На обед: 100 г отварных кальмаров с майонезом (5 у. е.), 100 г бифштекса (0 у. е.), 200 г сухого красного вина (1 у. е.).
На полдник: яблоко (10 у. е.).
На ужин: 100 г листового салата (2 у. е.), 200 г жареной рыбы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).
Всего: 27 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
На завтрак: 4 сосиски отварные (3 у. е.), 100 г кабачковой икры (9 у. е.).
На обед: 200 г листового салата (4 у. е.), 200 г курицы гриль (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).
На ужин: 100 г помидоров (4 у. е.), 200 г отварного мяса (0 у. е.), 200 г нежирного йогурта (7 у. е.).
Всего: 31 у. е.
II. ПОНЕДЕЛЬНИК
На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), Глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе, чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 150 г салата овощного с шампиньонами (6 у. е.), 250 г салата из сельдерея (8 у. е.), бифштекс (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 50 г орехи грецкие (6 у. е.).
На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной курицы (0 у. е.).
Всего: 26 у. е.
ВТОРНИК
На завтрак: 150 г творога (4 у. е.), 2 вареных яйца, фаршированных грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г овощного салата (6 у. е.), 250 г щей с мясом и сметаной (3 у. е.), 100 г шашлыка (0 у. е.), кофе, чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 200 г сыра (3 у. е.).
На ужин: 100 г цветной капусты (5 у. е.), куриная грудка жареная (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
Всего: 22 у. е.
СРЕДА
На завтрак: 3 сосиски отварные 2 (у. е.), 50 г консервированного зеленого горошка со сливочным маслом (4 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата из квашеной капусты (5 у. е.), 250 г супа из плавленых сырков с овощами (6 у. е.), отбивная из нежирной свинины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На полдник: 10 оливок черных (2 у. е.).
На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.).
Всего: 23 у. е.
ЧЕТВЕРГ
На завтрак: омлет из 2 яиц с тертым сыром (32 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата из квашеной капусты (5 у. е.), 250 г супа из сельдерея (8 у. е.).
На полдник: 30 г арахиса (5 у. е.).
На ужин: 200 г сухого красного вина (2 у. е.), 100 г сыра (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г листового салата (4 у. е.).
Всего: 28 у. е.
ПЯТНИЦА
На завтрак: 100 г салата из цветной капусты (5 у. е.), 4 отварные сосиски (3 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 150 г овощного салата с шампиньонами (6 у. е.), 250 г куриного бульона (кусочек курицы, зелень, лук репчатый) (3 у. е.), 100 г люля-кебаба из баранины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На полдник: 200 г сыра (3 у. е.).
На ужин: 200 г листового салата (4 у. е.). 200 г жареной рыбы (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
Всего: 25 у. е.
СУББОТА
На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом (5 у. е.), 250 г ухи (3 у. е.), 200 г жареной курицы (0 у. е.), 200 г сухого красного вина (2 у. е.).
На полдник: яблоко (10 у. е.).
На ужин: 100 г салата листового (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.).
Всего: 24 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
На завтрак: 4 отварные сосиски (3 у. е.), 100 г кабачковой икры (9 у. е.).
На обед: 200 г листового салата (4 у. е.), 250 г мясной солянки (6 у. е.), 200 г курицы гриль (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).
На ужин: 100 г помидоров (4 у. е.), 200 г отварного мяса (0 у. е.).
Всего: 32 у. е.
Глава 3. Кремлевская диета для всех
Рецепты некоторых блюд
Напиток витаминный
Требуется: 1 лимон, 1,5 л минеральной воды, 4 кубика льда.
Приготовление. Лимон мелко нарезать, положить в кастрюлю, помять смесь ложкой, залить 1,5 л минеральной воды, размешать, добавить кубики льда, процедить. Получается замечательный напиток, который прекрасно утоляет жажду, да и живых витаминов в нем много.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Окрошка белая
Требуется: 100 г мяса или колбасы, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г редиса, 1 пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, соль, 0,5 л кефира.
Приготовление. Порезать мясо или колбасу, редис, огурец, зеленый лучок, укроп, яйца. Добавить горчицу, соль. Залить все это не привычным квасом (он как-никак хлебный!), а 0,5 л кефира.
Вместо кефира можно залить холодным айраном.
Ветеранам диеты можно для традиции положить 1 вареный клубень картофеля. Это уже не повредит!
Итого: 100 г – 10 у. е.
Салат "Дачный"
Требуется: 2 помидора, 2 огурца, 100 г отварной или жареной рыбы, 50 г сыра, пучок укропа, 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Помидоры, огурцы нарезать кубиками и добавить к нарезанной кусочками рыбе. Посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы (можно добавлять и шпинат, вкус у него нейтральный, но очень приятный). Залить все растительным маслом, перемешать. Салат готов!
