Основываясь на списке рекомендованных продуктов, каждый может подобрать для себя рацион, который ему больше подойдет. При остеохондрозе и остеопорозе позвоночника не рекомендуется строгая вегетарианская диета, так как она исключает употребление продуктов животного происхождения – мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц. В этом случае организм недополучает необходимое количество кальция, полноценного белка и витамины В 12 , D, из-за чего плохо усваиваются кальций, железо, цинк. Такое питание нельзя назвать рациональным и сбалансированным.
При заболеваниях позвоночника рекомендуют молочно-вегетарианскую диету, которая предполагает употребление растительной, а также молочной пищи и яиц. Учитывая достаточное содержание в таких продуктах кальция и витамина В 12 , можно такой диетой пользоваться длительное время.
Чтобы держать свой вес под контролем, полезными станут разгрузочные дни не реже 1 раза в неделю.
Варианты диет и разгрузочных дней
Вариант диеты при остеохондрозе позвоночника:
• 1-й день – 1,5 л молока;
• 2-й день – 200 г простокваши;
• 3-й день – 6 яиц, сваренных вкрутую;
• 4-й день – 400 г отварной говядины;
• 5-й день – 600 г овощей;
• 6-й день – 1,5 кг фруктов.
Такая диета поможет за неделю избавиться от 3 кг.
Вариант рисовой диеты № 1. Рисовая диета выводит соли из организма, снижает вес на несколько килограммов. Используется нешлифованный коричневый рис. Для достижения лечебного эффекта строго соблюдают диету в течение 21 дня.
♦ 100–150 г коричневого риса вымачивают в холодной кипяченой воде в течение 6–8 ч. Затем рис промывают, заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После того как вода закипит, снимают рис с огня, хорошо промывают чистой водой и откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Снова заливают свежей водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Так кипятить и сливать отвар нужно 4 раза. После этого рис доваривают и съедают на завтрак. Следующий прием пищи – в обед.
Обед содержит привычный для вас набор блюд, кроме жирных мясных и острых продуктов. На ужин рекомендуют выпить 100 г отвара еловых шишек. В процессе лечения необходимо ограничить употребление соли.
Вариант рисовой диеты № 2. Этот вариант рисовой диеты более строгий. В процессе этой диеты нет разнообразия в обеденном меню.
♦ Готовят 6 поллитровых банок, нумеруют их и выкладывают в каждую по 2 ст. ложки промытого риса. Затем заливают рис водой, а банки закрывают марлей. Через сутки выливают воду из банки № 1. Рис перекладывают в кастрюлю и заливают 500 мл кипятка. Рис варят в течение 5 мин. Рис едят без соли и приправ, в следующие 4 ч ничего не принимают в пищу. В банку № 1 снова кладут 2 ст. ложки риса, заливают водой, ставят за банкой № 6. В других банках воду меняют, и так делают каждый день. На следующий день проделайте то же самое с банкой № 2 и так далее.
Этого режима придерживаются 6 недель. В первые 2 недели можно с рисом съедать изюм, курагу, финики. Можно пить овощные соки (томатный сок не рекомендуют). Также иногда к рису добавляют отруби. Потребление жидкости не ограничивается, так как жидкость способствует выведению из организма различных токсических веществ.
Щадящая диета для здорового позвоночника. Пищу принимают 5–6 раз в день небольшими порциями. Исключают из рациона острые и соленые блюда, кофе, алкогольные напитки, крепкий чай. Все блюда готовят без соли. Мясо (нежирную говядину, баранину, свинину, курицу, индейку) и рыбу отваривают. Не более 1 раза в неделю можно позволить себе вымоченную в молоке сельдь. Овощи должны быть хорошо разваренными.
Супы лучше есть вегетарианские (щи, свекольник, борщи), молочные крупяные и фруктовые. Но один раз в неделю можно позволить себе суп на некрепком мясном или рыбном бульоне.
