Салат с запеченными сардинами
Требуется: 250 г свежих сардин (филе), 1 острый стручковый перец, 1 лимон, 2 яйца, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить свежие сардины, удалив головы и жабры. Разделить на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой глубокий противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и 2–3 ст. л. уксуса. Прибавить лавровый лист и веточку тимьяна. Запекать в духовке в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов, сверху поместить запеченные сардины, предварительно охладив их, и украсить кружками лимона.
100 г: 2 у. е.
Салат норвежский
Требуется: 300 г слабосоленой сельди, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, зелень петрушки.
Приготовление. Сельдь замочить, разделать на филе и нарезать кубиками. Лук измельчить и спассеровать в масле. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть, чтобы яйца свернулись. Потом заправить сахаром, горчицей и охладить. Кусочки сельди выложить в получившийся соус, украсить измельченной зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.
100 г: 5,3 у. е.
Салат куриный с грибами
Требуется: 500 г филе курицы, 180 г сухих грибов, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Отварное мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.
100 г: 2 у. е.
Салат с копченостями
Требуется: 100 г филе копченой утки, 100 г филе копченого цыпленка, 100 г копченого свиного сала, 7–8 листьев зеленого салата, 7–8 листьев латука, 1/3 стакана очищенных кедровых орешков, 1/2 стакана майонеза, 1–1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе цыпленка нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, измельчить, смешать с кусочками цыпленка и кедровыми орешками и выложить в салатник. Заправить майонезом с уксусом, солью перцем. Филе утки тонко нарезать и положить сверху на салат. Рядом выложить нарезанные и слегка обжаренные кусочки сала.
100 г: 2,5 у. е.
Палтус, треска, пикша отварные с фаршированными яйцами
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 ч. л. томата-пюре, 6 яиц, 1 стакан майонеза, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу сварить в пряном отваре. Готовую рыбу охладить, не вынимая из отвара, а затем осторожно переложить на блюдо. Сварить яйца вкрутую, охладить и, очистив от скорлупы, разрезать каждое яйцо вдоль пополам. Желтки протереть через сито вместе со сливочным маслом, заправить солью и майонезом. Отделить половину желтков и дополнительно заправить их густым томатом-пюре. Заполнить белки яиц тем и другим пюре. Заполненные белки выложить вокруг рыбы. Добавить в майонез 2 ст. л. процеженного холодного рыбного бульона, перемешать и залить соусом рыбу. Охладить. Украсить блюдо кружками лимона без косточек. Закуске можно придать красивый внешний вид, если в часть желтков добавить томат-пюре, а в остальные – пюре щавеля или шпината.
100 г: 2,5 у. е.
Морской окунь, фаршированный грибами
Требуется: 500 г филе морского окуня, 150 г шампиньонов или белых свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, 100 г соуса, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.
Для фарша: мелко нарубленные свежие шампиньоны или белые грибы слегка обжарить на жире вместе с нарубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки, рубленым луком, затем посыпать солью и перцем.
Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне. При подаче полить томатным соусом с грибами. Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.
100 г: 3 у. е.
Рыба в фольге
Требуется: 6 кусков рыбного филе (камбалы, палтуса, морского окуня) или 6 порционных кусков крупной мясистой рыбы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 250 г мелко нарезанных отваренных грибов (шампиньонов или белых), 1 стакан молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 ч. л. молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление. В кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 5 мин. Выложить обжаренную массу на тарелку. Оставшуюся в кастрюле жидкость выпарить. Добавить муку и 1 ч. л. соли. Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко. Мешать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне до загустения (около 5 мин). Рыбное филе или куски рыбы натереть солью и перцем. Разогреть оставшееся масло на сковороде и обжарить рыбу с обеих сторон. Вырезать 6 кусков алюминиевой фольги размером 25 х 30 см. Положить на каждый кусок фольги слой обжаренных грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой. Положить на противень и поставить в хорошо разогретый (до 200 °С) духовой шкаф на 10 минут. Положить горячие конверты на тарелки, разъединить углы, закрутить их наружу, открыв середину, и в таком виде подать к столу. Сверху положить ложку консервированных мелко нарезанных овощей, несколько кусочков отварных грибов, посыпать зеленью.
