Растения из лесу, с поля имеют, как правило, более высокое содержание полисахаридов, чем их культурные сородичи. Эти вещества улучшают перистальтику кишечника, уменьшают всасывание холестерина. Подобным образом на организм действуют пектины и слизистые вытяжки из семян растений (например, подорожника).
Дубильные вещества имеют противовоспалительный, антибактериальный эффект, кроме того, способствуют свертыванию крови при кровотечениях, помогают при поносах и других проблемах пищеварения. Дубильными веществами богаты листья дуба, бадана, трава зверобоя и др. растения.
Эфирные масла имеют выраженное антибактериальное действие, стимулируют гормональную систему, увеличивают выделение желудочного сока, имеют желчегонный и спазмолитический эффект. Их много в мелиссе, мяте перечной, чабреце, а также в листьях березы, малины, шалфея и т. д.
Горечи улучшают аппетит, усиливают действие желез внутренней секреции. Их много в полыни, одуванчике, бенедикте лекарственном и т. д.
Интересно влияние органических кислот на организм человека. Яблочная, лимонная и другие действуют как легкое слабительное. Лечебное действие оказывает салициловая кислота (ее очень много в листьях малины).
Фитонциды – вещества с сильным антибактериальным действием находятся в шалфее, мяте, ромашке, плодах софоры, календулы и многих других.
Весьма необходимы нашему организму минеральные вещества. Ниже привожу их список и называю растения, где они содержатся в значительном количестве.
ФОСФОР – необходим клеточному ядру, участвует в обмене веществ, способствует укреплению костей. Богаты им овсяная солома, корень цикория, дикий чеснок.
НАТРИЙ – мы получаем его с поваренной солью, но ее могут заменить рута желтая, тысячелистник, будра плющевидная.
ЖЕЛЕЗО – необходимо для процесса кроветворения. Растения, богатые железом, – крапива, цвет софоры, лист малины, рута красная
СЕРА – необходима для синтеза белков. Содержится в травах, имеющих желтый цвет – зверобое, девясиле, ромашке, льнянке.
КРЕМНИЙ – укрепляет стенки сосудов, кости, волосы и ногти. Его находим в крапиве, полевом хвоще.
МАРГАНЕЦ – необходим детям для нормального роста, а взрослым для правильного обмена веществ. Зеленые части многих лекарственных трав содержат марганец.
МЕДЬ – способствует кроветворению, пигментации, укрепляет нервную систему. При ее недостатке нередко возникаю диабет и кожные проблемы. Находим медь в листьях козятника, стручках многих бобовых растений.
ФЛАВОНОИДЫ – (витамин Р, рутин, цитрин, гесперидин) – способствуют эластичности сосудов, влияют на гормональную систему. Их много в листьях гинкго, плодах софоры, листьях смородины и земляники.
Далее я привожу описание наиболее доступных лекарственных растений.
Боярышник
Целебные свойства боярышника известны с античных времен, его действие очень ценил врач Асклепий, назначая при болезнях сердца и в качестве успокоительного.
В Европе известны шесть видов боярышника. Самый распространенный – боярышник односемянный. Его цветы и плоды обладают лечебными свойствами. Наиболее часто они задействованы в сердечных и гипертензивных препаратах. Хорошо пить настойку боярышника при головокружении, постинсультных и постинфарктных состояниях. В сочетании с валерианой и мятой он полезен при неврозе, тахикардии. Доказано, что это растение имеет противосклеротическое и омолаживающее действие.
Цветы боярышника содержат комплекс биофлавоноидов, среди которых рутин и кверцетин, тритерпеновые кислоты, дубильные вещества, сапонины, холин, витамин С, провитамин А, витамины группы В.
Ранней весной собирают еще нераспустившиеся бутоны – по вкусу они напоминают орех. Их можно добавлять в супы, салаты, гречневую кашу и другие блюда – получится вкусно и полезно.
Картофельный пирог с сыром и бутонами боярышника
500 г вареного картофеля, 100 г сала, 2 большие луковицы, 50 г свежих или сушеных бутонов боярышника, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.
Картофель отварить до полуготовности и размять. Сало мелко порезать и вытопить на сковороде. На жире поджарить мелко порезанный лук, влить его в картофельную массу, посолить, поперчить, добавить бутоны боярышника, вымешать. Выложить картофельную массу на смазанный противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать с консервированными либо свежими овощами.
