Каша из тыквы с рисом на молоке
Взять:
700–800 г мякоти тыквы
/2 стакана воды
1/2 стакана молока
/3 чайной ложки соли
/3 стакана сахара
/2 стакана риса
2–3 столовые ложки сливочного масла
Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 см и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять.
Налить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать.
Теперь сверху насыпать промытый рис, равномерно распределив его по поверхности. Ни в коем случае не мешать, иначе каша пригорит! Накрыть крышкой (чуть-чуть приоткрыть, чтобы молоко не убежало) и варить около 30 минут на самом маленьком огне, пока рис полностью не сварится.
Тыквенная каша почти готова. Теперь нужно хорошо перемешать, раздавливая ложкой кусочки тыквы (они легко разойдутся, и кашка станет однородной), добавить кусочек сливочного масла и можно подавать на стол. Как вариант, масло можно положить в каждую тарелочку.
Совет: если каша получилась слишком густая, добавьте немного молока, доведя до желаемой консистенции. Также, если нужно, добавьте ещё сахар по вкусу. Затем перемешайте и выключите огонь. По желанию можно положить в кашу в конце приготовления изюм, орехи, банан или придать пикантную нотку с помощью корицы или кардамона.
Постные щи с капустой
Взять на четыре порции:
1 луковица
/2 кочана капусты 1 морковка
2–3 столовые ложки подсолнечного масла
5–6 стаканов воды или овощного бульона
2–3 картофелины
2–3 столовые ложки нарезанной петрушки
2 лавровых листа, перец
соль, немного сахара
Нарезать мелко лук, капусту, потереть морковку. На масле в сковороде пассеровать овощи до готовности около 10 минут. Посолить. В кастрюлю налить воды или бульона. Добавить пассерованные овощи, нарезанный картофель, петрушку, лавровый лист, соль, немного сахара. Готовить 15–20 минут, накрыв крышкой, пока не сварится картофель. За 5 минут до готовности добавить перец.
Кичари
Кичари, или кичади, – это густой суп из риса и лущеного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких, как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно вкусу и твоей конституции. Добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.
Я встретил несколько рецептов кичари. Вот три из них, но везде принцип один и тот же. В первом больше маша, в двух других варьируют специи.
Рецепт 1
1 стакан маша
/2 стакана риса басмати
имбирь и асафетида – по вкусу
2 столовые ложки ги
по /2 чайной ложки куркумы, кориандра, кумина порошка, цельного кумина, горчицы, каменной соли.
7–10 стаканов воды
Рецепт 2
1 стакан риса (басмати)
/2 стакана маша лущёного (или зелёной чечевицы)
6 стаканов воды
3 столовые ложки масла топлёного ги (в пост растительное)
2 шт. гвоздики
1 сантиметр корицы (не молотая)
3 шт. карри (листья)
1 чайная ложка горчицы (чёрная)
/2 чайной ложки куркумы
1 столовая ложка соли
Рецепт 3
2 стакана риса (басмати)
1 стакан маша
6 и более стаканов воды (зависит от желаемой консистенции)
2 столовые ложки ги (но я предпочитаю 4–5 на такой объём риса)
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка без горки кориандра
/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка кардамона
1–2 чайные ложки имбиря
Замочи маш в воде на несколько часов, желательно на ночь. Промой рис в холодной воде несколько раз, слей воду, смешай с размягчённым машем. В кастрюле с толстым дном разогрей ги на медленном огне. Положи в него специи, кроме куркумы. Бланшируй эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давай им почернеть. Затем добавь бобы с рисом и энергично размешивай примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавь горячую воду и куркуму, перемешай, закрой крышкой, доведи до кипения и вари минут 5, потом убавь огонь и вари ещё 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими.
Гаджар Халава
Морковная халава, известная также как морковный пудинг, является традиционным индийским десертом в штате Пенджаб. Готовится она из моркови и молока и имеет великолепный вкус, как в холодном виде, так и в горячем.
Взять на четыре порции:
2 чашки натёртой моркови
2 чашки молока
/4 чашки сахара
/2 чайной ложки молотого кардамона
6 орехов кешью, обжаренных и порезанных пластинками для украшения
Обжарить орехи кешью и отставить в сторону.
В антипригарной кастрюле вскипятить молоко на среднем огне и варить его до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до 1 чашки.
Часто помешивать, чтобы молоко не пригорело. Когда всё готово, отставить в сторону.
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить натёртую морковь и обжаривать её 7–8 минут. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет.
