Рис с яйцом . 200 г риса, 60 г растительного масла, 1 головка лука, 2 моркови, 2 яйца, соль, специи.
Масло растительное нагревают в течение 5 минут на небольшом огне. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают в котелке с раскаленным маслом. Добавляют очищенную, промытую и нарезанную соломкой морковь. Немного жарят, добавляют воду, соль, специи и варят до готовности моркови. Засыпают тщательно промытый рис, разравнивают и варят до полного набухания риса. Убавляют огонь, разравнивают рис и деревянной ложкой делают в рисе лунки. В каждую лунку вбивают яйцо, посыпают солью и перцем, убавляют огонь до минимума, накрывают плов на 20 минут. При подаче на стол вынимают яйца и нарезают мелким кубиком. Плов с яйцом перемешивают, выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают нарезанные яйца. Готовое блюдо посыпают нарезанным зеленым луком. К плову подают любой овощной салат.
Курица, фаршированная рисом. 1 курица, 50 г сливочного масла, 100 г свежего сала, 200 г риса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, соль, перец, нарезанная зелень.
Готовят фарш. Сало нарезают кусочками. В кастрюльку наливают воду, солят и доводят до кипения. Рис тщательно промывают и опускают в кипящую воду, отваривают, промывают. Лук репчатый очищают, промывают и мелко нарезают. На сковороде с нарезанным кусочками салом обжаривают нарезанный лук. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Обжаренный лук с салом и нарезанные яйца смешивают с отварным рисом. Также добавляют промытую и мелко нарезанную зелень, масло сливочное.
Курицу моют, освобождают от внутренностей, снова промывают. Подготовленную курицу натирают солью снаружи и изнутри, наполняют приготовленным фаршем. Отверстие зашивают нитками, кладут курицу на противень и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Как только кожа курица начнет покрываться золотистой корочкой, температуру снижают до 150 °C . Запекают курицу до мягкости, периодически поливая образовавшейся жидкостью, чтобы мясо не было сухим. Готовую курицу, фаршированную рисом , режут поперек, подают вместе с начинкой.
Фрикасе с горошком . Зелень моркови, петрушки, сельдерея, 1 пучок лука, 200 г куриного филе, 200 г риса, 1 ст. ложка миндальных хлопьев, 500 г стручковой фасоли или спаржи, 250 г моркови, 200 г свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кукурузной муки, 100 г сливок (30 % жирности), 6 ст. ложек белого вина, 1 желток, соль, карри.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Фасоль промывают и нарезают кусочками. Куриное филе заливают вместе с зеленью подсоленной водой и отваривают до готовности. Миндальные хлопья поджаривают на сухой сковороде. Морковь очищают и нарезают кружочками. Готовое куриное филе вынимают из бульона, процеживают бульон. Горошек, фасоль и морковь заливают процеженным бульоном и отваривают до готовности. В оставшийся бульон добавляют вино, масло и муку, размешанную с холодной водой. Доводят бульон до кипения и добавляют сливки, растертые с желтком, соль, приправы, добавляют нарезанное брусочками куриное филе, морковь, фасоль, горошек и посыпают обжаренным миндалем. Готовое фрикасе с горошком подают на стол, к фрикасе отдельно подают отварной рис с маслом.
Плов с морковным гарниром . 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из моркови плов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи - на другую половину блюда.
Мусака с баклажанами и рисом . 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.
Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после - кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности.
Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают, дают стечь воде. Мусаку с баклажанами подают на стол вместе с отварным, рассыпчатым рисом.
Суп фруктовый с рисовыми клецками. 900 г свежих яблок, 100 г круглого риса, 20 г сахара, 300 г молока, 50 мл натуральных сливок.
Рис тщательно промывают, заливают горячей водой и ставят варить. Варят 10 минут, затем воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Готовую горячую кашу выкладывают ровным слоем на смоченное водой блюдо и остужают, затем нарезают на кусочки - клецки.
Готовят суп. Яблоки очищают, моют и нарезают дольками, потом заливают водой и варят до готовности, охлаждают. В холодный суп кладут рисовые клецки, сливки и подают.
Рис с сомом . 200 г филе сома, 200 г риса, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, соль, специи, 2 моркови.
