Рис обдирный – самый дешевый. При изготовлении обдирного риса снимается его верхний слой – кожура. А ведь именно в ней находится большая часть полезных веществ. Такой рис теряет 40 % клетчатки и витаминов, особенно группы B.
Шлифованный (белый рис). Примерно в два раза дороже обдирного. Это самый популярный в нашей стране рис – полупрозрачный, белый, гладкий. Но оболочку зерна у такой крупы удаляют при производстве, а затем его еще и шлифуют. Такой рис идеально подходит для питания при повышенной кислотности желудка, диарее, язве и гастрите, так как он обволакивает желудок и защищает его. В нем много белка, который легко усваивается. И человек быстро насыщается энергией. Но из-за обработки такой рис теряет большее количество витаминов и клетчатки.
Пропаренный рис (желтый рис). Ненамного дороже обдирного. Цвет этого риса меняется в результате обработки при производстве паром. Его зерна приобретают янтарно-желтый оттенок. При такой обработке 80 % полезных веществ из оболочки переходят внутрь зерна. В нем есть селен, марганец, фосфор, железо, кальций, калий, цинк, йод. Блюда из такого риса зарядят энергией, поддержат иммунитет, улучшат состояние волос и кожи, а также укрепят кости.
Дикий тибетский (он же – черный) рис. Примерно в 10 раз дороже. Черный рис родом из Китая и Таиланда. Его белая сердцевина покрыта тонкой черной шелухой. При производстве его не шлифуют и не подвергают температурной обработке. Поэтому он способен прорастать. А это главная гарантия качества. В таком рисе повышенное содержание витаминов Е и витаминов группы В, фолиевой кислоты, магния, фосфора, кальция, меди, цинка, железа, а также антиоксидантов. Присутствует оризанол – вещество, облегчающее состояние в период менопаузы у женщин, а также улучшающее работу мозга.
Конечно, с точки зрения пользы лучше всего покупать дикий тибетский рис. Но его цена слишком высокая. Да и найти его в продаже не так легко. Поэтому по соотношению "цена – качество" лучшим является пропаренный рис.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства риса, его лучше не варить в воде, а готовить в пароварке. Тогда полезные вещества не вымываются из зерен риса.
ВАЖНО!
Рис не имеет противопоказаний.
Мифы
● Рис полезнее всего есть с рыбой.
Рис прекрасно сочетается и с мясом, и с птицей, и с овощами. Польза риса не зависит от того, с чем его едят. Так же как и рис не может повлиять на пользу блюда.
● Рис защищает печень от ожирения.
Рис содержит много крахмала. Особенно если он шлифованный. А продукты с таким высоким содержанием крахмала не защищают печень от ожирения.
● Рис усиливает отеки.
Рис содержит калий, который, напротив, помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
● Пропаренный рис предотвращает запоры.
Скорее рис может стать причиной запора, потому что содержит мало клетчатки, не стимулирует рост кишечной микрофлоры, а именно она влияет на количество и качество каловых масс.
● Рисовый крахмал полезнее картофельного.
Рисовый крахмал идентичен картофельному.
Правда
● Рис может стать причиной лишнего веса.
В рисе содержится много крахмала (61,4 г на 100 г). При частом употреблении риса именно он является виновником лишних килограммов.
● Рис полезен при диарее.
Дело в том, что рис обладает закрепляющим действием. Поэтому при диарее часто советуют пить рисовый отвар и есть рис, сваренный на воде.
● Рис укрепляет сердце.
Рис содержит магний, который укрепляет сердечную мышцу. Кроме того, в рисовом зерне содержится много кремния, который оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления.
● Рис укрепляет память.
Рис содержит витамины группы В, которые укрепляют нервную систему.
● Пропаренный рис полезен для профилактики онкологических заболеваний.
В 100 г сырого риса содержится от 20 до 47 % от суточной нормы селена. Этот микроэлемент является основным компонентом мощного антиоксиданта глутатиона, который защищает организм от рака, а также от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов.
● Пропаренный рис снижает риск развития рассеянного склероза.
Одной из причин развития рассеянного склероза ученые считают разрушение миелиновой оболочки нейронов мозга. А в рисе содержится незаменимая аминокислота валин (0,47 г на 100 г – 25 % от суточной нормы), которая защищает миелиновую оболочку от разрушения.