Добавить в сковороду молоко и готовить, пока оно полностью не упарится. Это может занять от 8 до 10 минут. Затем добавить сахар, кардамон, перемешать и готовить ещё 3–4 минуты до тех пор, пока халава не начнёт отставать от стенок сковороды. Украсить пластинками орехов.
Ладду. Десерт из нутовой муки
Взять:
300 г нутовой муки
150 г сливочного масла
130 г сахарной пудры
ванилин – по вкусу
Растопить масло, высыпать туда муку и обжарить в течение 5–10 минут. После чего добавить сахар и уменьшить огонь. Сначала оно станет жидким (от сахара), но затем начнет густеть. Когда оно загустеет до консистенции манной каши, сними и прямо в этой же посуде оставь остывать. Когда оно немного остынет, поставь в морозильник. Через несколько часов ладду готово. Для придания нежного вкуса можно добавить в ладду семя кунжута. При приготовлении ладду нутовую муку следует хорошо обжарить, иначе получится вкус сырой гороховой муки.
Бурфи из нутовой муки
Отдалённо напоминает халву, с виду похоже на шербет. Ладду будет покалорийней.
Взять:
400 г муки нутовой (или гороховой)
400 г сливочного масла
150 г орехов кешью
200 г сливок (или молока)
кардамон – по вкусу
300 г сахара (лучше тростникового)
Наливаем в кастрюльку сливки (молоко) и высыпаем сахар. Ставим смесь на средний огонь, помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до консистенции крема или сгущёнки.
Параллельно на другой конфорке готовим вторую смесь. В достаточно глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем в него просеянную нутовую муку. Перемешиваем.
Уменьшаем огонь до слабого и жарим нашу смесь, постоянно помешивая. Это самый долгоиграющий этап приготовления бурфи. По сути, мы варим кашу, жидкость в которой заменяет масло.
Жарим до светло-коричневого цвета, когда наша смесь начинает издавать лёгкий ореховый запах. Она несколько изменит свою консистенцию (вы это увидите), станет густой и будет отделяться от дна кастрюли. Весь процесс жарки занимает минут 20.
Высыпаем размолотые блендером орехи (оставьте штук 20 аккуратных половинок для украшения) и /3 чайной ложки кардамона. Орехи могут быть в принципе любыми, просто кешью – самый лучший вариант. Для остальных орехов просто соблюдай правило: что размалываем – тем и украшаем.
Жарим ещё немного, помешивая, чтобы орехи и смесь стали гомогенными.
Итак, смесь стала рыхловатой. Да и сироп, наверное, уже готов. Выливаем его к смеси и интенсивно перемешиваем. Смесь опять стала жидко-вязкой. Продолжаем варить снова до рыхлой консистенции при постоянном помешивании. Это займёт минут 10–15. Готовую горячую массу перекладываем в форму или противень. Сверху вдавливаем половинки орешков. Можно посыпать при желании кокосовой стружкой. Оставляем до полного остывания. А потом убираем в холодильник на несколько часов. Разрезаем наше блюдо на квадраты и наслаждаемся поистине необыкновенным вкусом!
Просто чудо
Это "просто чудо" с бананами, на вкус в сотни раз превосходящее наслаждение от рафаэлло. Что самое удивительное: эта необычайная сладость готовится очень легко и просто.
Взять:
350 г сухого молока
250 г сливочного масла
500 г сахарной пудры
/4 чайной ложки ванилина
700 г бананов
1 стакан кокосовой стружки
Размягчи масло при комнатной температуре. Не надо подогревать специально. Добавь сахарную пудру, сухое молоко и ванилин, всё тщательно смешать.
Очищаешь бананы, режешь кружочками, толщиной 1 см приблизительно. Из теста делаешь лепёшки, кладёшь кусочки банана на середину лепёшки и формируешь небольшие шарики (диаметр около 3 см). Потом надо намочить шарики в воде (чтобы хорошо липли стружки), затем обвалять их в кокосовой стружке и положить в холодильник.
Мороженое
Взять:
250 г свежего творога
тёртый миндаль
75 г сахарного песка
250 мл взбитых сливок
150 мл молока (можно сгущёнки)
нарезанные фрукты или ягоды – по вкусу
В творог добавить молоко и сахар и протереть всё через сито. Затем добавить сливки, орехи, фрукты и тщательно перемешать. В смесь можно добавить 40 г рисовой муки. Полученную массу заморозить.
