чеснок - 5 долек
БАРАНИНА "ЧЕСНОЧНАЯ"
Баранину тщательно вымойте, очистите от пленок и порежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите порезанное мясо. Обжарьте на сильном огне до появления корочки. Нарежьте кружочками морковь, тонко нашинкуйте капусту и выложите все в сковороду. Тушите вместе с мясом. Добавьте нарезанный кружочками чеснок. Влейте немного бульона и тушите до полной готовности. Соль, специи-по вкусу.
Вам понадобится:
баранина - 500 г
растительное масло - 5 ст. л.
капуста - 200 г
чеснок - 2 головки
ПОЧКИ "ПИКАНТНЫЕ"
Почки разрежьте пополам и очистите от пленки и сала. Залейте холодной водой и выдержите в течение 3 часов. Несколько раз поменяйте воду. Хорошо вымоченные почки залейте свежей холодной водой и доведите до кипения. Воду слейте и залейте снова. Варите на слабом огне в подсоленной воде. Охладите и порежьте тонкими ломтиками.
Приступайте к приготовлению чесночной заправки. Для этого натрите на крупной терке морковь и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Когда она будет почти готова, добавьте порезанный кружочками чеснок. Перед тем как снять с огня, влейте в сковороду майонез и тщательно перемешайте.
Картофель нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистой корочки. Можете воспользоваться фритюрницей. В блюдо выложите обжаренный картофель, сверху положите ломтики почки. Все это залейте приготовленным соусом. К столу подавать в горячем виде. Можно украсить кольцами лука и помидоров.
Вам потребуется:
почки - 350 г
картофель - 400 г
морковь - 3 шт.
чеснок - 2 головки
сливочное масло - 70 г
майонез - 100 г
КОТЛЕТЫ "ТРАКТИРНЫЕ"
Прокрутите через мясорубку мясо. Мякоть батона замочите в молоке и, немного отжав, добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Для приготовления начинки отварите и охладите яйца. Затем их мелко порубите и смешайте с мелко порезанным чесноком и зеленью. Приступайте к формированию котлет. Возьмите в ладонь небольшое количество фарша. В середину положите начинку и закройте ее фаршем. Котлеты обваляйте в муке и кладите на сковороду с хорошо разогретым жиром.
Их готовность можно проверить таким образом. Сделайте проколи немного надавите. Если вы увидите прозрачный сок, значит котлеты готовы. Они выкладываются на блюдо и подаются к столу горячими.
ЧЕСНОЧНЫЙ ЦЫПЛЕНОК
Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности. Воду слейте, рис промойте и оставьте его для приготовления начинки для цыпленка.
Цыпленка хорошо вымойте, обсушите и натрите солью. Дольку чеснока мелко порежьте. Сделайте в коже цыпленка несколько проколов и нашпигуйте его чесноком.
В сковороде с разогретым жиром обжарьте натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук и помидоры. Затем соедините все с рисом и немного присолите. Начинкой заполните брюшко цыпленка. Кожицу можно закрепить нитками. Смажьте противень маслом или жиром и отправляйте тушку цыпленка в духовку. Чтобы он хорошо подрумянился, можно обмазать его сметаной.
Вам потребуется:
цыпленок - 1 шт.
рис - 0,5 ст.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
МЯСО "БУРБОНСКОЕ"
Нежирную говядину очистите от пленки и порежьте кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. На слабом огне обжаривайте кусочки мяса. Следите затем, чтобы оно сильно не пригорало. А когда мясо будет почти готово, нарежьте чеснок кружочками и добавьте его к мясу. Залейте негустой сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте крупными кольцами и выложите в сковороду.
Вам потребуется:
мясо - 500–600 г
чеснок - 3–4 головки
лук - 1–2 шт.