Что чаще всего мы готовим из риса? Кашу, плов или просто вареный рассыпчатый рис на гарнир. Мы предлагаем вашему вниманию три рецепта вкусных и полезных блюд из риса, которые, возможно, вам еще не знакомы.
Вместо всем известного плова с мясом попробуйте приготовить сладкий плов в казане.
Круглозерный рис – 1½ ст.
Морковь – 2 шт.
Курага – 150 г
Изюм – 100 г
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Соль
Зира
Изюм, курагу и рис промыть и замочить по отдельности на 1 час. Морковь нарезать соломкой, обжарить в казане на подсолнечном масле до полуготовности. Курагу и изюм отбросить на дуршлаг. Курагу нарезать кусочками и добавить к моркови. Сверху положить слой изюма. Чуть-чуть посолить, приправить зирой. Рис отбросить на сито, выложить в казан на сухофрукты и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Поставить казан на средний огонь. Когда вся вода уйдет с поверхности, плотно накрыть плов большой тарелкой, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить, не перемешивая, 40 мин.
Ризотто с овощами. Этот рецепт пришел к нам из солнечной Италии. Постное ризотто с овощами будет особенно к месту в дни постов. Это полезное, сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.
Пропаренный рис – 400 г
Грибной бульон – 1½ л
Лук – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Болгарский перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Петрушка – 20 г
Укроп – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль
Черный молотый перец
Лук, сельдерей, болгарский перец, помидор, зелень, чеснок обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавить рис. Обжаривать 2–3 минуты, добавить соль и перец. А затем начать постепенно вливать грибной бульон – рис будет его впитывать. Перемешивая, готовить ризотто, постоянно подливая грибной бульон.
Из риса можно приготовить вкусный десерт – рисовый пудинг с маком и ягодным муссом.
Рис – 150 г
Молоко – 1 л
Яйца – 3 шт.
Мак – 30 г
Лимон – 1 шт.
Клубника – 100
Банан – 1 шт.
Сливочное масло
Сукралоза
Соль
Молоко довести до кипения, добавить мак, сукралозу и тертую цедру лимона, взбить смесь венчиком, засыпать рис и варить 5 минут, постоянно помешивая.
Духовку разогреть до 80 °C и поставить томиться кастрюлю с рисом на 1 час. Затем вынуть из духовки и оставить остужаться до теплого состояния. Добавить в рис сок лимона.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с рисом. Белки взбить венчиком до крутой пены и тоже аккуратно смешать с рисом.
Смазать силиконовые формочки сливочным маслом и выложить в них получившийся пудинг. Выпекать в духовке на среднем огне 10 минут.
В это время нужно приготовить мусс – просто взбить клубнику с бананом в блендере. Вынуть готовый пудинг из формочек, полить муссом – и блюдо готово!
Орехи и семена
Миндаль
Состав → Количество → РСП
Вода → 4,0 г → 0%
Жиры→ 57,7 г г → 86%
из них полиненасыщенные → 12,8 → 58%
Белки → 18,8 г → 31%
Углеводы → 13 г → 4%
Пищевые волокна → 7,0 г → 35%
Витамин В1 → 0,25 мг → 17%
Витамин В2 → 0,65 мг → 36%
Витамин В6 → 0,3 мг → 15%
Витамин В9 → 40 мкг → 10%
Витамин Е → 3,8 мг → 205%
Витамин РР → 6,2 мг → 31%
Калий → 748 мг → 30%
Кальций → 273 мг → 27%
Магний → 234 мг → 59%
Фосфор → 473 мг → 59%
Железо → 4,2 мг → 23%
Марганец → 1,92 мг → 96%
Медь → 0,14 мг → 14%
Цинк → 2,12 мг → 18%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,94 г → 49%
Гистидин → 0,48 г → 44%
Изолейцин → 0,67 г → 45%
Лейцин → 1,28 г → 39%
Лизин → 0,47 г → 15%
Метионин+Цистеин → 0,69 г → 46%
Треонин → 0,48 г → 30%
Триптофан → 0,13 г → 33%
Фенилаланин+Тирозин → 1,54 г → 55%
Энергетическая ценность – 609 ккал
В древние времена миндаль считался культовым деревом. Упоминания о миндале есть в Библии – в рассказе о жезле Аарона, который зацвел и принес плоды миндаля, что являлось символом одобрения Аарона Богом. Римляне осыпали новобрачных миндалем как символом плодородия. В то время миндаль считался деликатесом, потому что его разведение не было так распространено, как в наше время.
