Кролик со сливами
Состав: кролик с печенью - 1 тушка, сливочное масло - 40 г, шпик - 100 г, лук - 150 г, чеснок - 1 долька, пряные травы - 1 пучок, соль, перец, сушеные сливы - 250 г, бульон - 100 г, красное вино - 200 г, мука.
Сначала замочить отдельно в горячей воде или чае сушеные сливы. Обработанного кролика нарубить на порционные куски, шпик нарезать кубиками, лук и чеснок нарезать мелко. Все продукты положить в мультиварку и при режиме "Жарка" готовить 30 минут. Мясо кролика вынуть, обвалять в муке и обжарить при открытой крышке со всех сторон. Добавить соль, перец, пучок трав, сливы, налить вино и бульон, чтобы жидкость покрывала мясо. После чего закрыть крышкой и выставить режим "Тушение" на 2 часа. За несколько минут до готовности тщательно размять печень кролика и также положить в кастрюлю.
Кролик в белом вине
Состав: кролик - 1 кг, сметана - 300 г, соль, перец черный (свежесмолотый), чеснок - 4 зубка, зелень (укроп и петрушка) - 1 пучок, грибы (белые) - 300 г, масло оливковое - 3 ст. ложки, масло сливочное - 3 ст. ложки, лук репчатый - 1 шт., вино белое сухое - 100 мл.
Порубить кролика крупными кусками и обжарить в мультиварке с чесноком и репчатым луком в смеси оливкового и сливочного масла. Когда кусочки станут румяными, добавить сухое белое вино. Включить режим "Тушение" на 3,5 часа. Через 20 минут открыть крышку, добавить сметану, соль, перец и продолжить тушение. За 30 минут до окончания программы открыть крышку, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и белые грибы и продолжила тушение. Подавать с отварным картофелем.
Овощные блюда
Морковно-яблочное суфле на пару
Состав: морковь - 75 г, яблоко - 75 г, половина яйца, манная крупа - 10 г, молоко - 50 г, сливочное масло - 20 г, сахар.
Морковь порезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла.
Овощное пюре
Состав: морковь, цветная капуста - по 60 г, молоко, зеленые бобы и горошек - по 30 г, сливочное масло - 25 г, сахар - 1 ч. ложка.
Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть. Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымесить до однородной массы, полить оставшимся маслом. Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки - 250 г, яблоки - 1–2 шт., молоко - 0,25 стакана, масло сливочное - 3 ст. ложки, яичные белки и желтки - по 2 шт., манная крупа - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю закрытой на краю плиты 5 - 10 минут, после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Тыква фаршированная
Состав: тыква - 500 г, мясо - 300 г, рис - 1 стакан, репчатый лук - 1 шт., соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Либо его предварительно отварить (на пару или в воде), либо измельчить еще сырое, а затем немного обжарить с жиром и луком. Отварить рис, добавить его к отварному или обжаренному мясному фаршу. Если фарш не обжаривали с луком, а делали его из вареного мяса, то добавить лук. По вкусу можно посолить и поперчить. Все охладить, вбить сырые яйца, перемешать. Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Удалить семена и мякоть. Углубления овоща заполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решетку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Можно отдельно подать сметанный или томатный соус.
Картофельные кнедлики по-шведски
Состав: картофель - 750 г, крахмал - 100 г, мука - 120 г, яйца - 2 шт., мускатный орех и соль по вкусу.
Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать горячими с маслом.
Пюре из картофеля и тыквы
Состав: тыква - 500 г, картофель - 1 кг, оливковое масло - 50 г, мускатный орех, соль.
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Из отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить оливковым маслом, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить. Подавать к блюдам из рыбы и птицы.
Кабачки с помидорами
Состав: кабачки - 1 кг, масло - 100 г, мука, помидоры - 200 г, соль.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, запанировать в муке, разогреть на сковороде в оливковом масле, посыпав солью. Кабачки выложить на тарелку. Отдельно растереть помидоры и полить ими кабачки. Рекомендуется как гарнир к мясным блюдам.
