Кисель лимонный
Состав: вода – 800 мл, сахар – 1 стакан, цедра 1 лимона, сок 1,5 лимонов, крахмал – 50 г.
Воду вскипятить с сахаром, добавить цедру и лимонный сок, еще раз вскипятить, процедить. Снова поставить на огонь и непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды. Как только запузырится и загустеет, снять с огня, охладить, подать со сливками или молоком.
Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками
Состав: ревень – 500 г, сахар – 1 стакан, крахмал – 2 ст. ложки, корица, молоко или сливки.
Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и прокипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.
Желе молочное
Состав: молоко – 1,25 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 2 ч. ложки, ванилин, плоды – 200 г.
Молоко подогреть и растворить в нем сахар и заранее замоченный желатин, довести до кипения, добавить ванилин и разлить по вазочкам, в которые заранее положены плоды или ягоды (дольки персиков, слива или вишня без косточек).
Желе молочное со свежими ягодами (малиной, садовой земляникой и др.)
Состав: ягоды – 1,5 стакана, молоко – 3 стакана, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки.
Перебранные, промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на 1–2 часа в холодном месте. В горячем кипяченом молоке растворить сахар, ввести набухший желатин и довести по кипения. Смесь охладить до комнатной температуры.
Образовавшийся от ягод сок слить, а сами ягоды разложить в порционную посуду, залить их молочным желе и быстро охладить. При подаче желе полить соком от ягод или подать его отдельно.
Желе из простокваши
Состав: простокваша – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, цедра лимонная – 2 г, ванилин.
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и тщательно вымешать. Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить в вазочки. В полузастывшее желе можно положить различные фрукты и ягоды.
Желе из сметаны
Состав: сметана – 2 стакана, сахар – 100 г, ванилин или корица – 1 щепотка, желатин – 20 г.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть, затем прогреть на водяной бане до растворения. Сметану, сахар, вкусовые добавки и желатин смешать, вылить в формочки, промытые холодной водой, или в стеклянную посуду, охладить. Подать с сиропом и фруктами из компота.
Мусс из брусники
Состав: брусника – 300 г, яичные белки – 3 шт., мед или сахар.
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать мусс с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.
Мусс из вишен
Состав: вишня без косточек – 200 г, сахар – 200 г, белки – 2 шт., тертый шоколад – 3 ч. ложки, ванильный сахар.
Из промытых спелых вишен удалить косточки, очи щенные ягоды соединить с белками, сахаром и взбивать до образования крепкой пены (масса должна увеличить ся в объеме в 2–3 раза). В конце взбивания всыпать ванильный сахар. Готовый мусс разлить в формочки и вынести на холод. Украсить целыми ягодами вишни и тертым шоколадом. Подавать с молоком.
Мусс из ревеня
Состав: вода – 0,5 л, ревень – 300 г, сахар – 150 г, манная крупа – 60 г, лимонная цедра.
Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Затем добавить сахар, всыпать манную крупу, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Подавать мусс с молоком.
Йогурт с ананасом
Состав: йогурт – 2 стакана, ананасный сок – 0,5 банки.
Перемешать все компоненты и охладить.
Айс-крим "Абхазия"
Состав: мороженое – 50 г, лимонный сок – 2 ст. ложки, консервированные фрукты – 50 г, лимонад – 0,5 стакана.
В высокий бокал или стакан положить шарик мороженого, добавить лимонный сок, консервированные фрукты и залить лимонадом. Не размешивать.
Айс-крим "Айсберг"
Состав: морс из алычи – 120 г, сироп из алычи – 30 г, сливочное мороженое – 50 г.
Компоненты напитка положить в бокал или стакан в по следовательности, указанной в рецептуре. При этом их не размешивать.
Сбитень
Состав: мед – 1 кг, хмель – 40 г, корица, гвоздика, кардамон, мята, лавровый лист по вкусу, вода – 3 л, жидкие дрожжи – 0,5 стакана.
В 3 л кипятка растворить мед, тщательно пере мешать до полного растворения и поставить на 24 часа отстаиваться. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 2 часа. За 15 минут до окончания варки в раствор положить хмель и другие пряности. Слить сбитень в чистую кастрюлю и, когда он остынет, добавить в него дрожжи. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. По прошествии 2 недель разлить в бутылки и хранить в холодильнике.
Этот сбитень хорош летом, он прекрасно утоляет жажду и поднимает настроение.
Сбитень "московский"
Состав: мед – 150 г, корица, гвоздика, сок – 150 г, вода – 1,5 л.
В горячем кипятке растворить мед, добавить корицу, гвоздику, клюквенный или брусничный сок, пере мешать и кипятить 30 минут, снимая появившуюся пену. Снять с плиты и процедить.
