Пектин, содержащийся в яблоках, не только очищает кишечник и помогает организму избавиться от токсинов, но и способствует улучшению пищеварительных процессов. Принимать яблочное вино при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует как лекарство: по 2–3 ст. ложки за полчаса до еды. Следует, однако, обратить внимание, что у людей с повышенной кислотностью желудочного сока употребление яблочного вина на первых порах может вызвать метеоризм. Если после недельного курса это не пройдет само собой, прием яблочного вина нужно прекратить.
Заболевания суставов
Артриты, артрозы, ревматизм и другие заболевания, поражающие суставы, расцениваются современной медициной как системные и, значит, связаны в первую очередь с нарушением обмена веществ. Поэтому традиционное лечение антибиотиками направлено прежде всего на устранение разрушительных последствий болезни, а не на ее причину. Прием яблочного вина в лекарственных дозах, то есть по 2–3 ст. ложки 3–4 раза в день, нужно сочетать с винными компрессами на пораженные болезнью суставы. Для этого напитайте вином компрессную ткань, сложенную в 4 слоя, наложите сверху полиэтиленовую пленку или клеенку, закрепите и обмотайте поверх теплой шалью. Желательно держать компресс всю ночь, но если нет такой возможности, не снимайте его хотя бы в течение 2–3 часов.
Ангина
Яблочным вином с добавлением лимонного сока следует полоскать глотку, стараясь, чтобы смесь проникала как можно глубже. Глотать жидкость при первом полоскании не следует ни в коем случае, ведь таким образом вы разнесете инфекцию с пораженных миндалин по всему организму. После полоскания постарайтесь не пить по меньшей мере полчаса.
В остром периоде ангины, при высокой температуре, пить вино, как бы оно ни было полезно, не стоит. А вот когда наступает период выздоровления и организм особенно нуждается для восстановления сил и в минеральных солях, и в микроэлементах, полстакана яблочного вина с ложкой меда перед сном пойдут на пользу.
Добрый рецепт
"Джакузи" для десен
Чтобы есть яблоки, как в детстве, то есть не очищая их ножом от кожуры и не нарезая на мелкие кусочки перед тем, как положить в рот, нужно иметь крепкие зубы. А для того, чтобы зубы крепче сидели в деснах и не шатались, недостаточно, как показывает практика, просто чистить их по утрам и вечерам щеткой. Для укрепления десен при первых же признаках пародонтоза начните делать "ванночки" для десен из яблочного вина.
В стакан для полоскания налейте на треть вина и долейте до половины настоем лекарственной ромашки. Сразу после того, как почистите зубы, наберите полный рот жидкости и начните энергично массировать десны языком. Представьте себе, что во рту у вас – джакузи. "Гоняйте" жидкость как можно активнее и самыми разнообразными способами. Не забывайте, что в массаже нуждается не только внутренняя, но и наружная сторона десен! Через 10 мин после процедуры прополощите рот чистой водой, чтобы восстановить кислотно-щелочной баланс.
Ожирение
Полстакана яблочного вина развести чистой холодной водой, можно даже с кусочком льда. Этот бодрящий и освежающий напиток нужно выпивать ежедневно за полчаса перед ужином. Ждать сиюминутных результатов не следует. Факторов, способствующих снижению веса, в данном случае сразу несколько. Во-первых, яблочное вино способствует очищению кишечника от накопившихся там за годы "накоплений". Во-вторых, стакан жидкости до некоторой степени наполнит ваш желудок, и аппетит к началу ужина будет уже не таким "зверским". В-третьих, ледяное питье перед едой – один из способов удержания веса в норме (им пользуются артисты балета). Практика показывает, что похудение с применением яблочного вина проходит не слишком быстро, приблизительно по 2–3 кг в месяц, но дает стабильные результаты. Ведь главное при похудении заключается не в том, чтобы поскорее сбросить лишние килограммы, а в том, чтобы всерьез и надолго нормализовать жировой обмен.
Добрый рецепт
Перекисшее вино – в дело
Если вы упустили момент и вино перекисло, это еще не повод для расстройства. Не спешите избавиться от вещественных доказательств собственной невнимательности. Ведь вы получили не менее ценный и полезный продукт – яблочный уксус. Народная медицина имеет в своем арсенале множество рецептов его применения.
Исцеляющие письма
В нашем северном климате бронхитами люди болеют чуть ли не поголовно. Даже врачи говорят: "Лечи не лечи а пока на солнышке не прогреешься, так и будешь кашлять". Только вот если привязался бронхит осенью, то солнышка дожидаться ох как долго приходится! А я нашла рецепт с помощью которого очень быстро избавилась от последствий бронхита. Прекратился кашель, исчезло першение в горле.
Для приготовления лекарственной смеси нужно использовать хорошее сухое виноградное вино и листья трехлетнего алоэ. Выберите и срежьте 4 крупных мясистых листа из тех, что расположены ближе к корню. Мелко их нарежьте, сложите в банку и залейте 0,5 л вина. Дайте настояться смеси примерно недельку. Процедите через мелкое сито, отжимая листья алоэ деревянной ложкой. Но делайте это без лишних усилий, так, чтобы не продавить в жидкость мякоть алоэ, а только отжать сок. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой, пока настойка не кончится. Если бронхит не хронический, обычно этого хватает, чтобы справиться с болезнью.
Сок алоэ очень горький. Если терпеть горечь невмоготу, можете "закусить" настойку медом. Только не добавляйте мед в саму настойку. Я однажды попробовала, и жидкость забродила. Может, это и не страшно и даже полезно, только я не рискнула ее пить. Пришлось выбросить ценное лекарство.
Элеонора Симонякина, г. Северодвинск
Плодово-ягодные вина
Вино можно приготовить практически из любых плодов и ягод. Главное, чтобы они были сочными. Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или на решете, погружая их в воду, дают стечь и разминают деревянной ложкой или лопаткой для получения мезги. Твердые плоды (айву, груши) после мытья режут, извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, мясорубок из нержавеющей стали или соковыжималок.
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения доливают кипяченой водой (15–20 % от веса мезги) и нагревают до 60–70 °C, затем, помешивая, выдерживают около получаса.
Сок из мезги выжимают по-разному: с помощью пресса, соковыжималки или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный мешочек. Полученную при первом отжиме сока ягодную массу второй раз заливают теплой водой в соотношении 1:5, отстаивают 2–3 часа, вновь отжимают и фильтруют.
Вкус вина в определяется, как правило, соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80 % выращиваемого в мире винограда используется для приготовления вина. Но в то же время прекрасное вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины. Для получения алкогольного напитка содержание сахара в сусле должно быть оптимальным – 25 %, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности и добавляют сахар.
Готовый сок сливают в емкости (стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на /4 объема, после чего добавляют ягодную закваску из расчета 20 г на 1 л сусла (для столового вина) и 30 г на 1 л (для десертного).
Закваску – винные дрожжи – готовят сбраживанием изюма или винограда. Для этого 150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара насыпают в бутылку, доливают кипяченой водой на /4 объема и ставят в теплое темное место. Через 3–4 дня закваска будет готова.
Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: для этого 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают.
Пивные и хлебные дрожжи лучше не использовать: они ухудшают вкус вина, делают его грубее.
Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино. В таком случае можно осветлить его или склеить осадок желатином. Для этого на 10 л вина берется 0,1–0,2 г желатина, предварительно замоченного в холодной воде. Разбухший и отжатый желатин растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели.
Однако мутность вина отнюдь не означает, что оно низкого качества. Если вы предполагаете использовать напиток не только для подачи на стол, но и в лечебных целях, лучше не прибегать к осветлению. Ведь во взвеси, которая и делает напиток мутноватым, содержатся мельчайшие волокна ягод, клетчатка, а в них – масса полезных для организма веществ. После окончательной обработки плодово-ягодное вино, как и яблочное, отделяют от осадка, разливают в бутылки и хранят, плотно закупорив.
Рецепты здоровья
Болезнь легче предупредить, чем вылечить. Поэтому так важно постоянно поддерживать все системы организма в тонусе. К сожалению, условия существования, особенно в крупных промышленных городах, этому мало способствуют. В утомленном постоянными стрессами, отравленном городским смогом организме порой просто не остается сил для того, чтобы сопротивляться инфекциям. А их список пополняется чуть ли не ежегодно. Едва человечество пережило куриный грипп, как появилась информация о гриппе утином. Как защитить себя от постоянно подстерегающих болезней, что противопоставить опасным вирусам, буквально витающим в переполненном городском транспорте, на задымленных улицах, в очередях магазинов? Только укрепляя иммунитет. Ведь нельзя заранее предугадать, откуда именно грянет беда. Значит, и предусмотреть нужно любые возможности. А уж если иммунная система работает нормально, то и с мелкими болезнями, мостящими дорогу заболеваниям серьезным, организм справится легко.
