Пшенная запеканка с орехами и творогом
Компоненты
Творог нежирный – 500 г Пшено – 0,75 стакана Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана Молоко нежирное – 3 стакана Яйца сырые – 3 шт. Сухари молотые – 5 столовых ложек Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, залить молоком, посолить по вкусу и сварить кашу. Смешать протертый творог с измельченными орехами, молотыми сухарями и сливками, добавить пшенную кашу, сок половины лимона, яйца, соль и тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить приготовленную массу, выровнять в виде лепешки, поставить в горячую духовку и запечь.
Пшенная запеканка с тыквой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Тыква очищенная – 200 г Вода – 1 стакан Молоко нежирное – 2 стакана Яйца сырые – 3 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно отварить тыкву до готовности, вынуть из отвара и остудить.
Пшено всыпать в кипящую воду и проварить некоторое время, затем влить кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовая каша должна быть крутой. Затем кашу слегка охладить, смешать с сырыми яйцами и тремя столовыми ложка ми растительного масла, посолить и все тщательно перемешать. Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на сковороду выложить половину каши, разровнять, на кашу положить кусочки отваренной тыквы, сверху положить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Плов по-русски
Вариант 1
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Белые грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу предварительно замочить на ночь в холодной воде. Белые грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем отварить в той же воде до готовности, добавив натертую на крупной терке морковь. Отваренные грибы вынуть, охладить и мелко нарезать.
Лук нашинковать и обжарить в 2-х столовых ложка х растительного масла до золотистого цвета.
В керамический горшок насыпать вымоченную перловую крупу, положить обжаренный лук, залить горячим грибным бульоном с морковью, посолить, поставить в теплую духовку, довести до кипения и проварить при слабом кипении 20 минут. Затем в кашу положить нашинкованные грибы и влить оставшееся масло, перемешать и протомить в духовке еще около 1 часа.
Вариант 2
Компоненты
Крупа перловая – 1,5 стакана Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу очень хорошо промыть, замочить в холодной воде, как в предыдущем рецепте, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, воду не выливать. Грибы хорошо промыть, нарезать, обжарить в растительном масле и выложить в керамический горшок. Лук почистить, порубить и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета. К луку добавить подготовленную крупу, влить еще масло и обжарить все вместе до золотистого цвета крупы. Затем крупу с луком переложить в горшок к грибам, влить оставшееся масло и горячую подсоленную воду, в которой вымачивалась крупа. Эту воду можно заменить нежирным мясным бульоном. Уровень жидкости должен быть на 1,5 пальца выше содержимого горшка, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и тушить 20 минут при температуре 220–230 градусов, затем температуру убавить до 160 градусов и томить около 1 часа 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Вариант 3
Компоненты
Грибы свежие белые– 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Перловая крупа – 1,5 стакана Грибной отвар – 3 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу тщательно промыть, залить холодной водой и выдержать в ней 4 часа.
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать! Грибы немного остудить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту.
Лук и морковь нашинковать соломкой и также слегка обжарить в растительном масле. Затем грибы с морковью и луком переложить в кастрюлю, добавить оставшееся масло и пряности, засыпать вымоченную крупу и залить процеженным горячим и подсоленным грибным отваром. Кастрюлю с пловом накрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и готовить блюдо около 45–50 минут.
Перловая каша со свеклой и грибами
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Свекла – 1–2 шт. Грибы сушеные – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть и замочить на ночь в двух стакана х холодной воды. Сушеные грибы вымочить в течение 1 часа в 2 стакана х теплой воды, затем проварить под крышкой 10–15 минут. Отварные грибы немного остудить, мелко порубить и обжарить в растительном масле вместе с мелко порубленным луком. Перловую крупу проварить в той же воде в течение 10 минут, добавить к ней натертую на терке свеклу и жареные грибы с луком, влить отвар, в котором варились грибы, посолить по вкусу, перемешать, довести до кипения, затем огонь убавить и варить блюдо около 1 часа.
Перловая каша с мясом и грибами
Компоненты
Перловая крупа – 1,5 стакана Грибы белые свежие – 200 г Говядина постная – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 3 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу хорошо промыть, замочить в холодной воде на ночь. Говядину и грибы нарезать небольшими
кусочками. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. В глубокую чугунную сковороду налить масло, прокалить его на небольшом огне. В прокаленное масло положить лук и морковь и обжарить в масле, затем добавить мясо, посолить, перемешать и обжарить вместе с овощами. Затем к мясу добавить грибы, прожарить несколько минут, влить немного горячей воды и потушить под крышкой около 1520 минут.