Итого: 100–5,5 у. е.
Бифштекс по-флорентийски
Требуется: 1,5 кг стейка из говядины на косточке, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом), соль и перец по вкусу. Паста: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 луковица, 2 ст. л. петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и столового уксуса, 600 г спелых помидоров (мелко нарезанных), соль и перец по вкусу.
Приготовление. Смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим мясо и настаивать 15 минут. Смешать пасту из анчоусов, лука, петрушки, масла, уксуса, соли, перца, помидоров. На сковороде-гриль обжарить мясо. Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать.
Итого: 100 г – 13 у. е.
Ботвинья с рыбой
Требуется: 200 мл кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 1 ст. л. хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.), 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель потушить отдельно в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного хрена и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Ветчина в желе
Требуется: 50 г формовой ветчины, 50 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, половина средней моркови, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.
Приготовление. На ломтик ветчины нанести слой фарша, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.
Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания на 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.
Итого: 2 у. е.
Индейка по-американски
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Индейка с карри
Требуется: 400 г филе грудки индейки, 4 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 бульонный кубик, порошок карри, соль, перец, Приготовление. Морковь нарезать кружочками и пассеровать 2 минуты в сковороде с морковью и водой. Растворить в воде кубик бульона и порошок карри. При слабом нагреве довести до кипения и варить 15 минут. Мясо нарезать полосками длиной 1 см, 10 минут жарить в растительном масле, посолить, поперчить и добавить соус карри. Мясо добавить к овощной смеси.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль по вкусу, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить листья салата, сверху поместить кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Итого: 100–4,5 у. е.
Омлетный салат
Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, майонез, зелень, ядра грецких орехов – по вкусу, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон, остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить с салат, посыпать орехами, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Салат из вареной колбасы с зеленой фасолью
Требуется: на 8 порций 500 г вареной колбасы, 150 г зеленой консервированной или вареной фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, зеленый салат, соль, перец, петрушка по вкусу.
Приготовление. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и петрушкой. Залить салат подготовленным соусом и поставить в прохладное место на 15–30 минут.
Салат украсить кружочками помидоров и измельченными листьями зеленого салата.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Салат из дичи под майонезом
Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г отварного стебля салата, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать и добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Салат из мяса дичи
Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. томатного кетчупа, 100 г майонеза, соус, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Томатный кетчуп смешать с майонезом и добавить огурцы с мясом. Заправить соусом и солью.
Итого: 100–3,8 у. е.
Салат "Мимоза"
Требуется: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 банка (250 г) майонеза, 1 луковица, 5 вареных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, 1 клубень вареного в мундире картофеля.
Приготовление. Консервы, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше положить майонез и мелко порубленные белки яиц, следом – натертую морковь и майонез, натертый картофель и майонез. Желтки раскрошить и посыпать ими верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Разрезать, как торт, захватывая все слои.
Итого: 100 г – 10 у. е.
Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью (на 4 порции)
Требуется: 125 г зеленой фасоли, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата.
Заправка: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленую фасоль отварить до готовности и переложить в миску. Слить и промыть проточной водой. Размять копченую скумбрию и разрезать пополам помидоры. Смешать с остальными овощами.
Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу.
Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить салат и побрызгать заправкой.
Итого: 100 г – 3,7 у. е.
Студень ассорти
Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг говядины, 1 курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Залить мясные продукты холодной водой. Вымочить их 6 часов. Воду слить, залить опять холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Варить на медленном огне 6 часов, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Суп холодный из щавеля
Требуется: 200 г щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 10 г зеленого лука, 150 г сметаны, 0,5 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5–10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Все овощи добавить в бульон из щавеля. Охлажденный суп заправить солью по вкусу. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Сыр из птицы
Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Утка с солеными груздями
Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи по вкусу.
Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку подать с соусом.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Цыпленок с помидорами
Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких репчатых луковиц (лука-сеянца), 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить луковиц и чеснок, луковицы разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке разогретой до 200 °С 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Яйца, фаршированные шпротами
Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, 100 г шпрот, соль, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Яйца разрезать пополам и вынуть желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Омлет
Требуется: 1 пучок зеленого лука (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить мелко нарезанный чеснок и смешать его со взбитыми яйцами, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Яичница "Замечательная"
Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить.
Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанный лук и нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить в масле, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Яичница с консервированным зеленым горошком
Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 2 ст. л. сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить туда ровным слоем горошек (без сока, оставьте его для супа или каши). Слегка обжарить его до золотистого цвета. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу, посолить и жарить на медленном огне под крышкой. Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.
Итого: 8 у. е.
Борщ кефирный
Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Порезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко порезанной зеленью.
Итого: 100 г – 2 у. е.