Для приготовления общеукрепляющей смеси берут 150 г свежего сока алоэ, 250 г меда и 350 г любого ягодного вина. Смешивают ингредиенты и пьют по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой. Особенно ценны в этом напитке тонизирующие свойства алоэ. Смесь также положительно воздействует на сосуды головного мозга, очищая их изнутри и придавая им эластичность. Практически можно сравнить воздействие этой смеси на сосуды с операцией по шунтированию. Но в отличие от жесткого метода традиционной медицины природная смесь действует естественно, мягко, не нанося лишних травм нежным тканям сосудов.
Напиток на основе красного вина и чернослива рекомендуется людям, страдающим расстройствами нервной системы. Один стакан ягод чернослива нужно хорошенько промыть. Если чернослив приобретен в магазине, то на процедуру очистки нужно обратить особое внимание. Чтобы ягоды не плесневели в вакуумной полиэтиленовой упаковке, производители пропитывают их специальным составом-консервантом. Пользы здоровью эта добавка однозначно не принесет. Поэтому такой чернослив нужно залить кипятком и дать отмокнуть в течение 10–15 мин. Затем кипяток надо слить и залить ягоды холодной водой, оставив их еще на полчаса. Только после этого чернослив нужно промыть под струей холодной проточной воды. Конечно, ягоды после такой длительной термической обработки будут выглядеть некрасиво, кожура их разлохматится и приобретет серый оттенок. Зато вы избавитесь от пищевых консервантов. Официальная медицина признает их бичом для здоровья населения постиндустриального общества. Чем меньше мы их употребляем, тем здоровее наша печень, чище кровь.
Готовый чернослив нужно нарезать как можно мельче, но не пропускать через мясорубку и положить в эмалированную кастрюльку. Туда же влить 0,5 л красного вина. Накрыть крышкой и нагреть, не доводя до кипения. Лучше сделать это на водяной бане, если же огонь открытый, то подложите под дно кастрюли рассекатель. Как только увидите, что напиток уже почти закипает, снимите кастрюлю с огня и, плотно укутав ее, не снимая крышки, оставьте на три-четыре часа для настаивания. Пить напиток нужно небольшими порциями, по 20–30 г, по вечерам, после еды. Причем чернослив, пропитанный вином, можно использовать не только как закуску, но и добавлять в жаркое или при тушении мяса.
Добрый рецепт
Сбиваем температуру компрессами
Если поднялась высокая температура, ее можно снять компрессами из яблочного или малинового вина. Для этого смешайте равные части вина и воды, добавьте 1 ст. ложку уксуса (на 0,5 стакана получившейся жидкости) и пропитайте марлевые салфетки этой смесью. Салфетки кладут на лоб больного, локтевые сгибы и подколенные впадины (изнутри). Именно там крупные кровеносные сосуды проходят в непосредственной близости к коже, поэтому лечебный эффект компрессов усиливается. Меняют салфетки по мере их высыхания.
Исцеляющие письма
У нас в Ставрополье в редком доме не делают домашнего вина. Да и грех его не делать, когда природа сама дает такое изобилие фруктов, ягод, яблок. Как лучше всего сохранить на весь год эти подарки матушки-природы? Конечно, и варенья варим, и пастилу делаем, и сушим сливу, крыжовник, малину. А все же без домашнего вина не обойтись.
Хочу рассказать о том, как с помощью вина вылечила племянника от… алкоголизма. Не удивляйтесь. Пусть профессиональные борцы с "зеленым змием" скажут, что это невозможно. Только ведь и в медицине существует принцип – лечить подобное подобным. Да и алкоголь алкоголю рознь.
Племянник мой приехал к нам с Севера. И хотя было ему всего-то двадцать четыре года, а здоровье – как у пятидесятилетнего. И стала я замечать, что уж больно он водочку любит. Сережа, так моего племянника зовут, все объяснял, что у них там, на Севере, без водки никак нельзя, не выпьешь – замерзнешь. Вы ж знаете, как это у алкоголиков бывает – им лишь бы выпить, а уж причин и поводов для этого они хоть тысячу найдут. Начались в доме у меня скандалы, а когда однажды пришел наш Сережа с подбитым глазом, весь в грязи, сели мы и всерьез поговорили.
