Находясь на высокожировой диете с практически полным отсутствием фруктов, я боролась с отчаянным желанием поесть их, но была запугана обещанными последствиями. Прочитав некоторые сообщения доктора Грэма о кандидозе на VegSource, я пришла в полный восторг, узнав, что мне можно их есть. Просто оттого, что я это прочитала, моё сердце подпрыгнуло до небес. Вдобавок я с трудом могла поверить, когда узнала, что избыток кандиды на таком питании может уйти всего за несколько недель. Разве это возможно? Я сражалась с ней шесть лет, и она может исчезнуть буквально за недели?!
Тут я поняла, что мне нечего терять. Ничто другое не помогло, почему бы не попробовать этот способ? Я начала есть бананы. Всё больше и больше бананов. Я отказалась от жиров и ела тонны фруктов. Ну, догадайтесь, что произошло? Это случилось. Она исчезла. За несколько недель.
В июне 2003 года я прошла консультацию у доктора Грэма, и то, чему он научил меня, явилось подлинным озарением. Он раскрыл мне глаза на "80/10/1 °CВ" и предложил полезные изменения, которые я должна была внести в свой образ жизни. Я начала работать над всеми этими аспектами.
…А затем почва ушла у меня из-под ног. Мой отец, 14 лет боровшийся с раком, стал быстро сдавать. Я каждый месяц летала домой, чтобы "в последний раз" повидать его. Ради душевного комфорта я вернулась к приготовленной пище – и к тому же не самой "лучшей" её версии. Я имею в виду нездоровую пищу, и в больших количествах. Мой отец умер через несколько дней после Рождества 2003 года; слава Богу, я смогла в последние часы быть с ним.
Я счастлива, что когда вернулась с похорон, я смогла взять себя в руки, встряхнулась и с рвением стала следовать "80/10/1 °CВ". С тех пор я не изменяю ей, и каждый новый день становится лучше предыдущего. Мой откат на нездоровую пищу вернул былые 14 кг и даже больше, так что я снова работаю над обретением хорошей формы и здоровья. Шаг за шагом, день за днём. Мне предстоит большой путь, но я не чувствовала себя так хорошо с тех пор, когда мне было 25.
Сейчас я 37-летняя женщина ростом 160 см и весом около 55 кг. Я ем примерно 2 000 ккал в сутки и ежедневно занимаюсь спортом. Чаще всего мой обед состоит из 11–12 бананов, плюс сельдерей или латук, а на ужин я ем сезонные фрукты и большой салат. Явные жиры я ем всего несколько раз в неделю. В мои цели входит потерять лишний жир, нарастить немного мышц и улучшить общую физическую форму. Признаки улучшения здоровья вернулись – волосы снова стали густыми, кожа очистилась, зубы перестали болеть, улучшилось пищеварение. Вдобавок я стараюсь больше спать, находиться на солнце и на свежем воздухе. Это путешествие было и остаётся фантастическим.
Я подумала, что мою историю стоит рассказать, чтобы люди знали, что эта диета и образ жизни действительно помогают избавиться от кандидоза. Я познала это на себе. Я с треском проигрывала битву с кандидой, когда начала жить по образу "80/10/1 °CВ". Сейчас я не просто побеждаю; я разгромила врага в пух и прах и успела выиграть с тех пор много других битв.
Оружие, способное победить кандидоз, у вас в руках. Если вы решите использовать его, обещаю, что вы не разочаруетесь.
Валери Миллз Дейли, Кэмп Хилл, штат Пенсильвания
Первые сорок лет жизни я была с головой погружена в стандартную американскую диету, стала сильно зависима от обработанных продуктов, а со временем и от мира фастфуда. После рождения ребёнка между двадцатью и тридцатью годами мой вес начал плавно расти, но здоровье в целом было в порядке, по крайней мере – согласно моим тогдашним представлениям о нём. Естественно, я то и дело подхватывала простуду и грипп, и, конечно, мне вовсе не хотелось погоняться по парку за детьми; конечно, лестницы становились всё большей проблемой, но в целом я видела себя довольно здоровым человеком, даже при том, что избыточный вес (в то время на 30 кг больше, чем мой минимальный взрослый вес) вовсе не радовал меня.
