Петрушка, сельдерей
Предпочтительнее огородная.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Действие на жизненные принципы: петрушка стимулирует "Ветер" и "Желчь". Подавляет "Слизь".
Обладает открывающими свойствами. Успокаивает головную боль. Устраняет запах лука, чеснока и вина. Облегчает дыхание. Помогает при опухолях молочной железы. Растворяет камни в почках. Обладает глистогонным свойством. Изгоняет послед. Усиливает половую потенцию и стимулирует сокращения матки.
В кулинарии применяют корень сельдерея и его зелень, однако основное значение имеет корень – как в свежем, так и в сушеном виде. Добавляют в те же блюда и в тех же количествах, что и корень петрушки. Придает блюдам специфический аромат, повышает содержание в них минеральных солей и витаминов.
Если семена сельдерея растолочь, смешать с коровьим маслом и есть в течение трех дней, то это значительно усилит половую потенцию. Зелень сельдерея также может применяться в свежем и сушеном виде в тех же количествах и в тех же блюдах, что и петрушка. В зелени сельдерея в 80 раз больше каротина и в 4 раза больше витамина С, чем в корне. Зелень сельдерея не только ароматизирует блюдо и улучшает его внешний вид, но и значительно повышает содержание в нем витаминов. Норма закладки свежей зелени сельдерея – 2 г на блюдо, сушеной – 0,15 г.
Суп из сельдерея и петрушки
Клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 3 средние картофелины, 2 головки лука, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.
Картофель тщательно промыть и тонко нарезать вместе с кожурой. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кружочками. В готовый суп высыпать проросшую пшеницу и заправить мелко натертым тмином.
Этот суп усиливает половую потенцию у мужчин.
Семена петрушки действуют сильнее, чем листья, ибо они открывают скрытые дыхательные поры. Заменителем ее является фенхель.
Сок петрушки (зелень и корень) – один из самых сильнодействующих в плане очищения, потому что растение содержит много эфирных масел. В петрушке (зелень и корень) также много солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, каротина, витамина С, В1, В2, РР.
В связи с мощными очищающими свойствами петрушки никогда не следует пить более 30–60 мл этого сока. Для мягкого действия лучше это количество сока петрушки смешать с соками моркови, салата, шпината или сельдерея.
Сок петрушки способствует кислородному обмену в организме и поддержанию в здоровом состоянии надпочечников и щитовидной железы. Комплекс элементов, содержащийся в соке петрушки, укрепляет кровеносные сосуды, особенно артериальные капилляры.
При изъязвлении роговой оболочки, катаракте, конъюнктивите и других заболеваниях эффективен сок петрушки в сочетании с соками моркови и сельдерея. В данном случае сочетаются мощные фитонцидные свойства петрушки с ранозаживляющим эффектом моркови.
Укроп
Предпочтительнее огородный с желтыми цветками.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Обладает переваривающими свойствами (стимулирует "Желчь"). Действует уравновешенно на все жизненные принципы и нагоняет сон. Помогает при головной боли и при боли в ушах. Способствт лактации. Помогает при болезнях слизистой природы. Вызывает рвоту. Полезен при болях в пояснице. Доза на прием – 14,7 г. Заменителем являются корица и гвоздика.
Аромат растения обусловлен наличием в нем 2,5–5 % эфирных масел. Кроме того, в укропе содержатся 2,5 % белка, значительное количество солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, каротина, витамины B1, B2, PP. В 100 г укропа содержится до 100 мг витамина С.
Укроп употребляют в свежем или сушеном виде. Свежий укроп может храниться 1–2 дня. Сушат укроп на воздухе в тени. Зелень укропа добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам, как к первым, так и ко вторым, а также в винегреты, салаты. При тепловой обработке укроп добавляют в блюда за 5-10 минут до готовности. Укроп хорошо сочетать с петрушкой, кинзой. Нормы закладки зеленого укропа в блюдо – от 1,5 до 5 г в свежем виде и от 1 до 0,3 г – в сушеном.
Квасцы
Свойства: холодные в I и сухие во II степени. Обладают вяжущими и высушивающими свойствами. Они укрепляют зубы и успокаивают боль. Разъедают дикое мясо, а также прекращают выделения из матки и усиленное выделение пота.