Кабачки жареные с кефиром
Состав: кабачки - 500 г, сливочное масло - 80 г, кефир - 500 г, сахарный песок - 25 г.
Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. На горячую сковороду выложить ломтики в один ряд и обжарить с обеих сторон. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.
Тушеные баклажаны
Состав: баклажаны - 600 г, лук - 2 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, соль, перец, простокваша - 0,5 стакана, помидоры, морковь.
Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В оливковом масле протушить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры. Подать с простоквашей.
Овощи, сваренные на пару с маслом и травами
Состав: брокколи - 350 г, зеленый лук - 30 г, лук - 1 шт., зеленый горошек - 350 г, сливочное масло - 50 г, смесь из трав петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона - 1 ст. ложка, лимонный сок, соль и черный перец.
Овощная смесь с зеленым маслом готовится быстро, но очень полезна и содержит массу витаминов. Порезать брокколи на кусочки. Обрезать зеленый лук. Порезать красную луковицу на дольки. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут.
Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу подавать.
Суфле морковное с творогом
Состав: морковь - 500 г, нежирный творог - 100 г, молоко - 100 мл, манная крупа - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, растительное масло.
Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть в посуду. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару под кастрюлей с кипящей водой около 10 минут.
Брокколи с сыром
Состав: брокколи - 1 кг, тертый сыр - 100 г, сливочное масло - 100 г, яичные желтки - 2 шт., лимонный сок, соль.
Выбрать соцветия брокколи на тонких стеблях и срезать их с толстой кочерыжки, затем соцветия со стеблей обрезать. Надрезать стебли внизу, почистить их от кожуры и нарезать. Крупные соцветия разрезать продольно, положить в пароварку либо дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Закрыть фольгой и выдержать около 10 минут, чтобы сохранился зеленый цвет. При подаче приправить солью, посыпать тертым сыром. Отдельно подать голландский соус. Для соуса: размешать в посуде желтки с 2 столовыми ложками холодной воды. Добавить масло и, помешивая венчиком, прогреть до густоты сметаны, но не кипятить. По вкусу посолить и добавить лимонный сок.
Овощи в молочном соусе
Состав: сладкие перцы - 2 шт., молодой кабачок - 1 шт., помидоры - 3 шт., лук - 1 шт., отваренная стручковая фасоль - 100 г, листья свеклы - 2 шт., соль; для соуса: сливочное масло - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, 1,5 стакана молоко - полтора стакана, лимонная кислота, соль.
Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать. Листья свеклы перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку сварить на пару, используя пароварку любого типа. Разогреть фасоль. В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав.
Для соуса масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить соусом, оставить в теплом месте на 10 минут. При подаче по желанию подсолить.
Запеканка из овощей и сыра
Состав: сыр - 150 г, яйца - 2 шт., небольшой кабачок - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., баклажан - 1 шт., зелень и соль по вкусу.
Овощи нарежьте кубиками, добавьте туда тертый сыр и яйца и перемешайте. Поместите полученную массу в чашу, накройте фольгой и готовьте в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку можно посыпать сверху измельченной зеленью.
Блюда с йогуртом
Паштет-салат
Состав: куриное филе - 2 шт., орех грецкий молотый - 0,5 стакана, соль и перец - по вкусу, зубок чеснока - 0,5 шт., яйцо - 1 шт., йогурт без добавок - 4 ст. ложки, сок лимона - 1 ч. ложка, сахар - 0,5 ч. ложки, горчица - 0,5 ч. ложки, соль - 0,5 ч. ложки, масло растительное и оливковое - 350 мл.
Куриное филе отварить, остудить и вилочкой разделить на волокна. Орехи почистить, положить в блендер. Перемолоть. Молотых орехов должно быть равно половине объема порванного на волокна филе. Куриное филе положить в миску и добавить к нему орехи. Чеснок выдавить через чесночницу и добавить в салат. Вкус чеснока не должен ощущаться в салате, только его запах. Приготовление соуса: в стакан разбить яйцо, добавить сок лимона, сахар, соль, горчицу, масло, взбить в блендере 1–2 минуты. Соус готов. Выложить его в стеклянную посуду и поставить в холодильник. Из такого количества продуктов получается 500 г майонеза. В миске смешать 2 ст. ложки майонеза и 2 ст. ложки йогурта. Залить смесью салат. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Поставить салат в холодильник пропитаться на 20 минут.