Незадолго до сорокалетия я второй раз вышла замуж, а дети моего нового мужа пробовали стать лакто-ово-вегетарианцами (допускающими употребление молочных продуктов и яиц). Чтобы сойтись с ними ближе, я начала изучать этот жизненный подход и решила, что такие изменения дадутся без особого труда. Поэтому в следующие пять лет мы питались преимущественно по вегетарианской диете, и за этот период я прибавила ещё 30 кг. У меня также начали появляться проблемы со здоровьем.
В то же время я видела, как мой муж вынужден решать серьёзные проблемы со здоровьем, включая высокое кровяное давление, диабет 2-го типа и желудочно-пищеводный рефлюкс. Я наблюдала страшные побочные эффекты разных медикаментов, которые он стал принимать, чтобы с ними справиться, и поняла, что сама я хочу любой ценой избежать подобного опыта.
Однако с течением времени мои проблемы со здоровьем стали множиться. Я превратилась в астматика, и это меня страшно пугало. Появились сложности с желудочнопищеводным рефлюксом и грыжей пищеводного отверстия диафрагмы. Я впервые испытала проблемы с давлением, а где-то в 41 или 42 года у меня диагностировали апноэ сна, и пришлось начать по ночам пользоваться СИПАП-маской для контроля дыхания во сне. У меня почти не было энергии, появились достаточно регулярные приступы паники, и в то время я чувствовала себя эмоционально очень плохо. У меня была постоянно заложена носоглотка, и я всё время откашливалась, пытаясь прочистить горло. Начались проблемы с сухостью кожи и ломкостью ногтей, а потом появился псориаз. Регулярно вылезала крапивница, но я не могла понять, что её вызывает. Волосы стали заметно тоньше.
Затем был период, около пяти лет назад, когда у меня сильно чесалось всё тело, особенно конечности, и обильно потели ладони и стопы. Кроме этого, была сильная боль в коленях и лодыжках. Это продолжалось около года. Мой врач не мог определить, в чём дело, и послал меня к ревматологу, предположившему, что у меня нечто, называемое псориатическим артритом, и что мне надо попробовать принимать лекарства. Я не могу вспомнить, как они назывались, хотя помню, как он сказал, что потребуются ежемесячные процедуры для очистки крови, потому что лекарство очень вредно для печени. Поэтому я сделала свой выбор – я подумала, что лучше буду чесаться и потеть, чем потеряю печень, и просто сказала: "Нет, спасибо!"
В то время я начала всерьёз исследовать вопросы питания, а некоторые друзья уговаривали меня подумать о переходе на веганство. Я исключила молочные продукты и яйца, которые пока ещё входили в мой рацион. Я обожала сыр, но ненавидела то, что происходило с моим организмом, поэтому старалась обойтись без него. Я ела в основном фрукты, овощи, злаки, бобовые – частично сырые, частично в термической обработке. Я почти сразу стала замечать отдельные улучшения; псориаз начал уходить, я всё меньше использовала СИПАП-маску и немного сбросила вес.
Меня это радовало, и я продолжила исследовать веганское питание. Всё было здорово, но как только я начала потреблять больше переработанной веганской пищи, я задумалась о том, что мне, должно быть, нужны какие-то виды пищевых добавок. Мой буфет стал наполняться разными баночками и упаковками с порошками, таблетками и тому подобным. Тогда же я стала чувствовать растущую тревогу и стремление найти "истинный путь" к здоровью. И ещё я набрала 10 кг.