сметана - 100 г
соль, перец - по вкусу
ПЛОВ "ОСОБЕННЫЙ"
Мясо свинины нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте кусочки свинины до золотисто-коричневой корочки. Лук порежьте небольшими кубиками, на крупной терке натрите морковь и переложите в сковороду с жарящимся мясом. Овощи обжаривайте около 7 минут затем переложите их в кастрюлю или сотейник. Рис промойте и выложите поверх мяса и овощей. Залейте рис двумя стаканами воды, немного посолите и поперчите, положите лавровый лист. Чеснок нарежьте крупными кружочками, добавьте перец горошком. Доведите плов до кипения. Когда рис достаточно разбухнет и вся жидкость испарится, переставьте плов в разогретую духовку. Он подается к столу горячим, со свежей зеленью или салатом.
Вам потребуется:
мясо свинины - 300 г
растительное масло - 3 ст. л.
рис - 1 ст.
морковь - 1 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - 3 головки
соль, специи - по вкусу
МЯСО "СЛАВЯНСКОЕ"
Свиную вырезку с тонкими прослойками сала тщательно вымойте. Натрите солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы мясо хорошо пропиталось специями. Потом выложите его на смазанный жиром противень. Измельчите на мелкой терке две-три дольки чеснока и натрите им мясо.
Займитесь приготовлением соуса. Чеснок очистите от кожицы и пленки. Нарежьте чеснок кружочками. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте морковь и яблоки до полуготовности. Смешайте их с чесноком. В мясе сделайте надрез и вложите туда приготовленный соус, отправляйте в духовку и запекайте свинину до полной готовности. Перед тем как достать ее из духовки, нарежьте сыр тонкими пластинками и выложите ими запеченную свинину. Когда сырные ломтики расплавятся и покроют мясо золотистой корочкой, можно подавать блюдо к столу.
Вам потребуется:
свинина - 500–600 г
чеснок - 2 головки
морковь - 1 шт.
яблоки - 2 шт.
сыр - 100 г
соль, перец - по вкусу
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО "ПЕТРОВСКОЕ"
Говяжью вырезку хорошо вымойте и порежьте на порционные куски. Каждый из них отбейте, посолите и поперчите. Противень (или форму) смажьте маслом и выложите на него слой порезанного кубиками картофеля. Немного посолите.
Чеснок очистите и промойте. Порежьте его кружочками и выложите на слой картофеля. Чеснок полейте сметаной. Подготовленное и пропитавшееся специями мясо выложите поверх сметаны и посыпьте чесноком. Натрите на крупной терке сыр и смешайте его со взбитым яйцом. Залейте полученной массой слой мяса и чеснока. Поставьте противень в хорошо прогретую духовку и запекайте до полной готовности.
К столу это блюдо подается порезанным на порционные куски и украшенным кружочками лука.
Вам потребуется:
говядина - 350 г
картофель - 350 г
чеснок - 2 головки
сметана - 3 ст. л.
яйцо - 1 шт.
сыр - 100 г
соль, перец - по вкусу
СУП "ХАРЧО"
Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте водой и варите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать, посолите суп.
Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте овощи на среднем огне. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5–7 минут и переложите их в суп.
Отдельно приготовьте для него заправку. Порежьте чеснок, затем немного подавите его и смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.
Вам потребуется:
курица - 1 шт.
рис - 0,5 ст.
чеснок - 1 головка
сливочное масло - 50 г
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. л.
зелень - 50–60 г
соль - по вкусу
МОЛДАВСКИЙ МУЖДЕЙ
Чеснок очистите от кожицы и пленок. Вымойте проточной водой и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Смешайте его с мясным или куриным бульоном. Добавьте немного соли и уксуса. Таким соусом можно приправить любой мясное блюдо.
Вам потребуется:
чеснок - 1 головка
бульон - 150 г
соль, уксус - по вкусу
СОУС "ГРУЗИЯ"
Орехи немного подсушите в духовке и измельчите. Чеснок очистите от кожицы и пленки, промойте и пропустите через чеснокодавилку. В посуде смешайте измельченные орехи, чеснок, соль и перец. Зелень промойте и мелко изрубите. Смешайте ее с орехово-чесночной смесью. Разведите полученную массу мясным или куриным бульоном. Добавьте лимонный сок. Все продукты тщательно перемешайте. Такой соус идеально подходит к шашлыкам и к любым мясным блюдам.
Вам потребуется:
орехи - 1 ст.
чеснок - 1 головка
бульон - 0,5 ст.
лимонный сок - 6 ст. л.
зелень - 60 г
соль, перец - по вкусу
ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
ПАСТА "ТАЙВАНЬ"
Отварите указанное в рецепте количество риса. Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с ней мелко порубленный лук. Измельченные продукты обжарьте в сковороде до готовности с хорошо разогретым растительным маслом. Чеснок очистите и мелко порубите. Смешайте его с обжаренными овощами. Зелень порубите до состояния кашицы и соедините с чесночной смесью. Соедините рис и овощную массу. Посолите и поперчите по вкусу.
Вам потребуется:
рис - 5 ст. л.
чеснок - 2 дольки
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
зелень - 50 г
соль, перец - по вкусу
ПАСТА "РОССИЙСКАЯ"
Отварите грибы до полной готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от кожицы и тоже пропустите через мясорубку. Отварите яйца вкрутую. Охладите их и мелко порубите. Это можно сделать их при помощи вилки. Смешайте все продукты. Посолите по вашему вкусу.
Вам потребуется:
грибы - 250 г
чеснок - 3 дольки
яйца - 2 шт.
соль - по вкусу
МАРИНОВАНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ
Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быт крепкими, без червоточен. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса, положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте в посуду рассол. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.
Вам потребуется:
чеснок - 700 г
вода - 1 л
соль - 50–55 г
6%-ный уксус - 50 г
ГРИБЫ "ПСКОВСКИЕ"
Для этого вида засолки подойдут опята, маслята, подберезовики. Грибы отберите упругие, хорошо промойте водой и порежьте небольшими кубиками. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем положите подготовленные грибы. Добавьте лавровый лист, луковицу, несколько горошин черного перца. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли.
Займитесь подготовкой посуды для хранения грибов. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно уложите по пригоршне мелко рубленного чеснока. Перед тем как порезать его, очистите от шкурки и пленки и хорошенько вымойте. Поверх положите грибы. Отвар, в котором они варились, не сливайте.
Банки с грибами накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 10–15 минут. После этого крышки закатайте. Храните грибы в холоде.
Вам потребуется:
грибы - 3 кг
вода - 350 г
соль - 150 г
чеснок - 200 г
перец, лавровый лист - по вкусу
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ
Приготовьте банку для квашения капусты. Вымойте и высушите ее. Капусту тонко нашинкуйте и переложите в чисто вымытый таз. Затем пересыпьте солью, поперчите и немного помните руками. Чеснок очистите от кожицы и пленки, хорошенько промойте проточной водой и порежьте на крупные кружочки. Чеснок выложите в таз с капустой и перемешайте.
Уложите капусту в банку. Ее не нужно очень сильно утрамбовывать, чтобы осталось место для маринада.
Для его приготовления вскипятите воду, всыпьте сахар. После того как он растворится, добавьте уксус. Маринадом залейте капусту. Банку накройте чистой марлей. Через 3 дня ее можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Храните такую капусту в холодном месте.
Вам потребуется:
капуста - 5 кг
чеснок - 5 головок
вода - 2 л
6%-ный уксус - 150 г
сахар - 4 ст. л.
ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
Больше всего подходит чеснок, молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.
Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.
Вам потребуется:
чеснок - 1 кг
вода - 700 г
сахар - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л.
6%-ный уксус - 3 ст. л.
перец, гвоздика - по вкусу
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок - в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах и вкус. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем закуску можно закатывать крышками.
Вам потребуется:
чеснок - 350 г
помидоры - 2,5 кг
паприка - 1,5 кг
жгучий перец - 2 стручка
соль - 3 ст. л.
сахар - 5 ст. л.
6%-ный уксус - 200 г
ГЛАВА VI. ЧЕСНОК В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ
СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ
Очень важную роль в развитии и полноценном существовании человека играют употребляемые им в пищу различные питательные вещества, содержащиеся в чесноке. Но для того чтобы сохранить наибольшее количество витаминов этого продукта, прежде всего необходимо научиться оберегать его от возможной порчи.
О существовании этого уникального растения человек впервые узнал еще несколько тысячелетий тому назад, поэтому хранение чеснока и предупреждение его болезней со временем совершенствовались и на сегодняшний день имеют множество различных способов. Зависят они, прежде всего, от среды произрастания, его сорта, особенностей питательной подкормки и способов удобрения.
