Грибы и овощи моют, нарезают. Обжаривают мясо в глубокой сковороде в растительном масле, добавляют тонко нарезанные грибы и овощи. Тушат до мягкости, затем добавляют тыквенное пюре, специи и воду, всыпают промытый рис. Перемешивают. Тушат в течение 10–15 минут, периодически размешивая.
Рис по-мексикански. 1 стакан воды, 2 стакана длиннозерного риса, / 2 стакана томатной пасты, 6 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сальсы (соус из смеси овощей или фруктов с добавлением перца чили).
Понадобится среднего размера кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. В нее вливают масло, нагревают на большом огне масло, выкладывают рис. Готовят при помешивании, пока рис приобретет коричневый цвет. Быстро вливают соус сальса и перемешивают, пока жидкость не впитается. Добавляют томатную пасту и воду. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат 20 минут под крышкой. Затем снимают крышку и тушат еще 10 минут.
Рис по-иберийски . 1 стакан бульона, 1 стакан длиннозерного риса, щепотка черного перца, 4 щепотки соли, щепотка сухого чеснока, 1 стакан разведенной водой томатной пасты
Рис промывают, выкладывают в казан. Добавляют специи, томатную пасту и бульон. Готовят рис, пока вся жидкость не впитается. Подают к столу горячим, посыпав нарезанной зеленью.
Ризотто с зернами горчицы . 200 мл белого вина, 2 ст. ложки зерен горчицы, 2 мелко нарезанных яблока, 1 мелко нарезанная луковица, 700 мл овощного бульона, 400 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Обжаривают лук и яблоки на растительном масле. Добавляют горчицу и всыпают рис. Через 3 минуты заливают овощным бульоном и вином. Готовят около 25 минут на малом огне.
Ризотто с сыром и золотистой свеклой. 1 золотистая свекла, 2 зубчика чеснока, 200 г козьего сыра, 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сухого белого вина, 7 стаканов бульона, 2 стакана риса, 1 ч. ложка соли с перцем, 3 ст. ложки растительного масла
Свеклу моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Разогревают духовку до 200 °C . Выкладывают кусочки свеклы на алюминиевую фольгу, солят, перчат, поливают оливковым маслом. Ставят в духовку, выпекают около часа, за это время свекла становится мягкой. Рис промывают несколько раз, варят на курином бульоне до готовности.
Остальные овощи обжаривают на растительном масле на малом огне 5 минут, добавляют к рису, перемешивают. Вливают вино, перемешивают, нагревают смесь, пока она не станет густой. Добавляют к смеси свеклу, нарезанный козий сыр, перемешивают. Тушат, помешивая, в течение 10 минут.
Рисом с мясом и бананами . 400 г постного мяса, 2 стакана риса, 1,5 л куриного бульона, 600 мл сливок, 4 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 4 ст. ложки меда, / 2 ч. ложки карри, 4 банана, соль, молотый черный перец.
Телятину нарезают соломкой. Лук репчатый очищают, моют, две головки мелко нарезают и смешивают с нарезанным мясом. Солят, перчат, посыпают мукой и обжаривают на сковороде с растительным маслом 5 минут. Затем мясо вынимают шумовкой, перекладывают на тарелку, на сковороду, в которой готовилось мясо, вливают сливки и варят 3 минуты. Снова в сковороду выкладывают обжаренную телятину и тушат 5 минут.
Рис тщательно промывают. 2 луковицы нарезают колечками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Добавляют рис, перемешивают с луком, вливают бульон, добавляют мед и карри, кладут нарезанные бананы. Смесь тушат под крышкой на малом огне до готовности. Затем рис выкладывают на тарелки, около риса кладут мясо, поливают его соусом, посыпают нарезанной зеленью. Готовый рис с мясом подают на стол.
Рисовая каша с черносливом. 400 г риса, 200 г чернослива без косточек, 70 г масла сливочного, 100 г меда, 50 г изюма без косточек, соль по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде до готовности, промывают, откидывают на дуршлаг. Чернослив и изюм промывают, заливают небольшим количеством горячей воды, ставят в микроволновую печь на 3 минуты. Масло сливочное растапливают и вливают в готовый в рис, добавляют нарезанный чернослив, изюм, мед и перемешивают. Готовую рисовую кашу с черносливом выкладывают на блюдо, кладут сверху кусочек сливочного масла.