Можно использовать яйца, но при сопутствующем атеросклерозе ограничиваются 3 яйцами в неделю.
В отношении овощей ограничений практически нет. Готовят винегреты и салаты с растительным маслом, используют овощи как гарнир. В небольшом количестве разрешаются чеснок, лук, петрушка, сельдерей и укроп.
Грибы исключаются. Также можно принимать любые фрукты, следует лишь ограничить количество потребляемых винограда и виноградного сока.
Разрешено также некоторое количество сливочного и растительного масла. Резко ограничивают количество потребляемых кондитерских изделий, сахара – не более 30 г (1 ст. ложка или 2 ч. ложки) в день. Сахар можно заменить медом, вареньем и джемом. Очень важно ограничить или исключить алкогольные напитки.
Лечебное питание является основным лечебным фоном, который не только повышает действенность медикаментозного лечения, но и снижает вероятность возникновения побочных эффектов. Начать оздоровительную программу для позвоночника стоит с питания, так как часто заболевания позвоночника связаны с нездоровым рационом.
Овощной день. 1 кг овощей (помидоры, капуста, морковь), 1 ст. ложка растительного масла или 2 ст. ложки кефира. Делят пищу на 5 приемов. Снижение веса – 500 г в день.
Яблочный день. 1,5 кг яблок делят на 5 приемов. Снижение веса – 500 г в день.
Огуречный день. 1,5 кг огурцов разделить на 5 приемов. Снижение веса – 500 г в день.
Молочный день. 6 раз в день пьют по 1 стакану молока или простокваши, кефира (с низкой жирностью). Снижение веса – 500–600 г в день.
Творожный день. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны, 2 ст. кофе с молоком без сахара, 1 стакан отвара шиповника в течение дня. Снижение веса – 700 г в день.
Мясной разгрузочный день. Предполагается употребление 600 г нежирного отварного мяса, которое следует поделить на 5–6 приемов. Наряду с мясом в такой день употребляют 2 стакана отвара шиповника,1 свежий огурец, 2 ложки зеленого горошка.
Овощной день (вариант 2). В этот день можно съесть в течение дня 1,5 кг моркови, огурцов и капусты за 5–6 приемов.
Рецепты
Салаты
♦ Салат мясной. 300 г вареного филе курицы или индейки, 2–3 вареные в мундире картофелины, 2 свежих огурца, 100 г вареной цветной капусты, 2–3 свежих помидора, 2 ст. ложки консервированной фасоли, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г вареной спаржи, корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец, 1 ч. ложка сахара, 1–2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, укроп.
Готовят соус из растительного масла, соли, перца, сахарного песка. Отваренный картофель, свежие очищенные огурцы, помидоры, отварное мясо птицы нарезают тонкими ломтиками, сельдерей режут соломкой. Спаржу нарезают, цветную капусту разбирают на соцветия. Часть вареных овощей и мясо птицы, горошек и фасоль заправляют лимонным соком, выкладывают на блюдо горкой и поливают приготовленным соусом. На салат кладут нарезанные ломтики птицы, по краям блюда кладут оставшиеся овощи. Посыпают мелко нарезанным укропом и петрушкой.
♦ Салат из горошка и риса под соусом. 1 стакан вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка столового 3 %-го уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу.
Готовят соус из смешанных подсолнечного масла, уксуса, сахара. Яйцо моют, варят около 6 мин, натирают на терке. Рис замачивают, варят, промывают, охлаждают. Смешивают горошек с рисом, солят. Посыпают тертым вареным яйцом, зеленью, поливают соусом, перемешивают.
♦ Яичный салат с огурцом. 1 свежий огурец, 1 яйцо, 3 листа зеленого салата, 1 ст. ложка сметаны, 3 веточки зелени.
Зелень и огурцы моют, обсушивают и нарезают мелкими кубиками. Яйцо моют, отваривают (около 6 мин), очищают от скорлупы и нарезают кубиками. Листья салата промывают, сушат, нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.
