Мелко нарезают лук и чеснок. Филе форели промывают, нарезают небольшими кубиками. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают лук с чесноком. Добавляют промытый рис и обжаривают в течение нескольких минут. Вливают 3 половника бульона, ставят, периодически помешивая, на маленький огонь. Готовят до полного впитывания рисом жидкости. Добавляют семгу, немного солят, перчат. Вливают несколько половников бульона, перемешивают, варят на маленьком огне, подливая бульон по мере необходимости (бульон должен быть использован полностью). Добавляют тертый пармезан, перемешивают. Следом кладут сливочное масло, снова перемешивают. Ризотто с форелью подают горячим, украсив тонкими пластинками пармезана.
Ризотто с морскими гребешками на курином бульоне. 100 г круглозерного риса, морские гребешки, 2 шт. лука-шалот, 100 г пармезана, 800 мл куриного бульона, 50 мл сухого белого вина, 70 г сливочного масла, оливковое масло, соль, перец.
Мелко нарезают лук-шалот. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают лук. Добавляют рис и, перемешивая, обжаривают несколько минут. Вливают вино, готовят на малом огне до испарения алкоголя. Вливают 2 половника бульона, накрывают крышкой и тушат, периодически помешивая, на медленном огне до полного впитывания рисом жидкости. Постепенно маленькими порциями подливают бульон в рис, пока не кончится бульон и не приготовится рис. Добавляют тертый пармезан и сливочное масло, перемешивают, солят, перчат. Рис выкладывают на блюдо. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают морские гребешки до золотистого цвета с двух сторон, выкладывают на рис. Подают ризотто горячим.
Ленивые голубцы . 250 г мясного фарша, 1 большая морковь, 150 г риса, 1 головка лука, вилок капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, свежая иди сушеная петрушка.
Морковь натирают на средней терке. Лук мелко нарезают. Капусту шинкуют. В фарш добавляют лук, морковь, хорошо промытый рис, солят, перчат, тщательно перемешивают. В кастрюлю наливают и разогревают немного подсолнечного масла, выкладывают в него слой нарезанной капусты. Сверху на капусту кладут слой фарша, затем - снова капусту, фарш и т. д. (последний слой должен быть капустным). В стакане воды разводят томатную пасту. Овощи заливают разведенной томатной пастой, добавляют лавровый лист и черный горошек. Тушат под крышкой 30 минут на маленьком огне. Затем дают голубцам немного постоять. Ленивые голубцы подают с натуральной сметаной.
Рис с морской смесью. 500 г морской смеси, 300 г риса, 2 помидора, 1 болгарский красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, оливковое масло, укроп, соль, черный перец, сладкий красный перец, 600–700 мл воды.
Один помидор опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы. Нарезают очищенный помидор на мелкие кубики, помидоры должны пустить сок. Смесь морскую обжаривают на оливковом масле, выкладывают в отдельную посуду. Мелко режут лук и чеснок. Перец нарезают небольшими кубиками или полосками. Морковь натирают на средней терке.
На оливковом масле обжаривают лук и чеснок до прозрачности. Добавляют морковь, перец. Обжаривают около 10 минут на среднем огне. Добавляют помидоры с соком, тушат на среднем огне около 10 минут. Добавляют хорошо промытый рис, солят, перчат. Заливают водой, тушат до тех пор, пока в сковороде почти не останется жидкости. Затем добавляют морепродукты, перемешивают, убирают с огня и настаивают под крышкой 10–15 минут. Выкладывают рис с морепродуктами на тарелку, посыпают укропом и украшают вторым нарезанным помидором.
Цукини фаршированные. 4 крупных цукини. Для фарширования: 250 г куриного фарша, 4 ст. ложки риса, соль, 1 головка репчатого лука, петрушка, перец молотый, 2 стакана овощного бульона, растительное масло.
Цукини моют, разрезают пополам вдоль, затем режут на части длиной по 4–5 см. Каждую половинку цукини вычищают ложкой, чтобы толщина стенок была не менее 3 мм. Затем цукини кладут в кипящий овощной бульон, уменьшают огонь, варят 10 минут. Они не должны разваливаться, но при этом должны стать мягче.
