Из полисахаридов, который содержится в шиитаке, самый важный – лентинан. На его основе изготовляют препараты, которые улучшают состояние иммунной системы человека, в том числе при борьбе с опухолями. Кроме того, лентинан полезен и при лечении таких сложнейших заболеваний, как гепатиты. И пусть эффект достигается только в комплексе с другими препаратами, позитивное воздействие шиитаке отмечали немало прошедших испытания пациентов.
Помимо того, в черном грибе содержится множество минералов. В его состав входят:
• медь;
• железо;
• цинк;
• азот;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• кальций;
• магний.
Вещества, имеющиеся в шиитаке, залечивают язвы и эрозии желудка.
Кроме того, этот гриб обладает свойствами сорбента: он удаляет из организма нитраты, нитриты и тяжелые металлы.
Узнав обо всех этих удивительных качествах шиитаке, японские медики рекомендовали приступить к производству препаратов как непосредственно из самого гриба, сохраняющих натуральные грибные фитонциды и полисахариды, так и на основе грибницы, вегетативного тела шиитаке.
Итак, этот гриб
• укрепляет иммунную систему;
• служит для улучшения состояния онкологических больных, особенно при раке желудка;
• выполняет профилактическую роль при доброкачественных опухолях, нарушениях системы кровообращения;
• воздействует на организм аналогично интерферону;
• активен при лечении гепатитов;
• препятствует атеросклерозу;
• улучшает мужскую половую функцию;
• снижает артериальное давление.
Вместе с тем есть и противопоказания для его применения. Его нельзя употреблять, как и многое другое, беременным и кормящим женщинам. Кроме того, так же как и некоторые другие грибы, шиитаке противопоказан при аллергических реакциях и бронхиальной астме.
Применение шиитаке
Вы можете воспользоваться специальными порошками и препаратами на основе шиитаке. Сейчас выпускаются медикаментозные препараты, применяющиеся для профилактики таких заболеваний, как атеросклероз, тромбоз, гипертония, диабет и раковые образования в прямой и ободочной кишке.
Свойства гриба не исчезают при специфической кулинарной обработке: при высушивании, приготовлении отваров, настоев и др. Шиитаке можно не только собирать в местах традиционного произрастания, но и выращивать специально, что и делается в некоторых странах Европы.
Для приготовления грибного порошка можете воспользоваться свежими грибами, которые теперь достаточно часто можно встретить в продаже. Измельчите их или порежьте на мелкие части. Залейте теплой водой и оставьте на полчаса, чтобы они разбухли, а затем высушите. Из 1 кг свежих грибов получается более 130 г сушеных.
Если вы хотите принимать шиитаке в лечебных целях, то лучше взять именно порошок. Его принимают по 2–4 ч. ложки 1–2 раза в день в течение 3 недель. Это большая доза. Ее можно уменьшить и выбрать другую схему: принимать по 1 ч. ложке порошка 1–3 раза в день за 40 минут до еды, запивая кипяченой водой (примерно четверть стакана), или по 2 ч. ложки 1–3 раза в день за 40 минут до еды, запивая четвертью стакана кипяченой воды.
Можно приготовить также грибной чай. Для этого 1–2 ч. ложки порошка настаивают в стакане кипятка и пьют данный напиток за 10 минут до еды. Можно добавить такой настой в суп или второе блюдо, но лучше воспользоваться всеми его преимуществами и выпить грибной чай перед едой.
Существуют и другие варианты приготовления грибного чая: 1 ч ложку порошка залить 100 мл воды температурой до 50 °C или 2 ч. ложки залить таким же количеством воды такой же температуры.
Шиитаке применяют и в виде настойки. Ее делают на коньяке, водке или оливковом масле. Одну столовую ложку настойки принимают за 40 минут до еды 3 раза в день. Можно комбинировать ее с порошком, тогда в лекарственных целях последний употребляют через 20 минут после принятия настойки по 1 ч ложке до 3 раз в день.