Йогуртовый салат с авокадо и редисом
Состав: авокадо - 2 шт., редис - 300 г, шнитт-лук - 1 пучок, йогурт натуральный - 100 мл, сок лимона - 40 мл, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Промыть и порезать на две половинки авокадо. Удалить косточки и нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона. Редиску вымыть и порезать соломкой. Промыть и мелко порезать шнитт-лук. Перемешать редиску и авокадо. Выложить на порционные тарелки. Перемешать йогурт с перцем и солью и залить на тарелки. Все посыпать сверху шнитт-луком.
Салат с редиской, помидорами на йогурте
Состав: греческий йогурт - 200 мл, оливковое масло - 2 ст. ложки, красный винный уксус - 1 ч. ложка, мята - 2 ст. ложки, соль и молотый перец - по вкусу, редис - 3 шт., помидор - 2 шт., огурец - 1 шт., салат - 100 г.
В мелкое сито поместить влажную бумажную салфетку и поставить над миской. Вылить в сито йогурт и поставить в холодильник. Процеживать йогурт около трех часов, пока он не будет иметь консистенцию мягкого сыра.
Приготовление соуса: смешать масло, уксус, мяту, соль и перец в небольшом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, охладить. В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой поместить редис, помидоры и огурцы, накрыть овощи вощеной бумагой, а сверху выложить нарезанный салат. Закрыть и поставить в холодильник.
Перед подачей удалить вощеную бумагу, влить соус и перемешать салат. Добавить йогурт, перемешать и подавать с лавашем.
Томатный салат с йогуртом и горчицей
Состав: томаты - 5 шт., йогурт - 100 мл, салат зеленый - 1 пучок, лук репчатый - 1 пучок, горчица - 30 г, соль - по вкусу.
Томаты вымыть и нарезать кусочками. Салатные листья промыть, обсушить и некрупно порезать. Очистить и нарезать колечками лук. Сделать заправку из горчицы и йогурта. Перемешать томаты, лук и салат. Выложить на отдельные тарелки, полить заправкой и подать к столу.
Йогуртовый салат с маслинами, томатами и сладким перцем
Состав: перец сладкий - 3 шт., маслины - 100 г, томат - 3 шт., салат листья - 1 пучок, базилик - 4 веточки, йогурт натуральный - 130 мл, молотый черный перец и соль - по вкусу.
Вымыть и порезать полосками листья салата. Промыть томаты и нарезать на кубики. Сладкий перец промыть, очистить и порезать на кусочки. Зелень базилика промыть и нарезать. Маслины нарезать кольцами. Все смешать и выложить на порционные тарелки. Подсолить и поперчить. Полить йогуртом и посыпать базиликом.
Салат из курицы с йогурто-ореховым соусом
Состав: отварное куриное мясо - 300 г, йогурт натуральный - 300 мл, виноград - 150 г, ядра грецких орехов - 80 г, салат зеленый - 1 пучок, зелень петрушки - 1 пучок, чеснок - 2 дольки, соль и перец - по вкусу.
Промыть виноград и порезать пополам ягоды. Порезать куриное мясо соломкой. Промыть и высушить салатные листья, зелень петрушки. Мелко нарезать на кусочки. Приготовление соуса: очищенный чеснок пропустить вместе с ядрами грецких орехов через мясорубку. Прибавить йогурт, посолить и немного поперчить. Перемешать куриное мясо с зеленью и виноградом, выложить на тарелки и полить готовым соусом.
Салат с кальмаром, йогуртом и морковью
Состав: кальмар отварной - 300 г, йогурт натуральный - 100 мл, чеснок - 3 дольки, морковь - 4 шт., зелень петрушки - 1 пучок, соль - по вкусу.