Салат из капусты с цветами боярышника.
150 г мелко нарезанной капусты, 4 ст. ложки цветов боярышника, 8 сушеных абрикосов или слив, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г кардамона, 1 ч. ложка сахара, сок половины лимона.
Капусту мелко порезать, абрикосы или сливы предварительно замочить, затем измельчить. Яблоко потереть на крупной терке, лук покрошить мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать, добавить свежесорванные бутоны боярышника, заправить салат кардамоном, соком лимона с сахаром, растительным маслом, посолить. Подавать к блюдам, приготовленным из мяса либо сои.
Салат из картофеля с бутонами боярышника.
700 г вареного картофеля, 2 луковицы, (лучше красные), 3 вареных яйца, 100 г свежих бутонов боярышника, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кислой сметаны, 50 г белого вина, соль, перец.
Отварить картофель в кожуре, почистить, охладить, порезать кубиками. Бутоны мелко порезать, добавить к картофелю. Затем порезать яйца и лук, все перемешать. Салат заправить майонезом и сметаной. Перед подачей на стол уже готовый салат залить белым вином, посолить и по перчить. Подавать как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к жареному соевому сыру или мясу.
Гвоздики полевые
Латинское название этого цветка – Dianthus ( dios – божественный, anthos – цветок). В античные времена гвоздика считалась цветком любви, из нее делали свадебные букеты. Благодаря сильному запаху уже 2000 лет ее используют в кулинарии, а также с лечебными целями.
У семейства гвоздичных много видов. Они различаются по запаху, величине, яркости окраски. В 17 столетии при дворе Людовика XIV придворный повар не только украшал цветами гвоздики торты и добавлял их лепестки в суп, но также использовал это растение в приготовлении ликеров и сиропов. Так восточная традиция делать с гвоздикой спиртные напитки добралась до Европы.
Из всего многообразного гвоздичного царства повара и знахари древности выбирали самые ароматные. Окультуренные цветы, их махровые виды теряют сильный специфический запах. Современная фитотерапия использует полевые гвоздики для лечения женских болезней, очищения крови. Белое вино, настоянное на гвоздике, помогает при болях в сердце, действует как успокоительное. Водный настой хорошо действует на кожу, используется для умывания.
В пищевой промышленности гвоздика используется в кондитерских и овощных блюдах, спиртных напитках.
Ликер из полевой гвоздики для лечения мигрени.
1 л водки, 150 г полевых гвоздик, 3 ст. ложки лимонной цедры, 400 г сахара, 100 мл воды, 6 г корицы.
В емкость с широким горлом вылить водку, всыпать гвоздику, корицу, цедру, добавить несколько штук душистой гвоздики. Поставить в темное место, через месяц процедить. Из сахара и воды сварить сироп, влить в настойку, выдержать еще день в холодном месте. Готовый ликер разлить в бутылки темного стекла. Пить по 20–30 мл три раза в день при мигрени, стрессах, нервных срывах, а также в качестве тонизирующего средства.
Лечебный торт с ревенем и лепестками полевой гвоздики
Тесто: 200 г муки, 30 г масла, 30 г сахара, 2 желтка, 3 ст. ложки молока или сметаны, рюмка рома.
Начинка: желе из ревеня (100 г ревеня и 50 г желатина), 100 г масла, 3 желтка, 1 лимон, ваниль, корица, сахар по вкусу.
Приготовить тесто из указанных продуктов обычным способом. Выложить в форму и выпекать до готовности. Охлажденный корж разрезать и пропитать сиропом из ревеня и гвоздики. Приготовить желе – сварить в сиропе 100 г ревеня с лепестками гвоздики, добавить желатин, остудить. Выложить желе на коржи, сверху торт украсить заварным кремом, приготовленным из масла, желтков и сахара.
Земляника лесная
Одно из первых растений, окультуренных человеком. При раскопках поселений периода неолита археологи находят семена земляники. В средневековой Европе был модный напиток, очищающий кровь, главным компонентом которого являлся лист земляники.
Наиболее распространенным видом этого растения является земляника обычная - Fragaria vesca .