Иногда лучше начинать с настойки, причем с меньшей дозы. Затем дозу увеличивают до указанных объемов, вначале комбинируя настойку и порошок, а затем принимают только порошок как более концентрированное и активное средство.
Если же вы вообще по какой-либо причине не можете употреблять настойки – ни спиртовые, ни на масле, как это бывает, например, при заболеваниях желудка или печени, то следует сразу предпочесть порошок.
Для снижения артериального давления шиитаке используют следующим образом. Пять-семь чайных ложек (10 г) порошка грибов настаивают в 0,5 л коньяка (или водки) либо масла (оливкового или рисового), нагретого до 37 °C. Нагревают масло на водяной бане, используя глиняную или стеклянную посуду (ни в коем случае не металлическую).
В течение полумесяца-месяца раствор настаивается в холодильнике при температуре от 0 до 5 °C, затем еще 2 недели при комнатной температуре.
Принимать настойку нужно по 1 ч. ложке утром за 40 минут до завтрака и вечером перед сном. Курс лечения – 30 дней, потом 14 дней перерыв. И так в течение полугода-года. Хранить настойку необходимо в холодильнике, постоянно взбалтывая.
Для повышения иммунной сопротивляемости и предупреждения развития опухолей используют следующий рецепт. Пятьдесят граммов порошка шиитаке настаивают в 0,75 л водки. Держат в стеклянной посуде. Точно так же как в указанном выше случае, держат настой в холодильнике примерно до месяца, а потом еще недели две – при комнатной температуре, постоянно взбалтывая, и принимают по 1 ч. ложке порошка 3 раза в день за 40 минут до еды.
Либо принимают и настойку (по 1 ст. ложке 3 раза в день за 40 минут до еды), и порошок (через 20 минут после настойки по 1 ч. ложке до 3 раз в день). Курс лечения – 30 дней, перерыв – 2 недели. Общая продолжительность приема – полгода-год.
Для профилактики атеросклероза и нарушений деятельности центральной нервной системы специалисты предлагают такой рецепт. Следует настоять 10 ч. ложек (20 г) порошка шиитаке в 0,5 л льняного масла, которое подогревают на водяной бане до температуры 37 °C. Масло смешивают с порошком, ставят в теплое место, пока оно не остынет до комнатной температуры. Тем самым как бы удлиняют процесс смешивания веществ. Затем жидкость убирают в холодильник. Принимают по 2 ч. ложки за 40 минут до еды утром и вечером.
Можно настоять порошок шиитаке и на коньяке. Берут 10 ч. ложек (20 г) порошка на 0,5 л коньяка. Выдерживают, регулярно взбалтывая, до месяца в холодильнике либо недели две при комнатной температуре в темном месте. Принимают по 1 ч. ложке утром и вечером за 40 минут до еды. Вечером выпивают еще и 1 ст. ложку льняного масла.
Рекомендуется сочетать этот курс с применением свежеотжатых соков, в том числе капустного, морковного, яблочного и т. п., а также с другими видами натуро– и лекарственной терапии. Продолжительность курса – месяц, после чего необходим двухнедельный перерыв. Общая продолжительность лечения по этой схеме – от полугода до года.
Для профилактики заболеваний желудка, в том числе и язвы, а также для нормализации половой функции мужчин принимают по 1 ч. ложке грибного порошка 1–3 раза в день за 40 минут до еды и вечером перед сном. Курс лечения по продолжительности аналогичен тем, что приведены выше.
Как уже говорилось, шиитаке не только очень полезен, но и ценен своими кулинарными свойствами. В сушеном виде его используют при изготовлении соусов, салатов, пирогов и супов. В любой суп шиитаке добавляют за 15–20 минут до его готовности, предварительно замачивая этот гриб.