Чтобы хорошо сохранить чеснок, надо правильно, своевременно убрать его и обработать перед закладкой на хранение. Вполне сформировавшиеся и вызревшие луковицы, пожелтевшие листья и полегающие стрелки говорят о том, что растение вполне "готово" покинуть место своего пребывания на грядке и поселиться в вашем хранилище.
Но для начала необходимо аккуратнейшим образом снять его с участка, избегая всяческих повреждений, что может отрицательно повлиять на его дальнейшее хранение, и отсортировать луковицы по размеру (калибру) и степени зрелости. При этом необходимо помнить, что перезревшие и очень крупные головки чеснока могут интенсивно выделять газ этилен, при помощи которого усиливается дозревание продукта, тем самым сокращая сроки его хранения. Поэтому в хранилище первым делом нужно отвести определенное место, произведя перед этим естественную просушку всего урожая на воздухе.
Кроме этого, во время хранения чеснок необходимо перебирать, чтобы избежать порчи всей заготовки из-за одного-двух подгнивших плодов. Однако этим процессом не стоит увлекаться: при излишней переборке чеснока можно нечаянно повредить его оболочку, и тогда сроки сохранения могут, к сожалению, сократиться.
Лучшее всего чеснок лежит в сухих подвалах или холодильниках от минус 2 до плюс 4 градусов. Но это общепринятое понятие. На самом же деле разные его сорта хранятся по-разному, и в этом процессе нужно быть предельно внимательными и осторожными.
Возьмем для начала одну из основных групп, на которые чеснок делится по своим ботаническим особенностям, - яровые сорта. Обычно он хранится смешанным способом: сначала при комнатной температуре в течение примерно полугода, а затем он постепенно охлаждается до плюс 4 градусов и содержится при этом не более двух месяцев. Такой способ не только определяет характер развития растения данного сорта, но и предупреждает его нежелательное перезревание и порчу. А вот посадочный материал ярового чеснока следует хранить при температурах от минус 7 до плюс 7 градусов, чтобы сократить период вегетации растения и ускорить его пробуждаемость к росту.
Немного иначе относятся к хранению чеснока другой группы - озимого. Продукт такого сорта очень капризный: имеет меньшее количество кроющихся чешуек, чем яровая культура, поэтому больше подвержен различным заболеваниям по причине испарения содержащейся в нем влаги, и к нему нужно относиться с предельным вниманием.
Средняя температура "предпочитаемая" озимым чесноком - плюс 2 градуса, но на длительное хранение его все же лучше не закладывать.
У стрелкующих сортов чеснока семенной материал хранится в необмолоченных соцветиях. Температурный режим в среднем, как и у всех остальных, - градусов.
В длительно вегетирующих растениях чеснока содержится большое количество витамина Е, который очень полезен для человеческого организма и обладает свойством снижать риск заболевания склерозом. Но чтобы добиться получения таких растений, необходимо специально хранить чеснок "теплым" способом при средней температуре плюс 19 градусов.
Чеснок очень богат содержащимися в нем фитонцидами, которые обладают антимикробным действием, но совместного хранения его с картофелем и корнеплодами лучше избегать. Это объясняется тем, что входящие в химический состав этого растения эфирные масла способствуют нежелательному потемнению размещенных рядом с чесноком продуктов, ухудшая при этом их естественный запах и вкус. Единственным овощем, который при хранении рядом с чесноком не теряет своих природных качеств, является лук.
Обычно чеснок, предварительно сплетенный в венки или косы, размещается в сухих погребных кладовых и других нежилых помещениях, где температура не превышает необходимой для длительного хранения этого продукта. В городских условиях чеснок чаще всего держат на балконах или непосредственно в квартирах, выбирая при этом для него такое место, чтобы он не подвергался тепловому температурному воздействию отопительных и электро-нагревательных приборов. Но при этом не стоит забывать, что хранение чеснока при комнатной температуре возможно, только если он является здоровым продуктом, не зараженным естественными болезнями или вредителями.