Проверьте сок! Фарш должен выделять сок. Если сока нет или его мало, значит, кроме мяса, в фарш добавляли сухожилия и хрящи.
Ярко-красный, в меру прозрачный сок – свидетельство того, что перед вами свежий фарш. Темный, густой и мутный сок говорит о том, что фарш уже испортился.
Понюхайте фарш! Качественный продукт имеет характерный мясной запах, без посторонних примесей. Если у фарша резкий запах приправ или чеснока, это может значить, что их специально добавили, чтобы заглушить неприятный запах. Поэтому покупать такой продукт не стоит.
С говяжьим фаршем можно приготовить необычную, но очень полезную шаурму!
Говяжий фарш – 400 г
Тонкий лаваш – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Натуральный йогурт – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Специи
Обжариваем головку лука на растительном масле, добавляем фарш и тушим до готовности. В это время режем огурцы и помидоры, а также зелень. Смешиваем с готовым фаршем.
Затем нужно сделать соус: в йогурт добавляем давленый чеснок, любые специи (соль, перец, паприка, карри, хмели-сунели и т. п.). Смесь мяса и овощей заворачиваем в тонкий лаваш, сверху поливаем соусом. Можно просто макать шаурму в этот соус. Попробуйте!
Субпродукты
Куриное сердце
Состав → Количество → РСП
Вода → 72,0 г → 0%
Жиры → 10,3 г → 15%
Белки → 15,8 г → 26%
Углеводы → 0,8 г → 0%
Холестерин → 310 мг → 103%
Витамин В1 → 0,26 мг → 17%
Витамин В2 → 1,07 мг → 59%
Витамин В6 → 0,28 мг → 14%
Витамин РР → 9,3 мг → 47%
Калий → 260 мг → 10%
Фосфор → 178 мг → 22%
Железо → 5,6 мг → 31%
Кобальт → 12 мкг → 120%
Медь → 0,31 мг → 31%
Молибден → 10 мкг → 14%
Хром → 9 мкг → 18%
Цинк → 3 мг → 25%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 0,97 г → 51%
Гистидин → 0,32 г → 29%
Изолейцин → 0,74 г → 49%
Лейцин → 1,50 г → 45%
Лизин → 0,88 г → 28%
Метионин+Цистеин → 0,63 г → 42%
Треонин → 0,68 г → 43%
Триптофан → 0,30 г → 75%
Фенилаланин+Тирозин → 1,15 г → 41%
Энергетическая ценность – 159 ккал
Куриная грудка считается одним из самых диетических продуктов – это знают все. Зато некоторые другие части курицы традиционно считаются вредными.
100 человек попросили ответить на вопрос о том, какие части курицы – куриные крылышки, куриные ножки или куриные сердечки – наиболее вредны для нашего здоровья. Результат оказался таков: 53 % – куриные крылышки, 46 % – куриные ножки, 1 % – куриные сердечки.
Может показаться, что этот единственный голос – самый верный, поскольку жареные куриные ножки в пересчете на 100 г содержат 93 мг холестерина, жареные куриные крылышки – 84, а жареные куриные сердца – 310 мг! В три с лишним раза больше по отношению к куриным конечностям!
Однако куриное сердце содержит 31 % РСП железа в самой лучшей для усвоения форме, а значит, оно даст отпор анемии.
Также в сердечках содержится большое количество триптофана – 75 % РСП. Поэтому куриные сердечки отправят в нокаут депрессию!
В них же – 59 % РСП витамина В 2 , который улучшает состояние кожи: полезен при дерматитах, себорее, трещинах в уголках губ, экземах, то есть куриное сердце поможет при заболеваниях кожи.
Чтобы получить от куриных сердечек только пользу, нужно просто правильно их приготовить. Во-первых, их надо разрезать вдоль пополам и как следует промыть под холодной водой, тщательно удаляя все остатки крови. Во-вторых, обрезать жир, если он есть. В-третьих, сначала отварить, слить воду, промыть в холодной воде и только после этого приступать к их готовке.
ВАЖНО!
Куриные сердечки противопоказаны при подагре, атеросклерозе, панкреатите.
Мифы
● Куриные сердечки могут влиять на снижение потенции.
Куриные сердечки содержат 25 % РСП цинка. Цинк для потенции очень важен, недостаток этого микроэлемента в организме способен привести к эректильной дисфункции в молодом возрасте, потому что из-за нехватки цинка снижается уровень тестостерона.