Известно и сочетание гриба с мясом как основа для котлет. Двадцать – пятьдесят граммов сухих грибов заливают холодной водой и оставляют примерно на полчаса для набухания, затем измельчают в мясорубке. После этого добавляют 0,5 кг говяжьего фарша, смешивают и далее делают котлеты по обычному рецепту.
Если вы любите блюда из куриных яиц, то утром не помешает омлет с шиитаке. Возьмите два яйца, зелень, 100 г грибов, немного соевого соуса. Готовить нужно на оливковом масле.
Здесь потребуются свежие шиитаке, причем только шляпки. Тщательно почистите грибы, мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте зелень и взбитые венчиком яйца. Закройте крышкой. Посыпьте еще раз свежей зеленью.
Для приготовления супа из шиитаке вы можете взять куриный бульон. На 1 л бульона нужно примерно 5 штук этих сушеных грибов.
Заранее замоченные грибы режут крупно. Добавляют чеснок, перец, обжаривают на сковороде на сильном огне, перемешивая, примерно 2 минуты. Готовый бульон добавляют в грибы и тушат их еще 10 минут, затем кладут их суп. Туда же кладут вареное куриное филе и варят еще примерно 5 минут на маленьком огне. Посыпают суп зеленью.
На второе можно приготовить куриное филе с грибами. Мясо курицы нарежьте мелко. Добавьте болгарский перец, обжарьте в оливковом масле с обеих сторон. Размокшие и порезанные на кусочки средних размеров шиитаке смешайте с курицей и луком. Обжаривайте в течение 3–5 минут. Приготовьте соус из куриного бульона с добавлением соевого соуса, черного и белого перца, небольшого количества сахара, соли и китайской рисовой водки. В этот соус положите курицу и грибы, добавьте рисовое масло и тушите в течение 10 минут. В самом конце готовки влейте в кастрюлю по кругу разведенный водой крахмал и белок яйца. Дайте соусу закипеть.
На 100 г курицы вам потребуется 50 г шиитаке. Перец добавляют по вкусу, водки нужно не менее 1 ст. ложки, а куриного бульона – 2 ст. ложки.
Можно также потушить грибы сами по себе. Из шляпок получается хорошее второе блюдо, ножки идут только на бульон. Мелко порежьте грибы и тушите, помешивая, до готовности. Добавьте 1–2 зубчика чеснока, соевый соус, черный перец.
Вы можете усложнить рецепт, добавив к грибам очищенные грецкие орехи в пропорции 1: 2,5, а также немного красного вина и зелени.
Промойте грибы, крупно порежьте их, сложите в кастрюлю и тушите до готовности. Очищенные орехи измельчают по максимуму, смешивают с зеленью и чесноком, потом добавляют красное вино и грибы. Готовят еще примерно 5-10 минут.
Собственно, с шиитаке можно придумать немало аналогичных рецептов, как и со многими грибами. Однако помните, что эти блюда очень специфичны и характерны для китайской кухни. В них присутствует особая смесь, в том числе соевого соуса с кунжутом.
Надо сказать, что сначала вкус шиитаке вряд ли вам понравится. Он достаточно острый, блюда из этого гриба имеют выраженный грибной запах, к тому же отдающий редькой. Однако со временем вы почувствуете особую пикантность подобных блюд. А если будете помнить, что они содержат уникальные вещества, то несомненно оцените преимущества китайской кухни.
Гриб рейши
Вид и целебное действие рейши
По-латыни этот гриб называется Ganoderma lucidum; по-английски – Reishi; по-японски – Mannentake; в Китае его именуют лин-жи или линь-чи, а в России – трутовик лакированный.
В природе эти грибы произрастают на древесине (стволах деревьев, пнях). В Китае их выращивают на специальных плантациях в особых климатических условиях на древесине фруктовых деревьев. Из собранных грибов получают экстракт, предварительно их высушивая. Из 10 кг сухих грибов получается 1 кг экстракта.