В VI веке миндаль начали выращивать в Крыму. В остальные районы России миндаль попадал в качестве заморского продукта вместе с инжиром, изюмом, грецкими орехами и использовался как лакомство у состоятельных людей.
Сейчас миндаль продается повсеместно. Но выбрать качественный миндаль – целая наука.
Миндаль в герметичной упаковке гораздо качественней, чем тот, который продается на развес. Ведь он меньше подвергается воздействию влаги, а значит, не прогоркает и не портится.
Если вы выбираете жареный миндаль, купите тот, который был обжарен "всухую" – без масла. Также внимательно почитайте состав, убедитесь, что отсутствуют дополнительные компоненты, такие, как сахар, кукурузный сироп и особенно консерванты.
ВАЖНО!
Миндаль следует употреблять с осторожностью при склонности к аллергическим реакциям и при ожирении.
Мифы
● Горький миндаль полезен для здоровья.
Горький миндаль – это недозревший миндаль. А в нем содержится ядовитая синильная кислота, которая вызывает сильнейшее отравление. Из горького миндаля делают миндальное масло. Если купленный миндаль горчит – лучше его не есть!
● Миндаль улучшает зрение.
Такое утверждение часто встречается в Интернете. Давайте разберемся. В миндале содержится витамин В 2 (0,65 мг на 100 г – 36 % от суточной нормы). Но этот витамин лишь защищает сетчатку глаз от избыточного воздействия УФ-лучей. А вот на остроту зрения никак не влияет.
Правда
● Миндаль снижает риск развития атеросклероза.
В миндале содержится много полиненасыщенных жирных кислот – 58 % РСП. Известно, что они снижают уровень холестерина и предотвращают развитие атеросклероза.
● Миндаль полезно есть женщинам во время ПМС.
В миндале содержится магний, а во время ПМС у женщин возникает дефицит этого микроэлемента. Поэтому миндаль полезно есть во время ПМС.
● Из-за миндаля может появиться лишний вес.
Миндаль – орех калорийный – 609 ккал на 100 г. Поэтому если есть его каждый день по 100 г, то лишний вес точно появится.
● Миндаль помогает снять стресс.
Магний, который содержится в миндале, обладает антистрессовым и антидепрессантным действием. Также миндаль содержит триптофан – сырье для "гормона радости" серотонина.
● Миндаль защищает сердце от инфарктов.
Ведь он содержит 59 % РСП магния, а именно этот макроэлемент укрепляет сердечную мышцу, улучшает работу сердца и защищает его от опасных заболеваний.
● Магний замедляет старение кожи.
В нем содержится больше двух суточных норм витамина Е – 205 %! Витамин Е – сильнейший антиоксидант, который борется с вредными радикалами, тем самым защищая нашу кожу от старения. И вообще замедляет процессы старения. Поэтому человек дольше остается молодым, здоровым и красивым.
● Миндаль защищает от сахарного диабета.
В нем содержится марганец – 96 % РСП. Этот микроэлемент регулирует уровень сахара в крови и помогает вырабатывать инсулин.
Чтобы улучшить работу сердца, замедлить старение и защититься от сахарного диабета, достаточно съедать 5–6 орешков миндаля в день!
А можно приготовить очень вкусное и полезное миндальное молоко. Причем особенно оно полезно для женщин! Миндальное молоко отлично хранится в холодильнике или без него намного дольше, чем обычное коровье.
Миндаль сырой – 200 г
Холодная вода – 5 стаканов
Ваниль – 1 стручок
Мед – 1 ч. л.
Миндаль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Утром воду слить. При желании орехи можно отшелушить, обдав предварительно кипятком. Но можно этого и не делать, тогда молоко будет бежевого цвета.
Миндаль, стручок ванили и мед залить 2 стаканами воды и взбить в блендере в течение минуты. Дать полученной смеси настояться 20 минут и процедить ее через марлю. Перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике не более 5 дней.
Оставшуюся от миндальных орехов мякоть можно использовать в кулинарных и косметических целях. Например, для приготовления марципановых конфет или постного овсяного печенья, добавлять в смузи, десерты. На миндальном молоке можно варить кашу, делать блины и пироги. Или пить миндальное молоко прямо с мякотью.
