В количественном плане, предложенном доктором Гейнтце, указание веса – только приблизительная контрольная цифра. Ее следует опробовать индивидуально. По его мнению, голодать бессмысленно, т. к. если встать из-за стола голодным, появляется опасность съесть украдкой в промежутках слишком много. В интервале между приемами пищи можно, смотря по потребности, что-то попить, причем количество выпитого должно быть минимально – 1,5 л в день. Он рекомендует пить родниковую или минеральную воду с малым содержанием натрия, травяные или фруктовые чаи.
Завтрак
Фруктовая пища
Лучше всего на завтрак есть щелочеобразователи. Здесь предлагается фруктовая пища. Свежие рукты, выращиваемые в регионе, по возможности в соответствии с сезоном, облегчат начало дня. Полезно есть только один сорт фруктов. Но если все же хочется попробовать разные сорта, тогда следует сначала съесть кислые, а потом сладкие.
Углеводная пища
1 кусочек хлеба из муки грубого помола или 1 булочка из такой же муки с тонким слоем сливочного масла и намазанным по верху медом или З0-граммовым кусочком сыра 60%ной жирности. Вместо сыра или меда можно взять 30 г творога. Впрочем, сочетать хлеб с овощами и фруктами (продуктами белковой группы) нехорошо. Как вариант предлагается салат из сырых овощей или каша.
Для салата из свежих бананов смешивают 1 банан (ломтиками), 100 г кефира 3,5%ной жирности и 3 ст.л. овсяных хлопьев.
(Рецепты других салатов приводятся ниже.)
Белковая пища
Одно яйцо (не рекомендуется есть более трех яиц в неделю) в виде глазуньи или омлета, сваренное вкрутую или всмятку в стакане; к нему сырые овощи, например, помидоры, огурцы, перец или редис в любом количестве, но без хлеба.
Не рекомендуется пить на завтрак кофе или черный чай. Если все-таки не хочется отказываться от этого, то можно добавить в него немного сливок или меда.
Очень важно каждый кусок обильно смачивать слюной и прожевывать. Запивать следует небольшими глотками. Это означает: жидкость во рту соединить со слюной, потом проглотить.
Первый промежуточный прием пищи
Здесь на первом месте 200 г фруктов, выращенных в данной местности и соответствующие сезону.
Или можно выпить 200 мл свежего молока, или 200 г сквашенных молочных продуктов.
Можно также использовать комбинацию из 100 г фруктов и 100 г сквашенных молочных продуктов, например, йогурта или творога.
Обед
Здесь можно выбрать углеводную или белковую пищу. По мнению некоторых представителей раздельного питания, в обед полезнее белковая пища.
Белковая пища
Возможны 100–150 г мяса, 150–200 г рыбы, 1 яйцо или 60 г сыра 50%ной жирности; к ним, в соответствии со временем года и по вкусу, овощи из нейтральной группы продуктов. Но в самом начале уместен был бы смешанный салат из продуктов нейтральной или белковой группы. Овощи и салат на закуску должны составлять по весу 400 г.
Углеводная пища
Сначала смешанный салат из продуктов нейтральной или углеводной группы.
Затем 50 г зерна, натуральный рис или макароны из муки грубого помола, взвешенные в сыром виде, или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля.
К ним овощи из нейтральной или углеводной группы. Овощи и салат на закуску должны составлять по весу около 400 г.
Дополнительно можно добавить в небольших количествах сливочное масло, сливки или натуральное растительное масло холодной обработки. Все эти продукты нейтральны.
Не следует пить во время основного приема пищи. противном случае пищеварительные соки очень сильно разбавляются.
Второй промежуточный прием пищи
Здесь рекомендуется фруктовая пища. Но можно съесть один небольшой кусочек пирога из муки грубого помола или 1 кусок сухих ржаных хлебцев с медом, 1 кружку йогурта с овсяными хлопьями, ст. л. творога с 1 ч.л. меда или 200 г сквашенных молочных продуктов.
Ужин
В соответствии с биологическим ритмом дня рекомендуется углеводная пища. Она намного полезнее, чем белковая, но всетаки это не следует понимать как строгое правило. Количество компонентов углеводной пищи соответствует тому, которое было за обедом.