100 г: 2,4 у. е.
Лосось по-королевски
Требуется: 200 г консервированного лосося, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 60 г консервированных грибов, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу вынуть из банки и разделить на ломтики. Мелко нарезанный лук и перец поджарить в масле до размягчения, смешать с приправами, добавить молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, потом соединить с желтком. Рыбу и грибы полить полученным соусом, хорошо разогреть. Подать, украсив зеленью.
100 г: 5,3 у. е.
Мусс из ветчины
Требуется: 500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г швейцарского натертого сыра, 1/4 стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного желе.
Для заправки: 1 вареный желток, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус и соль по вкусу.
Приготовление. Отобрать цельные красивые ломтики ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. л. бульона и 1 ч. л. лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами, залить заправкой.
Заправку приготовить так. Вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.
100 г: 1,8 у. е.
Телятина, запеченная под белым соусом
Требуется: 1 кг телятины, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить до румяной корочки, затем полить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками. Запечь в духовом шкафу, поливая мясным бульоном.
100 г: 0 у. е.
Рулет венский
Требуется: 500 г свиного фарша, 200 г измельченного сала, 150 г измельченной свиной печени, 3–4 ломтика белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1/4 л горячего мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ч. л. крахмала, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Намочить хлеб в холодной воде. Нашинковать лук и чеснок.
Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить форму половиной кусочков сала, положить рулет и покрыть его сверху оставшимся салом. Разогреть духовой шкаф до 220 °С. Поставить рулет в середину духовки на 45 мин. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством воды и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив крахмал и сливки.
100 г: 10,6 у. е.
Сосиски в томатном соусе
Требуется: 300–400 г сосисок, 4–5 средних помидоров, 1 стакан сметаны, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин, очистить их от кожицы и растереть в пюре, посыпать красным перцем, довести до кипения, посолить и продолжать тушение. Когда получится густая кашица, развести ее сметаной и таким количеством воды, чтобы получился густой соус, опустить в него мелко нарезанные сосиски и тушить до готовности. Нарезанные сосиски можно предварительно обжарить в растительном масле.
100 г: 3,9 у е.
Курица или индейка, тушенная с помидорами и грибами
Требуется: 600 г мяса птицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан белых грибов или рыжиков, 1,5–2 стакана бульона из птицы, 2 ст. л. сметаны, 4–5 помидоров, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, положить измельченные тушеные грибы, сметану и бульон. Варить 6–8 мин и приправить. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25–30 мин). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а сметану добавить позднее.
100 г: 0,3 у. е.
Яйца, фаршированные сырным кремом
Требуется: 6 яиц, 100 г сливочного масла, 250 г сыра, 4 ст. л. сметаны, 4–6 листьев салата, 150 г ветчины, 1–2 помидора, 1–2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна немного белка, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.
100 г: 2,4 у. е.
Печеночный торт
Требуется: 300 г печени, 1 репчатая луковица, 4–5 яиц, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.
Приготовление. Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, соду и перемешать. Испечь на сковороде 3–4 коржа, не давая им остыть, смазать майонезом и жареным луком.
100 г: 1,5 у. е.
Глава 5. Званый ужин
Романтический ужин.