Для фарша готовят промытый рис в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. Затем рис промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очищенный лук, петрушку и укроп мелко нарезают, вместе с луком добавляют в рис. Мясной фарш обжаривают, солят, перчат, перемешивают с рисом и зеленью. Готовым фаршем наполняют цукини, укладывают их на противень, смазанный маслом. Противень ставят в духовку, нагретую до 200 °C на 15–20 минут. При необходимости доливают в противень немного овощного бульона или воды. Фаршированные цукини подают горячими.
Рис сладкий с шафрановым маслом. / 2 стакана длиннозерного риса, 1 ч. ложка шафрана, 3 ст. ложки кипятка, 3 ст. ложки растительного масла, несколько штук сухой гвоздики, 6 толченых стручков зеленого кардамона, 8 см палочки корицы, / 2 стакана изюма, 3 ст. ложки сахара, соль, побеги кудрявой петрушки, 3 стакана воды.
Готовят шафрановое масло. Масло нагревают в сотейнике с толстым дном, добавляют гвоздику, стручки кардамона и корицу и обжаривают в течение 1 минуты.
Готовят рис. Насыпают рис в миску, заливают водой, оставляют на 30 минут. Кладут шафран в маленькую миску, заливают кипятком и оставляют замачиваться на 5 минут. Затем рис вынимают шумовкой, воду из-под риса оставляют. Засыпают рис в кастрюлю и тушат 2–3 минуты в растительном масле до матово-светло-золотистого цвета. Заливают рис водой после замачивания, добавляют шафран вместе с водой, изюм и сахар, солят. Доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят под крышкой на медленном огне 12–15 минут, пока жидкость не впитается. Рис должен стать совсем мягким. Блюдо подают горячим, посыпав кудрявой петрушкой.
Рис со специями "Золотой" (рецепт для микроволновой печи) . 1 большая луковица, 225 г риса, 25 г масла, 5 г сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленькие луковицы, 1 ч. ложка корицы, 900 мл овощного бульона, растительное масло.
Рис промывают в дуршлаге холодной проточной водой, дают стечь воде, подсушивают. Очищают большую луковицу и режут ее кольцами. Подогревают масло в жаропрочной посуде в течение 30 сек на среднем огне, затем добавляют пряности, кардамон, мелкие луковицы и корицу. Тушат в течение 1 минуты. Добавляют рис и готовят 2 минуты. Вливают бульон и хорошо перемешивают. Готовят, помешивая, в течение 20 минут. Прикрывают крышкой и дают постоять 5 минут, в ынимают корицу и луковицы перед тем, как подавать на стол.
Рис с луковой смесью . 1 стакан длиннозерного риса, 1 крупный нарезанный зеленый сладкий перец, 1 небольшая крупно нарезанная луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, соль, перец.
Готовят луковую смесь. Сладкий перец, очищенный от сердцевины, лук, чеснок и кориандр выкладывают в миксер или кухонный комбайн и мелко перемалывают. 1 ст. ложку растительного масла разогревают в маленькой кастрюле, вливают луковую смесь и тушат, помешивая через каждые 3 минуты.
Готовят рис. Разогревают оставшееся масло в глубокую сковороду с толстым дном. Кладут в масло рис. При средней температуре слегка обжаривают в течение 3–4 минут. Добавляют в сковороду луковую смесь, бульон, соль и перец. Доводят до кипения, закрывают крышкой, затем тушат в течение 10 минут, пока жидкость не начнет впитываться. Убавляют огонь до очень маленького, пропаривают рис под крышкой в течение 30–40 минут, пока рис не станет мягким. При необходимости добавляют бульон, чтобы рис оставался влажным. Солят, перчат, перекладывают перед подачей на подогретое блюдо.
Тушеный рис с яйцом : 1 / 2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 3 мелко нарезанные стебля зеленого лука, 130 г отварного зеленого горошка (можно использовать замороженный), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли.
Яйца моют, жарят в небольшой сковороде на медленном огне, помешивая, затем снимают, закрывают крышкой, накрывают полотенцем, чтобы они сохранились теплым.
Готовят рис. Рис промывают несколько раз. Промытый рис заливают свежей водой, варят в большом количестве воды до мягкого состояния (он не должен оказаться разваренным). Затем рис выкладывают в дуршлаг, промывают кипятком. Нагревают масло в сковороде, кладут нарезанные чеснок, зеленый лук и горошек, жарят в течение 1 минуты. Всыпают рис и хорошо размешивают, затем добавляют соевый соус, готовые яйца и соль. Снова хорошо размешивают.
Тушеный рис с овощами . 1 / 2 стакана длиннозерного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 см свежего имбирного корня, 1 ст. ложка китайского зимнего маринада, 6 помидоров, 1 большой красный сладкий перец, 6 сушеных грибов, 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка, 130 г огурцов, 2 ст. ложки светлого соевого соуса.
Чеснок моют, очищают, мелко нарезают. Имбирь очищают, натирают. Красный сладкий перец очищают от семян, нарезают квадратиками. Сушеные грибы вымачивают в воде 25 минут, затем нарезают квадратиками. Огурцы очищают, нарезают кубиками. Моют рис, отваривают в большом объеме кипящей воды до мягкого состояния (рис не должен быть разваренным). Сливают и промывают рис кипящей водой. Нагревают масло в сковороде, кладут нарезанный чеснок и имбирь, тушат в течение 30 сек. Затем добавляют маринад, натертые помидоры, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы. Тушат вместе еще 4 минуты, затем добавляют соевый соус. Всыпают рис, хорошо размешивают и прогревают смесь 2–3 минут, потом подают.
Рис с консервированным крабом. 1 / 2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 100 г консервированного мяса краба, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г бобовых ростков, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Рис промывают, варят рис в большом объеме воды в течение 15 минут до мягкого состояния (он не должен получиться разваренным). Сливают и промывают кипящей водой. Смешивают яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Готовят китайский омлет и нарезают его на полоски. Нагревают масло в сковороде, в масло кладут ростки бобов и жарят 1 минуту. Затем вынимают и ставят в теплое место. Добавляют рис и жарят его, помешивая, в течение 3 минут. Затем вливают соевый соус и оставляют на огне еще на 2 минуты. Добавляют бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и тушат еще 2–3 минуты. Перед подачей сбрызгивают кунжутным маслом.
Рис с омлетом и зеленью. 1 / 2 стакана длиннозерного риса, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г листового салата, 1 зубчик чеснока, 4 веточки зеленого лука, 130 г отваренного мяса.
Яйца моют, вбивают в емкость, взбивают. Готовят омлет, затем остужают и нарезают его тонкими полосками. Листья салата промывают и нарезают полосками. Чеснок очищают, мелко режут. Зеленый лук моют, мелко нарезают. Мясо отваривают, нарезают. Рис моют, варят в большом объеме кипящей воды до мягкого состояния (без разваривания). Готовый рис промывают кипятком, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Нагревают в сковороде 1 ст. ложку растительного масла, кладут нарезанную зелень и тушат на маленьком огне 2 минуты, затем всыпают рис. Добавляют нарезанное вареное мясо, салат, кусочки омлета. Все хорошо перемешивают.
Рис со специями. / 2 стакана длиннозерного риса, 3 ст. ложки растительного масла, 8 шт. гвоздики, 4 толченых черных стручка кардамона, 1 веточка лавра, 7 см палочки корицы, 1 ч. ложка зерен черного перца, по 1 ч. ложке семян тмина и кориандра, 1 шинкованная тонкими кольцами луковица, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль, 1 головка лука, укроп для украшения, вода.
Кочан капусты моют и разбирают на мелкие соцветия. Лук очищают, нарезают кольцами. Кладут рис в сито и промывают холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпают рис в миску, заливают 2 стаканами воды и замачивают на 30 минут.
В сотейнике с толстым дном нагревают масло, кладут специи: гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр, тушат вместе на маленьком огне около 1 минуты. Добавляют лук и жарят еще 5 минут до мягкости. Откидывают рис, воду в котором он настаивался, оставляют. Засыпают рис в кастрюлю, тушат в масле 2–3 минуты, пока он не станет светло-золотистого цвета. Доливают воду, в которой замачивался рис, кладут соцветия цветной капусты, солят. Доводят воду до кипения, затем убавляют огонь до минимума и варят под крышкой 12–15 минут, помешивая постоянно, пока вода не впитается. Рис должен стать мягким, но не надо доводить его до разваривания. Подают блюдо горячим, сверху выложив кольца лука и лавровые листья.
Рис со специями и креветочной пастой . 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 см свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 мелко нарезанных веточки зеленого лука.
Имбирь очищают и натирают. Рис промывают, заливают водой (соотношение 1:4), варят рис в кипящей воде до мягкого, но не разваренного, состояния. Готовый рис снова промывают, откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой. Смешивают креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Рисовую массу перекладывают на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 стакан длиннозерного риса, соль, перец, помидоры, веточки укропа.
