Закуска из фаршированных яиц
Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.;
грибы свежие - 200 г;
лук - 1 шт.;
грецкий орех - 50 г;
растительное масло.
Сварите яйца вкрутую, разрежьте пополам, достаньте желтки и разотрите их на терке. Мелко нарежьте лук и поджарьте его в масле. Затем добавьте мелко порезанные грибы и тушите все на медленном огне. Почистите грецкие орехи, измельчите и слегка поджарьте. Смешайте желтки, грибы с луком и орехи. Смесью начините разрезанные яйца и украсьте зеленью.
Домашняя куриная ветчина
Ингредиенты:
курица - 1 кг;
желатин - 1 пакетик;
чеснок - 1–2 головки;
соль и перец - по вкусу.
Порежьте куриное филе на небольшие кусочки и сложите все в чашу. Добавьте к филе давленый чеснок, соль, перец по вкусу. Высыпьте 9–10 г желатина. Все тщательно перемешайте. Возьмите пакетик из-под молока или сока с фольгой внутри и сложите туда мясо. Заверните верх пакетика пищевой пленкой. Положите пакет с мясом в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрывала пакет с мясом. Таким способом варите мясо 11,5 часа. Затем аккуратно достаньте пакет с мясом и дайте ему полностью остыть.
Первые блюда
Суп с брокколи и кедровыми орешками
Ингредиенты:
лук репчатый - 1 шт.;
оливковое масло - 1 ч. л.;
брокколи - 100 г;
бульон куриный или овощной - 3 чашки;
кедровые орехи - 1/4 чашки.
Мелко порежьте лук и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте брокколи и бульон. Варите все на медленном огне 10–15 мин или до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Немного остудите. Взбейте все в блендере. Перед подачей на стол немного подогрейте и добавьте орешки.
Холодный суп из кабачков
Ингредиенты:
кабачок - 2 шт.;
огурец - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
розмарин сушеный - 1 щепотка;
укроп - несколько веточек;
вода ледяная - 50 мл;
базилик - 2 веточки;
растительное масло;
соль и перец - по вкусу.
Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности, остудите. Положите в блендер кабачки, очищенные огурцы, чеснок и взбейте. Добавьте мелко рубленный укроп, воду и специи по вкусу, взбейте еще раз. Разлейте по тарелкам и украсьте веточками базилика и укропа.
Овощной суп
Ингредиенты:
цветная капуста - 100 г;
брокколи - 100 г;
перец болгарский - 1 шт.;
тыква - 100 г;
морковь - 2 шт.;
цукини - 200–250 г;
помидоры - 100 г;
лук репчатый - 1 шт.;
фенхель - 1 шт.;
стебель сельдерея - 1 шт.;
розмарин сухой - 0,5 ч. л.;
тимьян свежий - 3 веточки;
чеснок - 2 зубчика;
соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий - по вкусу.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте розмарин, тимьян и чеснок. Порежьте морковь кубиками, добавьте в сотейник и потушите. Через 1–2 минуты достаньте чеснок. Нарежьте кубиками остальные овощи и потушите. Немного посолите и поперчите. Добавьте сушеный орегано. Тушите все 1–2 минуты. Залейте примерно 2 литрами кипяченой воды, чтобы суп стал густым и наваристым. Доведите смесь до кипения и проварите еще несколько минут. Примерно треть супа вылейте в отдельный сотейник и взбейте блендером. Затем смешайте обе части супа и вскипятите. Кипящий суп накройте крышкой, уберите с огня и дайте настояться минут тридцать. Добавьте немного чесночного масла. Подавайте блюдо горячим, украсив листиками базилика.
Крем-суп из сладких перцев
Ингредиенты:
перец болгарский - 2 шт.;
мед - 1 ч. л.;
корень имбиря - 1,5 см;
куриный бульон - 1,5 чашки;
оливковое масло - 1 ст. л.;
соль и перец - по вкусу.
Очистите перец и имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте перец с медом до оранжевого цвета. Добавьте имбирь и бульон. Дайте прокипеть 10 минут. Затем измельчите все в блендере или миксере и процедите через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и дайте супу закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
Похлебка по-мексикански
Ингредиенты:
морковь - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
перец чили - 1 стручок;
говядина - 300 г;
растительное масло - 1 ст. л.;
тмин - 1 ч. л.;
помидор - 2 шт.;
горошек замороженный - 250 г;
бульон мясной - 1 л;
соль - по вкусу.
Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь - кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.
Крем-суп из запеченного перца
Ингредиенты:
перец болгарский красный - 4 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
сельдерей - 2 палочки;
морковь - 1 шт.;
вода - 2 стакана;
перец чили сушеный - 2 щепотки;
оливковое масло - 1 ложка;
лук сушеный - 1 ложка;
перец красный лепестки;
соль и перец - по вкусу.
Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста - 300 г;
картофель - 3–4 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
помидор - 1 шт.;
чеснок - 2 шт.;
бульон - 3 л;
базилик сушеный; соль - по вкусу.
В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7–10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.
Итальянский рыбный суп
Ингредиенты:
рыба - 800 г;
морковь - 2 шт.;
картофель - 5 шт.;
репчатый лук - 3 шт.;
томаты - 2–3 шт.;
сок лимона;
масло растительное - по вкусу;
соль и специи - по вкусу;
Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.
Горячие блюда
Тортилья (испанский омлет)
Ингредиенты:
картофель - 280 г;
яйца - 5 шт.;
лук - 140 г;
помидор - 1 шт.;
зеленый горошек - 1 стакан;
оливковое масло - 3 ч. л.;
соль и перец - по вкусу.
Почистите картофель и очень тонко нарежьте. Посыпьте солью. Почистите лук и мелко порубите. Нарежьте помидоры. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и перемешайте. Накройте сковородку крышкой, но постоянно помешивайте. Хорошенько взбейте яйца, добавьте соль и перец. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте их в миску с яйцами. Положите в миску помидор, горошек. Еще раз разогрейте сковородку с оставшимся маслом. В горячую сковороду влейте смесь из яиц и овощей. Готовьте все на слабом огне примерно 15 минут. Когда жидкость практически испарится с поверхности омлета, переверните его и готовьте еще 5 минут. Блюдо подавайте горячим.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
кабачки или цукини - 1 кг;
мясной фарш - 400 г;
лук репчатый - 100 г;
чеснок - 2–3 зубчика;
зелень - укроп или петрушка;
соль, перец - по вкусу.
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом
Ингредиенты:
морские гребешки - 6 шт.;
креветки тигровые - 6–8 шт.;
оливковое масло - 2–3 ст. л.;
чеснок - 2–3 зубчика;
базилик - 2–3 веточки;
лимонный сок; соль и перец - по вкусу.
Морские гребешки вымойте, хорошо очистите от песка. Разрежьте по горизонтали напополам. Креветки очистите, оставьте только хвосты. Темную кишечную вену удалите, надрезав острым ножом спинку. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, положите креветки и морские гребешки. Жарьте с одной стороны 2–3 минуты. Переверните, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный базилик. Встряхните сковородку, чтобы распределить базилик и чеснок равномерно. Жарьте еще 23 минуты. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте.
Овощное рагу
Ингредиенты:
баклажаны - 4 шт.;
кабачки - 2 шт.;
помидоры 7 штук;
огурцы - 3 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
орегано сушеный - 2 ст. л.;
базилик - 2 ст. л.;
шафран - 1 ст. л.;
масло оливковое - 20 г.
Почистите и порежьте баклажаны, кабачки, огурцы и помидоры крупными кубиками и положите в противень. Добавьте давленый чеснок, орегано, базилик, шафран. Полейте все оливковым маслом. Противень поставьте в духовку на 20 минут. Затем достаньте, перемешайте и добавьте морскую соль. Отправьте противень в духовку еще на 30 минут.
Фр-роллы
Ингредиенты:
куриная грудка - 1 шт.;
огурец - 1 шт.;
перец - 1 шт.;
укроп и базилик - 2–3 веточки;
листья салата;
горчично-соевый соус.
Порежьте куриную грудку, огурец, перец соломкой, добавьте несколько веточек укропа, базилика и заверните все в листья салата. Перевяжите роллы стрелкой лука и подайте с горчично-соевым соусом.
Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами
Ингредиенты:
говяжья вырезка - 1 кг;
лук - 4–5 шт.;
шампиньоны - 300 г;
соль и молотый черный перец - по вкусу.
Обвяжите мясо кухонной ниткой, натрите солью и перцем. В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите мясо, обжарьте со всех сторон до румяной корочки и переложите в форму для запекания. Разрежьте грибы на половинки и обжарьте буквально 2–3 минуты в той же сковороде, где жарилось мясо. Порежьте лук на четвертинки и вместе с грибами положите в форму к мясу. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте примерно 35–40 минут. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом: из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает, вы пересушили мясо. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подайте с запеченными грибами и луком.
Лосось с овощами гриль (или в духовке)
Ингредиенты:
лосось (семга или форель) - 120 г;
сладкий картофель (батат) - 100 г;
сладкий перец - 50 г;
цукини - 100 г;
листья салата - 10 г;
лимонный сок и соль - по вкусу.
Овощи запекайте в духовке при температуре 250 °C 15 минут на пекарской бумаге. Пожарьте рыбу с одной стороны, переверните, залейте водой до половины, добавьте соль и сухие травы и накройте крышкой минут на пять. Готовьте все на слабом огне.
Кролик с инжиром
Ингредиенты:
кролик - 1–1,2 кг;
чеснок - 2–3 зубчика;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 головка;
бульон или вода - 1 стакан;
свежий инжир - 7–8 шт.;
оливковое масло;
соль, лавровый лист, перец - по вкусу;
тимьян свежий.
Разделите кролика на порционные куски. Положите в емкость для маринования, посолите, поперчите, посыпьте измельченным тимьяном, чесноком, оставьте мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, кролика достаньте из маринада, обсушите салфеткой, быстро обжарьте до румяной корочки, сложите в сотейник. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте к нему натертую морковь и обжарьте в течение 5 минут. Выложите к кролику, залейте все горячим бульоном или водой и положите лавровый лист, веточку свежего тимьяна. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне до мягкости 40–50 минут. Если жидкость сильно выкипает, доливайте бульона. Порежьте инжир на 4–8 частей, в зависимости от размера, выложите поверх мяса в сотейник и готовьте еще 10–15 минут.
Котлеты из печенки
Ингредиенты:
говяжья печень - 500–600 г;
лук - 2 головки;
морковь - 2–3 шт.;
яйца - 2 шт.;
соль, перец чили, любые специи - по вкусу.
Натрите морковь на крупной терке, лук мелко порежьте, обжарьте или потушите до мягкости, добавьте чеснок, перец чили. Печень порежьте кубиками как можно мельче, добавьте 2 яйца, остывшую морковь с луком, соль, перец, специи по вкусу. Жарьте все, выкладывая ложкой, на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Лосось с зеленью, чесноком в дижонской горчице
Ингредиенты:
филе лосося - 500 г;
лимон - 2 шт.;
свежая зелень - 1 пучок;
оливковое масло - 1/4 стакана;
чеснок - 2 зубчика;
дижонская горчица - 2 ст. л.;
соль и перец - по вкусу.
Нагрейте духовку до 190 °C или подготовьте гриль. Нарубленную зелень смешайте с выдавленным чесноком. Выдавите сок 1 лимона, добавьте масло и специи. Противень застелите бумагой для выпечки, положите филе лосося, сверху обильно нанесите начинку из зелени. Поверх уложите нарезанный лимон. Отправьте в духовку или гриль на 20 минут.
Яркий шашлык с креветками и овощами
Ингредиенты:
креветки - 24 шт.;
помидоры черри - 24 г;
цукини - 1 шт.;
перец болгарский желтый - 1 шт.;
зеленый лук - 12 перьев;
оливковое масло;
соль, перец - по вкусу;
лимон - дольки.
Для соуса-песто:
петрушка - 20 г;
тархун - 5 г;
несоленые фисташки - 1/4 стакана;
лимонный сок - 5 ч. л.;
чеснок - 1 зубчик;
соль, перец - по 1/4 ч. л.;
оливковое масло - 1/2 стакана.
Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.
Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.
Рыба в пергаменте
Ингредиенты:
филе лосося - 200–250 г;
морковь или перец красный сладкий - 1 шт.;
кабачок - 1/2 шт.;
лук - 1 шт.;
помидор - 1 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.;
укроп;
соль и перец - по вкусу.
Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте лук. Затем соберите его на одну сторону сковороды, на другую положите морковь (или перец) и кабачки. Обжарьте 1–2 минуты. Выложите овощи на лист пергамента, посолите. Сверху положите рыбу, три ломтика лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте укропом и поперчите. Рядом положите 4 ломтика помидора и заверните пергамент. Повторите всю процедуру с оставшейся рыбой. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.