Тмин обыкновенный
Вкус: горький, острый, вяжущий.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Действие на жизненные принципы: стимулирует "Желчь". Ослабляет "Ветер" и "Слизь".
Обладает разрежающими свойствами. Относится к числу лекарств, полезных при сердцебиении и простуде. Лучше всего он действует на желудок. Хорошее глистогонное средство. Чрезмерное употребление тмина иссушает тело. Заменителем являются анис и семена фенхеля.
В кулинарии используют семена тмина. В них содержится значительное количество эфирных масел (3–6,5 %). Тмин добавляют в салаты, простоквашу, варенец, запеканку из тыквы, трески, в тушеную капусту, некоторые сорта сыра, хлебобулочные изделия, соусы в процессе их изготовления. Норма закладки тмина – 0,2 г на порцию.
Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом месте.
Анис
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Обладает открывающими свойствами и делает обильными выделения. Если сделать окуривание анисом, то это помогает при всякой простуде (угнетает "Слизь"). Очищает легкие и бронхи от вредной влаги, вылечивает кашель. Растворяет черную желчь и выводит ее, а также выводит ветры из тела (нормализует "Ветер"). Открывает закупорку печени, селезенки и почек, устраняет задержку мочи. Способствует нормальному протеканию месячных и усиливает половое влечение (стимулирует "Желчь"). Помогает при всех лихорадках слизистой природы. Оказывает потогонное действие. Вреден для мочевого пузыря. Его вредное действие устраняет сироп солодки. Заменителем являются семена фенхеля. Если смазать зубы соком аниса, то это очистит рот и корни зубов.
В кулинарии используют семена аниса. Они сладковатого вкуса, обладают своеобразным запахом, обусловленным наличием в них эфирных масел (до 3 %). Кроме того, в них содержится 16–20 % растительных масел. Масла аниса стимулируют процессы пищеварения.
В кулинарии анис используют для добавления в сыры, творог, кисломолочные продукты, мучные изделия, квас, кисло-сладкий соус. Норма закладки аниса – 0,5 г на порцию, в соусы – до 2 г на 1 л.
Фенхель
Бывает дикий и огородный. Предпочтительнее молодой.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Обладает сваривающими свойствами. Если его сок закапать в глаз, то он улучшит и обострит зрение. Фенхель усиливает лактацию. Отвар его корня изгоняет плод, делает обильными мочеиспускание и месячные, дробит камни, открывает закупорку печени и выводит ветры из тела (угнетает "Слизь" и "Ветер"). Окуривание фенхелем поможет при геморрое и отрыжке. Фенхель вылечивает оспу, обостряет зрение (стимулирует "Желчь"). Для этого его надо есть или прикладывать к глазам. Доза на прием – 4,4 г. Он вреден для почек. Вредное действие устраняет петрушка.
Прародитель Адам сказал: если человек, начиная с первого весеннего дня, когда солнце вступает в созвездие Овна, и вплоть до того времени, как оно вступает в созвездие Рака (то есть до первого летнего дня), будет есть ежедневно по 4,4 г семян фенхеля с таким же количеством сахара, то в течение года он не будет знать болезни и будет здоров.
Горчица
Предпочтительнее свежая.
Вкус: острый.
Свойства: горячие и сухие в IV степени.
Обладает жгучими и разъедающими свойствами.
Действие на жизненные принципы: уменьшает "Ветер" и "Слизь". Увеличивает "Желчь".
Помогает при параличе, заплетании языка, забывчивости и дрожи в конечностях. Она вызывает рвоту и улучшает цвет лица. Глистогонное средство, также делает обильными месячные и увеличивает половую силу. Если положить припарку на область селезенки, то ее уплотнение рассосется.
На горчичном масле чистка печени идет гораздо лучше. А эмульсия горчичного масла и свекольного сока (1 ст. ложку масла размешать с таким же количеством сока) считается великолепным профилактическим средством от онкологии.
Листья горчицы содержат большое количество горчичного масла, много щавелевой кислоты, серы и фосфора, рекомендуется добавлять в салаты.
В виде смеси соков с морковным, шпинатным и соком репы, сок листьев горчицы хорошо помогает при геморрое.
Хрен
Обладает выраженными противослизистыми свойствами, усиливает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Хрен – отличное мочегонное средство, его применяют при водянке, камнях в мочевом пузыре, ревматизме, подагре, заболеваниях органов дыхания с влажным кашлем.
Хрен обладает острым вкусом и запахом, обусловленным содержащимися в нем аллиловым и бутиловым горчичными маслами. В хрене содержится до 2,5 % белков, 16 % углеводов, много солей калия, кальция, фосфора, железа, витамина С, а также витамины B1, B2, PP. В кулинарии натертый или струганный хрен сочетают с мясными и рыбными блюдами.
Издавна известны способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак, за час до завтрака, принимают ее не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Лечение нельзя возобновлять ранее чем через два месяца. Во время лечения не курить, не употреблять алкоголь и не перенапрягаться. Рекомендуется провести 5–6 месячных курсов в течение 3 лет.
Хрен обладает сильнейшими антисептическими свойствами. Даже маленький его кусочек, положенный в различные рассолы, маринады, спасает их от плесневения, порчи и улучшает вкус продуктов. Для смягчения остроты хрен смешивают с орехами, лимонным соком, сырой натертой свеклой или ее соком.
Лечебные рецепты
Бобы, тушенные с морковью
2 стакана бобов, 1 ст. ложка семян укропа, 2–3 моркови, 1 луковица, 5–6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона. Бобы замочите, очистите и отварите в воде. Затем слейте воду, переложите бобы в кастрюлю, добавьте овощной бульон, всыпьте семена укропа, соль и специи. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте и добавьте в кастрюлю с бобами. Тушите на слабом огне до готовности. Подавая на стол, бобы выложите на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.
Зеленый горошек отварной
1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Горошек положите в кипящую воду и отварите. Слейте отвар, в горошек добавьте масло, соль и еще немного подогрейте под крышкой. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.
Бобы со свеклой
2 стакана бобов, 2–3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Бобы замочите, очистите, отварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Свеклу отварите или запеките в духовке, очистите, нарежьте кубиками и залейте огуречным или капустным рассолом, дайте немного постоять, затем слейте рассол. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, выложите на горячие бобы, смешанные со свеклой, добавьте соль, перец, лавровый лист, подогрейте. Готовые бобы уложите на блюдо, украсьте зеленью.
Спаржевая фасоль с маслом
800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, соль. Стручки промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 10 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложите на блюдо, полейте маслом и посыпьте толчеными орехами.
Котлеты гороховые
200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу. Сушеный горох (лучше желтый) замочите в прохладной воде на 10–11 часов. Разбухший горох пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль. Все перемешайте и дайте фаршу настояться 30–40 минут. За это время фарш должен загустеть. Слепите котлеты, обжарьте их на растительном масле или запеките в духовке. К ним можно подать соус из сушеных грибов и грецких орехов. Для приготовления соуса сушеные грибы измельчите до состояния порошка, засыпьте в кипящую воду и варите 8-10 минут. В остывший соус добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу.
Котлеты из шпината
1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соевого фарша. Шпинат промойте, нарежьте и разотрите с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. В шпинат добавьте соевый фарш, пшеничную крупу, соль и все хорошо перемешайте. Сформуйте котлеты, выложите их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с двух сторон.
Котлеты пшеничные
200 г пшеничной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу. Пшеничную крупу замочите на 30–40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Слепите из него котлеты и поджарьте на растительном масле. Их можно есть и холодными, и горячими.
Котлеты кукурузные
200 г кукурузной крупы, 3 ст. ложки растительного масла, 40 г муки, соль, специи по вкусу. Кукурузную крупу засыпьте в холодную воду (на один объем крупы – 2 объема воды), поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите, пока не загустеет, не переставая помешивать. Добавьте соль и специи по вкусу. Остудите, слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Подавайте со свежими или тушеными овощами.
Пюре из шпината
1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.
Капуста цветная отварная
800 г капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь, уложите на блюдо, залейте горячим маслом, посыпьте сухарями и измельченной зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Золотистый рисовый плов
250 г тофу, 2 ст. л. растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длиннозерного),1/2 стакана изюма,1/2 ч. ложки желтого имбиря,1/2 ч. ложки кориандра,1/2 ч. ложки сухого соуса карри,1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки,1/2 ч. ложки соли. На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. В полученную массу долейте горячий бульон, положите изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и вмешайте в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накройте и оставьте на 10 минут. Добавьте поджаренные половинки миндаля. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.