Листья шпината хорошо промывают, кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут. Затем шпинат вынимают, дают стечь отвару. Отваренный шпинат остужают, отжимают, нарезают. Лук моют, нарезают. В кастрюле разогревают масло, кладут нарезанный лук-батун, тушат до размягчения, затем добавляют готовый шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут.
Готовят рис. Кладут рис в сито и тщательно промывают под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Перемешивают так, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса; вода должна полностью испариться. Добавляют шпинат, соль и перец. Раскладывают рис по тарелкам, чуть придавливают, выкладывают на подогретые тарелки. Помидоры опускают в кипяток, нарезают тонкими ломтиками. Подают, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с помидорами . 300 г риса, 650 мл воды, 100 г сливочного масла, 300 г помидоров, 100 г сыра, по вкусу - соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Выкладывают рис в дуршлаг и промывают. Помидоры опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают кусочками. Выкладывают рис в смазанную форму слоями, перемежая с помидорами, каждый слой поливают маслом, слой помидоров сверху солят, перчат, по вкусу посыпают сахаром. Затем форму накрывают крышкой и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Запекают 30 минут. При подаче на стол рис с помидорами посыпают натертым сыром и зеленью.
Голубцы с рисом и айвой (грушей, яблоками). 500 г капустных листьев, 250 г риса, 150 г айвы, 1 морковь, / 2 стакана изюма, 150 г масла сливочного, 1 л кефира, по вкусу - соль, сахар.
Готовят начинку для голубцов. Рис многократно промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем готовый рис откидывают на дуршлаг. Айву очищают от кожуры и семян и нарезают мелкими кубиками. Опускают нарезанную айву в кипяток и отваривают ее. Отвар от айвы процеживают, оставляют; в дальнейшем он будет использован. Изюм перебирают, промывают, замачивают в кипятке на 4 минуты. Морковь моют, очищают, режут на кубики, пассируют в части сливочного масла. Рис, айву, изюм, морковь вместе с частью масла смешивают в посуде, добавляют сахар по вкусу, снова перемешивают.
Капустные листья промывают, кладут в кипяток на 3 минуты, затем вынимают, срезают утолщенную часть. На готовые капустные листья ложкой кладут начинку, заворачивают ее лист, формируя голубцы. Сложенные голубцы укладывают в сотейник или кастрюлю, кладут оставшееся масло, поливают отваром айвы, накрывают крышкой, ставят на огонь и доводят до кипения, затем убавляют огонь и тушат 30 минут. Готовые голубцы с айвой заливают взбитым в миксере кефиром и подают.
Рисовая лепешка . 2 стакана вареного риса, 1 ст. ложка сметаны, 100 г жирного куска свиной грудинки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан твердого тертого сыра пармезан.
Рис моют, варят до готовности, промывают, дают стечь воде. Свиную грудинку нарезают мелкими кубиками, затем перемешивают с вареным рисом. Рис, нарезанную грудинку, натертый сыр пармезан тщательно перемешивают. Из массы раскатывают круглый корж. Нагревают в сковороде растительное масло. Корж выкладывают в разогретое масло и обжаривают до золотистого цвета с двух сторон. Подают лепешку горячей.
Ризотто с лимоном. 1 ч. ложка крупной соли, 6 стаканов куриного бульона, 1 головка лука, 1 лимон, 2 ст. ложки несоленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 стакан риса, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 1 ч. ложка перца, 1 стакан тертого сыра.
Рис промывают. Бульон на среднем огне доводят до кипения. На сковороде разогревают масло и пассируют лук. Затем уменьшают огонь и всыпают рис. Через минуту добавляют вино, готовят, пока оно не выпарится. Потом вливают стакан бульона, тушат, постоянно помешивая, еще около 2 минут. Продолжают готовить около 40 минут, подливая до полной готовности риса. В конце готовки добавляют цедру и пряности. Снимают сковороду с огня и посыпают пармезаном, накрывают и оставляют на 2 минуты. Сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат по вкусу.
Рис с тыквой. 1 стакан воды, 6 кусочков постного мяса, 1 ч. ложка корицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 паприка, 1 стакан сладкой кукурузы, 2 стакана вареного риса, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тыквенного пюре, 8 шампиньонов, растительное масло.