Пасха со сгущённым молоком
Взять:
1/4 кг творога
300 г сливочного масла
250 мл сметаны
1 банка сгущённого молока
/2 стакана сахарной пудры
1 стакан изюма
ванилин – по вкусу
Творог протереть через сито, добавить масло, сахарную пудру. Творог, масло, сахарную пудру и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущённое молоко, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху положить гнёт и поставить в холодильник.
Райта с огурцами
Согласно Аюрведе, огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее действие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зелёный горошек, зелень кориандра или петрушки. Рекомендуется при гипертонической болезни.
Взять на четыре порции:
2 огурца среднего размера
300 мл йогурта или простокваши
/2 чайной ложки семян кумина
/2 чайной ложки тмина
/4 чайной ложки молотого чёрного перца
2 щепотки асафетиды (по желанию)
зелень кинзы мелко нарезанная (по желанию)
соль – по вкусу
Поджарь на сухой сковороде семена кумина, тмина и растолки в ступке. Вымой огурцы и натри на крупной тёрке. Отожми избыток сока, смешай с другими компонентами и как следует встряхни. Подавать охлаждённым.
Ласси
Ещё один аюрведический совет для пищеварения – пить напиток из свежего йогурта, называемый ласси, после приёма пищи. Этот напиток состоит из /4 чашки свежего домашнего йогурта, 1 чашки воды комнатной температуры и сахара по вкусу. Ласси лёгкий и содержит лактобактерии – необходимые бактерии, которые смазывают кишечник. Ласси помогает уменьшить газы и вздутие. Он также очень вкусный и делает пищу более удовлетворяющей органы вкуса. Существует множество рецептов ласси. Следующий рецепт полезен для предотвращения газов и вздутия.
Взять:
1 чашка воды комнатной температуры
/4 чашки свежего домашнего йогурта
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка молотого кумина
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка соли
Смешай в блендере в течение одной минуты. Пей после обеда.
Чай для Вата-доша
На одну чашку кипятка:
/4 чайной ложки натёртого свежего имбиря
/4 чайной ложки молотого кардамона
/4 чайной ложки корицы
/4 чайной ложки аджвана
Чай для Питта-доша
На одну чашку кипятка:
/4 чайной ложки кумина
/4 чайной ложки кориандра
/4 чайной ложки аниса
/4 чайной ложки мелко нарезанных розовых лепестков
/4 чайной ложки нарезанной свежей кинзы
Чай для Капха-доша
На одну чашку кипятка:
/4 чайной ложки сухого имбиря
/3 чайной ложки молотой гвоздики
/4 чайной ложки семян укропа
/4 чайной ложки семян пажитника
Вскипяти воду, добавь специи. Дай настояться в течение нескольких минут. Подсласти по вкусу.
Масала
На несколько порций:
1 чайная ложка молотого имбиря
/2 чайной ложки молотой гвоздики
/2 чайной ложки молотого чёрного перца
/2 чайной ложки молотого кардамона
/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
/4 чайной ложки молотой корицы
Смешайте специи. При приготовлении чая бери щепотку на чашку напитка. Можно употреблять всем, но людям с Питта-конституцией рекомендуется уменьшить количество чёрного перца и гвоздики.
Приятного аппетита!
Смачного! (по-украински)
Свадист кхана! (на хинди)
Аш татлы олсун! (по-крымско-татарски)
Энджой ёр мил! (по-английски)
Бон аппети! (по-французски)
Гутен аппетит! (по-немецки)
КалИ Орекси! (по-гречески)
БетеавОн! (на иврите)
Итадакимас! (по-японски)
Цы! (по-китайски)
♦ Самая полезная еда для ленивых
И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу.
Бытие, 1: 1, 2
В прекрасной книге Виктории Бутенко "Зелень для жизни" я нашёл подтверждение своих давнишних мыслей по поводу самой лучшей еды для быстрого приготовления – коктейлей из всяческой зелени и фруктов. Здесь приведены некоторые из её рецептов коктейлей из зелени и несколько моих. Друзья, ощущения после них просто волшебные. Вкусно, пардон, мягко "мочегонит", даёт энергию без "тошнотиков", как после всенародных бутербродов с маслом и колбасой на завтрак, улучшает перистальтику кишечника, оздоравливает сосуды и ткани организма. Молекула хлорофилла во многом подобна гемоглобину человеческой крови. В соответствии с учением доктора Энн Вигмор, потребление хлорофилла похоже на переливание крови! Множество людей не употребляют достаточно зелени, и, выпивая два или три стакана зелёных коктейлей каждый день, вы будете употреблять достаточно зелени, чтобы напитать ваш организм, и все питательные вещества будут полностью усвоены.