И сказала я племяннику, что не ту дорожку он выбрал, к беде она его приведет. Раз уж не может не пить, пусть пьет, но наше домашнее вино. А водки чтобы в доме не было. Видно, и его такая дурная жизнь не очень устраивала. Потому что Сережа согласился принять мои условия. И началось наше винное лечение от алкоголизма.
На обед и ужин я выставляла перед ним стакан сливового вина. Сначала-то он пытался рот кривить, называл вино "кислятиной и уксусом". А потом привык. Теперь о водке и не вспоминает.
Может кто скажет что он как был, так и остался алкоголиком, только не водочным, а винным. Но по мне уж лучше так, чем ежедневные тяжелые пьянки с мордобоем. От домашнего-то вина и хмель мягкий, веселый, добрый. И здоровье у Сережи стало гораздо лучше. Заметили наши девчата, что он парень из себя видный. Может, скоро и свадьба в нашем доме будет. Вот уж тогда на столы выставлю большие бутыли сливового вина.
Оксана Сидоренкова, г. Краснодар
Наливки
Самое приятное на вкус лекарство – это, безусловно, наливка. Вот уж где при лечении чувство меры просто необходимо! Не увлекайтесь, не дайте себя обмануть терпко-сладким вкусом чудесного напитка! Не забывайте о том, что лечиться следует с умом.
Наливкой называется сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Традиционная классическая наливка содержит 18–20 % спирта, 28–40 % сахара и 0,2–0,8 % кислоты. Наливки вырабатываются из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта, лимонной кислоты и умягченной воды. В состав отдельных сортов наливок входят спиртовые настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин), а также белая карамельная патока. Подкрашивают наливки черникой и другими пищевыми красителями.
Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиропе. Готовить наливки можно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов-заготовок. Наливки из консервов можно готовить в любое время года. Зимой для ускорения выбраживания наливок из заготовок сосуд с наливкой ставят в теплое место (у радиатора, печи…). Температура должна быть 25–27 °C. Наливки готовятся обязательно под водяным затвором, принцип которого заключается в том, чтобы образующиеся в процессе брожения газы выходили из емкости, но при этом воздух не имел туда доступа. Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых двух-трех дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей (в один слой). Наливки бродят от 12 до 25 дней. Самая подходящая температура для этого процесса– 22–27 °C. Когда брожение прекращается, пузырьки газа в сосуде с водой водяного затвора перестают выделяться и происходит частичное самоосветление наливки. Тогда наливки фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг, разливают в чистые высушенные бутылки и плотно укупоривают.
Самые лучшие наливки в старину готовились монахами. Кстати, они зачастую были и лучшими лекарями. К счастью, история сохранила для нас некоторые рецепты наливок, которые готовили монахи. Рецепты эти вполне годятся для применения в домашних условиях. Стоит лишь заменить в них "печь, в которой выпекались ржаные хлебы", на современный духовой шкаф, "горшок" – на эмалированную или стеклянную кастрюлю, а "французскую водку" – на водку хорошего качества. Ну а уж такие элементарные вещи, как решето, думается, всегда найдутся под рукой у любой хозяйки.
Наливка скороспелая
Положить полный горшок ягод (вишен, черной смородины или малины), залить их хорошей очищенной водкой, обвязать горшок промасленной бумагой, проколотой в нескольких местах вилкой. Когда ржаные хлебы вынуты из печки, поставьте в нее этот горшок и держите его в печи до тех пор, пока ягоды не упреют, то есть пока они не станут бурого цвета, а вишни не станут такими мягкими, что косточки при малейшем давлении будут отставать. Тогда выложите ягоды на решето, дайте соку стечь в миску, но ягоды не раздавливайте. Нужно только осторожно встряхивать решето; подсластить стекший сок, кто как любит (от 200 до 300 г сахара на бутылку).
Эта наливка может быть готова в течение одних суток. Ягоды, которые останутся на решете, можно долить водой и пропустить через перегонный аппарат. Тогда эта вода годится для уксуса. В таком случае добавлять водки уже не нужно.