Вскоре я познакомилась с ребятами, следовавшими модифицированной сыроедной диете, включавшей около 85 % сырой пищи (15 % фрукты, остальное овощи, семена и орехи) и 15 % приготовленной. Они применяли добавки, но в минимальных количествах, а свежевыжатые соки были важной частью диеты, как и создание блюд – имитаций приготовленной пищи, часто с применением дегидратора. Я была заинтригована и попробовала этот вариант. Я купила соковыжималку, дегидратор, книги и специальные пищевые добавки.
Я совсем исключила пищу обработанную, пила много соков и ела массу салатов. Приготовленные блюда часто основывались на картофеле, коричневом рисе, цельнозерновых макаронах или хлебе. Я снова стала замечать улучшения: вес начал падать, появилось больше энергии, я смогла совсем обходиться без СИПАП-маски, а желудочный рефлюкс исчез. Я по-прежнему страдала от зуда, но и он уменьшился.
Однако при таком образе жизни я встретилась с новой проблемой: у меня стали случаться дни слабости и голода, который я утоляла орехами и сухофруктами или плотной пищей вроде хумуса и других блюд из бобовых, а также тахини, миндальной пастой и пр. И обнаружила, что начала чувствовать нечто похожее на былую тяжесть и апатию, оставшиеся в памяти со времён, когда я питалась по стандартной американской диете. Я не понимала, что происходит, думая, что всё делаю правильно. Накладывалось ещё и то, что я попросту уставала от бесконечной готовки, стремясь приготовить желаемое блюдо, учитывая, что мне приходилось параллельно готовить обычную пищу для своего мужа.
После этого я познакомилась с миром 100 %-ных сыроедов; начала с чтения книг Виктории Бутенко и её семьи, Алиссы Коэн и Фредерика Патенода, открывших мне дверь в сыроедение. Их энтузиазм, истории и искренность – всё это вдохновило меня как минимум сделать честную попытку. Я купила книги, молочные фильтры, овощерезку, с чем и отправилась в новый путь… и не замедлила влететь в следующую стену.
Чем больше я читала, тем больше запутывалась, поскольку в мире сыроедения было ещё больше разных мнений и было ещё труднее найти людей, пришедших к согласию относительно состава оптимальной диеты. Я же по-настоящему боялась выбрать "неправильный" вариант. Я ведь могла заболеть, рассыпаться на части (забавно, что меня это совсем не беспокоило, когда я уплетала "Твинки" и "Динг-Донги"!) Тревожность снова стала моей близкой подружкой.
Наконец через друга я узнала про доктора Дугласа Грэма и его работу в области сыроедения и натуральной гигиены. Поначалу я подумала "ну нет, это уже какой-то экстрим", но чем больше я читала, тем больше меня влекла простота и здравый смысл его объяснений. Мне было трудно представить, что если питаться в основном фруктами, это принесёт мне пользу, и в целом тема "811" поначалу выглядела несколько пугающей (ведь я же королева миндального масла!). Но в конце концов я поверила, что эта система может сработать. Да, другие подходы тоже помогали, но было ощущение, что в итоге я всегда возвращалась к одной и той же основополагающей проблеме.
Второй частью его программы, сильно поменявшей моё мышление, был список других элементов натуральной гигиены. Как говорит доктор Грэм, вы можете есть только полезную пищу, но при этом будете не здоровее, чем ваше самое слабое звено, – будь то сон, отдых, вода, солнечный свет, движение и тому подобное. Я обнаружила, что слежу за своим питанием, чтобы исцелиться, и совершенно упускаю из виду другие аспекты здоровья. Я пыталась жить на пяти часах сна в сутки, не отдыхая днём, обезвоженная, очень мало двигаясь и не занимаясь спортом, без пребывания на открытом воздухе в солнечную погоду (я не хотела получить рак кожи… разберись тут, опасно это или нет). Мне никогда не доводилось встречать столь всеобъемлющей программы, и я решила попробовать.