Филе сома моют и нарезают кусками. Затем солят, перчат, посыпают рубленым луком и оставляют на 2 ч мариноваться. На сковороде нагревают часть масла и обжаривают в нем сома. В казане нагревают оставшееся масло и обжаривают в нем очищенный и нарезанный кольцами лук вместе с нарезанным чесноком. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к луку и заливают водой и тушат полчаса. Когда основа будет готова, закладывают тщательно промытый рис. Доводят до кипения и варят при бурном кипении до набухания риса. Потом рис собирают горкой к середине котелка, прокалывают его в нескольких местах, поверх риса укладывают сома. Плотно закрывают казан крышкой, оставляют настаиваться. Готовый рис с сомом выкладывают на блюдо и подают на стол с салатом из свежих овощей.
Рис с кукурузой . 125 г риса, 750 г отвара овощного, 150 г консервированной кукурузы, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, по 3 веточки базилика, душицы, соль, перец.
Лук, перец болгарский, кабачок промывают, очищают и нарезают кубиками. Из банки с кукурузой сливают сок. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук и перец, затем добавляют цукини и тушат еще некоторое время. Овощной отвар выливают в кастрюльку и ставят на огонь. Когда отвар закипит, кладут в него тщательно промытый рис, солят, перчат и варят на тихом огне до готовности. В готовый рис добавляют пряные травы, кукурузу и обжаренные овощи . Рис выкладывают на блюдо, украшают петрушкой и посыпают натертым сыром.
Рис по-милански. 450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.
Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают до готовности. Готовый рис перед подачей посыпают сыром. К рису по-милански подают томатный сок.
Котлеты из печени с рисом. 400 г печени, 4 ст. ложки риса, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 яйцо, 2 ч. ложки картофельного крахмала, соль, перец, растительное масло.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Готовый рис промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают до готовности на сковороде с салом. Промытую печень прокручивают через мясорубку вместе с обжаренным луком и салом. Рис смешивают с прокрученной печенью, к смеси добавляют крахмал, яйцо, соль, перец. На сковороду с растительным маслом ложкой выкладывают фарш и обжаривают котлеты из печени с рисом до готовности. Готовые котлеты подают сразу после приготовления, горячими вместе с салатом из овощей.
Рисовая запеканка с зеленым луком. 1 кг зеленого лука, 4 ст. ложки риса, 6 помидоров, 6 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 200 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец черный молотый
Зеленый лук промывают, нарезают. Рис моют, смешивают с луком. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и соединяют с рисом и луком. Вливают к смеси воду, солят, перчат, добавляют промытую и нарезанную петрушку, закрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности риса (жидкость должна полностью впитаться). После этого рис с луком выкладывают на противень, разравнивают. Яйца соединяют с молоком, взбивают миксером. Заливают яичной смесью рис с луком и помидорами, сверху посыпают натертой брынзой. Рисовую массу с зеленым луком ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до образования золотистой корочки. З апеканку с зеленым луком подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Голубцы по-монастырски. 1 вилок капусты, / 2 стакана риса, 1 / 2 стакана воды, 2 головки лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 300 г натурального томатного сока, соль, зелень.
Рис отваривают в подсоленной воде. Морковь с луком очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают вместе с орехами на сковороде с растительным маслом. Добавляют отварной рис, зелень мелко нарезанную, солят, и все перемешивают. У капусты вырезают кочерыжку, отваривают ее 3 минуты и разбирают на листья. У каждого листа срезают утолщенную часть, заполняют фаршем, заворачивают. Свернутые голубцы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом, выкладывают в посуду для микроволновки, заливают томатным соком. Ставят в микроволновку на 20 минут, после чего подают к столу.
Долма . 400 г виноградных листьев, 1 стакан риса, 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 л мясного бульона, 200 г сметаны, перец черный молотый.
Перебирают маринованные (или свежие) виноградные листья, промывают их сначала под горячей водой, а затем под холодной. Листья откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят до полуготовности. Затем промывают, дают стечь воде. Рис смешивают с говяжьим фаршем, вбивают яйцо, перчат и хорошо перемешивают (фарш солить не рекомендуют, если листья маринованные, а при использовании свежих виноградных листьев фарш можно посолить). На середину каждого листа выкладывают фарш и аккуратно сворачивают долму. Выкладывают свернутые листья плотными рядами в глубокую сковороду с толстым дном. Вливают бульон, чтобы он полностью покрывал долму. Сверху раскладывают оставшиеся виноградные листья и закрывают крышкой. Доводят до кипения и тушат на медленном огне до готовности около 30 минут. Блюдо подают горячим, со сметаной.