Плов с хумусом. 800 г риса, 200 г хумуса, 400 г баранины, 300 г растительного масла, 2 моркови, 4 головки лука репчатого, соль и перец черный по вкусу, 1 головка чеснока.
Горошек хумуса промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Если хумус замачивают днем, то можно промыть его несколько раз. Рис тщательно промывают и оставляют в холодной воде на 2 ч. Морковь очищают, моют, нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кусочками. Мякоть баранины режут крупными кусочками.
В казане разогревают растительное масло, добавляют мясо и обжаривают до румяной корочки. Добавляют в казан лук и тушат мясо еще 5 минут вместе с луком. Затем добавляют нарезанный морковь и нут, заливают кипящей водой так, чтобы она покрыла все содержимое казана, и тушат на слабом огне 30 минут. При необходимости добавляют горячую воду, солят, перчат по вкусу, затем ровным слоем выкладывают рис так, чтобы жидкость покрывала рис на 2 см. Посередине слоя риса втыкают промытую и очищенную головку чеснока. Готовят до набухания риса на малом огне. Затем рис собирают горкой, плотно закрывают крышкой и на самом слабом огне продолжают готовить еще 25 минут. Готовый плов с нутом выкладывают на блюдо, вокруг риса выкладывают консервированные помидоры или салат из свежих помидоров.
Запеченный рис с перцем . 700 г вареного риса, 6 головок репчатого лука, 500 г шампиньонов, 500 г сладкого перца, растительное масло, 300 мл сметаны, 6 яиц, зелень, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый очищают, моют, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с маслом. Грибы моют, нарезают ломтиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат до выкипания жидкости. Перец сладкий освобождают от семян, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В рис выкладывают лук с грибами, перец и перемешивают. Яйца слегка взбивают, добавляют сметану, соль, перец черный, перемешивают и смешивают с рисом. Форму намазывают маслом, выкладывают рисовую массу и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают примерно 25 минут. Готовый рис, запеченный с перцем, посыпают зеленью и подают на стол.
Рис с маслом . 750 мл овощного бульона или воды, 350 г риса, 50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.
Рис перебирают и тщательно моют. Бульон или воду доводят до кипения, солят по вкусу, добавляют масло или жир, всыпают промытый рис и на среднем огне варят до набухания риса. Затем кастрюлю с рисом накрывают крышкой и доваривают на самом слабом огне. Готовый рис припущенный используют для гарнира или как самостоятельное блюдо.
Рисовый молочный суп . 300 г молока, 300 мл воды, 100 г риса, сахар по вкусу, соль по вкусу, 50 г масла сливочного.
Молоко смешивают с водой, наливают в кастрюлю и ставят на огонь. Доводят до кипения, выкладывают тщательно промытый рис и на слабом огне варят до готовности. В конце приготовления добавляют сахар и соль по вкусу. Готовый рисовый молочный суп заправляют маслом сливочным, наливают в тарелки и подают на стол.
Рис с сушеной клюквой и миндалем. 1 стакан риса, 1 стакан измельченного миндаля, 1 стакан измельченного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сушеной клюквы, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца.
Лук обжаривают в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Добавляют рис, обжаривают, помешивая. Заливают бульоном, уменьшают огонь и варят на самом медленном огне в течение 30–40 минут. Добавляют приправу, клюкву и миндаль, перемешивают и дают блюду настояться не менее 10 минут.
Рис с лаймом и чесноком. 3 стакана длиннозерного риса, 1 головка нарезанного желтого лука, 8 ст. ложек куриного бульона, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка сока лайма, 1 пучок нарезанного кориандра, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 ч. ложки тмина, 4 зубчика чеснока.
В большой сковороде под крышкой растапливают масло на небольшом огне. Добавляют нарезанный лук и тушат на маленьком огне несколько минут. Уменьшают огонь и добавляют рис и чеснок. Продолжают готовить, пока рис не станет золотисто-коричневым. Смешивают оставшиеся компоненты и затем добавляют в рисовую смесь. Хорошо размешивают, доводят до кипения, затем уменьшают огонь, накрывают и готовят на маленьком огне, пока рис не станет мягким.
