Баклажаны и цуккини под соусом
Состав: баклажаны - 2 шт., листики тимьяна - 2 ст. ложки, масло оливковое - 1/3 стакана, перец черный, соль - крупная, цуккини - 4 шт.; для соуса: крем-йогурт белый - 2 баночки, масло оливковое - 3 ст. ложки, мята - нарезанная - 3 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, чеснок - 4 зубчика.
Нагреть духовку до 200 °C. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, цуккини - четвертушками. Выложить на большой противень, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи до золотистого цвета. Вынуть из духовки, посыпать листиками тимьяна и остудить. Растолочь чеснок. Перемешать все продукты для соуса и охладить. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать к столу с холодным соусом.
Курица в йогуртовом соусе
Состав: куриное филе или грудки - 600 г, йогурт натуральный - 1,5 стакана, сыр твердый - 150 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, другие специи - по вкусу, чеснок - 3–4 дольки, лимон - 1 шт.
Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, добавить другие специи, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться примерно полчаса. Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить, цедру натереть на мелкой терке, смешать чеснок и цедру с йогуртом, посолить. Курицу уложить в форму для запекания и залить соусом. Прикрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку примерно на полчаса. В это время натереть на крупной терке сыр. Посыпать курицу сыром, увеличить температуру до 200 °C и готовить до образования румяной сырной корочки. Подавать блюдо горячим с любым гарниром.
Утка с яблоками и черносливом
Состав: утка - 3 кг, яблоки зеленые - 7 шт., чернослив без косточки - 100 г, йогурт натуральный - 5 ст. ложек, мед жидкий - 2 ст. ложки, горчица дижонская - 1 ст. ложка, соль - по вкусу.
Тушку утки подготовить к приготовлению. Смешать йогурт, мед, горчицу, немного соли для маринования утки. Обмазать соусом утку и внутри и снаружи и оставить на холоде на ночь. Перед фаршированием утки нарезать яблоки (3 шт.), добавить промытый чернослив и приправить медом (1 ст. ложка). Когда яблоки и чернослив уже внутри, связать ножки вместе веревочкой и скрепить разрез деревянными шпажками. Запекать на решетке в духовке, под решетку поставить противень для стекания жира. Запекать в разогретой духовке при 180 °C, через 40–50 минут уменьшить температуру до 150 °C и продолжить запекать до готовности. На каждый кг по 1 часу в среднем. За 1,5 часа до готовности подложить к утке картофель. Яблоки целиком нужно запекать минут 20, поэтому их добавить позже.
Перед нарезкой утка должна отдохнуть от духовки минут 15–20, чтобы соки внутри перестали кипеть и равномерно распределились внутри. Тогда сочное мясо обеспечено. Это правило касается любого мяса.
Диетическая творожная запеканка
Состав: творог диетический - 180 г, отруби - 2 ст. ложки, яйцо куриное - 1 шт., яблоко - 1 шт., сахар - по вкусу, йогурт натуральный - 1 ст. ложка, зефир - 1 шт., манная крупа - 1 ст. ложка.
Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 190 °C 20–25 минут.
Овсяная запеканка с курагой
Состав: курага - 100 г, сметана - 200 г, яйцо - 2 шт., овсянка - 150 г, йогурт жидкий сладкий - 250 мл, имбирь свежий - 2 ч. ложки, яблоко кисло-сладкое - 1 шт., фруктоза - 3 ч. ложки, корица молотая - 1 ч. ложка, творог диетический - 200 г.
Овсянку залить йогуртом на 20 минут. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к овсянке, также добавить творог, натертое яблоко, натертый имбирь. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно добавить сметану и фруктозу. В смазанную форму выложить овсяную массу и придавить слегка. Присыпать корицей. Сверху аккуратно вылить заготовку суфле и распределить курагу. Отправить в духовку на 20 минут. Дать полностью остыть перед подачей.
Пюре из тыквы
Состав: тыква - 100 г, йогурт - 125 г, сахар - по вкусу.
Тыкву нарезать кубиками и отправить запекаться в духовку. Когда тыква готова, взбить в блендере. Добавить натуральный йогурт, сахар.
