Соевые "крабовые палочки"
400 г тофу, 2 моркови, 3–4 корня петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу. В холодную воду опустите мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварите рассол. Дайте ему остыть и холодным залейте тофу. Все поставьте в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарежьте палочками размером 1,5 × 10 см. Соевые "крабовые палочки" можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт к чаю, класть в салаты, делать с ними бутерброды.
Лечим болезни желудка и кишечника соками
Лечение гастритов натуральными, свежевыжатыми соками – доступный многим и вкусный способ. Это особенно касается тех, кто имеет свой приусадебный участок. В плодовых соках, помимо витаминов, микроэлементов и других не менее полезных веществ, содержатся биологически активные компоненты, которые способны влиять на деятельность желудочных желез. Например, яблочный, виноградный, апельсиновый, лимонный соки способны усилить секрецию желудочного сока, а малиновый, вишневый, наоборот, снижают его выработку.
Более полезными для пищеварения считают разведенные водой плодовые соки, потому что они стимулируют работу поджелудочной железы, которая вырабатывает множество ферментов, необходимых для качественного переваривания пищи. А неразведенные, цельные соки тормозят функцию поджелудочной железы. Так что если вы очень любите цельные соки, то пейте их в перерывах между приемами пищи.
Из овощных соков хорошим сокогонным действием обладают соки моркови, огурца и репы. Их лучше пить при нарушении переваривания пищи.
Соки вишни, граната, черной смородины, черешни содержат дубильные вещества и поэтому действуют закрепляюще, а ослабляющей активность обладают сливовый, морковный и свекольный соки. Это касается тех, у кого есть проблемы со стулом. Регулярное употребление свежих натуральных соков, особенно в сочетании с качественной диетой, – превосходное оздоровительное средство. Только следует помнить о том, что прием фруктовых соков в больших количествах может вызвать диспепсию – расстройство пищеварения. Особенно это касается пожилых людей и детей, у которых способность желудочных желез к перевариванию и усвоению этих соков несколько снижена. Так что лучше придерживаться золотой середины и не бросаться в крайности.
Можно добавить, что для приготовления соков использовать надо свежие, созревшие, неиспорченные плоды и ягоды. Если тот овощ, из которого вы решили выжать сок, оказался подгнившим или заплесневелым, то лучше его не брать, потому что в недоброкачественном сырье теряется активность биологически активных веществ и сок приобретает запах плесени или привкус гнили.
Если гастрит протекает со склонностью к небольшим желудочным кровотечениям, то в этом случае эффективен сок пастушьей сумки (1–2 ч. ложки на 1 стакан воды). В нем много витаминов K и С, которые способствуют остановке кровотечений. Таким же эффектом обладает прокипяченный сок герани (10 г на 200 мл воды), который принимают 2 раза в день.
Очень полезен сок алоэ, так как он обладает противовоспалительными свойствами. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Морковный сок успокаивает ноющие боли в животе и нормализует пищеварение. Пить по 50 г 2 раза в день.
Общие сведения об индивидуальной конституции
Учение об индивидуальной конституции аюрведистов и вообще всего древнего мира основано на трех жизненных принципах (по-индусски – "доши"): "Слизи", "Желчи" и "Ветре" (по-индусски – "Капха", "Питта", "Вата"). Об этом речь шла выше. Я также познакомил вас с понятием квантового поля, которое ответственно за придание формы живому организму, теплотворные способности и все циркуляторные процессы, протекающие в нем. Исходя из этого жизненный принцип "Слизи" отвечает за поддержание формы нашего тела (т. е. кости, мышцы, сухожилия, эндокринная система, от функционирования которой эти свойства поддерживаются в нужной форме). "Желчь" – за все теплотворные способности нашего организма (терморегуляция, пищеварение, острота интеллекта, иммунная защита, активность метаболизма в целом). Жизненный принцип "Ветра" – за быстроту протекания самых различных процессов в организме и их циркуляцию (циркуляция внутренних жидкостей: крови, лимфы и т. д., скорость обновления тканей, выведение шлаков, продвижение пищи по пищеварительному каналу, быстрота мышления, сроки наступления месячных, длительность беременности и т. п.).
Наш организм представляет собой комбинацию материнских и отцовских жизненных принципов, которая получается при зачатии. Причем "Ветер" в теле не имеет никаких материальных элементов и создает сухость и холод. Жизненный принцип "Желчи" в теле представлен жидкими, едкими элементами (желчь, желудочные соки), в организме производит тепло. "Слизь" – это все материальные образования, данный жизненный принцип создает в организме холод, слизь, влагу.