Поверх тушеного мяса с грибами насыпать вымоченную перловую крупу, разровнять, залить подсоленной водой, в которой вымачивалась крупа. Жидкость должна быть на 1,5 пальца выше содержимого сковороды. Сковороду накрыть крышкой, готовить кашу на небольшом огне около 1 часа.
Перловая каша с рыбой
Компоненты
Крупа перловая – 1,5 стакана Филе морской рыбы – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу замочить на ночь в холодной воде. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Рыбу нарезать маленькими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. В керамический горшок выложить рыбу с овощами, вымоченную крупу и залить подсоленной водой, в которой вымачивалась крупа, на уровень 1,5 пальца от содержимого горшка. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и томить кашу около 1 часа.
Перловая каша с кальмарами
Компоненты
Перловая крупа – 2 стакана Вода – 6 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Кальмары очищенные – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу хорошо промыть, обсушить, насыпать на сковороду и прокалить. Затем крупу залить горячей водой и оставить до набухания. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Кальмаров нарезать мелкой соломкой и слегка обжарить в масле. Разбухшую крупу выложить в керамический горшок, добавить обжаренные овощи и залить подсоленной водой, в которой вымачивалась крупа. Томить кашу при небольшом нагревании в духовке около 1 часа. Затем готовую кашу смешать с кальмарами и подать на стол.
Перловая каша с овощами
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Вода – 4 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное– 1 неполная столовая ложка Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Помидоры – 1 шт. Кабачок очищенный – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде, утром переложить вместе с водой в смазанный маслом керамический горшок, добавить соль и сливочное масло. Горшок с крупой накрыть крышкой, поставить в духовку, довести до кипения и варить кашу до полной готовности.
Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидор опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Морковь и лук нашинковать и прожарить в растительном масле, добавив кабачок и помидоры.
Затем жареные овощи переложить в горшок с готовой кашей, посолить, перемешать и, плотно закрыв крышкой, поставить в духовку для упревания на 20–30 минут.
Перловая каша с горохом
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Горох – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую и в ней отварить до готовности.
Перловую крупу промыть, затем обжарить на сухой сковороде, добавив 1 столовую ложку растительного масла, и хорошо перемешать. Подготовленную крупу переложить в керамический горшок, залить крутым кипятком и выдержать в теплом месте несколько часов до набухания крупы. Затем горшок поставить в духовку и отварить набухшую крупу при слабом кипении до полуготовности.
Лук и морковь нашинковать и обжарить в растительном масле.
В горшок с отваренной крупой положить горох, жареные овощи и влить оставшееся масло, посолить и тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до мягкости крупы.
Ячневая каша молочная
Компоненты
Ячневая крупа – 1,5 стакана Молоко нежирное – 4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящее молоко тонкой струйкой при постоянном перемешивании всыпать крупу и варить до загустения на небольшом огне около 25 минут, часто помешивая. Незадолго до готовности кашу посолить по вкусу.
Ячневая каша с творогом
Компоненты
Ячневая крупа – 1 стакан Вода – 1,5 л Молоко нежирное – 0,5 стакана Творог нежирный – 150 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
В холодную воду всыпать крупу, посолить и варить на небольшом огне, часто снимая пену. Когда начнет выделяться белая слизь, воду осторожно слить, в кашу влить горячее молоко и, часто помешивая, продолжать варить кашу. Как только каша загустеет, плиту выключить, положить в кашу творог, посолить по вкусу, перемешать и оставить на горячей плите на 5–7 минут.
Кукурузная каша
Компоненты
Кукурузная крупа – 1 стакан Вода – 3,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить подсоленную воду, всыпать в нее тонкой струйкой хорошо промытую крупу, перемешать и варить под крышкой до загустения на очень слабом огне около 2530 минут.
Подавать на стол с творогом или брынзой.
Кукурузная каша на молоке
Компоненты
Кукурузная крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать хорошо промытую крупу, перемешать и варить кашу, как в предыдущем рецепте, до загустения. Затем в кашу влить горячее молоко, перемешать, довести до кипения и поставить для упревания в прогретую духовку на 2–2,5 часа.
