Готовят зирвак с тыквой. Тыкву очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Масло растительное нагревают в казане и обжариваем в нем очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают к луку. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой и выкладывают поверх мяса. Затем заливают кипящей водой, солят, добавляют специи и доводят до кипения. Когда зирвак закипит, кладут нарезанную тыкву и готовят на малом огне до полуготовности.
Рис промывают многократно тщательно и выкладывают в зирвак, доводят до кипения и варят до полного выкипания жидкости. Затем рис сгребают горкой к середине казана и плотно накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и оставляют на 20 минут.
Затем из плова вынимают тыкву, рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху кладут кусочки готовой тыквы или подают тыкву отдельно.
Мясной рулет с рисом. 300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 головки лука, 150 г белого хлеба, 3 яйца, перец болгарский, 200 г томатной пасты, масло растительное, соль, перец.
Фарш смешивают с 1 яйцом, солят, перчат и тщательно перемешивают и вбивают в фарш. Перец моют, нарезают. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде, затем промывают через дуршлаг, остужают, добавляют яйцо и немного нарезанного перца. На мокрую салфетку выкладывают ровным слоем мясной фарш. На фарш кладут ровным слоем начинку из риса. При помощи салфетки сворачивают рулет. Рулет выкладывают на смазанный маслом противень, сверху рулет смазывают взбитым яйцом. Противень с рулетом ставят в разогретую до 170 °C духовку и запекают до готовности.
Готовят соус. Очищают лук, промывают и нарезают кубиками. Грибы промывают и нарезают ломтиками. На сковороде с маслом жарят лук и грибы, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Готовый мясной рулет с рисом вынимают из духовки и нарезают ломтиками. Ломтики рулета подают вместе с соусом.
Суп рыбный с рисом . 500 г филе рыбы (судака или щуки), 50 г риса, 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, соль, перец, петрушка.
Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами и жарят на сковороде с растительным маслом. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают на четвертинки и добавляют к луку, слегка обжаривают и снимают с огня. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и кладут промытый рис, варят до полуготовности. Рыбу очищают, промывают, нарезают на куски, кладут в суп. Если рыба готова, заправляют готовыми овощами, солят, перчат, кладут очищенный и нарезанный перец болгарский, дают закипеть и снимают с огня. Готовый суп рыбный с рисом перед подачей разливают по тарелкам, раскладывают кусочки рыбы, посыпают зеленью петрушки.
Салат рыбный с морской капустой . 200 г филе рыбы, 200 г морской капусты консервированной, 200 г отварного риса, 3 яйца, 200 г сметаны, нарезанная зелень.
Рыбу отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Яйца отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. В миске смешивают нарезанные рыбу, яйца, морскую капусту, отварной рис, заправляют сметаной. Готовый рыбный салат с морской капустой выкладывают в салатник, посыпают нарезанной зеленью.
Плов с кишмишем . 200 г риса, 50 г растительного масла, 50 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 10 г кишмиша, соль.
Растительное масло раскаляют в казане. Мясо нарезают кусочками и выкладывают в раскаленное масло, обжаривают до румяной корочки. Лук очищают, нарезают кольцами и выкладывают к мясу, продолжают жарить до слегка коричневого цвета. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом и луком и жарят до полуготовности. Затем заливают кипящей водой, солят, кладут специи и тушат морковь до мягкости. Кишмиш перебирают, заливают теплой водой на 15 минут и выкладывают в подготовленную смесь, сразу же добавляют тщательно промытый рис, разравнивают. При необходимости доливают воду и варят при бурном кипении до полного впитывания жидкости. Затем убавляют огонь до самого минимума, накрывают плотно крышкой или плотной крышкой. Рис оставляют томиться на 25 минут.
Плов с голубцами из виноградных листьев . 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 12 виноградных листьев, соль, специи.
Масло раскаляют в казанке. Мясо делят пополам, из одной части готовят фарш, а другую часть обжаривают на раскаленном масле. Затем добавляют очищенный и нарезанный лук и обжаривают вместе с мясом. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к мясу с луком. Обжаривают смесь до полуготовности на малом огне, заливают водой, которая покрывает морковь, тушат на малом огне 1 ч.