Теперь ясно, что если в организме человека преобладают жизненные принципы "Ветра", то такой человек худощав, постоянно мерзнет, имеет плохое пищеварение, пуглив. Если "Желчи", то это обладатель среднего телосложения, хорошего пищеварения, седоват или лысоват, никогда не мерзнет и отличается достаточно острым умом. Если преобладает жизненный принцип "Слизи", то человек имеет мощный скелет, склонен к полноте, страдает медленным пищеварением, не любит сырую погоду, достаточно апатичен.
От неправильного питания, образа жизни и мышления жизненные принципы чрезмерно "возбуждаются" и вызывают свои специфические расстройства.
Итак, если "Ветер" в норме – тело легкое, много энергии, кишечник работает легко и регулярно, мышление быстрое, все физиологические процессы, имеющие свой ритм, наступают своевременно (сон, месячный цикл, период беременности, наступление оргазма).
Если вышеуказанного жизненного принципа излишек, то человек постоянно мерзнет, перевозбужден, мышление хаотичное, беспорядочное, памяти никакой, запор чередуется с поносом, все ритмические процессы нарушены (бессонница, отсутствие регулярного менструального цикла, недоношенность при беременности, извращенная длительность полового акта в сторону укорочения и т. д.).
Если "Желчь" в норме – тело теплое, пищеварение и усвоение пищи нормальные, настроение приподнятое, ум быстро схватывает суть проблем, все физиологические функции: иммунитет, метаболизм, острота ощущений при оргазме – в норме. Кожа здоровая и красивая.
Излишек жизненного принципа "Желчи" проявляет себя в изжоге, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, чрезмерной потливости с неприятным запахом, сыпью по телу, сухостью в ноздрях, сниженной иммунной защитой. Человек становится легко раздражимым, вечно недовольным и ехидно шутит над окружающими.
Если "Слизь" в норме – организм необычайно устойчив к заболеваниям, половая активность сохраняется долго и все наступает вовремя; суставы гибки, жировая прослойка оптимальна; память остается хорошей.
Перевозбуждение этой доши приводит к "ослизнению" всего организма, снижению теплотворных способностей, что в свою очередь предрасполагает к простудным инфекциям и опухолевым заболеваниям. Тело набирает чрезмерный вес и отекает жидкостью. Пищеварение становится вялым. На половой функции это отражается в ранней холодности, длительному и "неяркому" половому акту. У человека теряется интерес к жизни, память слабеет.
Зная особенности своего организма и свойства продуктов питания, можно сознательно, качествами продуктов усиливать или уменьшать свои жизненные принципы, добиваться наилучшего баланса между ними и находиться на "гребне" здоровья.
Механизм воздействия пищи на доши таков: на клеточном уровне из пищи образуется вода (дающая среду жизни), углекислый газ (регулирует pH среды, а через нее – активность всех ферментов организма) и белковые вещества.
Различные продукты будут оказывать свое специфическое влияние на три указанных параметра.
На уменьшение жидкости внутри клеток организма будет оказывать влияние пища с горьким, жгучим и вяжущим вкусом (свежие фрукты, овощи с повышенным содержанием калия – антагониста натрия), легкая и жесткая по консистенции (сухофрукты), холодная и сухая по свойствам (сухари) и к тому же употребляемая в малом количестве. Все это приводит к сгущению коллоидов организма. Если человек имеет выраженный конституционный тип "Ветра", то есть склонен к потере жидкости, и будет питаться вышеуказанной пищей, то он "заработает" снижение веса, зябкость, запор, плохую подвижность.
На увеличение жидкости будет оказывать влияние сладкая, кислая и соленая пища (крупы, молочное, сыры, соления, то есть содержащие натрий продукты), тяжелая, мягкая по консистенции (сметана, творог), прохладная и водянистая по свойствам (молоко), употребляемая в большом количестве. Все это будет способствовать задержке воды организмом, наводнению жидких сред крахмалом и белком (т. е. слизью).
Если человек, имеющий выраженный конституционный тип "Слизи", склонный к удержанию воды и набору веса, будет употреблять вышеуказанные продукты, то он быстро наберет вес, утратит теплотворные способности и хорошее пищеварение.
На увеличение тепла внутри организма, а косвенно и на усиление метаболизма будет оказывать влияние пища с жгучим, соленым и кислым вкусом (специи, соления, квашения), легкая и жирная по консистенции (жареная свинина), горячая и сухая, а также маслянистая по свойству (жареный в подсолнечном масле картофель), употребляемая без всякой меры. Результат – чрезмерная выработка желчи (косвенное указание на увеличение распада эритроцитов крови), которая "пережигает" кровь, лимфу и т. д.
Если человек с выраженной конституцией "Желчи" будет отдавать предпочтение такой пище, то его теплотворные свойства придут в возбуждение, и это выразится в сухости в ноздрях, изжоге, сыпи на коже, раннем поседении или облысении.