К сожалению, в кулинарии и при лечении листья садовой и дикой земляники используются очень редко. А ведь не только они, но и корни растения имеют много ценных веществ. Мы же потребляем лишь ягоды.
В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: "Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели – этим зрение не исправишь", – говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.
Крученики с листьями земляники.
Тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 яйца, сода, соль, лист земляники, крапива, специи по вкусу. Начинка: отварное перекрученное мясо (говядина, свинина, курица).
В небольшом количестве молока размешать муку, добавить загашенную уксусом соду, желтки, затем остаток муки и молока. Зелень мелко порезать или перекрутить на мясорубке. Добавить ее в тесто. Посолить, положить взбитые белки, выпекать блины. Затем в каждый блин положить начинку, скрутить рулетом, закрепить шпажкой. Готовые крученики при желании полить сметаной. Можно подавать с бульоном или как самостоятельное кушанье.
Французский луковый суп с зелеными фрикадельками.
Для супа: 4 большие луковицы, 3 ложки сливочного масла, 1 л бульона, соль, перец, лавровый лист, 100 мл белого вина.
Для фрикаделек: 100 г сухих или свежих листьев земляники, картофелина, яйцо, немного сливочного масла, манка, чеснок, кари.
Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон добавить подготовленный лук и вино. Для фрикаделек потереть на терке картофелину, добавить измельченный лист земляники, манку, соль, специи, масло, желток. Сформовать фрикадельки и проварить их в готовом супе несколько минут.
Крапива
Говорят, в старину целители, увидев крапиву, снимали головной убор и кланялись ей – благодарили за способность помогать при многих хворях. Встретить это растение можно повсюду, однако оно больше любит влажную, удобренную почву. У нас наиболее распространенными являются два вида крапивы – двудомная Urtica diodica с крупными листьями и высоким стеблем, а также более мелкая однолетняя крапива жгучая - Urtica urens.
Применяли крапиву для улучшения кровообращения с давних времен. Римские легионеры во время учений и походов стегали себя крапивой по рукам и ногам. Так же поступали люди, страдающие от ревматизма. Из крапивы делали нить, которая шла для изготовления одежды и подстилок. Сказочная принцесса, плетущая для своих заколдованных братьев рубашки из крапивы – не вымысел, а, скорее, дань уважения целебному растению. Оно не только лечит, но и снимает злые чары. Еще и сейчас в селах вешают у порога пучок этого растения – для охраны от "дурного глаза".
Интересовались крапивой и ученые. Выяснили, что она содержит большое количество хлорофилла, дубильных веществ, глюкокинины (вызывают снижение сахара в крови), целлюлозу, множество минералов. Это магний, кремний, фосфор, железо, кальций и т. д. Есть в крапиве белки растительного происхождения, сахариды. Здесь же – витамины группы В, большое количество витамина С, фитонциды, фитогормоны и др.
Крапива относится к растениям с ярко выраженными лечебными свойствами. Помогает при внутренних кровотечениях, служит мочегонным и желчегонным средством, тонизирует. Стимулирует гормональную деятельность. Семенами крапивы лечат бронхиальную астму и другие заболевания органов дыхания. Корни растения показаны при диабете, атеросклерозе, ревматизме. Листья, особенно сок из них, очищает кровь и помогает при наличии экземы, псориазе, аллергии, снимает зуд. Весной она помогает улучшить общий обмен веществ в организме.
Это растение мы обычно ошпариваем, так как при 80 º С нейтрализуются вещества, дающие обжигающий эффект. В наше время экстракт крапивы входит в состав зубных паст, шампуней, кремов и других лечебных и косметических средств.
В пищу эта трава используется очень давно. Практически все семьи в Украине варят зеленые борщи с крапивой. Считается, что весной надо семь раз сварить такую еду – это даст здоровье на весь год.
Чтобы заготовить семена, у крапивы срезают верхушки и поздние листья. Сушить ее лучше в перевернутом положении, стебли не выбрасывать – в них содержатся основные микроэлементы для укрепления костей, зубов, сосудов. Заготавливать крапиву надо в конце лета. Я перемалываю высушенную крапиву, использую этот порошок в качестве добавок к первым и вторым блюдам, к тесту.
Весенний салат с крапивой.
100 г крапивы, 70 г грецкого ореха, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, специи, сметана по вкусу.
