктейлер, купить его можно в магазине медтехники. В емкость следует налить какой-нибудь натуральный сок, можно использовать сироп шиповника, облепихи, малины, затем добавить яичный порошок или солодку для вспенивания. В этот состав направляется по трубке кислород, образуются устойчивые пузырьки. Получившуюся воздушную пенку пьют через трубочку или едят ложкой. Кислородные коктейли с добавлением сока не только полезные, но и очень вкусные, обладают приятной, нежной консистенцией, в общем - одно удовольствие.
Противопоказаний у кислородного коктейля практически нет. Не стоит употреблять этот напиток людям с язвенными поражениями желудка и пищевода, а также аллергикам и тем, у кого наблюдается непереносимость каких-либо компонентов, например, яичного белка.
Кислород при попадании в пищеварительный тракт всасывается из желудка, печени, верхних отделов кишечника. В толстый кишечник кислород не попадает, поэтому, вопреки распространенному мнению, кислородный коктейль не нормализует микрофлору кишечника. Зато этот чудо-напиток приводит в норму артериальное давление, препятствует развитию кислородного голодания, или гипоксии. Благодаря регулярному употреблению кислородных коктейлей повышается иммунитет, кожа становится гладкой и сияющей, улучшается общее самочувствие.
Глава седьмая. Как есть правильно
7.1. Строгий режим или регулярное питание?
В этой главе мы не будем настоятельно рекомендовать вам придерживаться режима питания и режима дня. Сами по себе эти словосочетания звучат угрожающе, сразу возникают неприятные ассоциация. Человек - существо свободное и непредсказуемое. То, что считается правильным и общепринятым, не обязательно подходит всем без разбору. Это касается и регулярного питания.
Понятия "регулярное питание" и "режим питания" похожи, но не одинаковы. Если при соблюдении режима необходимо есть в одно и то же время, то регулярное питание подразумевает, что вы будете есть таким образом, чтобы ваш организм не страдал от голода или переедания. Поэтому система регулярного питания несколько сложнее.
Знаменитый ученый Вильям Васильевич Похлёбкин пришел с годами к такому выводу: "В то время как мои более молодые товарищи уже по нескольку лет отдыхали и занимались лишь воспитанием внуков, я продолжал и продолжаю активно работать. Почему?…Я стараюсь есть только тогда, когда действительно чувствую желание есть. Казалось бы, просто и естественно. Но в действительности так поступают очень немногие. Большинство людей едят в так называемые общепринятые часы приема пищи: утренний завтрак в восемь-девять часов утра, обед в 13–14 часов, ужин в восемь-девять часов вечера". Вильям Похлёбкин был незаурядным человеком. Он посвятил свою жизнь изучению истории скандинавских стран и мировой гастрономической истории. Выпустил несколько кулинарных книг, а также знаменитую "Историю водки". По поводу систематического питания ученый вывел свою формулу: "питаться, совершенно не считаясь с общепринятыми часами питания, а по обстоятельствам и по потребности".
Самое ошибочное с точки зрения пищеварения - запихивать в организм пищу насильно, когда никакого аппетита и в помине нет. Если отсутствие аппетита вас по-настоящему беспокоит, не заставляйте себя скушать хоть что-то, лучше посетите врача. Нарушение аппетита - это тревожный сигнал, который может свидетельствовать о проблемах с щитовидной железой, запущенном гастрите, язве желудка, воспалительных процессах в почках и желчном пузыре и о многих других опасных заболеваниях.
Есть нужно, когда хочется, небольшими порциями. Однако силу привычки еще никто не отменял. Многие из нас все же придерживаются определенного ритма жизни, который обусловлен рабочим графиком - встаем ни свет ни заря, едем на работу, возвращаемся вечером, ложимся спать пораньше. Такое расписание не самое плохое и вполне вписывается в природные биоритмы человека. В целом, если вы в течение дня питаетесь правильно и вовремя, то любой прием пищи, будь то завтрак, обед или ужин, пойдет впрок, так как пищеварительная система будет готова к приему пищи.
7.2. Питание в зависимости от сезона
В нашей стране смена сезонов - обычное дело. При этом лето в дефиците. К сожалению, на основной территории России холода гостят большую часть года. Грустить не стоит! Благодаря правильному и вкусному питанию можно пережить даже самую суровую зиму. На Руси зима всегда была периодом постов. С конца ноября по начало января длится Рождественский пост, с марта по апрель - Великий пост, Петров пост захватывает вторую половину июня и первую половину июля, а Успенский пост - конец августа. Несмотря на посты, кушают православные люди достаточно разнообразно и сытно. Много издано монастырских кулинарных книг. Это настоящий кладезь полезных, здоровых и целебных рецептов. Ведь пост исцеляет не только тело, но и душу.
Система сезонного питания распространена в Китае. Здесь считают, что в холодный период, когда легко заболеть, надо исключить кислую еду, зато использовать больше специй. Маринованный имбирь - идеальный дезинфектор для нашего организма, действует мягко, но эффективно.
Весна - время перемен. Поэтому надо стабилизировать работу организма, не расшатывать и без того нервную систему. Отдавайте весной предпочтение привычным блюдам, не экспериментируйте. Прислушайтесь, чего вам больше хочется. Это могут быть фрукты, или овощи, а, может, пирожные. Острые блюда весной вредны. В мае следует питаться легко. Мясо лучше заменить морепродуктами, есть больше овощей, грибов, злаков. Рацион, таким образом, пополнится массой витаминов, и сойдет накопленный за зиму излишний вес.
В летнюю жару китайцы стараются готовить еду и кушать ее каждый день маленькими порциями, так как хранить готовые блюда нереально. В организме, который обладает немалой температурой, еда храниться тоже долго не должна, поэтому надо есть легкие, быстро усваиваемые блюда.
Осень - время наслаждения свежими фруктами и овощами. Готовьте организм к зиме, но помните, что запасти витамины в каких-то особых отделах нашего тела нельзя, поэтому запасайте витамины в виде различных солений и варений.