Гусь вареный с соусом
Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина, соль по вкусу.
Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 2 часов.
Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет мягким (готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой). Затем нарезать гуся порционными кусками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Гусь, варенный в белом вине
Требуется: 1 тушка гуся, 500 г телячьего ливера, 100 г маринованных грибов, 5 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки 3 %-ного уксуса, 1 бутылка белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. растительного масла, по 1 штуке разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных грибов. После этого хорошо зашить гуся, обернуть в промасленное полотно, обвязать, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь был весь покрыт. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой. Когда гусь достаточно сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Говяжье сердце тушеное
Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, немного воды, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю с сердцем и посолить.
Помимо указанного способа, сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.
Итого: 100 г – 1,7 у. е.
Бифштекс
Требуется: 500 г мякоти мяса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, корень хрена, соль перец по вкусу.
Приготовление, Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Итого: 0 у. е.
Говядина тушеная
Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 1 стакан воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80–150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа. После тушения к мясу добавить 1 лавровый листик, 2 бутона гвоздики и 5–6 горошин черного перца, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.
Итого: 100 г – 0,8 у. е.
Рыба отварная
Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 2 стакана воды, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему соль и процедить.
Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Угорь (карп, линь)
Требуется: 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, соль, перец, 3 ст. л коньяка, сливочное масло для жаренья, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть 2 ст. л. растительного масла.
Добавить очищенные лук, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.
Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в растительном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.
Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.
Итого: 100 г – 1,7 у. е.
Зеленый горошек в масле
Требуется: 300 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут.
Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), соль и, встряхивая, перемешать.
После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.
Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.
Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.
Итого: 100 г – 12,3 у. е.
Капуста тушеная
Требуется: 500 г капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 100 г воды.
Приготовление. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 100 мл воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Салат из свежих огурцов
Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с уксусом. Сверху посыпать укропом. Салат подают к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
Итого: 100 г – 5,4 у. е.
Салат весенний
Требуется: 100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красного редиса, 1 вареная морковь, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, редис, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.
Итого: 100 г – 5,5 у. е.
Цветная капуста вареная
Требуется: 500 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.
Итого: 100 г – 5,5 у. е.
Салат из свежей капусты
Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать постоять 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.
Итого: 100 г – 5,4 у. е.
Салат из квашеной капусты
Требуется: на 500 г квашеной шинкованной капусты, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Квашеную капусту смешать с растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику (свежую или моченую). Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Морковь тушеная
Требуется: 300 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 100 г воды, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Бульон куриный с потрохами
Требуется: на одну курицу (средний вес 1 кг), 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2,5–3 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Курицу опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.
Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста.
Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.
Итого: 100 г – 0,8 у. е.
Суп томатный
Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из малосоленой сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Суп овощной
Требуется: 1,5 л воды, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачок, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать.
Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Итого: 100 г – 3,7 у. е.
Сборная мясная солянка
Требуется: 500 г мяса (для бульона), 2,5 л воды, 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, соль по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать тонкими ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными (мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.). Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5–10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками свежие помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Напиток витаминный
Требуется: 1 лимон, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 1 л минеральной воды, лед.
Приготовление. Фрукты мелко нарезать, положить в кастрюлю, размять смесь, залить минеральной, добавить кубики льда, процедить.
Напиток очень полезен, так как в нем содержится много витаминов, он прекрасно утоляет жажду, а главное, не содержит ни грамма сахара.
Итого: 10 г – у. е.
В следующих вариантах блюд стоимость не приводится, ее необходимо подсчитать самостоятельно.
Мясо для вторых блюд лучше варить, чтобы максимально сохранить его вкусовые качества. Вода при приготовлении блюда должна лишь слегка прикрывать мясо. К тому же получившийся бульон можно в дальнейшем использовать для приготовления супов.
Бифштекс
Требуется: 100–150 говяжьей вырезки (порционный кусок), 1 ст. л. растительного масла, корень хрена, перец, соль по вкусу.
Приготовление, Мясо обмыть, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Рыба, жаренная в сухарях
Требуется: на 500 г рыбы (или 250 г готового филе), 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г масла для поджаривания.
Приготовление. Подготовленную рыбу промыть, осушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в сухарях, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), и опять обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить зеленью петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки.