Щи зеленые с мясом
Требуется: по 100 г щавеля и шпината, 50 г зеленого лука, 1 огурец, 2 вареных яйца, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды.
Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить.
Итого: 100–3 у. е.
Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.
Борщ "Нью-Йорк"
Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана, соль по вкусу.
Приготовление. Порезать соломкой отваренные до полуготовности свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.
Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Суп-рассольник
Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца.
Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. Тушить до готовности на медленном огне.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Окрошка кефирная
Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Холодник
Требуется: 8 средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, 1 луковица, пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды, соль по вкусу.
Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легче было снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанную луковицу, зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой.
В тарелки добавить сметану.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Суп "Летний"
Требуется: 6 свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 0,5 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить огурцы от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Не забудьте посолить по вашему вкусу.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Свекольник
Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
Итого: 100 г – 3,4 у. е.
Горячее блюдо из рыбы
Требуется: 1 крупный лещ, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, сметана, сухари, свежая зелень.
Приготовление. Леща очистить, удалить внутренности, вымыть и посыпать солью. Пассерованный в масле мелко порезанный лук и взбитое яйцо хорошо перемешать. Нафаршировать леща луком и положить его в смазанную жиром глубокую сковороду или утятницу. Полить рыбу сметаной, жарить в духовке. При подаче полить рыбу соусом, получившимся при тушении. Посыпать блюдо свежей зеленью.
Итого: 5 у. е.
Мойва жареная
Требуется: 1 кг свежей мойвы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть вода полностью стечет), головы отделить затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло.
Итого: 100 г – 0,5 у. е.
Баранина с овощами
Требуется: 450 г баранины, 1 л воды, 1 большая морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Ужин "Оригинальный"
Требуется: 200 г репы, 15 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, сухари, 1 маленький кусочек сыра, 1 ч. л. сметана, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Репу очистить и сварить до полуготовности. Вынуть с нижней стороны мякоть так, чтобы получилась форма чашечки. Фарш сделать из полученной мякоти репы (потушить до готовности), пассерованного мелко нарезанного лука, измельченных вареных грибов. Посолить фарш и поместить горкой в репу. Посыпать ее тертым сыром, полить сметаной и запечь в духовке.
Итого: 100 г – 12 у. е.
Капуста, тушенная в молоке
Требуется: 300 г капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с маслом. Залить ее молоком, посыпать, тертым сыром и запечь. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.
Итого: 100 г – 8 у. е.
Кабачки тушеные
Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.
Итого: 100 г – 4,7 у. е.
Овощи тушеные
Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 4,7 у. е.
Баклажаны тушеные
Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежая зелень по вкусу.
Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле.
Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Утка в вине
Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г черноплодной рябины, сок 0,5 лимона, 50 г сливы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным "зельем" полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.
Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки) и смешать его с лимонным соком. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.
Итого: 100 г – 0 у. е. (без соуса).
Кролик тушеный
Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 3 моркови, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 5 луковиц, 2 рюмки белого вина, 3–4 ст. л. томатной пасты или кетчупа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо кролика обработать, нарезать кусками. В огнеупорную емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Потушить 50–60 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту или кетчуп, потушить еще 30 минут.
Готовое мясо кролика выложить на большую тарелку, полить соком, в котором оно тушилось.
Итого: 100 г – 21,5 у. е.
Рыбный суп
Требуется: 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 3 л воды, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1–2 зубчика чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).
Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угря или палтуса), посолить и залить водой. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут.
Рыбный бульон процедить сквозь сито.
Суп варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабое пламя на 5 минут.
Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Бурридо
Требуется: 1 кг филе рыбы (морского черта, морского петуха, султанки), 3 зубчика чеснока, 3 луковицы, сельдерей (2 стебля), 100 г цуккини, 1 морковь, 5 помидоров, тимьян и эстрагон (по 0,5 пучка), 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 лимона, белый перец (молотый) – по вкусу, лавровый лист, 250 мл рыбного бульона, сухое белое вино, 125 мл овощного бульона, соль по вкусу.
Для чесночного майонеза: 5 зубчиков чеснока, 2 яйца (желток), 125 г оливкового масла, 1 лимон, горчица, 1 пучок петрушки, соль, белый перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить.
Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в микроволновую печь на 5 минут при 600 Вт.
Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 минут при 600 Вт.
Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6–7 минут при 600 Вт.
Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло.
Затем положить 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Устрицы в соусе из шампанского
Требуется: 12 устриц в половинках раковин, 200 мл шампанского или белого сухого вина, 2 желтка, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. молотого фундука.
Приготовление. Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы.
Прогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минуту при 100 °С).
Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить.
Варить 1 минуту при, взбивая каждые 20 с до образования густой пенистой массы. Нагреть духовку до 220 °С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить соусом. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут, блюдо не солить.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Хамон с дыней
Требуется: 300 г мякоти дыни, 2 больших тонких ломтика хамона, 1 тертая морковь, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. виноградного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Поместить нарезанную мякоть дыни в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в салатник. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с гарниром из дыни.
Итого: 100 г – 8,4 у. е.
Хамон с яичницей-болтуньей и грибами
Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в большой сковороде с высокими бортами при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Убавить огонь, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Эскабече (рыба в горшочке)
Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г 3 %-ного уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль по вкусу.
Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы запечь в духовке).
На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, и любые специи для рыбы. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра. Итого: 100 г – 2 у. е.
Писто (второе блюдо)
Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 200 г нарезанных кубками кабачка (цуккини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 250 г нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира, соль по вкусу.
Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.
Добавить цуккини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.
Итого: 100 г – 8 у. е.
Говядина отварная
Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 головка лука-порея, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, кастрюлю с мясом накрыть крышкой до полного остывания. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо и полить процеженным бульоном.
Итого: 100 г – 0,5 у. е.
Кролик в белом соусе
Требуется: на одного кролика по 1 моркови, корня петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.
Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5–8 горошин черного перца (или 1/10 часть стручкового) и 1–2 лавровых листа и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить бульоном, полученным при варке кролика.
Итого: 100 г – 0,6 у. е.
Курица
Требуется: 1 курица (1 кг), 200 г свежего кизила.
Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.
После этого промытый кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5–10 минут.
При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.
Итого: 100 г – 0,8 у. е.