Чеснок
Состав → Количество → РСП
Вода → 69,0 г → 0%
Жиры → 0,5 г → 1%
Белки → 6,5 г → 11%
Углеводы → 29,9 г → 10%
Пищевые волокна → 1,5 г → 8%
Витамин В6 → 0,6 мг → 30%
Витамин С → 10 мг → 11%
Витамин РР → 2,8 мг → 14%
Калий → 260 мг → 10%
Кальций → 180 мг → 18%
Фосфор → 100 мг → 13%
Кобальт → 9 мкг → 90%
Марганец → 0,81 мг → 41%
Медь → 0,13 мг → 13%
Энергетическая ценность – 149 ккал
Родина чеснока – Средняя Азия. Возделывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии. В Древнем Китае чеснок использовали для отпугивания злых духов. А древнегреческие атлеты принимали чеснок как допинг перед соревнованиями.
Попав в Европу, чеснок больше всего полюбился французам и итальянцам. В Россию чеснок попал в IX веке. Причем не с запада, а с юга – из Византии.
Чеснок полюбили не только за острый пряный вкус, но и за его лечебные свойства. Например, чеснок помогает в профилактике атеросклероза – его настойка помогает снижать уровень холестерина в крови примерно на 10 %. Приготовить настойку очень просто. Нужны 4 головки чеснока и 4 лимона. Зубчики чеснока очистить от шелухи, лимоны нарезать и удалить косточки, после чего провернуть лимоны и чеснок через мясорубку или взбить в блендере. Выложить получившуюся массу в трехлитровую банку и залить теплой водой. Настаивать смесь 3 суток в темном месте. Настойку чеснока принимают по 1 ст. л. 3 раза в день на протяжении 1–2 месяцев. Эффект длится 6 недель во время приема. Затем необходимо сделать перерыв на 2 месяца.
Многие люди хранят чеснок не в холодильнике, а при комнатной температуре, например в корзинке. Но это не совсем правильно – так чеснок может прорасти, а значит, отдать свои полезные вещества в побеги. Если головка чеснока целая, то ее нужно хранить без пакета в нижнем ящике холодильника. Если же остаются очищенные зубчики, то их нужно сложить в стеклянную банку, залить маслом и поставить в холодильник.
Интересно, что настоящей фанаткой чеснока была легендарная певица Анна Герман. Музыканты вспоминают, как на гастролях она неоднократно устраивала "чесночные вечеринки". Она приглашала к себе в номер весь коллектив. На столе была огромная тарелка с бутербродами: белый хлеб с маслом, обильно посыпанный мелкорубленым чесноком. Это было очень аппетитно, на запах изо рта никто не обращал внимания, но потом пару дней музыканты мучились болями в желудке от слишком большого количества съеденного чеснока. И только Анне все было нипочем. Вот такая бывает любовь к чесноку.
ВАЖНО!
Чеснок противопоказан при заболеваниях ЖКТ, панкреатите, желчнокаменной болезни, заболеваниях почек. Чеснок может усиливать аритмию, поэтому лучше отказаться от употребления этого продукта в сыром виде.
Мифы
● Жевательная резинка помогает избавиться от чесночного запаха изо рта.
Запах чеснока идет не изо рта, а из желудка. Поэтому избавиться от него поможет только время.
● Чеснок можно есть худеющим.
Чеснок содержит эфирные масла, которые лишь возбуждают аппетит. Поэтому худеющим лучше не есть блюда с чесноком, а то вся диета пойдет насмарку!
● Чеснок лучше есть вечером.
Чеснок возбуждающе действует на нервную систему, поэтому лучше есть его утром или днем. Если же человек съест его вечером, то долго не сможет заснуть.
Правда
● Чеснок защищает организм от микробов.
Научными исследованиями доказано, что под влиянием чеснока гибнет около сотни различных видов вредных микроорганизмов. Его используют как естественный антибиотик. В недавно проведенных исследованиях установлено, что от экстракта чеснока гибнет около 93 % стафилококков всего за один час и такое же количество сальмонеллы за три часа. Все благодаря фитонцидам, которые в нем содержатся.
● Чеснок полезен для профилактики инфарктов и инсультов.
Ученые выделили из чеснока биологически активное вещество аджоен, которое снижает вязкость крови. Благодаря этому заметно уменьшается риск образования тромбов, а значит, и инсульта.
● Чеснок снижает высокое артериальное давление.