Из мякоти можно делать увлажняющие маски для лица, шеи и рук. Для этого надо смешать в миске миндальную мякоть с медом или сметаной и наносить на кожу на 10–15 минут. Затем смыть водой, а лучше просто стереть влажным полотенцем или салфеткой.
Мускатный орех
Состав → Количество → РСП
Вода → 6,2 г → 0%
Жиры → 36,3 г → 54%
Белки → 5,8 г → 10%
Углеводы → 28,5 г → 10%
Пищевые волокна → 20,8 г → 104%
Витамин В1 → 0,35 мг → 23%
Витамин В9 → 76 мкг → 19%
Калий → 350 мг → 14%
Кальций → 184 мг → 18%
Магний → 183 мг → 46%
Фосфор → 213 мг → 27%
Железо → 3,04 мг → 17%
Марганец → 2,9 мг → 145%
Медь → 1,03 мг → 103%
Цинк → 2,15 мг → 18%
Энергетическая ценность – 525 ккал
Родина мускатного дерева – крошечный архипелаг Банда, входящий в индонезийскую группу Молуккских островов. В древности мускатный орех очень высоко ценился. Прибыли арабских купцов, которые закупали его в Индии и на Яве и перепродавали, доходили до 1000 %. С конца XII века мускатный орех стал очень популярен в Европе. Это была пряность богатых и состоятельных людей. Тогда верили, что мускатный орех наделяет своего обладателя чудодейственной приворотной силой, и носили орешек как амулет.
Сейчас мускатный орех используют как специю, которую многие хозяйки добавляют в выпечку, горячие овощные и мясные блюда, соусы. Но мало кто знает, что мускатный орех – это специя непростая. Он может стать причиной серьезных проблем со здоровьем.
Мускатный орех может стать причиной нарушения работы мозга. В нем содержатся такие вещества, как элемицин, миристицин, сафрол. Они раздражающе действуют на нервную систему человека и могут вызвать расстройства психики, нарушение координации движений, помутнение рассудка.
Мускатный орех может стать причиной болезней печени и почек. Эфирные масла, которые входят в состав мускатного ореха, выделяются из организма преимущественно с желчью и мочой. Они раздражающе действуют на ткани печени и почек, вызывая воспаление. Таким образом мускатный орех может вызвать холецистит и жировой гепатоз печени.
Мускатный орех может стать причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как он усиливает выделение желудочного сока. Из-за этого может нарушаться пищеварение, а также возникнуть такие болезни, как дисбактериоз, гастрит, колит, язва.
При употреблении в больших количествах мускатный орех вызывает повышение температуры, сильное покраснение глаз, жажду.
Но таким опасным мускатный орех становится, когда человек съедает больше 8 г мускатного ореха в день. А это целых два ореха!
Если вы едите его мало – не более 1 г в день, – никаких проблем не возникнет.
ВАЖНО!
Мускатный орех противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Его нельзя употреблять детям.
Мифы
● Мускатный орех улучшает половую функцию.
Мускатный орех содержит много марганца (2,9 мг на 100 г – 145 % от суточной нормы), который полезен для половых желез. Однако этой пряности нельзя съедать в сутки больше 1 г, а значит, он никакого влияния на половые функции не окажет.
● Мускатный орех лучше покупать в виде порошка.
Лучше покупать целый орех, потому что в нем дольше сохраняются его свойства. А порошок очень быстро выветривается.
● Мускатный орех помогает при аритмии.
В Интернете есть такой способ: кусочек мускатного ореха (с булавочную головку) тщательно и медленно прожевать и проглотить – это снимет приступ аритмии. Но это миф. Мускатный орех не поможет аритмии, а его передозировка может даже усилить приступ.
● Мускатный орех укрепляет иммунитет.
Мускатный орех не обладает иммуностимулирующим действием.
Правда
● Мускатный орех стимулирует рост волос.
Эфирные масла мускатного ореха обладают местным раздражающим действием, усиливая приток крови к коже головы.
● Мускатный орех в небольших количествах не противопоказан беременным.
В Интернете есть информация, что мускатный орех может стать причиной выкидыша и пагубно сказаться на развитии плода. Это действительно так. Эфирные масла, которые содержатся в мускатном орехе, могут попасть в плод и повредить его нервную систему. Но небольшое количество раз в неделю не окажет негативного эффекта.
● Мускатный орех лучше есть на ужин.