Рис с мясом под томатным соком. 500 г мелко нарезанного мяса, 1 головка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г риса, 200 г тонко нарезанного сладкого перца, 800 мл томатного сока.
Обжаривают лук и перец на оливковом масле в течение 3 минут. Добавляют рис и нарезанное мясо. Поливают томатным соком, доводят до кипения, варят на малом огне около 20 минут.
Медовый рис с миндалем. 1 стакан измельченной зелени лука, 2 ч. ложки карри, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан нарезанного миндаля, 4 ч. ложки меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана коричневого риса, 1 ч. ложки соли, 2 стакана винограда без косточек.
Измельчают и обжаривают миндаль. Рис промывают несколько раз, снова заливают водой, варят до готовности. Пока рис горячий, смешивают все ингредиенты и дают настояться не менее 20 минут.
Шахлет . 400 г говядины, 200 г растительного масла, 1 головка лука репчатого, 80 г риса, 200 г томатного сока, баранья пленка (очищенное покрытие кишки).
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. Лук очищают, моют и мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растительным маслом, добавляют говяжий фарш и обжаривают до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают через дуршлаг, смешивают с обжаренным фаршем. Полученный фарш раскладывают в баранью пленку, заворачивают и обвязывают ниткой. На сковороде доводят до кипения томатный сок, опускают в него шахлет и на среднем огне тушат до готовности. Готовый шахлет выкладывают на тарелки вместе с соком.
Ризотто с артишоками. 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл овощного бульона, 5 артишоков, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец белый молотый по вкусу, 2 ст. ложки натертого сыра.
Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. На сковороде небольшом количестве оливкового масла обжаривают нарезанный лук и чеснок. Рис промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Всыпают промытый и подсушенный рис и, постоянно помешивая, обжаривают. После этого вливают половину бульона, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой, варят 10 минут. Затем вливают половиной оставшегося бульона, снимают крышку и варят еще 15 минут.
Артишоки промывают, обрезают стебли и на треть снимают верхние листья. Жесткие верхушки оставшихся листьев срезают. Артишоки нарезают мелкими кусочками, слегка обжаривают на оставшемся оливковом масле и смешивают с рисом, вливают остальной бульон и проваривают еще 10 минут. В конце варки добавляют лимонный сок, сливочное масло, солят, перчат по вкусу. Готовое ризотто с артишоками выкладывают на блюдо, посыпают натертым сыром и подают на стол.
Плов фруктово-овощной на водяной бане. 200 г риса, 50 г изюма, 50 г чернослива, 120 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, 300 мл воды, соль и сахар по вкусу.
Рис промывают, дают стечь воде. Воду наливают в сотейник, доводят до кипения. В посуду выкладывают тщательно промытый рис, масло, маленькую щепотку соли, сахар, перемешивают и ставят в посуду с горячей водой. Варят на водяной бане до готовности. Морковь промывают, очищают и отваривают. Капусту делят на части и также отваривают. При готовке овощи нельзя переваривать, лучше даже можно слегка недоварить. Чернослив и изюм моют, затем чернослив режут кусочками. Подготовленные овощи и фрукты добавляют к рису, перемешивают, накрывают крышкой и варят на водяной бане еще 40 минут. Готовый плов из риса с фруктами и овощами выкладывают на блюдо и подают.
Рисово-рыбные рулеты в соусе. 500 г филе морской рыбы, 200 г отваренного риса, 2 помидора, соль, специи по вкусу. Для соуса: 2 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 4 помидора, 2 яичных желтка, соль, перец по вкусу, зелень.
