Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.
Мифы
● Говядина вредна для пожилых людей.
Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.
● Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.
Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.
Правда
● Говядину лучше отваривать, чем жарить.
Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.
● Говядина полезна при анемии.
Говядина содержит железо и витамин В 12 в легкоусвояемой форме.
● Говядина улучшает работу мозга.
Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.
● Говядина повышает иммунитет.
Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.
● Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.
Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!
Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
Обойная мука – 200 г
Мука высшего сорта – 50 г
Растительное масло – / 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Говядина – 200 г
Кролик – 200 г
Индейка – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Укроп
Петрушка
Черный молотый перец
Соль
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.
Свинина
Состав → Количество → РСП
Вода → 72,8 г → 0%
Жиры → 5,6 г → 8%
Белки → 20,8 г → 35%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 75 мг → 25%
Витамин В1 → 0,39 мг → 26%
Витамин В2 → 0,27 мг → 15%
Витамин В5 → 1,74 мг → 35%
Витамин В6 → 0,58 мг → 29%
Витамин В12 → 1,01 мкг → 34%
Витамин РР → 6,73 мг → 34%
Холин (В4) → 87,3 мг → 17%
Калий → 338 мг → 14%
Фосфор → 204 мг → 26%
Селен → 34,8 мкг → 63%
Цинк → 3 мг → 25%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 1,08 г → 57%
Гистидин → 0,90 г → 82%
Изолейцин → 1,02 г → 68%
Лейцин → 1,77 г → 54%
Лизин → 1,93 г → 62%
Метионин+Цистеин → 0,81 г → 54%
Треонин → 0,93 г → 58%
Триптофан → 0,22 г → 55%
Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%
Энергетическая ценность – 142 ккал
Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.
Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.
Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей
Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре
Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов
Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей
Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком
Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения
Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят
Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов
ВАЖНО!
Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.
Мифы
● В свинине больше холестерина, чем в говядине.
Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.
● Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.
Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.
● Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.
Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.
Правда
● Свинина полезна для работы мозга.
В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.
● В свинине больше фосфора, чем в горбуше.
В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.
● Свинина повышает настроение.
Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется "гормон радости" серотонин.
● Свинина полезна при себорее.
Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.
Свиное сало
Состав → Количество → РСП
Вода → 5,7 г → 0%
Жиры→ 92,8 г→ 139%
из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%
Белки → 1,4 г → 2%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 90 мг → 30%
Витамин Е → 1,7 мг → 11%
Энергетическая ценность – 841 ккал
Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.
Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?
На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.
В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.
Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.
Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!
Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.
ВАЖНО!
Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.
Мифы
● Шкварки менее вредны, чем сало.
При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.
Правда
● В сале могут содержаться паразиты.
Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.
● Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.
Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.
● Сало замедляет опьянение.
Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.
● Употреблять сало лучше с острой приправой.
Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.
● Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.
Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.
Курица
Состав → Количество → РСП
Вода → 62,6 г → 0%
Жиры → 18,4 г → 27%
Белки → 18,2 г → 30%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 80 мг → 27%
Витамин В5 → 0,76 мг → 15%
Витамин В6 → 0,52 мг → 26%
Витамин В12 → 0,55 мкг → 18%
Витамин Н → 10 мкг → 20%
Витамин РР → 12,5 мг → 63%
Холин (В4) → 76 мг → 15%
Фосфор → 165 мг → 21%
Кобальт → 12 мкг → 120%
Хром → 9 мкг → 18%
Цинк → 2,06 мг → 17%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,88 г → 46%
Гистидин → 0,49 г → 45%
Изолейцин → 0,69 г → 46%
Лейцин → 1,41 г → 43%
Лизин → 1,59 г → 51%
Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%
Треонин → 0,89 г → 56%
Триптофан → 0,29 г → 72%
Фенилаланин+Тирозин → 1,39 г → 50%
Энергетическая ценность – 238 ккал
Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: их популяция исчисляется десятками миллиардов особей. Как продукт питания она очень высоко ценится всеми – от обыкновенных граждан до диетологов, поваров и гурманов. Курица доступна по цене, а блюд, которые можно приготовить из одной тушки, просто не перечесть.
На сегодняшний день для многих землян курица как источник легкоусвояемого животного белка стала несомненным лидером. И россияне – не исключение.
На наших прилавках достаточно большой ассортимент кур от разных производителей. Чтобы приобрести качественный продукт, надо помнить некоторые его отличительные признаки.
Охлажденная курица будет более нежной, чем замороженная. Не покупайте замороженную курицу, в упаковке с которой есть розовый лед. Это говорит о ненадлежащем хранении продукта и его повторной заморозке.
"Синюшность" курицы также говорит о ее неправильном хранении. Нажмите пальцем на мясо курицы. Если ямка исчезнет в течение 30 секунд – курица свежая. Желтизна на куриной коже говорит о порче продукта.
ВАЖНО!
Курица содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре.
Мифы
● Курица-гриль полезнее жареной курицы.
В курице-гриль больше канцерогенов, чем в жареной, потому что она подвергается прямому обугливанию.
● Куриное мясо снижает риск атеросклероза.