Плов из риса и овощей . / 2 вилка цветной капусты, 3 моркови, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 шампиньона, 200 г отварного риса, 100 г фасоли стручковой, карри на кончике ножа, соль, перец черный, масло растительное.
Морковь, фасоль, капусту, картофель очищают. Промывают и отваривают по отдельности все овощи. Лук, чеснок и грибы очищают, нарезают кубиком и обжаривают на сковороде с маслом 3 минуты. Затем добавляют рис, фасоль, капусту, разобранную на соцветия, картофель и морковь, нарезанные кубиками, все перемешивают и выкладывают в смазанную форму. Сверху сбрызгивают маслом и ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, после чего з апеканка из риса и овощей будет готова.
Рисовые котлеты с грибным соусом . 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: грибы, 1 головка лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона и сахар по вкусу.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости, процеживают через дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем его кладут в кастрюлю, немного прессуют, поливают 1 ст. ложкой масла и дают остыть. Из этой массы лепят котлеты, обваливают их в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон.
Готовят соус. Из размоченных грибов варят отвар. На разогретой сковороде пассируют очищенный, мелко нарезанный лук, добавляют кукурузную муку и вливают стакан грибного бульона, варят до готовности. Вмешивают в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, доводят до кипения и поливают готовым соусом котлеты.
Рис со шпинатом . 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, / 2 ст. ложки длиннозерного риса, соль, перец, нарезанные томаты, веточки укропа, вода.
Листья шпината перебирают, хорошо промывают. Шпинат кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут вместе с водой, стекшей с листьев. Сливают воду, остужают, затем отжимают и нарезают шпинат. Тонко нарезают лук-батун. В кастрюле разогревают масло, выкладывают батун и тушат до размягчения. Добавляют шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут. Выкладывают рис в сито, тщательно промывают под проточной водой. Сливают воду и добавляют к шпинату. Перемешивают рис так, чтобы он полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят воду до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса, пока жидкость полностью не испарится. Добавляют соль, перец. Смесь перемешивают, раскладывают в порционную посуду, немного прижимают прессом. Затем переворачивают посуду, чтобы рис переложить на подогретые плоские тарелки. Подают блюдо, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с имбирем и креветочным паштетом. 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочного паштета, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 очень мелко нарезанных веточек зеленого лука.
Варят рис в большом количестве кипящей воды до мягкого состояния, но не доводят до разваренного состояния. Сливают и промывают рис кипящей водой. Смешивают креветочный паштет, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Перекладывают рис на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Блюда из кукурузы
Вареная кукуруза. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и подают горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона. Молодые початки можно подать со сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Початки кукурузы поджаренные. Молодые початки кукурузы очищают от листьев, разрезают вдоль пополам и поджаривают на решетке в горячей духовке. Подают початки горячими, смазав половинки маслом.
Запеканка из кукурузы по-итальянски. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и протирают через сито. Смешивают пюре со взбитыми желтками, маслом, сливками, укладывают слоем половину этого теста в смазанную маслом широкую форму, помещают сверху слой из ломтиков сыра и покрывают слоем оставшегося теста. Охлаждают, нарезают квадратами, посыпают сухарями или мукой и жарят в горячем масле.
Кукурузная запеканка. 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, 500 г зерен свежей вареной кукурузы, 1 яйцо, овощи по вкусу.
Головку репчатого лука и сладкий перец очищают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде на оливковом масле до мягкости, выдавливают в овощи 3 дольки чеснока. 500 г зерен свежей сваренной кукурузы измельчают в блендере. В посуду разбивают яйцо, овощи и кукурузное пюре. Хорошо перемешивают. Добавляют соль, перец, немного сахара. Форму для запекания смазывают маслом, выкладывают в нее смесь. Запекают в духовке 40 минут при 200 ° C.
Кукурузная икра. 2 сладких перца, 200 г кукурузных зерен, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г томатной пасты.
Готовят икру. Очищают от семян и крупно нарезают сладкие перцы. В посуде смешивают перец, кукурузные зерна, нарезанные очищенные грецкие орехи. Измельчают смесь в блендере. В салатник выкладывают приготовленную икру, добавляют томатную пасту, масло, соль, красный перец, перемешивают. При подаче украшают половинками орехов и полосками из перца. Подают с лепешками.
Жареная сладкая кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по / 2 шт. сладкого красного и зеленого перца без семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили, очищенный от семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец - по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Жарят, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают готовить еще 5 минут, иногда помешивая. Перекладывают в подогретую сервировочную посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.