Способность чеснока снижать кровяное давление была научно доказана австралийскими учеными, которые, проведя 11 исследований, установили: аллицин, содержащийся в чесноке, способен расширять кровеносные сосуды.
● Чеснок полезен для пищеварения.
Ежедневное включение чеснока в рацион помогает устранить проблемы с пищеварением. Чеснок способствует нормальному функционированию кишечника благодаря эфирным маслам, которые усиливают секрецию желудочного сока, улучшая процесс переваривания пищи. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление чеснока может вызвать раздражение стенок желудка и кишечника, которые будут сопровождаться болью.
● Чеснок улучшает потенцию.
В чесноке есть аминокислота цистеин, из которой синтезируется сероводород. Итальянские ученые из Неапольского университета даже провели эксперименты, в которых доказали, что сероводород эффективно влияет на потенцию.
● Чеснок защищает от рака.
Большое количество серосодержащих соединений, присутствующих в чесноке, обладают онкопротективным действием.
Многие любят продающийся в магазинах маринованный чеснок, а ведь на самом деле его легко приготовить самостоятельно.
Чеснок – 6 луковиц
Уксус 9 %-ный – 400 мл
Вода – 600 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Хмели-сунели – ½ ч. л.
Чеснок нужно взять молодой. Очистить луковицы от внешней шелухи и ошпарить их кипятком. Приготовить рассол – смешать уксус, воду и соль. На дно банки выложить лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, сверху выложить чеснок. Доверху залить рассолом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 месяц.
Если хотите, чтобы чеснок стал красным, – положите в банку пару кусочков свеклы.
Щавель
Состав → Количество → РСП
Вода → 92,0 г → 0%
Жиры → 0,3 г → 0%
Белки → 1,5 г → 3%
Углеводы → 2,9 г → 1%
Пищевые волокна → 1,2 г → 6%
Витамин А → 208 мкг → 23%
Бета-каротин → 2500 мкг → 50%
Витамин Е → 2 мг → 13%
Витамин В1 → 0,19 мг → 13%
Витамин С → 43 мг → 48%
Калий → 500 мг → 20%
Магний → 85 мг → 21%
Фосфор → 90 мг → 11%
Железо → 2 мг → 11%
Энергетическая ценность – 22 ккал
Люди долгое время не решались есть щавель, его считали сорняком. Русские едва ли не самыми последними из европейцев распробовали эту зелень. Еще в начале XVIII века от щавеля русский крестьянин воротил нос и считал его пищей, достойной только лошадей. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими "зеленую траву". Но, посмотрев на французов, которые, наоборот, очень активно использовали щавель в приготовлении блюд, русские все же попробовали кислые зеленые листики и пополнили книгу рецептов русской кухни разнообразными блюдами из щавеля.
Суп из щавеля, салат из щавеля, пирожки со щавелем многие люди летом едят без ограничений. К сожалению, он далеко не так безобиден, каким кажется на первый взгляд.
В щавеле есть очень агрессивная щавелевая кислота, относящаяся к сильным органическим кислотам. Достаточно сказать, что она содержится во многих веществах для отчистки от ржавчины и чернильных пятен! Она может быть крайне опасна для здоровья. Под ее воздействием в почках могут образовываться камни-оксалаты. Чем больше щавелевой кислоты в организме, тем выше риск образования камней.
Больше всего щавелевой кислоты в соке старого щавеля и в отваре из него. В молодом щавеле ее концентрация заметно ниже.
Поэтому полезнее есть молодой щавель. А супы и пирожки из щавеля не годятся для ежедневного питания.
ВАЖНО!
Щавель противопоказан при оксалатных камнях в почках, при подагре. Не стоит употреблять его при холецистите и пиелонефрите.
Мифы
● К июлю щавель накапливает в себе максимальное количество полезных веществ.
Максимальная польза содержится в самых молодых, майских и июньских листиках щавеля. К июлю листья растения грубеют, накапливают щавелевую кислоту и уже не годятся в пищу.
Правда
● Щавель полезен при дисбактериозе.
Щавель богат органическими кислотами, которые помогают при дисбактериозе.
● Щавель помогает при кровоточивости десен.
В щавеле содержится большое количество дубильных веществ, которые укрепляют десны, уменьшая их кровоточивость.
● Щавель полезен для кожи.