Что ж, всё это началось несколько месяцев тому назад. Я медленно теряю вес (в среднем примерно килограмм за две недели; мне пока предстоит сбросить около 50 кг, но я не тревожусь – он постепенно уходит). Кожа стала чище, сознание прояснилось, а настроение в основном держится позитивное. Больше не бывает приступов паники, потения и зуда в руках и ногах. У меня больше совсем не бывает желудочного рефлюкса, болей в суставах или шейном отделе, а отёчность носоглотки если и есть, то минимальная (к своему облегчению, я снова могу петь, не срываясь на спазмы и кашель).
Я пытаюсь наладить регулярный режим сна и использую обеденный перерыв для отдыха, сидя в машине и слушая спокойную музыку ежедневно по часу. Я не так много пью соков и хотя иногда делаю моно-обеды, всё ещё нахожу, что завишу от смузи как весомой части моего питания. Я последовательна не на все 100 %, но сильно приблизилась к идеалу "811", и это оказалось легче, чем я думала. Определённо куда проще съесть на ужин кучу клементинов, чем пытаться изготовить сыроедную веганскую версию блюда, которое я готовлю мужу на ужин!
Когда мы идём в гости, я просто беру с собой пару контейнеров с фруктами и ем их там; большинство моих родственников и друзей уже привыкли к этому. Если я иду ужинать в ресторан, я просто заранее звоню туда. Если они могут мне что-то предложить – великолепно; если нет, то я ем перед выходом из дома и настраиваюсь просто провести время в приятной компании.
То, что я привыкла считать сложным в этом образе жизни, больше не кажется таковым. Я так устала от самоограничения, так измучилась от борьбы с болью, что больше не хочу идти на уступки другим людям "во имя мира"; это фальшивый мир – если он требует чего-то, что неизбежно вредит мне. В 2005 году мне исполнится 50, и я надеюсь быть ещё здоровее и энергичнее, чем сейчас. Каждый новый день кажется лучше, чем предыдущий, и я обнаруживаю, что даже с трудными задачами справляться стало легче. Я ни за что не поверну назад!
Кэти Рэйн, Итака, штат Нью-Йорк
Я перешла на сыроедение шесть лет назад из-за сильной хронической боли в челюсти. На сыроедной диете боль ушла, при том что другие средства, испробованные до этого, не помогали. Муж и двое моих маленьких детей стали сыроедами вместе со мной, но со временем мы сошли с дистанции. Моя боль вернулась, и мы вновь обратились в сыроедение, а я решила исследовать сыроедную веганскую диету чуть глубже при помощи книги и интернета. Я испытала некоторое улучшение, но вскоре исцеление остановилось, а затем снова начались проблемы со здоровьем. Я чувствовала, что, наверное, что-то делаю не так; хотя я была уверена, что веганское сыроедение лучше всего подходило мне. Я начала чувствовать разочарование.
Непрерывной чередой возникали препятствия в виде страхов, сомнений, вредных привычек и предубеждений о питании, укоренившихся во мне за долгие годы; преодолевая их, я медленно, но верно продвигалась вперёд. Я знала, что чем проще питаюсь, тем лучше чувствую себя, но не была готова перейти на низкожировую диету "80/10/10" доктора Грэма, пока не услышала его речь на сыроедном фестивале на западе штата Нью-Йорк. То, что он говорит о пище и здоровье, совершенно разумно и логично. Также он не только в теории, но и на практике учит вести активный образ жизни и этим всех очень воодушевляет.
Когда мы вернулись домой с фестиваля, я и моя семья сразу перешли на сырые, свежие, цельные, спелые органические фрукты и овощи. Наше здоровье сразу начало улучшаться и продолжает медленно идти в гору день ото дня. Приятным дополнением является то, что жизнь теперь стала куда проще.