● Светлый цвет куриных сердечек говорит об их свежести.
Свежие куриные сердечки должны быть насыщенного бордового цвета, цвета мяса.
Правда
● Куриные сердечки помогут перелому быстрее срастись.
Куриное сердце богато фосфором, который укрепляет костную ткань.
● Куриные сердечки улучшают пищеварение.
Куриные сердечки богаты витамином РР, нормализуют работу кишечника, содействует образованию желудочного сока, стимулируют работу поджелудочной железы.
● При заболеваниях кожи куриные сердечки более полезны, чем куриные желудки.
Витамина В 2 и витамина А в куриных сердечках больше, чем в желудках.
● Куриное сердце поможет избавиться от боли в мышцах после физической нагрузки.
Куриное сердце богато белками, в частности валином, лейцином и изолейцином, которые помогают восстанавливать мышечную ткань.
Приготовьте шашлычки из куриных сердечек – они защитят от анемии, поднимут настроение, увеличат потенцию.
Куриные сердечки очищенные и отваренные – 500 г
Соевый соус – 5 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 3–6 часов. Затем нанизать сердечки на шампуры и запекать в аэрогриле до готовности.
Лучше всего нанизывать сердечки срезами вниз. Таким образом во время запекания с них дополнительно стечет весь лишний жир.
Говяжья печень
Состав → Количество → РСП
Вода → 71,7 г → 0%
Жиры → 3,7 г → 6%
Белки → 17,9 г → 30%
Углеводы → 5,3 г → 2%
Холестерин → 270 мг → 90%
Витамин А → 8283 мкг → 920%
Бета-каротин → 1000 мкг → 20%
Витамин В1 → 0,3 мг → 20%
Витамин В2 → 2,19 мг → 122%
Витамин В5 → 6,8 мг → 136%
Витамин В6 → 0,7 мг → 35%
Витамин В9 → 240 мкг → 60%
Витамин В12 → 60 мкг → 2000%
Витамин С → 33 мг → 37%
Витамин Н → 98 мкг → 196%
Витамин РР → 13 мг → 65%
Холин (В4) → 635 мг → 127%
Калий → 277 мг → 11%
Фосфор → 314 мг → 39%
Железо → 6,9 мг → 38%
Кобальт → 19,9 мкг → 199%
Марганец → 0,32 мг → 16%
Медь → 3,8 мг → 380%
Молибден → 110 мкг → 157%
Хром → 32 мкг → 64%
Цинк → 5 мг → 42%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 1,25 г → 66%
Гистидин → 0,85 г → 77%
Изолейцин → 0,93 г → 62%
Лейцин → 1,59 г → 48%
Лизин → 1,43 г → 46%
Метионин+Цистеин → 0,76 г → 51%
Треонин → 0,81 г → 51%
Триптофан → 0,24 г → 60%
Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%
Энергетическая ценность – 127 ккал
Достаточно взглянуть на таблицу, чтобы понять, что печень – настоящий кладезь витаминов, микро– и макроэлементов при невысокой калорийности. К сожалению, в говяжьей печени содержится слишком много холестерина. Что повышает риск развития атеросклероза. Поэтому злоупотреблять ею тоже не стоит.
Зато печень повышает гемоглобин, так как содержит много железа и витамина В 12 , которые полезны при анемии.
Печень укрепляет нервную систему, поскольку содержит большое количество витаминов группы В, которые укрепляют память и повышают работоспособность. Также печень богата холином, который необходим для нормальной работы мозга.
Печень улучшает состояние кожи, так как богата витамином А, который улучшает регенерацию кожи, помогает при сухости кожи и, как антиоксидант, замедляет ее старение.
Печень укрепляет сосуды – содержит витамин РР, который укрепляет стенки сосудов.
А еще говяжья печень повышает потенцию, поскольку богата цинком, который нормализует мужскую половую функцию.
Но для того чтобы получить все эти полезные свойства печени, необходимо правильно ее выбрать.
Свежая печень имеет светло-коричневый однородный цвет. Она должна быть блестящей. Если печень очень темная – это печень старого животного. Либо она несвежая. Если же печень слишком светлая, значит, ее неправильно хранили.
Посмотрите на кровь, которая вытекает из печени. Если она алая, то продукт свежий. Если же цвет ближе к коричневому, то эта печень несвежая.
Обратите внимание на запах. У свежей печени запах сладковатый и приятный. Если же запах у печени кислый, то, скорее всего, ее неправильно хранили и она испортилась.