Щавель богат витамином А и бета-каротином – антиоксидантами, которые предотвращают старение кожи, устраняют сухость кожи и улучшают регенерацию ее клеток. Также щавель содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена.
● Щавель полезен для сердца.
Щавель содержит 21 % РСП магния, который укрепляет сердечную мышцу.
● Щавель способствует снижению артериального давления.
Щавель содержит 20 % РСП калия, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым помогает снижать давление.
Из щавеля можно приготовить низкокалорийный, вкусный и полезный пирог без муки!
Щавель – 300 г
Сыр сулугуни – 500 г
Творог – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Подсолнечное масло – 1 ст. л.
Мята – 1 пучок
Кедровые орешки
Соль
Из сыра сулугуни нужно приготовить основу для пирога. Воду нагреть, сыр нарезать пластинками. Как только вода закипит, нужно класть кусочки сыра по одному, непрерывно помешивая, – сыр расплавится и станет тягучим. После этого его надо выложить в форму и ложкой размять в лепешку.
На сковороде с подсолнечным маслом обжарить нарезанную луковицу, добавить нарезанный щавель, мяту и тушить 2–3 минуты.
Творог смешать со сметаной, добавить потушенный щавель с луком, перемешать и выложить начинку на основу из сулугуни. Посыпать кедровыми орешками, и блюдо готово!
С щавелем можно приготовить ботвинью – очень полезное и вкусное, но, к сожалению, немного забытое русское блюдо. А ведь когда-то о том, хорошая ли хозяйка та или иная женщина, судили по ее умению готовить ботвинью. Вот и поговорка до наших дней дошла: "Какова Аксинья, такова и ботвинья". Ботвинья с крестьянского стола перекочевала на стол помещичий, дворянский, а сейчас стала подаваться в дорогих ресторанах.
Писатель Владимир Гиляровский писал, что в Москве были трактиры, куда гурманы специально ходили откушать именно холодную ботвинью. В то время существовало множество рецептов. Вот один из них.
Щавель – 100 г
Крапива – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Свекольная ботва – 50 г
Огурец – 2 шт.
Семга отварная – 3 кусочка
Укроп
Петрушка
Соль
Тертый хрен
Квас
Нарезать семгу. Щавель, ботву свеклы и крапиву варить несколько минут в подсоленной воде, после чего протереть через сито. К протертой смеси добавить нарезанные огурцы и зелень, залить все квасом.
При подаче на стол добавить в ботвинью колотый лед, отварную семгу и тертый хрен. Ботвинья готова!
Крупы и каши
Нам еще с детства говорили, что по утрам нужно есть кашу. Ее давали нам на завтрак в детском саду, в школе, в институтах. Но действительно ли от этого есть польза?
Начнем с того, что каша содержит углеводы. Но это не такие углеводы, как, например, в торте или в конфетах. В каше углеводы медленные, а в торте – быстрые. Разные типы углеводов и расходуются в организме по-разному.
Организм, в который поступают медленные углеводы, собирает их в мышцы и печень. А организм, которому достаются быстрые углеводы, собирать их не успевает. Эти углеводы отложатся в жировой запас, то есть на боках человека, на животе или на бедрах. Именно из-за быстрых углеводов человек набирает лишний вес.
Поэтому с утра лучше есть продукты с медленными углеводами – каши! Медленные углеводы всасываются постепенно, у человека дольше остается чувство насыщения, и, позавтракав кашей, он меньше съест в обед.
По той же причине кашу не нужно есть на ужин. Из-за того, что углеводы всасываются медленно, организм будет продолжать работать, даже когда вы ляжете спать, и вам будет тяжело заснуть.
