Салат из яиц и творога
Требуется: 6 яиц, 80 г творога, 50 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, сахар, перец по вкусу, соль.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желтки.
Растереть их со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавить соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки. Подать в большой тарелке или на блюде.
100 г: 3,23 у. е.
Салат из швейцарского сыра с йогуртом
Требуется: 300 г швейцарского сыра, 4 яйца, 1 красный консервированный перец, 1 головка репчатого лука, 250 мл молочного йогурта без сахара.
Приготовление. К сыру, нарезанному соломкой, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, измельченные перец и лук. Перемешать с йогуртом. Использовать как основу для бутербродов.
100 г: 3 у. е.
Деликатесный салат с сыром
Требуется: 400 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1/3 стакана сметаны, 1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 маринованного огурца, 1/2 головки репчатого лука, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. В сметану добавить масло, горчицу, уксус и соль. Полученную смесь вылить в мелко нарезанные огурец, петрушку и лук. Нарезанный кусочками сыр залить полученной смесью. Салат должен постоять несколько часов.
100 г: 1,9 у. е.
Салат с сыром "Рокфор"
Требуется: 125 г сыра "Рокфор", 1/2 головки репчатого лука, 1 лист зеленого салата, 5 ст. л. лимонного сока, 3/4 стакана 10 %-ных сливок, перец и соль по вкусу.
Приготовить заправку: репчатый лук очистить и мелко порубить, зеленый лук нарезать, смешать их, приправить соком лимона, солью, перцем. Разложить листья салата на 4 тарелки, на них выложить сыр, лук, полить сливками и украсить перышками зеленого лука. 100 г: 2,8 у. е.
Салат с сыром и зеленью
Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г зелени сельдерея, 3/4 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы.
Приготовление. Сельдерей вымыть, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.
100 г: 1,3 у. е.
Салат с сыром и кукурузой
Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанный кубиками сыр, кукурузу и зеленый горошек перемешать с майонезом, добавив молотый перец.
100 г: 4,7 у. е.
Салат со швейцарским сыром, яйцами и зеленым салатом
Требуется: 250 г швейцарского сыра, 4 яйца, 18–20 листьев салата, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сухой горчицы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр натереть на терке.
Яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть, добавить сыр и размешать. Листья салата вымыть, обсушить, сделать из них кулечки и заполнить приготовленной смесью.
100 г: 1,7 у. е.
Салат с сыром и шампиньонами
Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г отваренных шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сыр нарезать кубиками; шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать, заправить сметаной, посолить, поперчить.
100 г: 0 у. е.
Салат из козьего сыра
Требуется: 300 г сухого козьего сыра, 1/2 кочешка салата-эндивия, 2 стебля кочанного сельдерея, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца.
Приготовление. Сыр нарезать тонкими пластинками и положить в миску. Посыпать его перцем и добавить 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Закрыть крышкой и дать настоятся при комнатной температуре в течение 40 минут. Сельдерей и салат-эндивий вымыть, обсушить и нарезать полосками. Все смешать, заправить оставшимися маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами.
100 г: 2,4 у. е.
Паштет из брынзы с орехами
Требуется: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50–100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока.
Приготовление. Все пропустить через мясорубку и перемешать. Паштет можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки, укропа.
100 г: 2 у. е.
Сырный паштет с яйцом
Требуется: 1,5 стакана тертого сыра, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. л. готовой горчицы.
Приготовление. К тертому сыру добавить сливочное масло, вареные желтки, горчицу растереть так, чтобы получилась пышная масса.
100 г: 1,5 у. е.
Запеченные фаршированные яйца
Требуется: 3 яйца, 2 сырых желтка, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 100 г сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки и растереть их в миске с двумя сырыми желтками, добавить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до консистенции сметаны. Полученной массой наполнить половинки яиц, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Готовые яйца вынуть из духового шкафа, разложить на блюде и полить горячим сметанным соусом.
Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, добавить сметану, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 4 мин, процедить и довести до кипения.
100 г: 11 у. е.
Суфле из сыра
Требуется: 2 стакана тертого сыра, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ч. л. сухой горчицы, соль, красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко, размешивая, довести до кипения. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, пока сыр не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретый до 190 °С духовой шкаф на 40 мин до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде.
