Цыпленок "Пири-Пири"
Ингредиенты:
куриное филе - 500 г;
перец красный - 1 шт.;
перец болгарский - 4 шт.;
лимон - 1 шт.;
паприка - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик;
соль морская - 1/2 ч.л.
оливковое масло - 30 мл.
Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8–10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.
Курица с паприкой и лимоном
Ингредиенты:
куриная голень с бедром - 2 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
цедра половины лимона;
паприка - 1 ч. л.;
оливковое масло - 3 ч. л.;
оливки - 8 шт.;
бутоны каперсов - 10 шт.;
корень пастернака - 4 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
бульон (куриный или овощной) 100 мл;
розмарин - 1 ветка;
соль - по вкусу.
Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им "согреться" при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).
Куриная печень с луком
Ингредиенты:
печень куриная - 500 г;
лук репчатый - 2 головки;
масло подсолнечное или оливковое - 4 ст. л.
Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.
Баклажаны, запеченные с курицей
Ингредиенты:
баклажаны - 500 г;
куриное филе - 400 г;
помидоры - 200 г;
лук - 100 г;
карри, перец и соль - по вкусу.
Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.
Тушеная спаржа с артишоками
Ингредиенты:
зеленый лук - 5 стручков;
спаржа - 200 г;
артишоки - 200 г;
кардамон, тимьян, соль - по вкусу.
Пожарьте на оливковом масле 5 порезанных стручков зеленого лука - и белую часть, и зеленую. Добавьте толстые стручки спаржи, порезанные на кусочки 1–1,5 см (5 кусочков), артишоки (тонко порезанные ломтики 0,5 см). Посолите, поперчите, приправьте кардамоном и тимьяном. Добавьте немного воды и готовьте на медленном огне несколько минут, пока не выпарится вся вода.
Палеофрикадельки
Ингредиенты:
свиной фарш - 0,5 кг;
говяжий фарш - 0,5 кг;
яйцо - 4 шт.;
лук репчатый - 1/2 головки;
петрушка - 1/2 чашки;
базилик - 1/2 чашки;
чеснок - 4 дольки;
миндальная мука - 1/2 чашки;
орегано сушеный - 1 ст.л.;
морская соль;
свежемолотый черный перец.
Смешайте все ингредиенты и помните хорошенько руками. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Сформируйте из смеси фрикадельки размером с мячики для гольфа и выложите на форму для запекания. Готовьте в предварительно разогретой до 175–180 °C духовке в течение 25 минут до готовности.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Ингредиенты:
говяжья грудинка - 1,5 кг;
розмарин - 3 веточки;
оливковое масло - 40 мл;
томаты - 800 г;
чеснок - 3 дольки;
маслины без косточек - 60 г;
базилик - 10 г;
тимьян - 3 г;
вода - 2 л;
соль - 1 ч. л.
Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3 на 4 см, замочите в розмарине, промаринуйте его в течение 1 часа. Слейте маринад, но оставьте розмарин в мясе. Обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и положите туда мясо. Интенсивно перемешивая, обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать. Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, положите туда на 2–3 минуты помидоры и достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите в блендере. Добавьте в томат раздавленный чеснок, мелко нарезанный базилик, маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян. Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30–40 минут, до готовности.
Фрикасе из курицы по-креольски
Ингредиенты:
куриная грудка - 1 шт.;
морковь - 3 шт.;
лук - 2–3 головки;
перец сладкий - 2 шт.;
пастернак или репа - 1 шт.;
вода - 60 мл;
томаты в собственном соку - 800 г;
лавровый лист - 3 шт.;
тимьян сухой - 1 ч. л.;
орегано сухой - 1 ч. л.;
петрушка - 3 ст. л.;
растительное масло;
соль и перец - по вкусу.
Разрежьте курицу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте в сковороде на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите на тарелку. Нарежьте морковь на шайбы по диагонали толщиной около 1–1,5 см, пастернак - на равные кусочки, перец - квадратиками со стороной около 2,5 см. Мелко нарубите лук. Положите в сковороду, где жарилась курица, половину сладкого перца, 1 ст. л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте воду и все хорошо размешайте. Затем положите томаты с соком и доведите до кипения. Верните в сковороду курицу, добавьте морковь, пастернак и оставшийся перец. Долейте воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сковороды. Доведите все до кипения и тушите на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимите крышку и тушите еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.
Напитки
Трехслойный мусс
Ингредиенты:
банан - 100 г;
киви - 100 г;
клубника - 100 г.
По отдельности измельчите в блендере клубнику, киви и банан. Аккуратно, не смешивая, выложите в бокалы слоями - сначала киви, затем банан и клубника. Поставьте в холодильник на полчаса, подавайте холодным.
Эликсир красоты
Ингредиенты:
грейпфрут - 1 шт.;
мед - 1 ст. л.
Грейпфрут, желательно холодный, разрежьте пополам, столовой ложкой достаньте мякоть. Положите в блендер мякоть грейпфрута и мед, перемешайте до консистенции пюре.
Персиково-ягодный коктейль
Ингредиенты:
персик - 3 шт.;
клубника замороженная - 1/2 стакана;
кокосовое молоко - 1 стакан;
лед - 1 стакан.
Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы.
Клубнично-арбузный смузи
Ингредиенты:
арбуз без косточек - 1,5 кг;
клубника замороженная - 340 г;
лимонный сок свежевыжатый - 1/4 стакана.
Кусочки арбуза взбейте в блендере, затем выложите туда же клубнику и сок лимона и взбейте снова до однородной массы. Разлейте по бокалам и подавайте.
Горячий имбирно-ягодный чай
Ингредиенты:
клюква - 20 г;
черника - 20 г;
лимон - 2 дольки;
имбирь свежий - 2–3 тоненьких кружка;
мед - по желанию.
Возьмите прозрачный чайник. Разомните половину ягод, положите все ингредиенты в чайник, залейте кипятком и дайте настояться.
Зеленый коктейль-1
Ингредиенты (на одну порцию):
киви - 1 шт.;
лимон с цедрой - 2 колечка;
петрушка - 7–10 веточек;
мята - 6–8 веточек;
негазированная чистая вода - 100 мл;
мед - 1–2 ч. л.
Очистите киви, разрежьте на 4–5 частей и положите в блендер. Туда же отправьте два тонких колечка лимона (вместе с цедрой) и петрушку. Разберите мяту на листики; листики - к киви, а стебельки - в мусор. По желанию добавьте мед. Влейте воду и размешайте все до консистенции пюре. Перелейте в бокал, украсьте долькой лимона.
Зеленый коктейль-2
Ингредиенты:
киви зрелый - 4 шт.;
банан зрелый - 1 шт.;
вода - 2 чашки; сельдерей - 2 стебля.
Очистите киви и банан от кожуры. Смешайте все ингредиенты в блендере и хорошо взбейте. Разлейте по бокалам.
Зеленый коктейль-3
Ингредиенты:
укроп - 1 пучок;
банан - 1 шт.;
вода - 1 стакан.
Очистите банан от кожуры. Поместите все ингредиенты в блендер и хорошо взбейте. Разлейте по бокалам.
Зеленый коктейль-4
Ингредиенты:
листья зеленого салата - 1 пучок;
яблоко - 2 шт.;
вода - 1 стакан;
сельдерей - 2 стебля;
укроп - щепотка.
Поместите все ингредиенты в блендер и хорошо взбейте. Разлейте по бокалам.
Коктейль "Клубничка"
Ингредиенты:
ананасовый сок - 200 мл;
персиковый сок - 200 мл;
клубника - 250 г.
Хорошо измельчите в блендере клубнику до получения пюреобразной массы, добавьте ананасовый и персиковый соки. Разлейте коктейль по бокалам. Украсьте клубникой и подавайте в охлажденном виде.
Теплый яблочный пунш
Ингредиенты:
яблоко - 8 шт.;
ванильный стручок - 1/2 шт.;
палочки корицы - 1 шт.;
лимон - 1/4 шт.;
апельсин - 1/4 шт.;
китайские пряности "Пять специй" - 1 ч.л.
Выжмите сок из яблок и перелейте в кувшин. Добавьте ваниль, корицу, 4 дольки лимона, 4 дольки апельсина, специи и оставьте на 1 час на солнце или в теплом месте.
Вода Сасси
Ингредиенты:
вода - 2 л;
имбирь (тертый) - 1 ч. л.;
огурец - 1 шт.;
лимон - 1 шт.;
мята - 12 листиков.
Огурец и лимон тщательно вымойте и тонко нарежьте кружочками. Положите все ингредиенты в кувшин и залейте водой. Дайте смеси настояться в течение ночи в холодильнике.
Кокосово-ореховый напиток
Ингредиенты:
кокос - 3 шт.;
кешью - 1/2 стакана;
макадамия - 1/2 стакана;
финики - 7 шт.;
корень имбиря - 1 кусок;
корица молотая - 1/2 ч. л.;
кардамон - 1/4 ч. л.;
перец черный молотый - 1/4 ч. л.;
гвоздика молотая - щепотка.
Замочите орехи на 8–12 часов в воде. В блендере смешайте мякоть 2 кокосов, 3 стакана кокосового молока, орехи и остальные ингредиенты до кремообразного состояния. Для более жидкой консистенции разбавьте водой или кокосовым молоком.
Напиток с кокосом и авокадо
Ингредиенты:
кокос - 1 шт.;
авокадо - 1 шт.;
зелень - 1 пучок.
Налейте кокосовое молоко в блендер. Разбейте кокос пополам и выньте мякоть. Поместите в блендер. Добавьте авокадо и зелень и взбивайте до однородного состояния.
Яблочный чай с имбирем
Ингредиенты:
вода - 150 мл;
яблоко - 3 шт.;
корень имбиря - 5 см.
Яблоки пропустите через соковыжималку, а имбирь мелко порежьте. Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите в кипящую воду остальные ингредиенты и варите на медленном огне 15 минут, затем перелейте в чашу.
Сбитень клюквенный
Ингредиенты:
клюква - 1 стакан;
гвоздика - 2 бутона;
вода - 1 л;
корица, орех мускатный - по вкусу.
Переберите клюкву, тщательно вымойте и опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Ягоды переложите в кастрюлю, разомните пестиком. Влейте воду, добавьте специи и быстро доведите до кипения. Отвар процедите. Добавьте мед и дайте настояться 2 часа.
Мятный джулеп
Ингредиенты:
молодые листья мяты без стеблей - 1 пучок;
лимон (или лайм) - 1 шт.;
минеральная вода - 1 л.
Лимон (или лайм) промойте, разрежьте на половинки. От одной половинки отрежьте 4 тонких ломтика, которые потребуются для украшения. Мяту промойте, обсушите и довольно мелко нарежьте. В блендер влейте немного воды (примерно полстакана), положите мяту и измельчите в пюре. Выжмите лимонный сок в мятное пюре, влейте минеральную воду. Через ситечко разлейте мятный джулеп по стаканам, украсьте лимонными дольками или листочками мяты.
Зеленый витаминный смузи
Ингредиенты:
вода (в зависимости от желаемой густоты) - 1/2–1 стакан;
замороженные персики - 100 г;
замороженный манго - 100 г;
банан - половинка;
шпинат - 50 г.
Все ингредиенты смешайте до однородной массы. Воду добавляйте частями до нужной вам консистенции.
Тибетский чай "Тензин"
Ингредиенты:
вода - 1 л;
гвоздика - 1 шт.;
зерна кардамона - 2 шт.;
корень имбиря - 5 г;
лимон - 1/4 шт.;
мед - по вкусу;
мускатный орех - 1/2 ч. л.;
чай зеленый - 3 ч. л.
Разотрите в ступке гвоздику и зерна кардамона. Очистите корень имбиря и порежьте ломтиками. Снимите с лимона цедру, мякоть нарежьте. В заварочный чайник насыпьте зеленый чай, добавьте размолотые гвоздику и кардамон, мускатный орех, имбирь и лимон. Залейте кипятком и дайте настояться около 15 минут. Готовый напиток разлейте по стаканам, пиалам или чашкам и добавьте мед по вкусу. Подавайте горячим.
Десерты
Пряная печеная тыква
Ингредиенты:
изюм - 75 г;
сок 1 лимона;
молотая корица - 1 щепотка;
морская соль;
душистый перец - 1 ч. л.;
розовый перец горошком - 1 ч.л.;
тыква - 800 г;
мед - 2 ст. л.
Нарежьте тыкву крупными кусками, удалите сердцевину и запекайте в разогретой до 200 °C духовке до готовности, примерно 35 минут. Изюм замочите в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолките душистый и розовый перец с корицей и солью. Готовую тыкву нарежьте кубиками и перемешайте со специями. Смешайте лимонный сок с медом и изюмом и добавьте к тыкве.
Десерт из клубники и манго
Ингредиенты:
клубника - 500 г;
манго - 1 шт.;
ягоды черники; листочки мяты.
Клубнику и манго взбейте в блендере. Заполните стаканчик клубничным пюре, потом пюре из манго, украсьте черникой и листиками мяты.
Сорбет из киви
Ингредиенты:
киви - 4 шт.;
лимонный сок - несколько капель;
мед - 3 ч.л.
Заморозьте киви до каменного состояния, далее выньте из холодильника на пару часов, очистите шкурку. Положите киви в блендер, добавьте 1 ч. л. меда и 5 капель лимонного сока, взбейте и сразу подавайте.
Яблочные чипсы
Ингредиенты:
яблоко - 2 шт.;
корица - 1/2 ч. л.;
лимонный сок - 1 ст. л.
Слегка разогрейте духовку. Влейте в миску стакан холодной воды и добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Прямо над миской нарежьте яблоки, чтобы они сразу же падали в воду, это предотвращает преждевременное потемнение яблок. Яблоки необходимо держать в воде 5–10 минут. Постелите пергаментную бумагу и поместите кусочки яблок на нее, стряхивая излишки жидкости. Посыпьте яблоки корицей. Поставьте лист в духовку на 1,52 часа. Если спустя 2 часа яблочные чипсы все еще мягкие, продолжайте запекать их в духовке еще 1–2 часа, до готовности. В зависимости от размера кусочков и сочности яблок, возможно, потребуется больше времени для сушки.