Кукурузная каша с черносливом
Компоненты
Кукурузная крупа – 1 стакан Вода – 3,5 стакана Чернослив сушеный – 150 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив отварить в 3,5 стакана х воды, отвар слить, но не выливать! Чернослив остудить и вынуть косточки. Крупу хорошо промыть. Отвар из-под чернослива довести до кипения, засыпать в него крупу, посолить по вкусу, перемешать и варить кашу под крышкой на очень слабом огне до загустения. Как только каша загустеет, поставить ее для упревания в прогретую духовку на 3 часа. Поверх готовой каши разложить чернослив и подать на стол.
Кукурузно" ячневая каша
Компоненты
Крупа кукурузная – 0,5 стакана Крупа ячневая – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кукурузную и ячневую крупу хорошо промыть, обсушить, выложить на сухую сковороду, прожарить, затем влить масло и обжарить крупу в масле. Обжаренную крупу высыпать в чугунок, залить горячей подсоленной водой и сварить кашу на небольшом огне.
Мамалыга
Вариант 1
Компоненты
Кукурузная крупа – 1,5 стакана Вода – 5 стаканов Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, перемешать и варить под крышкой на очень слабом огне до загустения. Блюдо должно быть очень плотным и отставать от стенок кастрюли.
Большую сковороду смазать растительным маслом, выложить на нее горячую кашу, разровнять по всей сковороде, сверху сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Вариант 2
Компоненты
Кукурузная мука или крупка – 1 стакан Молоко нежирное – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
В подсоленное кипящее молоко тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, перемешать и варить, не перемешивая, на очень слабом огне до загустения. Готовое блюдо выдержать 10 минут на горячей плите, затем выложить на деревянную доску, остудить и нарезать порционными кусками.
Каша из овсяных хлопьев
Компоненты
Хлопья овсяные – 1 стакан Вода – 2 стакана Молоко нежирное – 1,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хлопья залить холодной водой, поставить на плиту и варить, часто помешивая, до загустения на небольшом огне. Затем влить половину горячего молока, перемешать и при постоянном помешивании вновь варить до загустения. Влить оставшееся молоко, перемешать, посолить по вкусу и, часто помешивая, довести до готовности.
Блюда из макарон
Макароны содержат в основном сложные долгоусваемые углеводы и могут применяться в питании больных сахарным диабетом в небольшом количестве. Самые лучшие макароны – это макароны из твердых сортов пшеницы. Такие макароны хорошо усваиваются, не вызывают увеличения веса. При варке они сохраняют свою форму и не перевариваются. Варить макароны следует, опустив их в кипящую подсоленную воду, из расчета 100 г изделий на 1 л воды.
Макаронник с сыром
Компоненты
Макароны – 300 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 1–2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Растереть сыр с яйцами, добавить столовую ложку масла, соль и сметану и тщательно взбить массу. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, залить приготовленной сырной смесью и поставить в духовку на 15–20 минут. Запекать до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с яйцами
Компоненты
Макароны – 400 г Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для соуса
Помидоры – 500 г Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам, посыпать солью и отварить в собственном соку, затем добавить столовую ложку растительного масла и еще немного прогреть.
В смазанную маслом форму уложить немного макарон, на них положить слой нарезанных кружочками яиц, полить соусом. Затем положить опять слой макарон и т. д., пока не заполнится форма. Последний слой полить остатками соуса, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запечь блюдо до готовности.
Макароны, запеченные с грибами
Компоненты
Макароны – 300 г Грибы белые сушеные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Предварительно замоченные белые грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив мелко нашинкованный лук, затем добавить томатную пасту, соль и влить немного воды. Тушить под крышкой.
Макароны перемешать с ложкой растительного масла и двумя ложка ми сыра, затем половину макарон сложить в смазанную маслом форму, сверху положить тушеные грибы с луком и прикрыть оставшимися макаронами. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и поставить в духовку, запечь до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с мясом
Компоненты
Макароны – 250 г Мясо постное – 250 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для теста
Мука грубого помола – 150 г Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Мясо пропустить через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить немного воды, затем посолить, перемешать и прогревать, пока мясо не подрумянится.
Приготовить тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, влить в него яичный желток, столовую ложку растительного масла и воду, добавить соль. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем, уложить в смазанную маслом форму, покрыв дно и края формы. Оставить кружочек теста, для того чтобы прикрыть блюдо сверху.