Овощи, запеченные в пряном йогурте
Состав: кабачок - 1 шт., баклажан - 1 шт., помидор - 1 шт., лук - 1 шт., йогурт без добавок - 200 мл, гвоздика молотая - 0,5 ч. ложки, кардамон молотый - 0,5 ч. ложки, корица - 0,5 ч. ложки, зира - 0,5 ч. ложки, куркума - 0,5 ч. ложки, имбирь - 0,5 ч. ложки, семечки подсолнечника - по вкусу.
Баклажан нарезать тонкими кружочками. Посыпать их солью, оставить на 30 минут, чтобы не горчили. Затем промыть хорошенько и обсушить. Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Для заправки смешать все специи с йогуртом. Овощи выложить в форму для запекания в любом порядке. Каждый слой смазывать йогуртом. Последний слой можно сверху посыпать подсолнечными семечками и зеленью. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут при 210 °C.
Блюда с ягодами годжи
Салат с мать-и-мачехой
Состав: листья мать-и-мачехи - 2 пучка, зеленый лук - 1 пучок, фасоль консервированная - 2 ст. ложки, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., измельченные ягоды годжи - 5 г, яблочный уксус - 1 ч. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, листья мяты - 4 шт., зелень, перец, соль.
Все компоненты салата мелко нарезать, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать нарезанными листьями мяты.
Салат из листьев подорожника
Состав: листья подорожника - 2 пучка, репчатый лук - 2 шт., яйца вареные - 2 шт., измельченные ягоды годжи - 5 г, растительное масло - 3 ст. ложки, тертый хрен - 1 ст. ложка, соль.
Все компоненты салата мелко нарезать и заправить растительным маслом.
Салат из крапивы и грецких орехов
Состав: крапива - 1 большой пучок, зеленый лук - 1 пучок, грецкие орехи - 0,5 стакана, яйца вареные - 2 шт., картофель отваренный - 3 шт., ягоды годжи - 10 г, сок половины лимона, растительное масло - 3 ст. ложки.
Крапиву вымочить в кипятке. Мелко нарезать яйца, картофель, лук и орехи. Добавить в салат нарезанную крапиву, измельченные ягоды годжи, сок лимона и заправить маслом.
Салат из лопуха
Состав: листья лопуха - 60 г, тертый хрен - 12 г, зеленый лук - 20 г, ягоды годжи - 10 г, сметана - 8 г, соль.
Перебранные и промытые листья лопуха заложить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко пошинковать. Добавить измельченные ягоды годжи. Перемешать с шинкованным зеленым луком, тертым хреном, сметаной, посолить.
Салат из крапивы
Состав: крапива - 100 г, яйцо - 1 шт., ягоды годжи - 10 г, салатная заправка - 10 г, соль.
Промытые листья крапивы заложить в кипящую воду и кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезают, добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить салатной заправкой, посолить. Добавить измельченные ягоды годжи.
Салатная заправка (на 100 г): 50 г растительного масла, 50 г 3 %-го уксуса, 4 г сахара, 0,2 г перца черного молотого, 2 г соли. Растительное масло, уксус, соль, сахар, перец черный молотый перемешать.
Салат из крапивы, щавеля и зеленого лука
Состав: крапива - 50 г, щавель - 20 г, подорожник - 20 г, листья одуванчика - 10 г, зеленый лук - 15 г, яйцо - 1 шт., редис - 10 г, ягоды годжи - 10 г, майонез или растительное масло - 20 г, соль.
Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчить на мясорубке. Полученную массу перемешать с мелкорубленым вареным яйцом, заправить майонезом, выложить в салатник горкой. Добавить измельченные ягоды годжи. Украсить кружочками редиса и дольками вареного яйца.
Салат из крапивы с зеленью укропа и петрушки
Состав: по 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука, ягоды годжи - 10 г, 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранную и промытую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу, добавить измельченные ягоды годжи, заправить растительным маслом, лучше оливковым.