Вымыть и очистить морковь, крупно натереть. Подготовленные кальмары нарезать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. Мелко порезать зелень петрушки. Перемешать петрушку, чеснок, кальмары и морковь. Посолить и прибавить йогурт. Все размешать и заложить в салатницу.
Фруктово-йогуртовый салат с сыром
Состав: сыр - 150 г, йогурт натуральный - 400 мл, слива - 400 г, груша - 3 шт., яблоко - 3 шт., сок лимонный - 40 мл, сельдерей корень - 70 г, горчица - 8 г, сахар, соль, перец по вкусу.
Промыть, очистить груши и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть сливы и удалить косточки. Промыть, очистить корень сельдерея и мелко порезать. Перемешать полученные компоненты и порционно разложить на тарелки. Взбить вместе с горчицей, взбить йогурт с соком лимона, солью, перцем и сахаром. Залить салат на тарелках йогуртовым соусом и тертым сыром.
Суп из йогурта с зеленью
Состав: нут (можно консервированный) - 1/2 стакана, зелень - по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт - 3 стакана, вода - 4 стакана, мука - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., рис - 1/3 стакана, соль, перец - по вкусу.
Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В кастрюльке смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности - это очень важно. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить в нее рис. Довести до кипения и кипятить еще около 7 минут. Затем добавить зелень, а огонь уменьшить до слабого. Кипятить на медленном огне еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня.
Посолить, поперчить и подать немедленно, если хотите есть суп горячим. Суп можно подавать холодным - это летний вариант.
Турецкий суп
Состав: рис - 100 г, йогурт натуральный - 500 мл, кефир - 100 мл, яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., мята сухая - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, кипяток - 1 л, соль - по вкусу.
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Луковицу мелко покрошить. В кастрюльке растопить масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить мяту и обжарить до характерного мятного запаха (пару минут). Затем всыпать рис и прожаривать в течение нескольких минут, периодически помешивая. Влить кипяток, посолить, убавить огонь и варить рис. Тем временем вбить в йогурт яйцо и хорошо размешать венчиком. Когда рис будет готов, влить в йогурт 2–3 половника бульона, чтобы впоследствии йогурт не свернулся. Затем все можно перелить в суп. Довести суп до кипения и сразу же выключить. Дать настояться минут 15 и подавать.
Кабачки тушеные с йогуртом
Состав: йогурт натуральный - 160 мл, кабачки - 3 шт., морковь - 2 шт., бульон овощной - 100 мл, зелень петрушки - 1 пучок, зеленый лук - 1 пучок, соль и перец.
Промыть, очистить кабачки и порезать кубиками. Зеленый лук и петрушку промыть и некрупно порезать. Морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Заложить в сковороду подготовленные морковь и кабачки. Добавить бульон и тушить до полной готовности. Выложить на отдельные тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Луковые кольца
Состав: йогурт натуральный - 250 мл, лук - 3 шт., масло растительное - 20 мл, мука пшеничная - 135 г, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, перец чили молотый - 1/4 ч. ложки, соль - 3/4 ч. ложки, чипсы картофельные - 100 г, яйца - 2 шт.
Подогреть духовку до 200 °C. В большой миске смешать муку, соль, черный и красный перец. В другой миске среднего размера смешать йогурт, яйца, 1/2 кружки и 2 ст. ложки муки. Венчиком взбить до однородного теста. Мелко раздробить чипсы. Почистить лук и нарезать на кольца шириной примерно в сантиметр. Постелить пергамент на противень и смазать растительным маслом. Поставить в горячую духовку, пока масло не начнет шипеть. Вывалять луковые кольца в мучной смеси из большой миски. Окунуть каждое кольцо в тесто и дать лишнему стечь. Затем вывалять кольца в смолотых чипсах. Готовые кольца выложить на противень и выпекать каждую сторону до золотистой корочки по 8 минут в среднем. Посыпать солью, пока луковые кольца еще горячие. Подавать с любым интересным соусом. Можно смешать обычный йогурт со специями.