Рекомендации по приготовлению блюд в соответствии с системой раздельного питания
Пищевые продукты должны быть по возможности биологического происхождения и применяться в свежем и натуральном виде. Подготовку и приготовление продуктов следовало бы производить, сохраняя и щадя их ценность. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и выдерживание в фольге. Для тушения овощей рекомендуется совсем немного растительного или сливочного масла и при необходимости немного воды. Жир добавлять только в том случае, если блюдо готово и уже немного остыло. Это сохраняет большую часть ненасыщенных жирных кислот. При совместной варке, напротив, они перешли бы в насыщенные жирные кислоты и больше не были бы активны в обмене веществ. В случаях, когда жир не нагревается вместе с другими продуктами, это полезно прежде всего для пациентов с чувствительным желудком и кишечником, с больной печенью и нездоровыми желчными путями, поскольку вещества обжига и жир часто вызывают у этих лиц расстройство желудка. В основном должны применяться неочищенные фрукты и овощи, если, конечно, кожура съедобна, ведь часто как раз под кожицей находится большинство витаминов. Картофель готовить лучше всего в неочищенном виде. При варке очищенного картофеля ценные щелоче-образующие минеральные вещества переходят в кипящую воду. Тот, кто перед приготовлением чистит биологически чистый картофель, должен использовать хотя бы воду, в которой варился картофель, чтобы щелоче-образующие минеральные вещества не пропали.
Зерна и масличные семена следует дробить свежими во избежание потери ценных веществ. Вспомним, что если разрезать яблоко, то оно быстро становится коричневым по вине кислорода. Это происходит и с зерном, и со сличными семенами, которые дробятся и оболачиваются, но не сразу перерабатываются. Только нам этого не видно. И все же кислород оказывает свое отрицательное влияние. Поэтому стоит приобрести зерномолку. Для дробления семян существуют такие механизмы, как пресс, протирочная машина, мясорубка и терка. Правильный выбор растительных масел и жиров играет большую роль в раздельной пище. В идеальном случае следует предпочесть нерафинированные растительные масла холодной обработки, т. к. в них содержатся многие ценные жирные кислоты с многократными ненасыщенными связями. К ним относятся: масло из зародышей пшеницы, кукурузное масло, льняное масло, масло из семян бодака, подсолнечное и оливковое масло. Для готовки следует использовать только оливковое или подсолнечное масло, поскольку оба эти сорта можно разогревать без проблем.
Кроме названных растительных масел можно использовать сливочное масло и лечебный маргарин на травах с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Следует избегать всех отвержденных жиров, а также любых рафинированных масел.
При использовании яиц следует брать их у свободных кур, а не у наседок.
Рекомендуется использовать для потребления мед, очищенный холодной обработкой, поскольку в нем содержатся ценные витамины и ферменты. При горячей обработке мед их теряет.
Для приготовления блюд следует предпочесть йогурт с большим содержанием правовращающей молочной кислоты. По сравнению с левовращающей молочной кислотой, она намного лучше усваивается организмом человека.
Для подсаливания доктор Гейнтце рекомендует морскую соль. По сравнению с традиционной поваренной, она содержит больше ценных минеральных веществ.
Для приправ в раздельной пище применяется лекарственная соль на травах (травяная соль). Рекомендуется приобретать ее в магазинах лекарственных трав. Использовать травяную соль следует экономно.
Для подкисления салатных соусов и других блюд в раздельной пище вместо уксуса успользуют молкозан – перебродивший молочный концентрат.
Несмотря на то, что при раздельном питании следует избегать горчицы и уксуса, все же можно их понемногу использовать. В горчичных соусах или положенных в уксус овощах содержится очень много компонентов этих приправ, и поэтому их не следовало бы потреблять.
Некоторые блюда только тогда по-настоящему вкусны, когда приправлены небольшим количеством лимонного сока или меда. Поскольку необходимые для этого объемы малы, можно иногда приправлять углеводные кушанья лимонным соком, относящимся к белковой группе, а белковые блюда – медом, относящимся к углеводной группы продуктов.
РЕЦЕПТЫ
Завтрак, промежуточные приемы пищи и десерты
Углеводные блюда
Каша из свежего зерна
Время замачивания: 12 часов или на ночь.
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 2 ст. л. зерен (например, спельты, пшеницы, ржи, ячменя), 5 ст.л. родниковой воды, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. сливок, 2 ч.л. очищенных грецких орехов.
Зерно размолоть в зерномолке и на 12 часов или на ночь замочить в родниковой воде. На следующий день добавить мед и сливки и хорошо перемешать. Посыпать размельченными грецкими орехами.
Кексы из муки цельносмолотого зерна спельты Времы приготовления: около 35 мин. Время выдержки теста: около 30 мин. Приблизительно на 30 штук.
Для теста: 300 г мелкой муки цельносмолотого зерна спельты (полбы), 100 г муки гречихи, 120 г экологически чистого маргарина, 150 г меда, 100 г кокосовых хлопьев, 100 г мелко порубленных лесных орехов, 3 ст.л. сливок (сметаны высшего качества), немного порошка корицы, немного порошка имбиря, немного порошка аниса, 1 щепотка морской соли, тертая цедра 1 необработанного лимона. Дополнительные компоненты: 1 ст.л. масла для противня, 1 яичный желток для смазывания, весь кунжут и анис (или мак) для посыпания. Все компоненты теста быстро смешать друг с другом.
При несовмещении добавить воды. Тесто в форме шарика оставить в прикрытом холодильнике на 0,5 часа. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Тесто тонко раскатать по рабочей площади, слегка припорошенной мукой, и вырезать из него кружки, звездочки, сердечки и другие фигурки. Противень смазать маслом. Положить на него фигурки и смазать яичным желтком. Затем посыпать кунжутом или анисом (маком).
Фигурки выпекать в духовке на среднем уровне 10 мин.
Бананы, поджаренные в гриле
Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 небольшой банан, 1 ч.л. жидкого меда, 4 половинки ядер грецких орехов.
Разогреть гриль. Бананы очистить и разрезать пополам вдоль. Места разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи и посыпать ими места разреза. Половинки бананов положить на огнеупорную тарелку и жарить в гриле 45 мин.
Банановый крем с финиками
Время приготовления: около 15 мин.
На 4 порции: 4 мягких банана, 1 щепотка ванильного крема, 4 свежих финика, 3 ст.л. несладких сбитых сливок.
Бананы очистить, порезать на куски, размять вилкой и сбить вместе с ванильным кремом. Финики очистить и мелко порезать. Сбитые сливки довести до консистенции бананового мусса и добавить финики.
Творог с бананами Время приготовления: около 15 мин. На 4 порции: 4 мягких банана, 1 ст.л. льняного семени, 6 ст.л. творога, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. семян подсолнечника. Бананы очистить, порезать на кусочки и взбить миксером до пены. Творог соединить с банановым муссом и добавить льняное семя и мед. Творожное блюдо выложить на тарелку и посыпать зернышками подсолнечника. Варианты:
а) добавить к творогу еще 1 ст.л. кокосового тертого шоколада;
б) хороший ореховый вкус придает 1 ст.л. размельченных лесных орехов.
Белковые блюда
Салат из апельсинов и киви
Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 маленький апельсин, 1 киви, 100 г творога, 1 ст.л. ядер лесных орехов.
Апельсин очистить так, чтобы не было белых волокон. Затем вырезать ножом мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок. Киви очистить и порезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть лесных орехов отложить в сторону для гарнира. Оставшиеся орехи измельчить и подмешать к творогу. Творог положить на тарелку, сверху декоративно уложить дольки фруктов, а поверх поместить лежащие в стороне ядра лесных орехов. Совет: это фруктовое блюдо следует съесть сразу после приготовления, т. к. в свежих киви содержится фермент, расщепляющий белок, что может разложить творог. Он тогда станет горьким.
Завтрак гурмана
Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 большое яблоко, 1 груша, 6 клубник, 2 ст.л. льняного семени, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. творога, 1 ч.л. миндального мусса (экологически чистого).
Яблоко и грушу вымыть и протереть на крупной терке. Клубнику вымыть, перебрать и мелко порезать. Льняное семя смолоть. Фрукты вместе с медом, творогом, льняным семенем и миндальным муссом смешать, как пюре, в миксере или режущим пестиком.
Сырный омлет с помидорами Время приготовления: около 20 мин. На 1 порцию: 2 маленьких яйца, немного морской соли, травяная или ароматическая соль, 0,5 пучка лукарезанца, 50 г пряного сыра, 1 ст.л. сливочного масла, 2 маленьких помидора. Яйца взболтать и приправить небольшим количеством морской, травяной или ароматической соли. Лук-резанец вымыть, дать ему слегка обсохнуть и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам. 0,5 ст.л. сливочного масла разогреть на сковороде с покрытием и выпечь омлет на маленьком огне. Затем снять его со сковороды и поставить в теплое место. Помидоры вымыть, почистить и порезать ломтиками. Оставшиеся 0,5 ст.л. сливочного масла разогреть на сковороде и слегка обжарить ломтики помидоров. Положить помидоры на тарелку, на них омлет. Украсить оставшимся луком.
Творог с малиной
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 50 г творога, 1 ч. л. лимонного сока, по возможности 0,5 ч.л. кленового сиропа или меда, 80 г малины, небольшое количество минеральной воды, 1 ч.л. кунжутных зерен или мака. Смешать творог с лимонным соком и кленовым сиропом (или медом). Малину добавить к творогу. Фруктовый творог размягчить минеральной водой и посыпать кунжутом или маком.