Рецепты для романтического ужина подобраны в соответствии с основными принципами питания эротической кухни и кремлевской диеты. В каждое блюдо входят aphrodisiacos – вещества, стимулирующие сексуальное влечение и повышающие половую активность. К ним относятся молочные и кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог, сыр. Любовные витамины – это витамины А и Е, которых особенно много в яйцах, тресковой печени и моркови. Для приготовления эротических блюд нужно использовать много мяса крупного и мелкого рогатого скота, птицы и особенно рыбы. Из рыб самой почитаемой является камбала – это рыба, пробуждающая любовь. Устрицы и креветки являются стимулирующими любовными деликатесами. При приготовлении блюд не забывайте о пряностях. Дикая горчица, мята, хрен, чабрец, анис, сельдерей, кориандр, спаржа – эффективные средства для пробуждения "ленивых" половых органов. Мускатный орех, перец, гвоздика, розмарин, шафран, имбирь, как и многие другие ароматические приправы, располагают к сладострастию. Такие напитки, как капуччино, пенистая смесь сливок и кофе, изобретенная монахами ордена капуцинов, помогает поддерживать сексуальную активность. Однако при использовании афродизиаков соблюдайте меры предосторожности, иначе вместо стимулирующего эффекта, вы можете получить прямо противоположный.
Салат с камбалой холодного копчения
Требуется: 200 г филе копченой камбалы, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 стакан маринованного лука. 2 сладких перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать тонкой соломкой капусту, перец и морковь. Капусту прогреть с уксусом и охладить. Нарезанную ломтиками рыбу, овощи, лук, горошек смешать и заправить сметаной.
100 г: 4 у. е.
Карельский салат
Требуется: 400 г свежей икры, 150 г печени рыбы, 120 г молок, 2 репчатых луковицы, соль по вкусу.
Приготовление. Икру свежей рыбы посолить, молоки и печень отварить, затем все порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.
100 г: 2,7 у. е.
Салат из черной икры
Требуется: 250 г черной икры, 1–2 ломтика белого хлеба, 1 лимон, 200 г растительного масла, зелень петрушки.
Приготовление. Зернистую или паюсную икру растереть в фарфоровой миске и смешать с замоченным в молоке и хорошо отжатым мякишем белого хлеба. Растирать, пока смесь не превратится в пасту, подливая понемногу растительное масло, а под конец добавить лимонный сок. Хорошо взбить, потом выложить горкой на блюдо и украсть ломтиками лимона, зеленью петрушки.
100 г: 9,6 у. е.
Салат из даров моря
Требуется: 400 г замороженной каракатицы, 125 г замороженных скампий, 125 г мидий, 1 морковь, 2 репчатых луковицы, 1 долька чеснока, 1 небольшой лист салата-латука, 3/4 стакана белого сухого вина, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1 головка лука-шалота, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, соль, молотый белый перец по вкусу.
Приготовление. Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок очистить и истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 1/2 стакана вина и 1 стакан воды. У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатиц в кипящий бульон и варить 30 мин на слабом огне под крышкой. Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать морковь, лук, 1/4 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидий по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить "усики". В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 мин на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки каракатиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листьями салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым перцем, луком-шалотом, чесноком и петрушкой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и положить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10–15 мин. При подаче украсить ломтиками лимона.
100 г: 1,3 у. е.
Салат из домашней птицы с крабами
Требуется: 300 г вареного мяса птицы, 100 г вареного окорока, 100 г консервированных крабов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных огурцов, 200 г майонеза.
Приготовление. Мясо птицы нарезать маленькими кусочками, окорок – кубиками. Мясо крабов ополоснуть и разделать на кусочки. Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом и посолить.
100 г: 1,28 у. е.
Салат из яиц с икрой
Требуется: 8 вареных яиц, 250 г черной икры, 1 лимон, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Майонез смешать с икрой и уложить на яйца, разрезанные на 4 части. Добавить по вкусу соль и сок лимона.
100 г: 1,4 у. е.
Камбала, муксун, судак отварные
Требуется: 500–600 г рыбы, 1 л воды, 1 корешок петрушки, 1 ломтик корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г маринованных огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей к столу вынуть остывшую рыбу из отвара и очистить от костей. Выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы кучками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими помидорами и огурцами. В этом случае майонез можно использовать без добавлений.
100 г: 3,5 у. е.