♦ Салат из свеклы с зеленью. 1 свекла, / 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зелени.
Зелень моют, сушат, нарезают. Свеклу моют и запекают в духовке до мягкости, затем очищают, режут тонкой соломкой или натирают. Нарезанную зелень соединяют со свеклой, заправляют растительным маслом.
♦ Салат из свеклы с картофелем. 1 свекла, 1 картофель, / 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зелени.
Зелень моют, мелко режут. Свеклу и картофель моют, запекают в духовке, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с нарезанной зеленью, заправляют растительным маслом, перемешивают.
♦ Салат свекольно-фруктовый под сметаной. 1 свекла, 1 красное яблоко, 1 ст. ложка сметаны, / 2 ч. ложки сахара.
Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины. Свеклу моют, пекут в духовке и счищают кожуру. Свеклу и яблоко натирают, посыпают сахаром, заправляют сметаной, перемешивают.
♦ Салат из зелени со сметаной. 1 пучок зелени петрушки или укропа, несколько стеблей зеленого лука, 2 ч. ложки сметаны.
Зелень моют, мелко нарезают, заправляют сметаной.
♦ Салат из помидоров под соевым маслом. 2 помидора, 1 ч. ложка соевого масла.
Помидоры моют, заливают кипятком на 1 мин, снимают кожицу, нарезают тонкими кругами, солят, заправляют соевым маслом.
♦ Салат фруктовый. 1 яблоко, 1 груша, 1 персик, 1 банан, 1 мандарин, 1 стакан йогурта.
Фрукты моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают мелкими кусочками, заправляют йогуртом, перемешивают.
Супы
♦ Суп рисовый под лимоном. 4 луковицы-шалот, 4 отваренные моркови, 100 г длиннозерного риса, 2 лимона, 1 л овощного бульона, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, соль и натертый мускатный орех.
Лук-шалот моют, измельчают, режут отваренную морковь кружочками. Нагревают масло в кастрюле, кладут в него шалот и обжаривают в течение 5 мин, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Рис замачивают на несколько часов, промывают несколько раз. Подготовленный рис насыпают в посуду к луку, хорошо перемешивают, быстро обжаривают, все время помешивая. Затем заливают овощным бульоном. Когда бульон закипит, накрывают кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, варят примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов. Суп солят и посыпают тертым мускатным орехом. Затем в кипящий суп добавляют нарезанную морковь и варят еще 5 мин. После добавляют лимонный сок и сметану, перемешивают, нагревают, не доводя до кипения. Суп подают с зерновым хлебом, украсив каждое блюдо дольками лимона.
♦ Суп из цветной капусты с горошком. 500 г цветной капусты, 200 г свежего или консервированного зеленого горошка, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, нарезанная зелень петрушки, 2 л воды, соль.
Картофель моют, чистят, режут кубиками. Цветную капусту разбирают на соцветия. Лук чистят, мелко нарезают, слегка обжаривают в растительном масле. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту. Варят 10 мин. Затем в суп добавляют обжаренный лук, горошек, мелко нарубленную зелень. Варят еще 3 мин. При подаче суп заправляют сметаной.
♦ Суп с вермишелью на овощном отваре. 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 картофелина, 30 г вермишели, 1 ч. ложка сметаны 20 %-ной жирности, нарезанная зелень петрушки.
Готовят овощной отвар. Корнеплоды моют, очищают, заливают водой и варят до размягчения, затем их вынимают и натирают на терке, снова соединяют с отваром, доводят до кипения. В овощной отвар добавляют мелкую вермишель, варят еще несколько минут до готовности, солят, добавляют сливочное масло. Посыпают нарезанной зеленью. Подают горячим.