Я не провожу долгие часы за разделкой, обработкой, сушкой в дегидраторе и смешиванием причудливых сыроедных обедов. Я покупаю всевозможные фрукты и овощи, и теперь моим домашним достаточно окинуть взглядом кухню и увидеть, что их организмы хотят получить на завтрак, обед или ужин. Мы следим за тем, чтобы ежедневно заниматься спортом, и получаем от этого удовольствие.
Так что в последние недели, питаясь этим способом, мы зажили лучше, чем когда-либо, безо всяких орехов, масел и сушёной "пищи", на которые мы когда-то полагались. Слава Богу, мы также стали отлично обходиться без пищевых добавок и порошков. Наша энергия, сила и выносливость повысились, и даже мышление стало позитивнее. Кожа стала здоровее, сон лучше, а те мелкие (и не очень) проблемы со здоровьем, что раньше тихо вползали в нашу жизнь, теперь тихо уползают. Я несказанно рада тому, что научные знания и богатый жизненный опыт доктора Грэма ведут меня и мою семью.
Карина Хонга, Аэнгаи, Британская Колумбия, Канада
В январе 2005 года мой внутренний будильник отчаянно зазвенел. Многое предвещало этот тревожный сигнал, но теперь моё здоровье стало быстро ухудшаться, и организм уже не позволял просто нажать на кнопку "выкл." и поспать ещё.
Я была 22-летней студенткой дневного отделения университета и профессиональной моделью. Это было трудное время. Передо мной лежал судьбоносный проект моей академической карьеры, и времени на чепуху не было. Однако посреди этого внешнего хаоса мой организм параллельно – и незаметно – устроил свой собственный внутренний кризис.
Здоровье всегда было для меня больной темой; в юности я получила достаточно жёлтых карточек, чтобы построить из них себе домик. Казалось, что каждый второй откушенный кусок пищи в ответ откусывал что-то от меня, и чем дальше, тем больше, так что моё отношение к пище быстро из здорового перешло в патологическое. Из-за вздутия живота я часто выглядела так, будто я далеко не на первом месяце беременности. Подростковый возраст я пережила, скрывая внутреннюю боль и смущаясь из-за этих симптомов. В то же время я очень активно выступала в фигурном катании и потребляла огромное количество калорий, что ещё больше ухудшало моё пищеварение.
К 2005 году я уже давно по своей воле исключила потребление глютена и молочных продуктов, и по рекомендациям "специалистов здоровоохранения" мясо стало основой моего питания. Мне говорили, что оно нужно, чтобы нарастить мышцы для тренировок. Мне говорили, что оно необходимо при моей группе крови (1-я отрицательная). Мне говорили, что оно обязательно при моём кандидозе, для калоража, а ещё для того и для этого… Короче говоря, мясо было ответом на все мои проблемы. И я пожинала плоды своей уступчивости. Симптомы усилились.
Так что когда осенью 2004 года моё пищеварение совсем замедлилось и проявились симтомы язвы желудка, я не была захвачена врасплох. Выслушав предложения врачей и натуропатов, я стала есть мясо по несколько раз в час, чтобы снять жжение в желудке. Это было напряжённое время, поскольку я глубоко увязла в масштабном проекте, за координирование которого отвечала. Приступы паники не заставили себя долго ждать. К этому времени мой внешний вид, кажется, выдавал мой внутренний конфликт всем вокруг, но только не мне. Я держала учёбу в центре внимания и игнорировала здоровье, снижая степень участия в проектах лишь на время приступов тревожности. Жизнь продолжалась.
С помощью семьи и друзей я преодолела тот семестр. Однако с приходом января будильник зазвонил так громко, что его стало невозможно игнорировать. Опорожнение кишечника случалось в лучшем случае раз в 10 дней, а попытки медикаментозного лечения симптомов язвы желудка привели к появлению язвочек во рту. У меня кружилась голова, снизилось кровяное давление и частота сердцебиений, я падала в обмороки. Я была вынуждена сбросить половину учебной нагрузки, оказавшись прикованной к постели. Не в состоянии должным образом позаботься о себе, я вернулась домой.