В Китае и Японии рейши всегда воспринимался как гриб долголетия, как необходимая составляющая для обретения мудрости и благополучия. Кроме того, рейши ассоциировался с сексуальной активностью. Китайская книга "Большая фармакопея" содержит все самые сильные и известные препараты народной медицины Поднебесной. Рейши в ней не уступает по важности даже женьшеню.
Произрастает этот гриб и на территории России. На Алтае он встречается на сухих стволах лиственницы. Правда, грибникам он попадается достаточно редко.
В состав рейши входят стероидные соединения, флавоноиды, аминокислоты, алкалоиды, полисахариды, белки, кумарины, множество микроэлементов, в том числе серебро, кальций, железо, калий, натрий, цинк и др.
Для лекарственных нужд используют выжимки, получаемые из плодовых тел гриба. Проведенные исследования показывают, что это оказывает самое разнообразное положительное воздействие на организм человека.
Вещества, содержащиеся в рейши, играют роль биостимулятора, то есть повышают иммунитет и улучшают обменные процессы в организме. Они тонизируют нервную систему. Кроме того, помогают в лечении гастритов и язвенной болезни желудка. Показаны они и при профилактике заболеваний печени и почек.
Особая роль отводится им как антистрессовым веществам. Также их применяют как блокираторы опухолей и для лечения заболеваний легких (бронхиты, пневмонии); аллергических процессов (дерматиты, бронхиальная астма) и как средство, дополняющее комплексную терапию. Их используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, сахарном диабете обоих типов.
Исключительное действие рейши обусловлено наличием в их составе β-глюканов, которые обладают противоопухолевыми и антибиотическими свойствами. В состав гриба входит не менее 100 ганодеровых кислот, которые блокируют гистамины, останавливая аллергические реакции, и понижают уровень сахара в крови. Субстанция циклооктасулфур и белок LZ-8 не дают проявиться аутоиммунным процессам, что позволяет организму не реагировать на аллергические раздражители или же одолевать негативные внутренние процессы. Содержащийся в рейши нуклеотид аденозин обусловливает их важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Итак, их действие:
• противовирусное;
• противовоспалительное;
• противораковое;
• гипотензивное;
• иммуномодулирующее;
• антистрессовое;
• антиоксидантное;
• антихолестериновое.
В домашних условиях грибы заваривают как чай или делают из них спиртовую настойку.
Настойку готовят на водке. Для нее берут 50 г грибов, заливают водкой (0,5 л), тщательно взбалтывают и ставят в теплое темное место на 2 недели. Затем принимают по 1 ч. ложке 2–3 раза в день.
Для получения водного экстракта необходимо 1 ч. ложку измельченных грибов залить 100 мл воды и кипятить 5 минут при постоянном помешивании. Оставить настаиваться 30 минут. Перед употреблением слегка подогреть и процедить. Продолжительность курса – 20 дней. Пьют такой отвар между приемами пищи либо во время еды.
Используют и капсулы с экстрактом рейши: 1–2 капсулы 2 раза в день. Можно сопровождать это приемом витамина С, чтобы усилить лечебный эффект.
Использование рейши в борьбе с недугами
Прежде всего, конечно, рейши, как и чага, а также мейтаке, интересует многих людях в плане профилактики онкологических заболеваний. Внимательное изучение традиций Китая и Японии, где долголетие, причем не осложняемое серьезными недугами, является нормой, заставило исследовать очень многое из привычного образа жизни китайцев и японцев. Например, в результате исследований было обнаружено, что содержащиеся в составе рейши β-глюканы служат настоящими иммуномодуляторами, позволяющими активизировать организм человека.
Известно, что организм сам постоянно борется с атипичными клетками, не давая появиться опухолям. Эта роль в организме предназначена натуральным киллерам – макрофагам, и цитотоксическим Т-лимфоцитам. Злокачественная клетка съедается макрофагами. Перфорины – белки-полимеры, которые выдают цитотоксические Т-лимфоциты – атакуют злокачественную клетку, буквально буравя ее, в результате чего она погибает. С помощью белков – гранзимов – разрушается и ядро клетки.
При онкологических заболеваниях клетки-защитники угнетены. Они перестают бороться, отчего заболевание прогрессирует. Вещество, содержащееся в рейши, побуждает такие клетки к активности, в результате чего увеличивается их количество и жизненный цикл. Именно в этом и состоит воздействие гриба. Конечно, нельзя сказать, что гриб со всем этим может справиться сам. Для позитивного результата требуется выполнить немало условий, необходима также и сложная комплексная терапия.
Кроме того, полисахариды рейши многократно увеличивают фактор некроза опухолей, то есть вступают в непосредственную схватку с опухолью. В таких условиях легче переносятся курсы химиотерапии и облучения. В некоторых случаях даже удается остановить выраженное падение лейкоцитов.
Настоящий бич современности – аллергические заболевания и реакции. Они проявляются внезапно и сильно, в результате чего в работе организма возникает сбой, от которого он не может оправиться весьма продолжительное время. Виной тому и экология, и появление модифицированных продуктов, и иммунные сдвиги, и множество иных как внутренних, так и внешних факторов. Появление таких реакций – первый признак общего неблагополучия и разлаженности организма, угнетения его сопротивляемости.
Столь же распространены и заболевания органов дыхания. Идеальных средств лечения бронхитов и пневмоний, срабатывающих на все 100 %, пока не придумано.
Рейши помогает активизировать комплексную терапию, особенно когда перепробовано немало иных средств.
При аллергических реакциях в организме вырабатывается большое количество иммуноглобулина E. Очень быстро высвобождается гистамин, который повышает проницаемость сосудов и вызывает спазм гладких мышц. Наступает приступ или возникает другая подобная реакция.
Присутствующие в рейши ганодеровые кислоты обладают антигистаминным эффектом. В роли противоаллергических агентов выступают также содержащиеся в этих грибах олеиновая кислота, сера и белок Ling Zhi-8. Последний – это иммуномодулирующий протеин. Его в рейши немного, но он также содействует блокировке возникновения антител, формирование которых и приводит к аллергическим реакциям, прежде всего к дерматитам.
Впрочем, надо сказать, что подобные свойства грибов только-только начинают изучаться. До конца механизм их действия неясен. Да и состав их еще не вполне определен. Необходимо провести множество лабораторных испытаний, в том числе с привлечением людей, чтобы установить степень позитивного воздействия и, главное, лекарственных доз препаратов, получаемых, например, из рейши или мейтаке.
Это касается и иммунной системы человека. Так называемые аутоиммунные заболевания возникают, когда организм не распознает собственные клетки и начинает ошибаться. То, что при этом происходит, похоже на клеточное сумасшествие: клетки-защитники нападают на здоровые клетки, атакуют их и разрушают. Подобным образом проявляются различные виды аллергий, бронхиальная астма, рассеянный склероз, ревматоидный артрит и другие заболевания.
Такое же подчас происходит при заболеваниях вирусной и бактериальной природы. Организм оказывается беззащитен перед вирусами или бактериями. Стимулировать же иммунную систему бывает противопоказано, потому что при этом она начинает действовать как описанный выше разлаженный механизм.
Рейши оказывает в данном случае эффект регуляции. Вещества гриба ведут себя в организме человека таким образом, что повреждающего действия не происходит и подавленные функции организма восстанавливаются.
Ученые постарались выяснить механизм воздействия гриба на сосуды и сердце человека. Поскольку рейши помогает нормализовать жировой обмен, снизить уровень липопротеидов в плазме крови и окисленного холестерина в стенках артерий, то и проявляется их антихолестериновый эффект. Следовательно, снижается и риск развития атеросклероза. Именно последний подчас становится причиной появления гипертонии, стенокардии, инсультов и инфарктов.