100 г: 3 у. е.
Фондю по-французски
Требуется: 250 г швейцарского сыра, 3/4 стакана сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 6 яиц, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сухое белое вино наполовину выварить с растертым чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу. Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю.
100 г: 1 у. е.
Яичница с сыром
Требуется: 5 яиц, 1,5 стакана молока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление. Масло растереть с сыром, влить яйца, размешать с молоком, перемешать. Вылить приготовленную смесь на разогретую сковороду с маслом и, помешивая, поджарить. Снять с огня, как только загустеет. Подать с маслом.
100 г: 3,45 у. е.
Омлет с брынзой
Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. муки, 2 стакана молока, 100 г брынзы, 1 ч. л. топленого масла.
Приготовление. Развести муку холодным молоком. Прибавить 6 хорошо взбитых желтков, затем белки, взбитые в крепкую пену, и накрошенную брынзу. Вылить смесь на горячую сковороду с топленым маслом. Омлет поджарить с двух сторон.
100 г: 8,9 у. е.
Паштет из сыра
Требуется: 500 г сыра, 3 дольки чеснока, 1 стакан майонеза.
Приготовление. Натереть сыр на крупной терке, добавить, толченый в ступке чеснок. Залить все майонезом, размешать и поставить на холод. Выдержать до еды 3–4 часа.
100 г: 1,2 у. е.
Глава 3. Пасха
Пасха – это светлый и добрый праздник, несущий веру, надежду и любовь. Новозаветная Пасха – Светлое Христово Воскресение – главное событие в духовной жизни христиан. Традиционные пасхальные яства: сдобные куличи, творожная пасха, крашеные яйца.
Содержание углеводов в пасхальных блюдах.
Из этой таблицы видно, что на Пасху Вы можете себе позволить яйца и творожную пасху, обязательно съешьте маленький кусочек кулича, так как кулич – это праздничный обрядовый хлеб, символ перенесенных Господом страданий.
Пасха – творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. На церковнославянском языке она называется "млеко огустевшее". На боковых ее сторонах изображается крест и буквы "ХВ", что означает "Христос Воскрес". Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.
Для того чтобы пасха получилась вкусной, нужно брать самый свежий творог. Для придания пасхе традиционной формы раньше использовались специальные разборные деревянные формы – пасочницы. Если такой формы у Вас нет, то можно использовать любую подходящую посуду. В эту посуду выкладывают подготовленную творожную массу в мягкой салфетке и выдерживают некоторое время под прессом на холоде. Затем форму опрокидывают, а салфетку осторожно снимают. Пасхи делают двух видов: сырые и вареные. Поскольку сырой творог долго не хранится, пасхи из него лучше делать небольшие. А вареная пасха может оставаться свежей всю светлую неделю.
Царская пасха
Требуется: 1 кг творога, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 50 г миндаля.
Приготовление. Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Затем добавить сахарный песок, истолченный с ванилью, сладким миндалем, хорошенько размешать и выложить в пасочницу. Пасху принято украшать. Для этого подойдут маленькие цветные леденцы или мармелад, нарезанный в виде кружков, сердечек.
100 г: 14 у. е.
Сырная пасха
Требуется: 12 желтков, 400 г творога, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, ваниль.
Приготовление. Желтки протереть через сито и все ингредиенты хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник, чтобы стекла жидкость, на 12 ч. Переложить на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич.
100 г: 20 у. е.
Шоколадная пасха
Требуется: 1 кг свежего творога, 100 г шоколада, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана цукатов, 100 г сахарной пудры.
Приготовление. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем творог протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, вынести на холод и положить под гнет. Через 1,5 суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
100 г: 8 у. е.
Ореховая пасха
Требуется: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 50 г кедровых орешков, ванилин.
Приготовление. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать. Орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс.
100 г: 8,8 у. е.
Пасха с курагой
Требуется: 500 г творога, 50 г сахара, 200 г кураги.
Приготовление. Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой. Массу протереть через сито и тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань, уложить под гнет и выдержать 3–4 ч в холодном месте. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.
100 г: 8,8 у. е.