♦ Суп капустный с овсяными хлопьями. 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 5 капустных листьев, 30 г мелких овсяных хлопьев, 4 веточки укропа, 1 ч. ложка растительного масла.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают горячей водой и варят до мягкости, растирают. В отвар добавляют овсяные хлопья, солят, наливают растительное масло и варят еще 5 мин. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью. Можно подавать охлажденным.
♦ Суп из цветной капусты с молоком. 1 морковь, 100 г цветной капусты, 1 корень петрушки, / 4 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, пучок укропа.
Коренья моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Цветную капусту моют, нарезают, шинкуют, кладут в отвар с кореньями, продолжают варить, затем добавляют молоко. Солят и снова доводят до кипения, посыпают перед этим нарезанной зеленью. Подают с нежирной сметаной.
♦ Суп с укропом и морковью молочный. 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла, / 2 ст. ложки сметаны.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают и варят до готовности. В готовый отвар добавляют сметану, солят, доводят до кипения при помешивании. Растирают растительное и сливочное масло. Вливают масляную смесь и молоко в суп, доводят до кипения, перед подачей густо посыпают зеленью. Подают суп с белыми сухариками.
♦ Суп молочный с вермишелью. 40 г вермишели, 2 стакана молока, / 2 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, / 2 ч. ложки сахара, щепотка соли.
Вермишель отваривают в кипящей воде 3 мин, затем откидывают на дуршлаг, выкладывают в кипящее молоко, варят еще несколько минут до готовности вермишели, после чего слегка солят, сахарят. Перед подачей в суп кладут масло. Подают как горячим, так и остывшим.
♦ Суп сладкий с овсяными хлопьями. 1 стакан молока, / 2 стакана воды, 2 ст. ложки хлопьев "Геркулес", 1 ч. ложка сливочного масла, / 2 ч. ложки сахара.
Кипятят воду, в нее высыпают хлопья "Геркулес", варят 2 мин. Вливают горячее молоко и варят до готовности, слегка посолив и добавив сахар. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
♦ Суп фруктово-рисовый. 2 ст. ложки риса, 1 стакан воды, 2 сладких яблока (или груши), / 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Рис замачивают на несколько часов, затем тщательно промывают, заливают холодной водой и варят до готовности, потом откидывают на дуршлаг. Фрукты моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину. Очищенные фрукты нарезают на мелкие кусочки, тушат в воде несколько минут. Отдельно варят кожицу и сердцевину 5 мин, затем процеживают, и соединяют с отваром. Крахмал заливают небольшим количеством воды, оставляют набухать. В готовый яблочный отвар добавляют подготовленный набухший и растворенный крахмал, кладут сахар, протертые фрукты, варят на малом огне, затем добавляют отваренный рис и подают.
♦ Суп со свежими и сухими фруктами. 1 яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахарного песка, / 2 стакана воды, щепотка корицы.
Чернослив перебирают, моют и замачивают в кипятке на 5 мин, затем варят до полной мягкости. Яблоко моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, добавляют в отвар вместе с корицей, сахаром, варят еще несколько минут до размягчения яблок. Затем яблоко и чернослив протирают через сито, перетертые фрукты снова кладут в отвар, заправляют сметаной, доводят до кипения. Суп подают остывшим.
♦ Суп из сухофруктов со сметаной. 70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка, / 2 ч. ложки крахмала.
Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают настояться в течение 5 мин, затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипящей водой, посыпают сахаром и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане. Подготовленный крахмал вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, перед подачей кладут сметану.
♦ Суп из риса с яйцом. 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 корень петрушки, / 4 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, / 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.
Рис замачивают на несколько часов. Готовят овощной отвар. Корнеплоды моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Овощной отвар процеживают. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом в отдельной посуде, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп с корнеплодами и зеленью. 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, / 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.
Корнеплоды моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.
♦ Суп-пюре из картофеля со сметаной. 2 картофелины, 2 стакана воды, / 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем суп вместе с картофелем взбивают блендером. К супу подают сметану, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп-пюре тыквенно-морковный. 300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.