В печени не должно быть много прожилок, пленочек и пузырьков. Их должны удалять при обработке, так как после приготовления они станут жесткими и нарушат структуру печенки.
Посмотрите на оболочку печени. На ней не должно быть никаких вкраплений, отметин, неровностей, особенно белого цвета. Если видите белые вкрапления, это могут быть паразиты.
Из говяжьей печени часто делают паштеты, а еще чаще – покупают их готовыми в магазине. Главное – не ошибиться с выбором при покупке.
Обращайте внимание на упаковку. Если вы планируете хранить паштет долгое время, скажем, полгода или год, то следует выбирать паштет в жестяных банках. Такой паштет может храниться до двух лет, а вот в пластиковых банках или упаковках из фольги – только от 14 до 30 суток. Если срок годности превышает один месяц, значит, в паштет добавлены консерванты.
Цвет хорошего паштета должен быть светло-коричневым или слегка сероватым, но никак не розовым! Структура паштета должна быть однородной.
Паштет является замечательной средой для размножения бактерий, в том числе патогенных. Поэтому покупать развесной паштет с прилавка может быть очень опасным.
Наличие в паштете крахмала можно выявить при помощи йода. Капните одну капельку на паштет. Если она посинеет – значит, в паштет добавлен крахмал.
Зачастую в составе паштета может оказаться не совсем то, что должно быть. А вот какой состав должен быть у настоящего качественного паштета из печени, если он приготовлен по ГОСТу: не менее 55 % печени. Разрешено добавлять до 10 % мозгов, до 30 % – масла сливочного/жира и специи (лук, перец, соль, допустимо добавление сахара).
ВАЖНО!
Говяжью печень не рекомендуется употреблять при атеросклерозе. Она противопоказана при подагре и других заболеваниях суставов.
Мифы
● В говяжьей печени накапливаются токсины.
Действительно, печень является биохимической фабрикой организма животного. Но накапливаться в ней ничего не может по простой причине – все вредные вещества и продукты жизнедеятельности клеток выделяются из печени вместе с желчью.
● Говяжью печень нельзя есть беременным.
В Интернете пишут, что беременным нельзя есть говяжью печень. Но это миф! Говяжья печень содержит железо и витамин B 12 , которые, наоборот, очень полезны для беременных!
● Говяжья печень повышает шансы мужчины стать отцом.
Это миф. Никаких свойств, влияющих на мужскую репродуктивную функцию, в говяжьей печени нет.
● Говяжья печень полезна для пожилых людей.
Говяжья печень содержит экстрактивные вещества, которые замедляют обмен веществ и приводят к накоплению в организме мочевой кислоты, что может грозить развитием подагры. Поэтому пожилым людям стоит употреблять говяжью печень в ограниченном количестве.
Правда
● Говяжья печень улучшает состояние волос.
Говяжья печень – один из лидеров по содержанию витаминов группы В. Как известно, именно эти витамины укрепляют структуру волос и улучшают их рост.
● Говяжью печень можно есть женщинам в критические дни.
В критические дни полезно есть говяжью печень, поскольку она нормализует уровень гемоглобина в крови, а в критические дни он уменьшается. Поэтому в эти дни съедайте хотя бы по 2 небольших кусочка печенки в день.
● Говяжья печень укрепляет кости.
Говяжья печень содержит фосфор, который необходим для строительства костной ткани.
● Говяжья печень полезна для профилактики сахарного диабета.
Говяжья печень содержит 64 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Некоторые люди едят говяжью печень полусырой, быстро обжаривая ее с двух сторон. Они говорят, что она вкуснее, чем сухая, хорошо прожаренная печенка. Другие уверены, что такая полусырая печень очень вредна для здоровья. Кто же прав?
С точки зрения содержания витаминов и железа полусырая говяжья печень действительно полезнее.
Полезные вещества → Жареная → Тушеная → Полусырая
Холин, мг → 279 → 518 → 593
Витамин В12, мкг → 26,4 → 49,0 → 54,5
Железо, мг → 3,3 → 5,7 → 6,3
Что касается паразитов, то в жареной и тушеной печени при высокотемпературной обработке они погибают. А вот в полусырой печени вполне могут остаться, и, съев такую печень, вы можете заразиться печеночной двуусткой. Этот паразит вызывает заболевание печени – фасциолез, что заканчивается развитием гепатита!