На стол подавать горячим.
Рисовый круг с вишней
Состав: молоко – 0,7 л, масло – 1 ст. ложка, цедра лимона, рис – 200 г, сахар – 4 ст. ложки, ванилин – 1 щепотка, вишня – 1 стакан, корица, гвоздика – 2 шт., вишневый сок – 2 стакана, крахмал – 1 ст. ложка.
Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут, затем добавить в рис сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, сполоснутую холодной водой, и после охлаждения опрокинуть на мелкую тарелку. Дном стакана сделать в круге из риса углубление. Вишневый сок (отжатый из вишни) проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, загустить разведенным водой крахмалом. Залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг. Подавать с молоком.
Творожный пудинг со шпинатом
Состав: творог – 500 г, сметана – 1 стакан, яйца – 3 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, манная крупа – 2 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, свежий шпинат – 250 г, сыр – 25 г.
В протертый творог добавить яичные желтки, растопленное масло, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь воде, затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
Смешав всю массу со взбитыми белками, переложить ее в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 15–30 минут. Готовый горячий пудинг выложить на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
Творожно-манная запеканка с яблоками и изюмом
Состав: творог – 250 г, манная крупа – 1 ст. ложка (без верха), яичные белки – 2 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, пшеничный хлеб – 100 г, яблоки – 2 шт., изюм – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки.
Хлеб разрезать на два ломтика и намочить в молоке, добавив в него кофейную ложечку сахара. Протереть творог, смешать со взбитыми белками, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него – творожную массу, сверху – второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и за печь. Подать к столу со сметаной.
Запеканка из вишни
Состав: масло – 50 г, яйца – 4 шт., сахарный песок – 100 г, сладкие молотые сухари – 1 стакан, вишня без косточек – 1 стакан.
Взбить масло, сахар и яичные желтки, добавить су хари, вишню без косточек, осторожно вмешать взбитые в густую пену белки. Массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут. Подавать с молоком.
Компот из смеси свежих плодов
Состав: яблоки – 100 г, груши – 100 г, абрикосы – 100 г, черешня – 100 г, сахар – 1 стакан, лимонная кислота – 1 г, виноградное вино – 2 ст. ложки, вода – 3 стакана.
Очищенные яблоки и груши нарезать дольками, предварительно удалив сердцевину; у абрикосов и черешен удалить косточки. Промытые фрукты залить двумя стаканами воды и варить с сахаром минут 10–15, в смесь добавить лимонную кислоту для предохранения очищенных плодов от потемнения.
Для улучшения вкуса в готовый компот добавить виноградное вино.
Компот из замороженных фруктов и ягод
Состав: замороженные фрукты – 500 г, сахарный песок для сиропа – 0,7 стакана, вино.
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и т. п.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие. Замороженные фрукты сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахарный песок развести 1,5–2 стаканами воды и дать ему прокипеть.
Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат), ликера или коньяка.
Компот из клубники
Состав: клубника – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 2 стакана, ванилин.
Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизировать его ванилином и охладить. Перебрать и промыть клуб нику. Если ягоды крупные, разрезать их пополам, уложить в вазу для компота и залить сиропом. По желанию компот можно подать со сметаной.
Компот из вишни или черешни
Состав: сахар – 150 г, вода – 600 мл, ягоды – 300 г, немного лимонной кислоты.
Сахар залить водой, довести до кипения с добавлением лимонной кислоты. Ягоды погрузить в кипящий раствор и снять кастрюлю с компотом с огня, закрыть крышкой и дать настояться.
Компот из земляники (малины)
Состав: земляника или малина – 500 г, вода – 2 стакана, сахар – 200 г.
Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (поло вина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.
Компот из свежих яблок
Состав: яблоки – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана, лимонная кислота, цедра или корица.
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, положить их в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу.
Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно – достаточно довести до кипения.
Компот из помидоров
Состав: помидоры – 500 г, айва – 100 г, сахар – 150 г, вода – 2 стакана, имбирь.
Небольшие твердые зеленые или красные помидоры ошпарить, сполоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Айву натереть на терке, положить в кипящую воду вместе с сахаром и имбирем, проварить. В горячий сироп опустить помидоры, обварить, шумовкой переложить в порционную посуду, залить сиропом. Подавать холодным, можно со взбитыми сливками.
Компот из ревеня
Состав: ревень – 300 г, корица, сахар – 0,5 стакана, вода – 1,5 стакана.
Ревень очистить от верхнего слоя (волокна), сполоснуть в воде и нарезать на небольшие куски. Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанный ревень и корицу, прокипятить 2–3 минуты и охладить.
Моравский горячий напиток
Состав: ежевичный сироп – 40 г, лимонный сироп – 30 г, мед – 30 г, вода – 100 г, лимон – 15 г.