Борщ со щавелем и крапивой
Состав: картофель - 75 г, крапива - 50 г, щавель - 50 г, рис - 10 г, маргарин - 10 г, сметана - 10 г, томатное пюре - 15 г, морковь - 15 г, петрушка - 8 г, репчатый лук - 15 г, яйцо - 1 шт., ягоды годжи - 10 г, мясной бульон - 220 г, лавровый лист, перец, соль.
Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. Добавить измельченные ягоды годжи. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Суп с крапивой
Состав: крапива и картофель - по 100 г, репчатый лук и морковь - по 30 г, сливочное масло - 20 г, зелень петрушки и укропа - 5 г, сметана - 20 г, ягоды годжи - 10 г, мясной бульон или вода - 220 г, соль, специи.
В кипящий бульон или воду заложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить 15 минут, добавить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, измельченные ягоды годжи, соль, специи. Перед подачей добавить зелень петрушки или укропа, сметану.
Омлет с крапивой
Состав: яйцо - 1 шт., крапива - 20 г, вода - 40 г, ягоды годжи - 10 г, растительное масло - 10 г, соль.
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, добавить измельченные ягоды годжи, вылить на сковороду и жарить.
Торт из клубники
Состав: клубника - 300 г, мука - 1 стакан, соль, масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., творог - 500 г, ягоды годжи - 10 г, сахарная пудра - 100 г, сливки - 100 мл, ванильный сахар - 2 ч. ложки, мята - 5 листиков.
В муку добавить масло и соль, измельченные ягоды годжи, сделать заварное тесто. Немного взболтать яйца (не взбивать) и влить их в остывшее тесто. Готовое тесто разделить на восемь одинаковых частей и выпечь восемь коржей (15 минут при температуре 180 °C). Пока коржи остывают - сделать крем: протереть творог через сито, взбить со сливками, и ванильным сахаром. Клубнику нарезать дольками. Остывший корж смазать кремом, положить на него дольки клубники, накрыть другим коржом, повторить операцию. Верхний корж можно украсить.
Блюда с семенами чиа
Куриный суп с молодым луком
Состав: молодой репчатый лук с перьями - 150 г, сливочное масло - 50 г, куриный бульон - 1 л, яйца - 2 шт., белый хлеб - 8 ломтиков, тертый твердый сыр - 4 ст. ложки, порошок семян чиа - 20 г, немного масла для обжаривания хлеба, соль. Нарезать лук тонкими кружками. Зелень измельчить. Лук обжарить на масле, залить готовым куриным бульоном, добавить порошок чиа и варить 5 минут. Яйца взбить в чашке и влить в кипящий суп. Добавить зелень лука, соль и снять с огня. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде в масле. Суп разлить в тарелки, насыпать сверху гренки и тертый сыр.
Суп из печени
Состав: вода - 1,5 л, очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушка) - 100 г, картофель - 200 г, телячья печень - 200 г, сливочное масло - 50 г, порошок семян чиа - 20 г, лук - 1 шт., соль, перец, зелень петрушки; для гренков: белый хлеб - 2 ломтика, сливочное масло - 30 г.
С печени снять пленку, пропустить через мясорубку, потушить в кастрюле под крышкой с мелко нарезанным луком и половиной всего количества масла и залить водой. Отдельно приготовить заправку из порошка чиа, смешанного с маслом, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в суп, посолить, добавить нарезанные соломкой коренья, нарезанные кубиками картофель и лук. Отдельно подать гренки из белого хлеба, нарезанного кубиками и обжаренного в масле.
Суп картофельный с субпродуктами птицы
Состав: субпродукты птицы - 190 г, картофель - 250 г, порошок семян чиа - 30 г, пшено - 30 г, морковь, сельдерей.
Подготовленные куриные субпродукты - шейки, желудки, сердца, крылышки - отварить (печенку отварить отдельно). Затем все это вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. Заложить подготовленное (ошпаренное) пшено, пассерованные коренья, порошок чиа и лук и варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. При подаче в тарелку положить нарезанные и подогретые в бульоне субпродукты вместе с печенкой.