Свежие виноградные молодые листья промывают и обсушивают. Фарш пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, специи, яйцо и хорошо перемешивают. Затем в листья раскладывают фарш и формируют круглые голубцы. По 2 голубца кладут швом друг к другу и нанизывают их подряд на крепкую нитку. Соединенные голубцы опускают в зирвак и тушат вместе с мясом и овощами до полуготовности. После этого выкладывают ровным слоем промытый рис, доливают до нужного количества воду и доводят рис до набухания. Затем плотно закрывают крышкой или миской и оставляют на 25 минут. После этого плов с голубцами из виноградных листьев готов. Перед подачей на стол аккуратно вынимают связку голубцов. Затем их снимают с нитки. Плов перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху кладут голубцы.
Кабачки с начинкой из риса . 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 1 кабачок, 200 г сыра, 2 головки лука, подсолнечное масло, соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Лук очищают, промывают, мелко нарезают. Грибы моют, нарезают тонкими пластами. На сковороде с маслом растительным жарят лук с грибами. В отваренный рис добавляют жареные грибы с луком, 2 яйца, и половину натертого сыра. Все перемешают и оставляют настаиваться.
Кабачок моют, обсушивают бумажной салфеткой, очищают, нарезают кольцами. Ложкой или ножом вынимают середину, солят. Оставшееся яйцо взбивают вилкой, обмакивают колечки кабачка, обжаривают на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки кладут на смазанный маслом противень, на них сверху раскладываем начинку. Противень с фаршированными кабачками ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности кабачка. Противень вынимают из духовки, посыпают кабачки тертым сыром, на 5 минут ставят снова в духовку.
Рис с гусиной печенью под соусом . 400 г гусиной печени, 100 г растительного масла, 200 г риса, 150 г сыра, соль, перец, зелень, 1 стакан томатного сока. Для томатного соуса: 450 мл бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 морковь, 1 головка лука, сливочное масло, соль, сахар, 2 ст. ложки томатной пасты.
Печень ошпаривают кипятком, нарезают кусочками. Нарезанную печень выкладывают на сковороду с растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Вливают томатный сок и кипятят 2 минуты. Рис промывают и отваривают в подсоленном кипятке. Горячий рис заправляют сливочным маслом и посыпают сыром, натертым на терке.
Готовят соус. Морковь и лук очищают, промывают и нарезают соломкой. Нарезанные овощи поджаривают на сковороде с маслом. Добавляют томатную пасту и тушат еще 5 минут. Затем муку размешивают с бульоном и вливают в готовые овощи под томатным соком. Солят, перчат, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовый рис выкладывают на блюдо, сверху кладут печень, поливают под томатным соком. Готовую гусиную печень с рисом посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Плов с яичницей в помидорах . 200 г риса, 50 г мяса, 50 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, 1 помидор, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Растительное масло разогревают в казане, добавляют нарезанный лук и жарят до коричневого цвета. Мясо режут кусочками и кладут в казан, обжаривают до золотистой корочки. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют в казан и жарят до полуготовности. Затем заливают водой, солят и тушат до готовности (получают зирвак). В готовый зирвак выкладывают ровным слоем тщательно промытый рис и варят до готовности.
Готовят помидоры с яичницей. Помидоры моют, срезают верхушку, вынимают чайной ложкой мякоть, солят и кладут сверху на плов в углубление. В помидоры выкладывают некоторое количество яйца, кладут сверху на рис.
Казан плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и выдерживают 25 минут. Готовые помидоры осторожно снимают с риса. Затем плов перемешивают и выкладывают на блюдо. После этого на плов снова кладут помидоры с яйцами, после чего плов с яичницей и помидорами подают.
Плов особенный. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г моркови, 50 г айвы, 70 г растительного масла, 50 г лука, соль.