Лечебные напитки
Фруктовый коктейль
2 грейпфрута, 16 ягод винограда (черного или зеленого), 4 небольших красных яблока, 4 ст. ложки сливок, 4 черешка сельдерея. Разрежьте грейпфруты пополам и сделайте аккуратные надрезы внутри каждой половинки близко к корке. Осторожно выньте мякоть, стараясь не повредить корку грейпфрута. Разделите мякоть на дольки, снимите прозрачную кожицу. Выложите дольки в отдельную посуду, добавьте образовавшийся сок. Срежьте и удалите оставшиеся перегородки внутри грейпфрутов с помощью кухонных ножниц, сложите получившиеся формочки в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник. Удалите сердцевину из яблок и нарежьте их кубиками, не снимая кожуру. Мелко нарежьте сельдерей. Разрежьте ягоды винограда пополам, при необходимости выньте косточки. Смешайте яблоки, сельдерей и виноград с кусочками грейпфрута, добавьте сливки и поставьте в холодильник до использования. Перед подачей на стол смесь хорошо перемешайте и разложите по грейпфрутовым формочкам. Можно украсить свежими листочками мяты. Попробуйте использовать груши вместо яблок, а вместо сливок – йогурт.
Творожный коктейль
1 ст. ложка тофу, 1 ст. ложка сахара или меда, 75 мл йогурта, 100 мл молока, половина спелого банана. Все ингредиенты смешайте в миксере или блендере.
Клюквенный мусс
200 г клюквы, 200 г сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 1–2 ч. ложки лимонного сока. Переберите и промойте клюкву, переложите ее в кастрюлю и тщательно разомните. Добавьте 1/3 стакана кипяченой воды, профильтруйте кашицу через марлю. Полученный клюквенный сок поставьте в холодильник. Выжимки клюквы залейте 3 стаканами воды; всыпьте сахарный песок и кипятите 5 минут, затем процедите и на полученном отваре заварите манную крупу, постепенно всыпая ее в кипящий отвар и помешивая. Через 20 минут кипения влейте в полученную массу клюквенный сок и взбейте.
Напиток из слив с лимонным соком
600 г слив, 300 г стакана сахара, 1 лимон, 1 л воды. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, вскипятите и варите 5–7 минут. Сливы промойте, разрежьте вдоль, удалите косточки. Опустите половинки слив в кипящий сахарный сироп. Охладите, добавьте лимонный сок.
Прохладительный напиток
1 л соевого молока, 20 ядер миндаля, 1 ст. ложка анисового семени, 1 ст. ложка зерен мака, 4 зернышка кардамона, 10–15 горошин черного перца, 1 ст. ложка семян дыни, 5 крупных изюмин, сахар по вкусу. Промойте и окатите кипятком миндаль, смешайте с пряностями и размелите в тонкую пасту. Вскипятите соевое молоко, прибавьте миндальную пасту и сахар к молоку. Хорошо перемешайте и остудите. Можно добавить кубики льда при подаче на стол.
Яичный напиток
500 мл соевого молока, 3 яйца, 3 ст. ложки меда, мускатный орех, корица по вкусу. Взбейте яичные желтки с медом, пока не получится светлый крем, добавьте соевое молоко, разлейте по стаканам, посыпьте тертым мускатным орехом и корицей и подавайте на стол.
Компот из ревеня и яблок
75 г ревеня, 75 г яблок, сахар по вкусу, 2 стакана воды, заменитель сахара (ксилит). Очистите стебли ревеня от кожуры и ворсинок и нарежьте небольшими кусочками. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте дольками, положите в кипящую воду, накройте крышкой и настаивайте, сняв с огня, на краю плиты 10 минут. Добавить заменитель сахара.
Лимонный напиток
500 г лимонов, 300 г сахара, 50 г изюма, 4 л воды, 2 ст. ложки меда. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, охладите до комнатной температуры. Выжмите из лимонов сок, добавьте его в воду, положите мелко нарезанную цедру лимонов. Добавьте мед.
Регулировка жизненных принципов с помощью питания
Нормализация жизненных принципов поможет вам привести в порядок контролируемые ими физиологические функции.
Рацион, рекомендуемый при возбуждении жизненного принципа "Ветра"
Общие замечания: рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Преобладающие вкусы: сладкий, соленый и кислый. Есть можно до сытости.
Крупы: рис, пшеница, проросшая пшеница, лен в зернах.
Молочные продукты: все.
Подслащивающие продукты: черная патока, мед, тростниковый сахар, натуральные сиропы.
Растительные масла: все.
Фрукты: все сладкие фрукты, дыни, арбузы.
