Десерты
Кефир со сливами и медом
Состав: кефир - 1 л, сливы без косточек - 300 г, мед - 100 г, печенье - 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Сливки с фруктами
Состав: яблоки, груши и другие фрукты - 500 г, сливки 10 %-й жирности - 200 г, тертая цедра лимона - 5 г, сахарная пудра - 25 г.
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Омлет с яблоками и морковью
Состав: яйца - 6 шт., молоко - 1 стакан, сливочное масло - 2 ст. ложки, корица (на кончике ножа), яблоки - 1 шт., морковь - 1 шт.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками и слегка потушить 2–3 минуты с небольшим количеством сливочного масла. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 минут. Подавать горячим.
Омлет с вишней
Состав: вишня - 750 г, молоко - 1 стакан, мука - 1 стакан, яйца - 2 шт., соль - 1 щепотка.
Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишни, освобожденной от косточек и посыпанной сахаром, и залить тестом. Запекать в умеренно нагретой духовке 40 минут, вынуть, разрезать на части и посыпать сахаром.
Вишневый пудинг
Состав: вишня - 500 г, пахта - 1 л, манная крупа - 1 стакан, сливочное масло - 1 ст. ложка, яйца - 2 шт., ванильный сахар - 1 пакетик, цедра лимона.
Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на три четверти заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой - каша. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки - 250 г, яблоки - 1–2 шт., молоко - 0,25 стакана, масло сливочное - 3 ст. ложки, яичные белки и желтки - по 2 шт., манная крупа - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю закрытой на краю плиты 5 - 10 минут, после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пудинг лимонный
Состав: пшеничная мука - 1 неполный стакан, сливочное масло - 150 г, молотые сухари - 2 стакана, сахар - 0,7 стакана, лимонный сок - 2 ст. ложки, цедра половины лимона, яйца - 6 шт., соль.
Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до пенистой консистенции. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешать с желтками. Добавить лимонный сок и измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане.
Пудинг с морковью, яблоками и сливой
Состав: манная крупа - 1,5 стакана, молоко - 1–1,2 л, яблоки - 2 шт., слива - 5–6 шт., морковь - 1–2 шт., масло - 2 ст. ложки, сахар - 5 ст. ложек, молотые сухари - 0,5 ст. ложки, фруктово-ягодный сироп - 1 стакан, яйцо - 1 шт.
Морковь натереть на терке и припустить до готовности с добавлением воды и масла. За 15–20 минут до готовности добавить сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежие сливы без косточек и довести яблоки и сливы до готовности. В кипящее молоко или молоко, разбавленное водой, помешивая, всыпать манную крупу и заварить жидкую кашу. Кашу проварить на слабом огне до загустения, снять с плиты; добавить подготовленную морковь с яблоками и сливой, растертый с сахаром яичный желток, соль, хорошо размешать. Добавить взбитый в густую пену яичный белок и осторожно промешать. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху посыпать сахаром. Запечь в хорошо нагретой духовке. При подаче разрезать на порции и полить фруктово-ягодным сиропом.
Пудинг из ревеня
Состав: ревень - 400 г, сахар - 200 г, ванилин или корица, яйца - 6 шт., толченые сухари - 0,5 стакана.
Очищенный, нарезанный кусочками ревень сварить, добавив половину нормы сахара, специи и помешивая. Массу охладить, добавить яичные желтки и сухари. Яичные белки взбить, добавить остальной сахар. Белки ввести в массу ревеня, вылить все в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями, и выпечь в духовке в течение 20 минут. Подавать пудинг горячим или холодным с молоком или ванильным соусом.
Манный пудинг со сливой
Состав: припущенные и нарезанные сливы (без косточек) - 500 г, молоко - 1 л, манная крупа - 150 г, сахар - 80 г, яйцо - 1 шт., немного масла.
Из манки, масла и сахара сварить на молоке крутую манную кашу. Взбить ее, добавить яйцо и сливы, подогреть. Горячую массу положить в форму, сполоснутую холодной водой. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать со сливовым соком или киселем.
Тыквенно-яблочный пудинг
Состав: тыква - 200 г, яблоки - 2 шт., молоко - 0,5 стакана, крупа манная - 1 ст. ложка (с верхом), сахарный песок - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки.
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подать к столу.
Пудинг из белого хлеба с яблоками и творогом
Состав: пшеничный хлеб - 200 г или молотые сухари - 150 г, творог - 250 г, сахар - 3 ст. ложки, яблоки - 3–5 шт., яйца - 2 шт., масло - 1 ст. ложка, панировочные сухари - 1 ст. ложка.
Протертый творог смешать с тертым пшеничным хлебом или молотыми сухарями, яичными желтками, очищенными и нашинкованными яблоками, добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить ее на водяную баню и варить 40–50 минут. Можно выпечь пудинг в духовке.
Сладкий пудинг из фасоли
Состав: белая фасоль - 200 г, яйца - 3 шт., сахарный песок - 3 ст. ложки, масло или маргарин - 100 г, сладкие сухари или манная крупа - 2 ст. ложки, мускатный орех или цедра лимона, толченые орехи - 1 ст. ложка.
Фасоль замочить на ночь, сварить, процедить, взбить в однородную массу с помощью миксера или провернуть через мясорубку. Отделить белки от желтков. Размягченное масло смешать с сахаром, добавить яичные желтки, перемешать с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами и взбитыми яичными белками. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу и запечь в духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг подать горячим или холодным с фруктовым или ягодным соком, соусом.
Пудинг рисовый с яблоками
Состав: рис - 1 стакан, сахар (при варке риса) - 0,5 стакана, молоко - 2 стакана, сливочное масло - 1 ст. ложка, соль - 0,25 ч. ложки, яблоки (лучше антоновские) - 4 шт., изюм - 0,5 стакана, молотая корица - 0,5 ч. ложки, молотые сухари - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт.
Подготовленный рис положить в кипящее молоко, предварительно добавив в него масло, соль, сахар. Варить до готовности риса. В готовый рис добавить изюм, очищенные мелко нарезанные с удаленной сердцевиной яблоки, всыпать сахар, корицу и хорошо перемешать.
В подготовленную форму для пудинга поочередно слоями положить рис и яблоки. Смазать яйцом, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и выпечь.
Пудинг с джемом
Состав: мука - 230 г, сливочное масло - 120 г, сахарная пудра - 120 г, яблоки - 500 г, яйца - 2 шт., сливовый джем - 70 г, молоко - 0,5 стакана, абрикосовый джем - 60 г, вода - 2 ст. ложки, соль.
Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешать с сахарной пудрой, яйцами, молоком и сливочным маслом. Полученная смесь должна иметь консистенцию сметаны.
Форму смазать жиром, дно покрыть сливовым джемом, затем положить слой яблок, а сверху - подготовленную смесь. Выпекать при температуре 175 °C около часа. Перед подачей выложить в тарелку и полить горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.
Шоколадный пудинг
Состав: молоко - 0,5 л, шоколад - 100 г, белый хлеб - 200 г, ванилин - 1 щепотка, соль, сахар - 100 г, яйца - 3 шт., апельсиновая или лимонная цедра, масло.
Кусочки шоколада растворить в кипящем молоке, добавить сахар, мелко нарезанный мякиш белого хлеба, ванилин, яичные желтки. Все хорошо вымешать. Добавить взбитые белки, соль, натертую цедру апельсина или лимона. Массу осторожно перемешать, вылить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке. Подавать с жареным или отварным картофелем.
Пудинг с орехами
Состав: сливочное масло - 100 г, мука - 200 г, молоко - 500 г, молотые жареные ядра грецкого ореха - 150 г, абрикосовый джем - 300 г, ром - 50 г, яйца - 8 шт., корица - 1 г, сахар - 250 г, соль.
Молоко, масло, щепотку соли хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые со 100 г сахара. Яичные белки взбить в крепкую пену с 70 г сахара, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу.
Форму смазать маслом, наполнить пудинговой массой, поставить в горячую духовку и запекать.
Абрикосовый джем вымешать с оставшимся сахаром, корицей, ромом и подать к пудингу.
Точно так же можно приготовить пудинг из лесного ореха.
Пудинг яичный паровой
Состав, яйца - 4 шт., сахарный песок - 150 г, ванилин или цедра лимонная (апельсиновая) - 1 щепотка, мука - 1,5 стакана, масло - 2 ст. ложки.
Желтки растереть с сахаром, добавить 4 столовые ложки теплой воды растопленное масло, пряности и просеянную муку, ввести взбитые белки, выложить массу в смазанную жиром форму, варить на пару до готовности. Когда введенная в массу деревянная щепочка (спичка) останется сухой и пудинг отойдет от краев формы, он будет готов. Опрокинуть форму с пудингом на тарелку. Подавать с горячим фруктовым соусом (из яблок, малины или сливы).
Груши в ванильном соусе
Состав: груши - 2 шт., вода - 1 стакан, сахар - 1 ч. ложка; для соуса: яичные желтки - 1–2 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, ванилин - 2–3 щепотки, молоко - 1 стакан, картофельный крахмал - 1 ч. ложка.
Разрезанные пополам груши варить в сахарном сиропе до мягкости. Сваренные груши положить в салатник, охладить, полить холодным ванильным соусом и украсить свежими, предварительно нарезанными, или консервированными плодами.
Приготовить ванильный соус. Сахарный песок хорошо растереть с яичными желтками и крахмалом. Эту массу развести горячим молоком и непрерывно помешивая, проварить соус, не доводя до кипения, до загустения. В конце варки в соус добавить ванилин.