Существует такой миф. В курице содержится витамин PP – 12,5 мг – 62,5 % от суточной нормы. Он расщепляет в организме холестерин, тем самым снижая риск развития атеросклероза. Но также в каждых 100 г курицы содержится 80 мг холестерина. Поэтому курица не является средством профилактики атеросклероза.
Правда
● Куриное мясо укрепляет мышцы.
В курином мясе содержится аминокислота аргинин. Она улучшает выработку гормона роста, который укрепляет мышцы.
● Куриное мясо полезно для профилактики анемии.
Хотя железа в курице мало – всего 9 % РСП, зато куриное мясо содержит 18 % РСП витамина В 12 , необходимого для нормального кроветворения.
● Куриное мясо защищает от сахарного диабета.
В курином мясе содержится 18 % РСП хрома. Он регулирует уровень сахара в крови.
● Курица с соусом карри усваивается лучше, чем без него.
Соус карри улучшает пищеварение, способствует усиленному отделению желудочного сока. Что, конечно же, благоприятно сказывается на процессе пищеварения и усвоения пищи.
● Разгрузочные дни на курином мясе эффективны.
Разгрузочные дни можно проводить на курином мясе. В день можно съедать 1 кг вареной куриной грудки. Из-за большого количества белка ускоряется обмен веществ. А также повышается выработка ферментов, которые разрушают жиры.
● Куриная грудка полезнее, чем куриные ножки .
Во-первых, у них разная калорийность – грудка – 114 ккал, ножки – 187 ккал. К тому же в куриной грудке всего 2,5 г жира, а в ножке – 12! То есть куриные ножки повышают риск лишнего веса и атеросклероза. Поэтому лучше есть куриные грудки.
● Кожа – самая вредная часть курицы.
Кожа – самая жирная часть курицы. Например, в 100 г куриной грудки с кожей – 172 ккал, а без кожицы – всего 114. Поэтому полезнее есть курицу без кожи.
● От куриного мяса можно заразиться сальмонеллезом.
Есть мнение, что заразиться сальмонеллезом можно не только от яиц, но и от курицы, и это действительно так. В курином мясе может содержаться сальмонелла. И если тепловая обработка будет недостаточной, то риск заражения повысится. Поэтому всегда следите, чтобы куриное мясо было полностью приготовлено.
Пищевые свойства и пищевая ценность различных частей курицы несколько различаются. Самой диетической частью курицы по праву считается грудка – в ней всего 114 ккал. Поэтому лучше употреблять именно ее. Например, приготовить курицу без соли!
Куриные грудки – 4 шт.
Брусника – ½ ст.
Апельсин – 2 шт.
Тимьян
Паприка
Имбирь сушеный
Черный перец
Грудки отбить, натереть имбирем и паприкой и оставить на 5–10 минут. Затем сложить грудки в миску и полить соком одного апельсина. Оставить грудки мариноваться 30 минут. Второй апельсин нарезать кружками.
Затем на каждую грудку положить 1 ст. л. брусники, посыпать тимьяном и свернуть в рулетики. Выложить на дно формы для запекания нарезанные апельсины. Сверху положить рулетики из курицы и залить их апельсиновым соком, в котором они мариновались. Запекать 20–30 минут при температуре 160–180 °C.
Приготовленные таким образом куриные грудки будут вкусными и без соли, а это важно для людей, страдающих от отеков и повышенного давления.
Если вы любите курицу гриль, не покупайте ее в специализированных палатках. Чаще всего там продают курицу, у которой вышел срок годности. Кроме того, курица, приготовленная на гриле, содержит большое количество опасных канцерогенов. Лучше приготовьте дома курицу на соли. Она очень похожа на курицу-гриль и по виду, и по вкусу. Зато она гораздо полезнее – в ней будет намного меньше канцерогенов.
Курица – 1,5 кг
Каменная соль – 1 кг
Соль насыпать в форму для запекания слоем 1,5 см и положить на нее курицу. Запекать ее примерно 1,5 часа при температуре 180 °C. И все!
Фарш мясной
Один из самых распространенных и востребованных мясных полуфабрикатов, призванных экономить время и силы в наш стремительный век, – это, конечно же, мясной фарш. Но он же и один из наиболее опасных для нашего здоровья, если неправильно приготовлен и неправильно хранится.
Кроме того, в наше время продавцы стараются сэкономить и продают под видом фарша перемолотые обрезки, сухожилия и хрящи, есть которые просто невозможно. Поэтому давайте учиться выбирать хороший качественный фарш, который делают из настоящего мяса.
Оцените цвет! Если фарш красный, значит, в нем больше говядины. Если розовый, то больше свинины. В любом случае цвет фарша должен быть ярким, а его поверхность – блестящей. Если же фарш сероватый, с матовой поверхностью, значит, он уже испортился. Покупать его не нужно. Если в фарше есть какие-то темные пятна – его сделали из несвежего мяса.
Потрогайте фарш! Чтобы определить качество фарша, потрогайте его. Он должен быть однородным по составу. Если видите белые пятна в фарше, постарайтесь их потрогать. Если они мягкие – это жир. В этом ничего страшного нет. А вот если они жесткие – это хрящи и сухожилия. Такой фарш делали из мяса с костями. Лучше его не покупать.