В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать.
Напиток из морковного и ягодного сока
Состав: морковь – 1 кг, клюквенный сок – 0,7 стакана, кипяченая вода – 0,5 л, сок из половины лимона, сахарный песок по вкусу.
Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить лимонный сок, сок клюквы и сахарный песок по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах.
Брусника в сахарной воде
Состав: брусника – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 0,5 л.
Бруснику перебрать, промыть, насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы все ягоды были покрыты ею. Бутылки закупорить, залить сургучом и хранить в прохладном месте. Ягоды используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления сладких блюд.
Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными, нарезанными ломтиками яблоками.
Квас клюквенный
Состав: клюква – 1 кг, вода – 4 л, сахарный песок – 400 г, дрожжи – 0,5 палочки.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и поставить кипятить на 15–20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить квас пробками и обвязать веревками.
Через 3 дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
Состав: сахар – 400 г, вода – 7 л, лимон, изюм – 100 г, дрожжи – 12 г, сода.
Воду вскипятить с сахаром, дать остыть. Лимон нарезать небольшими кусочками и с изюмом поло жить в кастрюлю с кипятком. Поставить ее в тепло.
Пока отвар остывает, развести в небольшой части воды 12 г дрожжей и соду на кончике ножа, смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Пусть все перебродит около 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив туда по парочке изюмин в каждую, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще два часа в тепле и отнести в погреб.
Коктейль из апельсинов и лимонного сока с медом
Состав: мед – 100 г, апельсиновый сок – 0,5 стакана, лимонный сок – 0,5 стакана, сырое яйцо – 1 шт.
Все хорошо взбить, подать с кусочками льда.
Оранжад
Состав: сахарный песок – 300 г, лимонный сок из половины лимона, сок из 2 апельсинов, вода кипяченая – 6 стаканов, цедра.
Все компоненты хорошо размешать венчиком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда.
Яблочная вода с медом
Состав: яблоки – 100 г, вода – 200 г, мед – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт.
Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.
Коктейль вишневый
Состав: вишневый сок – 0,5 стакана, лимонный сок – 1 ч. ложка, очищенные вишни, размятые с 0,5 стакана сахара в пюре – 2 ст. ложки, яйцо – 0,5 шт.
Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики. В каждый положить по кубику льда.
Морс из яблок
Состав: кислые яблоки – 4–5 шт., вода – 1 л, сахар – 2–3 ложки, ко рица.
Соковыжималкой отжать сок из яблок или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и по вкусу корицу.
Морс из плодов шиповника и яблок
Состав: ягоды шиповника – 4 ст. ложки, кислые яблоки – 5 шт., вода – 1 л, сахар или мед – 3–4 ст. ложки, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.
Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.
Рецепты с медом
Мёд с минеральной водой
Состав: минеральная вода – 1 ст. ложка, мёд – 1 ст. ложка, мелко нарезанный лимон – 0,5 ст. ложки.
Все компоненты перемешать, дать немного настояться. Принимать по утрам.
Мёд с лимоном и грецкими орехами
Состав: лимонный сок – 1 стакан, гречишный мёд – 2 ст. ложка, грецкий орех – 2 ст. ложки. Мед и лимонный сок смешать до однородной массы, добавить растолченный орех. Принимать по 1 ст. ложке перед сном.
Мёд с отрубями
Состав: мёд – 0,5 стакана, отруби – 1 стакан.
Отруби размочить в 0,5 стакана воды, добавить жидкий мёд. Принимать по 2 ст. ложки перед сном два месяца.
Мёд с кефиром
Состав: мёд – 1 ст. ложка, кефир – 1 стакан.
Мёда растворить в стакане кефира. Пить перед сном в течение недели.
Травяные чаи и настойки
Валериана с пустырником
Состав: корневища валерианы – 10 г, пустырник – 10 г, мята перечная – 10 г, цветки боярышника – 10 г, омела белая – 10 г.
1 столовую ложку настоять 30 минут в 200 мл кипятка, пить по 1 стакану утром и перед сном.
Валериана с душицей
Состав: корневища валерианы -5 г, трава душицы – 10 г.
10 г сбора кипятить 10–12 минут в 100 мл воды. Настаивать 1 час. Выпить 100 мл перед сном.
Мята перечная с пустырником
Состав: лист мяты перечной – 30 г, трава пустырника – 30 г, корневище валерианы лекарственной – 20 г, шишки хмеля обыкновенного – 20 г.
10 г смеси, залить стаканом кипятка, нагреть на кипящей водяной бане 15 минут, охладить, процедить и довести кипяченой водой количество настоя до первоначального объема. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день при нервном возбуждении и нарушениях сна.