Суп лимонный с рыбой
Состав: сайра - 500–600 г, рис - 0,75 стакана, сметана - 0,5 л, лимоны - 3–4 шт., мелко нарезанная зелень петрушки - 0,5 ч. ложки, порошок семян чиа - 30 г.
В рыбный бульон (1,5 л) положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис и кусочки вареной рыбы и проварить при слабом кипении 2–3 минуты. При подаче в тарелки налить суп, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы, и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп
Состав: белокочанная капуста - 400 г, морковь - 4 шт., корень сельдерея - 0,5 шт., зеленый лук (только головки и белую часть стебля) - 3 шт., лук - 2 шт., картофель - 4 шт., оливковое масло - 80 г, хлеб - 2–3 ломтика, порошок семян чиа - 30 г, мясной бульон - 1,5 л, тертый твердый сыр - 2–3 ст. ложки, соль - 0,5 ч. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки.
Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь варить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. На дно другой посуды налить оливковое масло и подогреть, влить приготовленный суп, положить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, порошок чиа, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в той же посуде.
Соус с эстрагоном и вином
Состав: красный соус (основной) с порошком чиа - 850 г, сливочное масло - 70 г, сухое белое виноградное вино - 100 г, фюме - 100 г, репчатый лук - 40 г, морковь - 40 г, петрушка и сельдерей - 25 г, листья эстрагона - 40 г, стебли эстрагона, молотый перец.
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на одну треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом (основным) и фюме (концентрированный бульон) и варить 25–30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листья эстрагона и довести до кипения. Соус с эстрагоном и вином подают к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
Пресное тесто
Состав: измельченные семена чиа - 15 г, соль - 0,25 ч. ложки, мука - 3 стакана.
Смешать 1 столовую ложку (15 г) измельченных семян чиа с 3 столовыми ложками воды. Оставить смесь на 15 минут, пока она не загустеет в гель. Эта смесь может быть использована в качестве заменителя одного яйца в почти любом рецепте выпечки.
Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и добавить нагретую до 30–35 °C воду, семена чиа, соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30–40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.
Из пресного теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу и др.
Жидкое пресное тесто
Состав: мука пшеничная - 1 кг, сахар - 60 кг, измельченные семена чиа - 60 г, соль - 20 г, молоко - 2,5 л.
Его готовят для блинчиков. Хорошо размешивают чиа, соль, сахар, добавляют половину положенного по норме молока, всыпают муку, перемешивают и вливают остальное молоко. Все это еще раз хорошо перемешивают и выпекают из жидкого теста блинчики.
Блины скороспелые
Состав: мука - 500 г, вода или молоко - 600 г, порошок из семян чиа - 45 г, соль, сода, кислота.
В теплой воде развести порошок чиа, соль, сахар и соду, всыпать просеянную муку и размешать, чтобы не было комков. В стакане воды развести лимонный или винный уксус. Этот раствор влить в тесто и размешать. Если у вас нет кислоты, то муку, чиа, соль и сахар смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой.
Кисель из свекольного отвара со сметаной
Состав: свекольный отвар - 1 л, порошок из семян чиа - 50 г, лимонная кислота - 2 г, сметана - 200 г.
Корнеплоды промыть, залить горячей водой, добавить немного лимонной кислоты и отварить. Отвар процедить, довести до кипения. Частью охлажденного отвара развести порошок чиа и помешивая, влить его в горячий отвар. Довести до кипения и снять с плиты. Разлить кисель в стаканы и охладить. Затем, не размешивая его, добавить сметану или подать ее отдельно.
Овсяный кисель с простоквашей
Состав: овсяная крупа - 100 г, порошок из семян чиа - 20 г, вода - 200 мл, сахар, соль, простокваша.
Крупу залить теплой водой и оставить в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар порошок чиа и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. Горячий кисель перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с простоквашей.
Кисель из сухофруктов с сухарями
Состав: пшеничные сухари - 200 г, сухофрукты - 100 г, сахар - 100 г, порошок из семян чиа - 50 г, вода - 600 мл.
Подсушенные сухари залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде порошок чиа и вновь довести до кипения.