Гречка
Состав → Количество → РСП
Вода → 14,0 г → 0%
Жиры → 3,3 г → 5%
Белки → 12,6 г → 21%
Углеводы → 57,1 г → 20%
Пищевые волокна → 11,3 г → 57%
Витамин В1 → 0,43 мг → 29%
Витамин В2 → 0,2 мг → 11%
Витамин В6 → 0,4 мг → 20%
Витамин РР → 7,2 мг → 36%
Калий → 380 мг → 15%
Кремний → 81 мг → 270%
Магний → 200 мг → 50%
Фосфор → 298 мг → 37%
Железо → 6,7 мг → 37%
Кобальт → 3,1 мкг → 31%
Марганец → 1,56 мг → 78%
Медь → 0,64 мг → 64%
Молибден → 34,4 мкг → 49%
Селен → 8,3 мкг → 15%
Цинк → 2,05 мг → 17%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,59 г → 31%
Гистидин → 0,30 г → 27%
Изолейцин → 0,46 г → 31%
Лейцин → 0,75 г → 23%
Лизин → 0,53 г → 17%
Метионин+Цистеин → 0,65 г → 43%
Треонин → 0,40 г → 25%
Триптофан → 0,18 г → 45%
Фенилаланин+Тирозин → 1,02 г → 36%
Энергетическая ценность – 308 ккал
Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют черным рисом. В Европейский регион она попала из Южной Сибири и Алтая через Урал. Изначально на Руси гречиху возделывали на монастырских угодьях чаще всего греческие монахи, считавшиеся сведущими в агрономии. То ли греки сами дали такое название крупе, то ли русские люди назвали плоды их труда созвучным словом, точно неизвестно. Однако по общепринятой точке зрения названия "гречиха", "греча", "гречка" закрепились благодаря грекам. Существует и другая версия появления слова "гречка" – от глагола "греть", то есть гретая каша или гретая крупа.
На Руси гречиха стала одним из самых популярных злаков: гречневая каша, супы с гречкой, пироги и курники, блины из гречневой крупы были постоянными блюдами в рационе наших предков. И сейчас гречка не утратила своей востребованности – в среднем каждый житель нашей страны за год съедает 7–8 кг этой крупы.
ВАЖНО!
Гречка не имеет противопоказаний, но ее следует с осторожностью употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и при язвенной болезни.
Мифы
● Гречка полезна при анемии.
Существует мнение, что гречка полезна при малокровии. Действительно, в ней есть железо – 6,7 мг. Но оно не усваивается из растительных продуктов. Поэтому при малокровии есть гречку бесполезно.
● Чем темнее гречневая крупа, тем она полезнее.
Чем светлее крупа, тем меньшую термическую обработку она прошла. А значит, в ней сохранилось больше полезных веществ.
● Гречку нельзя есть с молоком.
Существует мнение, что гречку не следует есть с молоком, потому что железо, которое содержится в каше, препятствует усвоению кальция из молока. Но это миф. Гречка с молоком – это полезно и вкусно.
Правда
● Гречка полезна для профилактики сахарного диабета.
У гречневой крупы – самый низкий гликемический индекс из всех круп. Поэтому гречневая каша снижает риск развития сахарного диабета.
● Гречка снижает риск онкологических заболеваний.
В гречке содержится много клетчатки – 11,3 г – 57 % РСП. Она улучшает работу кишечника и предотвращает запоры. А ведь именно из-за них может развиться рак кишечника. Поэтому ешьте гречку, чтобы снизить риск этой болезни.
● Гречка улучшает работу печени.
В гречке содержится витамин PP, который улучшает работу печени.
● Гречка улучшает работу мозга.
В гречке содержится много витаминов группы B и селен, которые улучшают работу мозга и нервной системы.
● Гречка улучшает работу сердца.
Гречка богата магнием, который укрепляет миокард.
● Гречка помогает при депрессии.
Гречка содержит триптофан, из которого в нашем организме синтезируется "гормон радости" серотонин. Также гречка содержит магний, который обладает антидепрессантным действием.
● Гречка укрепляет сосуды.
Дело в том, что в гречке содержится рутин. Он очень полезен для сосудов – уменьшает ломкость капилляров и укрепляет стенки сосудов.
Наиболее распространенное применение этой крупы, конечно же, варка гречневой каши. Как обычно ее варят? Берут крупу и воду в пропорции 1:2 и варят 15–20, а то и 30 минут, пока вся вода не впитается в гречку. Получается обычная гречневая каша. Чтобы сделать гречневую кашу в 2 раза полезнее, нужно соблюдать одно простое правило: перед варкой гречневую крупу нужно замочить! Залить гречку холодной водой в пропорции 1:1 и оставить на 7–8 часов. Затем слить холодную воду, залить кипятком в пропорции 1:1 и настаивать в течение 5 минут!
В этом случае за счет непродолжительности термической обработки в гречке останется примерно в 2 раза больше полезных веществ, а значит, она будет в 2 раза полезнее каши, приготовленной традиционным способом.
Из гречки можно приготовить вкусный гречневый суп.
Гречка – 1 стакан
Вода – 3 л
Куриная грудка – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Цветная капуста – 100 г