Готовят зирвак. Мясо нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь и айву очищают, промывают и нарезают кубиками. Айва до приготовления должна находиться в теплой воде, чтобы не стала темной. В казане разогревают растительное масло и обжаривают лук до коричневого цвета. В масло кладут кусочки мяса и обжаривают до тонкой корочки. Следом добавляют морковь и обжаривают до полуготовности. Смесь заливают водой из-под айвы, солят, перчат и тушат на слабом огне 50 минут.
Рис тщательно промывают, перемешивают с кубиками айвы, вынутыми из воды, раскладывают ровным слоем в зирвак. Варят до полного испарения влаги и набухания риса. Затем накрывают плотной крышкой, выключают огонь и оставляют на 25 минут. Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол.
Плов с луковым гарниром. 200 г лука, 200 г риса, 100 г мяса, 40 г растительного масла, 150 г моркови, соль, яблочный или виноградный уксус, гранатовый сок.
Рис перебирают и замачивают в подсоленной горячей воде на 2 ч. Растительное масло раскаливают в казане, в него кладут мелко нарезанное мясо и обжаривают до золотистой корочки. Луковицу очищают, промывают и нарезают кольцами, добавляют к мясу. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом, подливают кипяток и тушат на слабом огне 50 минут. Заправляют солью, специями и выкладывают рис ровным слоем. Доливают горячую воду, чтобы она покрыла рис, доводят до сильного кипения. Варят, пока не выкипит вся влага. Затем сверху на рис выкладывают оставшийся лук, который нарезают кольцами, плотно закрывают казан и ставят сверху груз. Огонь уменьшают до минимума, выдерживают 6 минут, затем выключают, оставляют плов на 25 минут томиться. Перед подачей на стол снимают слой лука, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, снова сверху выкладывают лук, поливают яблочным или виноградным уксусом (или гранатовым соком). К плову можно подавать маринованный лук.
Голубцы с рисом и помидорами . 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, / 2 вилка капусты, 2 помидора, 1 головка лука, 100 мл сметаны, соль, растительное масло.
Готовят соус. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Лук жарят вместе с помидорами на сковороде с маслом. Добавляют нарезанные помидоры, обжаривают их вместе с луком, добавляют сметану, доводят до кипения.
Капусту моют, разбирают на отдельные листья. Капустные листья на 3 минуты опускают в кипяток, затем просушивают бумажными салфетками. Рис промывают, отваривают до полуготовности, заправляют маслом и заворачивают в капустные листья. Голубцы укладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Подготовленным соусом заливают голубцы, тушат до готовности на слабом огне. Готовые голубцы с рисом выкладывают на тарелки, сверху на них кладут кусочки сливочного масла.
Суп с бараниной и рисом . 250 г баранины, 50 г риса, 2 помидора, 2 головки лука, 1 яйцо, соль, перец, вода, нарезанная зелень.
Баранину промывают, нарезают на кусочки, заливают холодной водой и ставят варить. Баранину варят до полуготовности. Рис промывают и кладут в суп, варят 10 минут.
Лук очищают, мелко режут и выкладывают в суп. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками и добавляют в суп. Затем суп солят, перчат. Яйцо взбивают и постепенно вливают в суп при постоянном помешивании. Доводят до кипения, добавляют нарезанную зелень и снимают с огня.
Плов с чесноком . 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка чеснока, 50 г сала, 100 г моркови, 1 головка лука, соль, специи без глютена.
Сало баранье нарезают кусочками и растапливают в казане. Шумовкой вынимают шкварки, а оставшийся жир накаливают. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Мясо режут кусочками, выкладывают в казан к луку, обжаривают до появления тонкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Добавляют в казан, доливают воду, солят, перчат, добавляют головки чеснока, очищенные и надрезанные, тушат до полуготовности мяса. Рис тщательно промывают и выкладывают ровным слоем в подготовленную основу (зирвак). Как только выкипит вся жидкость, рис аккуратно сгребают горкой и плотно накрывают крышкой или тарелкой на 25 минут. Затем из готового плова вынимают чеснок, плов перемешивают, выкладывают на блюдо, только после этого сверху кладут головки чеснока.
Плов с зеленой фасолью . 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.
Готовят основу плова - зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.
Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.
Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.
В казане перекаливают масло растительное. В нем пассируют очищенный и нарезанный лук. Затем добавляют куриные бедра, очищенные от кожицы, обжаривают их до золотистой корочки. Добавляют морковь промытую, очищенную, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы она закрыла содержимое казана), добавляют соль, специи и тушат 20 минут. Рис промывают несколько раз, всыпают к куриным бедрам, разравнивают. При необходимости добавляют воду, тушат на сильном огне, пока рис не вберет в себя жидкость. Затем рис аккуратно собирают к середине котелка и плотно накрывают крышкой, оставляют готовиться на минимальном огне 20 минут. Затем казан снимают с огня. Плов оставляют под крышкой еще на 15 минут. В это время отваривают и очищают креветки. В готовый плов добавляют горошек, подготовленные креветки, все перемешивают, выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Палтус в соусе из каперсов с рисом . 800 г филе палтуса, 2 моркови, 150 г риса, 1 ч. ложка шафрана, 1 лимон, / 3 стакана белого вина, 1 головка лука, 3 ст. ложки кукурузной муки, / 5 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки каперсов, 170 г сливочного масла, соль, красный перец.
Из лимона выжимают сок, поливают им филе палтуса. Филе палтуса солят, обжаривают с обеих сторон до готовности. Затем заливают его вином и оставляют в прохладном месте.
Готовят соус. Морковь очищают и нарезают на мелкие кубики. Затем обжаривают в разогретом на сковороде растительном масле. Лук очищают, промывают, нарезают тонкими колечками, обжаривают на сковороде с растительным маслом. Затем посыпают кукурузной мукой и, не переставая помешивать, постепенно вливают молоко. Добавляют морковь, каперсы, солят, перчат и варят 15 минут на маленьком огне.
Шафран заливают небольшим количеством кипяченой воды. Рис тщательно промывают в холодной воде и отваривают. Затем его тщательно перемешивают с шафраном, солят, перчат и выкладывают на тарелку. Рядом с рисом выкладывают палтус в соусе из каперсов и подают на стол.
Сладкий рис со сливами под сиропом . 350 г риса, 100 г сахара, 1,5 л молока, ванилин, банка консервированных слив в сиропе.
Рис тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют ванилин, заливают молоком и доводят до кипения. На слабом огне варят рис до готовности. В процессе готовки рис должен впитать в себя все молоко. Готовый рис выкладывают в тарелки, добавляют сливы из банки, сверху поливают сиропом.
Рисовый плов с горохом . 600 г риса, 150 г мяса, 30 г гороха (нут), 300 г моркови, 150 г лука, соль, специи без глютена.
Горох (нут) замачивают на сутки, периодически меняя воду. Рис тщательно промывают и замачивают на 2 ч. Морковь очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо моют и режут ломтиками приблизительно по 15 г. В кипящем масле обжаривают мясо и лук до золотистого цвета. К мясу добавляют морковь, горох, заливают холодной водой, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят до готовности гороха. После этого солят, добавляют специи и выкладывают предварительно замоченный рис. Рис разравнивают ровным слоем и при необходимости понемногу добавляют воду. После полного набухания риса плотно накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. При подаче на стол плов с горохом перемешивают и затем выкладывают на блюдо. С пловом подают салат из овощей.
Шашлык из печени с рисом . 500 г печени, 300 г сала с прослойкой мяса, 500 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, сахар, перец, 300 г риса, томатная паста.
Подготовленную печень нарезают квадратными кусочками приблизительно по 2 см. Ломтики печени посыпают сахаром, солью, перчат. Сало тоже режут квадратными ломтиками и посыпают перцем. Лук очищают, нарезают кольцами. На шампуры нанизывают ломтики печени последовательно с ломтиками сала и колечками лука. Готовят шашлык. В конце готовки мясо поливают подготовленным соляным раствором (соляной раствор: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды).
Предварительно замоченный и промытый рис отваривают до готовности без соли, затем промывают, дают стечь воде. Ш ашлык из печени подают с рассыпчатым рисом и разведенной водой томатной пастой.