Овощи подвергнуть слабой термической обработке (тушение, варка): свекла, морковь, спаржа, молодой картофель, огурцы, тушеный лук, одуванчик, латук.
Орехи: все виды.
Специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный перец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, зерна горчицы.
Пища животного происхождения: птица, рыба, раки, конина, баранина, яйца, морепродукты.
Супы: суп из сухой муки, крапивный суп, суп из чеснока, мясной бульон.
Травы: солодка, мускатный орех, ферула, можжевельник, девясил высокий, софора, бузина, малина, сосна, цветы шиповника, просвирник.
Дополнительная рекомендация: чтобы противостоять резкому снижению энергии во второй половине дня, следует выпить травяной чай из вышеуказанных трав, особенно солодки.
Подобное питание применяется тогда, когда вы катастрофически худеете, кожа шелушится, кал сухой, а месячные прекратились.
Рацион, увеличивающий жизненный принцип "Ветра"
Общие замечания: легкая диета или голодание, сухие продукты, холодная пища. Преобладающие вкусы: горький, жгучий и вяжущий.
Крупы: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.
Подслащивающие продукты: избегать.
Молочные продукты: избегать.
Растительные масла: избегать.
Фрукты: сухофрукты, яблоки, груши, гранаты, клюква, маслины.
Овощи: капуста, картофель, горох, фасоль, латук, шпинат, петрушка, сельдерей – употреблять в сыром виде.
Орехи: избегать.
Специи: перец.
Животные продукты: говядина, свинина, кролик.
Супы: гороховый.
Травы и др.: шлемник, барбарис, перец Бунге, горечавка, шалфей, лютик, кора дуба, желуди, пивные дрожжи, мумие, мускус. Последние три особенно стимулируют "Ветер".
Подобное питание рекомендуется лицам с избыточным весом.
Рацион, рекомендуемый при возбуждении жизненного принципа "Желчи"
Общие замечания: прохладная, предпочтительно жидкая пища и напитки. Вкус предпочтителен сладкий, горький и вяжущий.
Крупы: пшеница, пророщенная пшеница, овес, ячмень, белый рис.
Молочные продукты: молоко, масло.
Подслащивающие продукты: все, кроме меда и черной патоки.
Растительные масла: оливковое и подсолнечное.
Фрукты: сладкие фрукты, размоченные сухофрукты и компот из них, дыни, арбузы.
Овощи: тыква, огурцы, картофель, капуста, латук, бобы, петрушка – корень и зелень.
Специи: кориандр, корица, кардамон, фенхель, черный перец (в небольшом количестве), чеснок, укроп.
Животная пища: цыплята, индейка, белок яиц.
Травы и др.: шлемник, шалфей, горечавка крупнолистная, змееголовник, термопсис, цветы и плоды шиповника, полынь веничная; яблочный сок, мятный чай, холодная вода, охлажденный кипяток и, особенно, пивные дрожжи.
Рацион, увеличивающий жизненный принцип "Желчи"
Общие замечания: горячая, сухая пища с преобладающим кислым, соленым и жгучим вкусами.
Крупы: кукуруза, просо, рожь, темный рис.
Молочные продукты: кисломолочные продукты, сыр, масло, пахта, кислые сливки.
Подслащивающие продукты: мед, черная патока.
Растительные масла: миндальное, сезамовое, кукурузное.
Фрукты: грейпфрут, кислые апельсины, айва, облепиха, лимоны, кизил и остальные с кислым вкусом.
Овощи: острый перец, редис, томаты, свекла, свежий лук.
Специи: имбирь, тмин, гвоздика, соль, семя сельдерея и горчицы, черный перец, жгучий перец.
Орехи: кешью, арахис.
Животная пища: говядина, яичный желток, баранина, рыба, морепродукты.
Супы: крапивный суп, суп из редьки.
Травы и др.: одуванчик, просвирник, семена граната, аир, ферула, прутняк, кофе.
Рацион, рекомендуемый при возбуждении жизненного принципа "Слизи"
Общие замечания: теплая, легкая пища и напитки. Вкус – горький, жгучий и вяжущий. Стараться недоедать.
Крупы: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.
Молочные продукты: молоко малой жирности, масло, сыворотка.
Подслащивающие продукты: мед.
Растительные масла: избегать.
Фрукты: яблоки, груши, гранаты, клюква, виноград, хурма, айва, облепиха.
Овощи: редис, картофель, морковь, капуста, лук, баклажаны, латук, тыква, сельдерей, шпинат, петрушка, бобы, горох.
Специи: все, кроме соли.
Животная пища: цыплята, баранина, яйца, колбаса.
Травы и др.: солодка, полынь, сосна, девясил кислый, семена граната, квасцы, нашатырь.