При жарке говяжьей печени существенно снижается количество полезных веществ и повышается уровень канцерогенов. Поэтому лучше всего печень тушить до полной готовности! Например, в молоке.
Говяжья печень – 500 г
Молоко – 200 мл
Зелень
Черный молотый перец
Соль
Печень хорошо промыть несколько раз под проточной водой. Затем залить ее молоком и оставить на 3 часа. После этой процедуры печень станет мягкой и без горечи.
Вынуть печень из молока, положить в форму для запекания, посолить, поперчить и залить ее молоком, в котором она замачивалась. Запекать 40 минут в духовке при температуре 180 °C. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
Говяжий язык
Состав – Количество – РСП
Вода – 68,8 г -
Жиры – 12,1 г – 18%
Белки – 16,0 г – 27%
Углеводы – 2,2 г – 1%
Холестерин – 150 мг – 50%
Витамин В 2 – 0,3 мг – 17%
Витамин В 5 – 1,98 мг – 40%
Витамин В 12 – 4,7 мкг – 157%
Витамин РР – 7,7 мг – 39%
Калий – 255 мг – 10%
Фосфор – 224 мг – 28%
Хлор – 251 мг – 11%
Железо – 4,1 мг – 23%
Молибден – 16 мкг – 23%
Хром – 19 мкг – 38%
Цинк – 4,84 мг – 40%
Незаменимые аминокислоты
Валин – 0,85 г – 45%
Гистидин – 0,62 г – 56%
Изолейцин – 0,77 г – 51%
Лейцин – 1,22 г – 37%
Лизин – 1,37 г – 44%
Метионин+Цистеин – 0,64 г – 43%
Треонин – 0,71 г – 44%
Триптофан – 0,18 г – 45%
Фенилаланин+Тирозин – 1,18 г – 42%
Энергетическая ценность – 173 ккал
Из говяжьего языка можно приготовить много разных блюд: салатов, закусок, горячих блюд. Многие используют говяжий язык как замену колбасы. Но большинство людей все же не решаются приготовить этот субпродукт самостоятельно – кажется, будто его очень трудно готовить. На самом деле достаточно соблюсти несколько простых правил, и тогда язык будет мягким, вкусным и принесет организму максимальную пользу.
Перед варкой необходимо замочить язык в воде на 1 час. Так будет проще очищать его от загрязнений. После вымачивания хорошо проскоблите язык ножом и промойте в холодной воде.
Готовить язык нужно в большой кастрюле, так как при варке он увеличивается в размере. Лучше окунать язык в уже кипящую воду.
Поварив язык 10–15 минут, необходимо заменить воду – в нее выварилась большая часть вредного холестерина. И в этом случае бульон на второй воде вполне можно будет использовать для приготовления супа.
Снова положите язык в кипящую воду и варите язык до готовности – 2–4 часа. Готовность говяжьего языка можно узнать, проколов его кончик – если язык легко прокалывается, это свидетельствует о том, что он отварился до готовности.
Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист и черный перец – так язык получится более ароматным.
ВАЖНО!
Говяжий язык содержит пурины, поэтому он противопоказан при подагре. Говяжий язык богат холестерином, поэтому его нельзя употреблять при атеросклерозе. Также не рекомендуется употреблять говяжий язык при заболеваниях печени и желчного пузыря, панкреатите, хронических заболеваниях желудка и кишечника.
Мифы
● Чтобы говяжий язык легко чистился, его нужно окунуть в теплый раствор лимонной кислоты.
Горячий говяжий язык прямо из кастрюли надо сразу переложить в обычную холодную воду, только это поспособствует отслоению кожицы.
● Говяжий язык противопоказан при заболеваниях суставов.
Говяжий язык богат цинком, который уменьшает воспаление.
● Капельки крови на говяжьем языке говорят о том, что он начал портиться.
Капельки крови на языке – это признак его свежести.
Правда
● Говяжий язык улучшает память.
Говяжий язык содержит витамины группы В, которые улучшают работу нервной системы в целом и память в частности.
● Говяжий язык полезен при анемии.
Говяжий язык богат железом в легко усвояемой форме, а также витамином В 12 .
● Говяжий язык улучшает состояние волос.
Говяжий язык содержит витамины группы В и цинк, которые улучшают состояние волос и кожи головы.
● Говяжий язык полезен в профилактике сахарного диабета.
Говяжий язык содержит хром, который регулирует уровень сахара в крови.