Расплавленный сыр с фруктами
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 150 г сезонных фруктов, например, клубники, яблок, груш, малины, персиков, кроме бананов, свежих фиников; 100 г расплавленного сыра.
Фрукты вымыть, почистить, при необходимости снять кожуру и порезать мелкими кусочками. Мелко порезанные фрукты осторожно смешать с расплавленным сыром.
Персиковый кефир
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 12 сладких зрелых персика, 250 г охлажденного кефира.
Персики разрезать пополам, извлечь косточку, мелко порезать. В миксере или с помощью режущего пестика довести их до состояния пюре. Кефир добавлять постепенно и смешивать в миксере с пюре. Вариант: можно приготовить этот кефир с другим видом фруктов, например, с апельсином, клубникой, малиной или смородиной.
Нейтральные блюда
Творог с редькой
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 50 г редьки, 100 г обезжиренного творога, немного морской соли, 1 ст.л. смеси трав (петрушки и лука-резанца). Редьку очистить и натереть на мелкой терке. Затем хорошо смешать редьку с творогом и солью и приправить травами.
Пикантный творог на травах
Время приготовления: около 15 мин.
На 1 порцию: 1 зубчик чеснока, 0,25 пучка лука-резанца, 0,5 головки репчатого лука, 100 г творога, 1 ч.л. дрожжевых хлопьев, на кончике ножа травяной соли или приправ.
Чеснок очистить и мелко порубить. Лук-резанец помыть, дать обсохнуть и мелко порезать. Репчатый лук очистить, порезать мелкими кубиками. Хорошо промешать творог с соевой мукой, дрожжевыми хлопьями, чесноком, зеленым и репчатым луком. Для мягкости в творог можно добавить немного воды. В конце приправить травяной солью.
НЕБОЛЫНИЕ БЛЮДА
Углеводные блюда
Салат из сырой красной свеклы
Время приготовления: около 25 мин.
На 4 порции: 2 банана, 4 ст.л. сливок (сметаны высшего сорта), 600 г красной свеклы, 4 больших листа кочанного салата.
Бананы очистить и порезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу очистить и потереть сырой на крупной терке. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.
Спельтовый суп с овощами
Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 180 г моркови, 150 г зеленого лука, 120 г корешков сельдерея, головка репчатого лука средней величины, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г муки грубого помола из спельты, 1 ст.л. вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 1 ст.л. сливок, 1 щепотка имбирного порошка, 12 ст.л. порубленной петрушки.
Морковь, зеленый лук и сельдерей почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками. Разогреть 0,5 ч.л. сливочного масла в сковороде и потушить в ней лук до прозрачности. Лук посыпать мукой грубого помола из спельты и немного подрумянить, помешивая. Налить 0,5 л воды, добавить вегетарианский овощной бульон и положить подготовленные овощи. Суп варить под крышкой 20–25 минут. Сливки и оставшиеся 0,5 ч.л. сливочного масла добавить в суп и приправить имбирем. Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.
Творожные клецки
Время приготовления: около 30 мин.
На две порции: 2 ломтика хлеба из муки грубого помола, 400 г творога, 40 г спельтовых хлопьев (можно овсяных), 40 г манной крупы, 2 зубчика чеснока, немного травяной соли, 1 изрубленная луковицарепка, немного вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 100 г сливочного масла, 1 ст.л. кружков зеленого лука, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч.л. укропа.
Хлеб из цельно-смолотого зерна поджарить в тостере, затем порезать мелкими кубиками. Творог вместе со спельтовыми (овсяными) хлопьями и манной крупой смешать в миксере как пюре. Чеснок мелко порубить. Чеснок, кубики лука с небольшим количеством травяной соли и овощным бульоном добавить к творожной смеси и еще раз довести до пюре (в виде густого теста). Из творожного теста сделать небольшие клецки. В каждой клецке сделать углубление, положить туда несколько поджаренных хлебных кубиков и снова закрыть углубление. Готовить клецки в несильно кипящей соленой воде, пока не всплывут на поверхность. Растопить сливочное масло. Положить в него порубленные травы. Клецкам дать хорошо обсохнуть и положить на тарелку. Полить сверху маслом с травами.
Морковные котлеты с творогом
Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 50 г моркови, 1 веточка розмарина, немного морской соли, 100 г обезжиренного творога, 150 г овсяных хлопьев, 50 г натертого на терке сыра 60%ной жирности, 1 ст.л. порубленной петрушки, немного травяной соли, 2 ст.л. зернышек подсолнечника, 1 ст.л. оливкового масла холодной обработки.