Крапиву ошпарить, дать стечь воде, мелко ее порезать. На сковородку налить подсолнечное масло, поджарить порезанный лук. Туда же добавить измельченный орех и крапиву. Посолить, по желанию добавить сметану. Этот салат имеет "грибной" вкус, может служить гарниром к мясу, рыбе, макаронным изделиям.
Свиной окорок, фаршированный крапивой.
1,5 кг свиного окорока, соль, перец, тмин, чеснок, 300 г крапивы, 4 яйца, лук, мука.
Окорок осмолить, вырезать сердцевину, середину посолить и поперчить. Приготовить фарш. Оставшееся мясо изрубить, смешать с измельченной крапивой и порезанными отварными яйцами. Начинку посолить, поперчить, добавить по вкусу другие специи, укроп, петрушку, кари и т. д. Фарш вложить в окорок, замазать тестом или зашить ниткой, окорок посыпать тмином и чесноком. Выпекать до готовности. Подавать, разрезав на куски. На гарнир приготовить картофель.
Налистники с крапивой и сыром Рокфор.
Тесто: 120 г муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 240 г молока, соль.
Начинка: 300 г молодой крапивы, луковица, чеснок, растительное масло, 200 г сыра "рокфор", 2 ст. ложки грецких орехов, соль.
Соус: 50 г муки, 20 г горчицы, 150 г рокфора, 100 мл молока, орехи.
Из муки, масла и молока сделать тесто и выпечь блины обычным способом. Приготовить фарш. На масле пожарить лук, добавить на сковороду измельченную крапиву, посолить, поперчить, стушить. Охлажденную массу смешать с сыром и дроблеными орехами. Наполнить налистники и сложить их в смазанную жиром сковороду. Приготовить соус. Муку смешать с молоком, и горчицей, добавить сыр и грецкие орехи. Залить смесью налистники и поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей можно посыпать налистники измельченными грецкими орехами.
Крапива глухая
В качестве лечебного средства глухая крапива используется очень давно. Известны три ее вида – белая глухая крапива ( Lamium album ) розовая (бордового оттенка) ( Lamium purpureum) и желтая (Galeobdelon luteum).
Собирают весной все цветущее растение либо только цветы. Их используют для приготовления лечебных средств и на кухне – в сыром и сушеном виде.
Все виды глухой крапивы различаются по действию на организм. Белая помогает при аллергии и болезнях желудка. Красная воздействует на кровь, желтая лечит урологические проблемы, преимущественно у мужчин. У всех трех в цветах находятся холин, биогенные аминокислоты, флавоноиды, витамины, дубильные вещества. В изобилии тут содержаться минеральные элементы и фитогормоны. Чай из весенних побегов глухой крапивы считается кровоочистительным средством, используется для лечения хронических кожных болезней, проблем мочевого пузыря, почек, простаты. Все виды, но особенно белая глухая крапивы помогают при бронхиальной астме, очищают легкие. Кроме того, это уникальное растение способно облегчать состояние депрессии и бессонницы.
Собранные цветы глухой крапивы рекомендуется сушить, растирать в порошок и хранить в плотно закрытой посуде. Добавлять к различным блюдам по 2–3 грамма.
Белую глухую крапиву я выращиваю на даче. Ее свежие цветы добавляю в омлеты, овощные салаты, напитки, украшаю ими торты и желе.
Листья этого растения можно собирать в течение всего вегетативного сезона. Они послужат приятной добавкой к салатам. В них много кальция, который редко содержится в растениях, а также магния, фосфора, калия, железа. Листья глухой крапивы также являются источником каротина, витамина С, витаминов группы В, имеют приятный вкус и запах. Благодаря всем этим свойствам листья крапивы полезно использовать в приготовлении супов, соусов, добавлять в супы, приправлять ими мясные и рыбные блюда.
Налистники с цветами розовой глухой крапивы.
Продукты как для обычных блинов, цветы розовой глухой крапивы, орехи, мед, сметана.
Из муки, яиц, молока и масла приготовить тесто, испечь блины. Цветы крапивы ошпарить кипятком, порезать, смешать с орехами и медом. Начинить блины. Подавать со сметаной.
Зеленые тефтели с глухой крапивой и сырным майонезом.