Пасха с тыквой
Требуется: 300 г творога, 50 г сахара, 250 г тыквы, 70 г сливочного масла, 1/4 ч. л. ванилина.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, натереть на крупной терке, добавить столовую ложку сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч. После этого сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, ядрами орехов.
100 г: 9,8 у. е.
Пасха печеная
Требуется: 400 г творога, 3 желтка, 1/4 стакана сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. цедры лимона, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. муки, сода на кончике ножа.
Приготовление. Творог протереть, соединить с остальными продуктами, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму, разровнять, смазать поверхность взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до готовности.
100 г: 27 у. е.
Пасха боярская
Требуется: 0,5 кг творога, 1 стакан сливок (30 % жирности), 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 50 г апельсиновых цукатов, ванилин.
Приготовление. Творог для пасхи должен быть отличного качества, поэтому лучше его приготовить самим. Для этого 2 л кефира вылить в кастрюлю, добавить 1 л вскипевшего горячего молока. Быстро перемешать и ненадолго поставить на слабый огонь. Когда творожная масса загустеет, снять с огня, остудить, вылить в марлю, положенную в дуршлаг, и отжать. Творог протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму для пасхи, застланную чуть влажной марлей, прикрыть, положить гнет и поставить на 12 ч в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Затем выложить на блюдо, можно украсить цукатами и изюмом.
100 г: 13,6 у. е.
Пасха фруктовая
Требуется: 800 г творога, 400 г консервированного фруктового пюре (абрикосового, малинового и т. п.), 200 г сахара, 6 яичных желтков, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона.
Приготовление. Творог положить под пресс. Фруктовое пюре проварить с сахаром и желтками до загустения. Слегка остудить, соединить с творогом и еще раз проварить. В горячую массу положить нарезанное кусочками масло и цедру, перемешать, остудить, выложить в форму и поставить под пресс.
100 г: 27 у. е.
Пасха богатая
Требуется: 1 кг творога, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 4 стакана сливок.
Приготовление. Творог протереть через сито. Масло размягчить и смешать с творогом. Добавить растертые вареные желтки, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить массу в форму, поставить под пресс в прохладное место.
100 г: 3,2 у. е.
Пасха красная
Требуется: 1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 желток, сахар, ванилин по вкусу.
Приготовление. Вскипятить молоко, дать остыть, влить простоквашу, сметану и добавить желток. Смесь кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка, затем процедить сквозь салфетку, протереть через сито, положить по вкусу сахар, ванилин. Переложить в форму, поставить на холод под пресс. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить.
100 г: 4,3 у. е.
* * *
Яйцо – это языческий символ воскресения из мертвых. Крашеные яйца – традиционная принадлежность пасхального разговения.
Красят яйца в отваре луковой шелухи и в молодых березовых листочков. В первом случае они получаются красные, во втором – золотисто-желтые. Для окрашивания шелуху надо положить в кастрюлю, залить водой, положить туда яйца и варить 20–30 мин.
Есть и другие способы окрашивания яиц. Перед окрашиванием на яйцо положить красивый узорчатый лист и обернуть яйцо куском старого капронового или тонкого эластичного чулка так, чтобы лист плотно прилегал к скорлупе и не съежился в процессе варки. Силуэт листа ажурным узором в процессе окрашивания отпечатается на яйце.
Можно покрасить яйца шелковыми лоскутами. Для этого на 6–7 крупных яиц надо взять 1 ч. л. соды, несколько разноцветных шелковых лоскутов, 1 ст. л. растительного масла. Растворить в воде соду и помыть в этом растворе яйца – краска будет лучше ложиться. Затем завернуть яйца в яркие лоскуты, обвязать нитками и варить в подсоленной воде не менее 10 мин, чтобы они не потрескались. Достать готовые яйца, остудить и удалить лоскуты. Для того чтобы скорлупа блестела, надо протереть яйца растительным маслом.
Глава 4. День рождения "кремлевца"
День рождения – особый праздник. Цветы, подарки, тосты – это то немногое, что дарит счастье новорожденному "кремлевцу". Угостить гостей – это задача именинника. В этом разделе собраны рецепты блюд, которые придутся по вкусу любому гостю, будь он "кремлевец" или приверженец другого типа питания.