Дыня, начиненная черешней
Состав: дыня - 1 шт., черешня - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки.
Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из нее мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко порезать и смешать с черешней, из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахарным песком. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.
Малина с белковой пеной
Состав: яичные белки - 4 шт., сахарная пудра - 1 стакан, малина - 400 г.
Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.
Клубника с творогом
Состав: клубника - 800 г, сахар - 0,5 стакана, творог - 300 г, молоко - 1 стакан, ванилин - 1 щепотка.
Клубнику положить в порционные тарелки, посыпать сахаром и залить взбитой массой творога, смешанного с молоком и ванилином.
Клубника в ванильном креме
Состав: молоко - 2 стакана, сахарный песок - 0,5 стакана, ванильный сахар - 0,3 стакана, яйца - 2 шт., кукурузный или картофельный крахмал - 2 ст. ложки, сахарная пудра для взбивания белковой пены - 2 ст. ложки, клубника - 2 стакана.
В 1,5 стаканах молока размешать сахар, ванильный сахар; жидкость довести до кипения. В оставшемся молоке размешать яичные желтки, кукурузный крахмал. Массу примешать в кипящее молоко, довести до кипения и снять с огня. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар; пену снова взбить и примешать к горячему крему. Вымытую клубнику, с предварительно удаленной плодоножкой, нарезать кусочками и примешать к охлажденному крему. Массу выложить в вазу или салатницу, сверху украсить тертым шоколадом, клубникой. Подавать на стол в охлажденном виде.
Чернослив, фаршированный творогом
Состав: чернослив - 150 г, творог - 60 г, сахар - 1,5 ст. ложки, толченые ядра орехов - 30 г, ликер - 15 г.
Из чернослива вынуть косточки и нафаршировать творогом, протертым с сахарным песком. Выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовке. Готовый чернослив полить ликером и посыпать измельченными орехами. Подать фаршированный чернослив горячим.
Репа тушеная, с яблоками и изюмом
Состав: репа - 150 г, сливочное масло - 20 г, яблоки - 4 шт., изюм - 2 ст. ложки.
Репу очистить, мелко нарезать и потушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
Морковь и изюм со взбитыми сливками
Состав: сливки - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка, тертая морковь - 250 г, изюм - 1 горсть, лимонный сок.
Охлажденные сливки взбить, добавить сахар, тертую на мелкой терке морковь, изюм и лимонный сок. Приготовленную массу выложить в вазочки, украсить изюмом и подать на стол с печеньем.
Сливовый студень
Состав: слива - 400 г, желатин - 4 ч. ложки, вода (для желатина) - 250 г, сахар - 2,5 ст. ложки.
Из слив удалить косточки, сварить в подслащенной воде, затем откинуть на дуршлаг и выложить в стеклянную посуду. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30–40 минут и когда разбухнет, помешивая, нагревать до полного растворения. В подготовленный желатин добавить горячий отвар из слив (0,5 л) и довести до кипения. Полученной смесью залить сливы и дать застыть. Можно подавать студень со взбитыми сливками.
Шарики лимонно-морковные
Состав: тертая морковь - 1 кг, сахар - 800 г, тертая цедра или сок одного лимона, сахарная пудра для обкатки.
Очистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и лимонный сок и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 15–20 минут. Снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Сформовать шарики из чуть теплой массы величиной в грецкий орех и обкатать в сахарной пудре. Подсушить шарики в теплой духовке.
Яблоки жареные
Состав: яблоки - 5–6 шт., пшеничная мука - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., растительное или сливочное масло - 3–3,5 ч. ложки.
Очищенные и без сердцевины яблоки нарезать каждое на 4–6 частей, обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях и жарить в разогретом масле 10–15 минут. Обжаренные яблоки посыпать сахарной пудрой. К яблокам можно подать молоко.
Закуска из чернослива с орехами и чесноком
Состав: чернослив - 250 г, толченые ядра орехов - 1 стакан, чеснок - 1–2 дольки, майонез - 5–6 ст. ложек, сахар - 1 ч. ложка, лимонный сок, соль по вкусу.
Из подготовленного чернослива удалить косточки. Ядра орехов растереть с измельченным чесноком до получения однородной массы. Добавив соль, постепенно влить, растирая, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растереть массу до тех пор, пока она не станет белой. Полученной массой нафаршировать чернослив.
При подаче положить чернослив в салатник, залить майонезом, смешанным с сахарным песком, посыпать зеленью петрушки.
Сладкий омлет
Состав: яйцо - 3 шт., сахарин или другой заменитель сахара - по вкусу, сливочное масло - 1 ст. ложка.
Взбить 3 желтка с сахарином, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки - 200 г, творог - 300 г, фруктоза - 15 г, лимонный сок - 3 ч. ложки, яйцо - 1 шт., манная крупа - 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в латку, смазанную предварительно маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 15 минут.