Филе рыбы нарезают полосками, на каждую полоску выкладывают рис с помидорами, сворачивают рулетами и выкладывают их в глубокую сковороду. Готовят соус. Помидоры моют и измельчают в блендере, добавляют растертые желтки, измельченный чеснок, уксус, масло оливковое, щепотку сахара, соль, перец по вкусу. Все перемешивают и заливают соусом рулеты. Сковороду с рыбными рулетами ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до готовности. Готовые рыбные рулеты в соусе посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Суп с рисом и фрикадельками . 300 г баранины, 4 ст. ложки риса, 30 г растительного масла, 1,5 л бульона, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезают на кусочки и вместе с одной луковицей пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, 1 яйцо, перемешивают и формируют небольшие фрикадельки. Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут промытый рис и варят до его готовности. Оставшийся лук очищают, моют, мелко режут и пассируют на сковороде с маслом растительным. Добавляют к луку фрикадельки и немного обжаривают их. Выкладывают фрикадельки с луком в суп, солят, перчат и варят до готовности. Оставшиеся яйца взбивают с небольшим количеством воды, вливают в суп, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп с рисом и фрикадельками наливают в тарелки, посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Котлеты из риса и сыра. 1 стакан риса, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, специи, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана подсоленной воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Рис промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, и на среднем огне варят до готовности. Готовый рис остужают, добавляют яйца, натертый на крупной терке сыр, приправы, измельченный чеснок, перемешивают и формируют небольшие котлетки. Котлетки обжаривают до готовности на сковороде с растительным маслом. Готовые котлеты из сыра и риса украшают зеленью и подают на стол с грибным соусом. Для соуса: кукурузную муку пассируют на сковороде с маслом сливочным, добавляют мелко нарезанные отварные грибы, солят, перчат по вкусу, доводят до кипения и снимают с огня.
Запеканка из риса с помидорами. 1 стакан риса, 3 помидора, 1 головка лука, 1 стакан сливок 30 %-ной жирности, 200 г отваренного мяса, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 2 стакана воды.
Рис тщательно промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, варят на среднем огне до готовности. Отваренное мясо нарезают на кусочки, обжаривают с мелко нарезанным чесноком и луком, выкладывают в готовый рис. Сливки смешивают с яйцами, кладут в рис, добавляют соль и перец по вкусу. Рисовую массу выкладывают в смазанную маслом форму, сверху выкладывают нарезанные кружочками помидоры. Помидоры солят и слегка посыпают сахаром. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают 20 минут. Готовую запеканку из риса с помидорами нарезают на порции и подают на стол.
Рис с креветками и мясом. 100 г риса, 50 г мяса, 50 г вареных креветок, 50 г огурцов, 1 ст. ложка зеленого горошка, 50 г моркови, 10 г черемши, 50 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, зелень петрушки.
Рис тщательно моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды, не переваривая. Затем промывают его холодной водой. Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают мелкими кусочками. Огурец моют и нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, режут ломтиками. На разогретую сковороду с маслом выкладывают морковь и черемшу, слегка обжаривают, добавляют креветки, грибы, мясо, горошек, рис, солим, добавляют щепотку сахара и продолжают жарить 3 минуты. Готовый рис с креветками и мясом выкладывают на тарелку, украшают огурцом, зеленью и подают на стол.
Рис с бараниной и овощами . 500 г баранины, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 кг тыквы, 4 помидора, 60 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень.
Лук очищают, нарезают соломкой и жарят на сковороде с растительным маслом. Зелень моют и мелко нарезают. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и смешивают с зеленью и жареным луком. Рис тщательно моют, обдают кипятком и добавляют к мясу. Очищенную и промытую тыкву нарезают на ломтики и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В котелок с толстыми стенками выкладывают обжаренную тыкву. На тыкву выкладывают мясо с рисом, луком и зеленью, сверху кладут очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Котелок накрывают крышкой, ставят в разогретую до 180 °C духовку и тушат до готовности.
Плов с редисом. 200 г риса, 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 6 шт. редиса, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Готовят зирвак. Сало мелко режут и нагревают в казане. Шкварки вынимают шумовкой и жарят очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают на кусочки и кладут поверх лука и обжаривают до легкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой и жарят вместе с мясом. Морковь тушат до полуготовности. Ботву редиса срезают до половины, редис с оставшейся ботвой промывают, обдают кипятком и выкладывают в зирвак. В зирвак добавляют вынутые шкварки, заливают кипящей водой и тушат на слабом огне 40 минут. Зирвак солят, заправляют специями и ровным слоем выкладывают промытый рис.
Плов варят при равномерном кипении, до полного выкипания жидкости. Затем рис собирают горкой к середине казана, протыкают его и плотно закрывают крышкой или миской. Оставляют на самом слабом огне на 20 минут. Готовый плов с редисом перемешивают, выкладывают на блюдо и подают на стол.
Рис с тыквой . 200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу.