Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много растительных белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко применяется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.
На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и менее питательного продела – у продела ядра расколоты и энергетическая структура зерна разрушена. Рассыпчатую кашу можно приготовить только из спелой гречки, из недоспелой крупы с зеленоватым оттенком получается вязкая каша.
Пшенная крупа, получаемая из проса, очень полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря высокому содержанию в ней солей калия. Биологически активные вещества пшена способствуют обновлению крови и расщеплению жиров в организме человека, улучшают работу печени и почек и обладают противораковой активностью. При длительном хранении содержащиеся в пшене растительные масла окисляются и придают крупе горький вкус. Чтобы устранить горечь, пшено нужно очень тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке, затем кипяток слить, а крупу еще раз промыть теплой водой.
Очень полезной для здоровья является и кукурузная крупа, содержащая много белка, витаминов и микроэлементов. В состав кукурузной крупы входит редчайший микроэлемент – золото, крайне необходимый для нормальной работы головного мозга.
Кукуруза улучшает обмен веществ в организме, очищает кровь и органы пищеварения.
Дешевые ячменные крупы – грубоволокнистая перловая и более нежная ячневая крупа являются богатейшими источниками пищевых волокон, производящих санитарную очистку желудочно-кишечного тракта от различных шлаков, токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Приготовление каши из этих круп не требует тонкостей, разве что для более быстрого приготовления перловой каши крупу нужно промыть и предварительно замочить в воде не менее чем на 4 часа, а затем в ней же и отварить.
Из каши можно приготовить и очень вкусные запеканки. Для запекания варят вязкие каши. Форму для запекания нужно смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее кашу, разровнять, сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и полить маслом. Запекается блюдо на небольшом огне до образования нежной румяной корочки.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречка ядрица – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании до потрескивания крупы. Прокаленную крупу высыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, влить растительное масло. Затем горшок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Горшок с готовой кашей выдержать в остывающей духовке еще некоторое время для лучшего упревания каши.
Каша гречневая на молоке
Компоненты
Гречневая крупа – 1 стакан Молоко нежирное – 2 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, охладить и тщательно перемешать с сырым яйцом, затем высушить.
Молоко вскипятить и вылить в керамический горшок, в горячее молоко насыпать подготовленную крупу, посолить и перемешать. Горшок накрыть и поставить в теплую духовку. Варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Готовую кашу вынуть из духовки, охладить и взбить миксером. Подавать в холодном виде с холодным нежирным молоком.
Каша гречневая с курицей
Компоненты
Гречневая крупа – 1 стакан Куриное мясо без кожи – 400 г Обезжиренный куриный бульон – 2 стакана Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кусочек курицы отварить в небольшом количестве воды с пряностями и кореньями до готовности. Отварную курятину вынуть из бульона и охладить, а затем нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, затем высыпать в керамический горшок, залить горячим куриным бульоном и посолить. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности. В горшок с кашей сверху положить куриное мясо и поставить под крышкой в духовку для упревания на 10–15 минут.
Каша гречневая с курицей по-сибирски
Компоненты
Гречневая крупа -1 стакан Филе курицы без кожи – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 2 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Кедровые орехи очищенные – 4 столовые ложки Корица молотая – 1–2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с кедровыми орешками.
В чугунок выложить обжаренное мясо, засыпать хорошо промытую гречневую крупу, выровнять слой, а сверху уложить обжаренные овощи с орешками. Залить подсоленной и смешанной с корицей водой. Не перемешивать! Чугунок накрыть и готовить кашу на небольшом огне.
Каша гречневая с морковью
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Морковь – 2–3 шт. Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу хорошо промыть, засыпать ее в кипящую подсоленную воду, проварить 5–6 минут. Морковь почистить, натереть на терке, положить поверх каши. Затем влить горячее молоко. Кашу не перемешивать, довести ее до кипения, поставить в прогретую духовку и выдержать под крышкой около 40 минут. Затем кашу снова довести до кипения на плите, осторожно перемешать и подать на стол.
Каша гречневая с яблоками
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Яблоки – 6–7 шт. Вода – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, залить подсоленным кипятком и проварить 5–6 минут. Яблоки нарезать небольшими кубиками, добавить в кашу и, не перемешивая, выдержать на горячей плите 20–30 минут. Затем кашу с яблоками снова прогреть на небольшом огне около 5–6 минут, осторожно перемешать и подать на стол.
Каша гречневая с грибами в горшочках
Компоненты
Крупа гречневая – 2,5 стакана Грибы сушеные белые – 50 г Грибной отвар – 5 стаканов Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 1 час, затем в той же воде отварить, вынуть, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Грибной отвар процедить.
Гречневую крупу промыть и прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, затем высыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячим подсоленным грибным отваром, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и при слабом нагревании сварить рассыпчатую кашу.
Готовую кашу смешать с обжаренными грибами и луком, разложить в порционные керамические горшочки, полить маслом. Горшочки накрыть, поставить в теплую духовку, прогреть, а затем протомить кашу 8-10 минут.
Гречневая запеканка
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Сливки 10 % – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Творог нежирный – 200 г Ягоды черной смородины – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного проварить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, добавить взбитые со сливками яйца, все тщательно перемешать.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, сверху положить ягоды смородины, разровнять. Затем положить вторую половину массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.
Гречневая запеканка с грибами и томатами
Компоненты
Гречневая крупа – 250 г Грибы свежие – 200 г Помидоры – 200 г Мясной бульон обезжиренный – 0,5 л Масло растительное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, высыпать в керамический горшок, залить горячим мясным бульоном, посолить, влить 2 столовые ложки масла и перемешать. Горшок с крупой накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности.
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, и нарезать дольками. Затем грибы с помидорами обжарить в масле и переложить в горшок с готовой кашей, добавить оставшееся масло, посолить и осторожно перемешать, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Пшенная каша в горшочках
Компоненты
Пшено – 2 стакана Вода – 1 л Молоко нежирное – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и проварить около 7 минут. Затем отвар слить, кашу разложить в порционные горшочки, залить горячим молоком, перемешать. Горшочки с кашей накрыть, поставить в прогретую духовку и томить при слабом нагревании около 30 минут.
Пшенная каша с тыквой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Тыква – 500 г Молоко нежирное – 2 стакана Вода – 1 стакан Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Промытое пшено выложить в смазанный маслом керамический горшок, залить кипятком и посолить. Горшок с пшеном поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить немного масла и тушить в небольшом количестве воды.
В горшок с проваренным пшеном положить тушеную тыкву, залить кипящим молоком, осторожно перемешать и поставить в духовку. Варить кашу при очень слабом кипении до полной готовности.
Пшенная каша с тыквой и морковью
Компоненты
Пшено – 1 стакан Молоко нежирное – 3 стакана Вода – 1–1,5 стакана Мякоть тыквы – 400 г Морковь – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву натереть на крупной терке. Подготовленные овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать хорошо промытое пшено, залить горячей смесью воды с молоком, посолить по вкусу и перемешать. Горшок с кашей накрыть, поставить в теплую духовку и варить при слабом нагревании до готовности.
Пшенная каша с помидорами
Компоненты
Пшено – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Перец сладкий – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 3,5 4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный перец и мелко нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Затем добавить промытое пшено, влить воду, посолить, прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку, варить кашу до готовности, примерно 20–30 минут.
Пшенная каша со сладким перцем
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 3 стакана Сладкий красный перец – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и очищенный от семян сладкий перец нашинковать соломкой, положить в чугунок и обжарить в двух столовых ложка х растительного масла. Затем добавить хорошо промытую и немного подсушенную крупу, обжарить ее вместе с овощами. Влить подсоленную воду с разведенной в ней томатной пастой, перемешать. Чугунок накрыть крышкой, поставить на огонь и готовить на небольшом огне около 4050 минут.
Пшенная каша с брюквой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Брюква – 400 г Вода – 1 стакан Молоко нежирное – 2,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Брюкву натереть на средней терке и потушить в растительном масле до полуготовности. Хорошо промытое пшено всыпать в кипящую воду и проварить на небольшом огне до загустения. Затем в кашу добавить брюкву и влить горячее молоко, перемешать, посолить по вкусу и варить блюдо на небольшом огне до загустения.
Пшенная каша с овощами
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 3 4 стакана Морковь – 2 шт. Репа – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок выложить промытое пшено, залить горячей водой, посолить и поставить под крышкой в горячую духовку. Варить кашу до полной готовности.
Морковь, лук и корешки нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Болгарский перец очистить от семян и нашинковать. Репу натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, и нарезать тонкими дольками.
В горшок к готовой каше добавить пассерованные овощи, репу и перец, влить оставшееся масло, посолить и тщательно перемешать. Горшок с кашей и овощами накрыть и поставить в духовку на 10–15 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками помидоры.
Пшенная каша с морковью и яблоками
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 2 стакана Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки почистить и, удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
В смазанный маслом керамический горшок выложить промытое пшено, залить горячей подсоленной водой, поставить в теплую духовку, довести до кипенияи варить 1015 минут. Затем проваренное пшено залить горячим молоком, положить морковь и яблоки, посолить по вкусу, тщательно перемешать, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Пшенная каша со свеклой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Свекла – 1–2 шт. Вода – 3,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшенную крупу хорошо промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и проварить 6–7 минут. Свеклу почистить, натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю с кашей и продолжать варить под крышкой около 30–40 минут. Готовую кашу заправить растительным маслом и подать на стол.
Пшенная каша с грибами
Компоненты
Пшено – 400 г Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив нашинкованный лук.
Пшено промыть и отварить до полуготовности, отвар слить, а проваренное пшено смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать. Затем переложить в смазанный маслом керамический горшок, накрыть, поставить в духовку и довести кашу до полной готовности.
Пшенная каша с курицей
Компоненты
Пшено -1 стакан Филе куриное без кожи – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный обезжиренный – 3 стакана Масло растительное – 2 3 столовые ложки Молотый базилик – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на средней терке.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить. В чугунок влить масло и прокалить его. В горячее масло положить кусочки курицы и обжарить со всех сторон. Затем к мясу добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Хорошо промытое пшено выложить на мясо с овощами, выровнять слой и посыпать базиликом. Уложенные продукты залить подсоленным куриным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку, готовить около 1 часа на небольшом огне.
Пшенная каша с творогом
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 4 стакана Творог обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено, варить до полуготовности. Затем в кашу добавить творог и варить до готовности. Подавать с молоком, кефиром или простоквашей.
Пшенная запеканка
Вариант 1
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 3 3,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту прожарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Пшено хорошо промыть, насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить прожаренную томатную пасту и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности. Готовую кашу посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Вариант 2
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 1,5 стакана Молоко нежирное – 1,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Сухари с отрубями молотые – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем в кашу влить горячее молоко, перемешать и на небольшом огне сварить крутую кашу. Яичные желтки отделить от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей. Белки тщательно взбить и также смешать с кашей. Форму для запекания смазать растительным маслом, обсыпать сухарями. Кашу выложить в подготовленную форму, разровнять и поместить в прогретую духовку на 20 минут.