Помидоры, фаршированные креветками
Ингредиенты:
На 6 порций:
100 г белых маринованных грибов
200 г очищенных креветок
3-5 головок репчатого лука
2 ст. л. майонеза
6 крупных помидоров
зелень, клюква – для украшения
Приготовление:
Креветки отварить в соленой воде с укропом в течение 5 минут, очистить. Мелко нашинковать репчатый лук и замариновать на полчаса в слабом растворе уксуса. Воду слить. Острым ножом разрезать помидоры пополам, вырезав края зубчиками в форме лилии. Мякоть внутри осторожно удалить чайной ложкой. Нарезать тонкими пластинами маринованные грибы, смешать с луком. Добавить майонез и нарезанную зелень. Выложить помидоры на блюдо, разложить в них начинку, а сверху выложить креветки. Украсить каждую порцию ягодами клюквы.
Салат из печеных овощей
Ингредиенты:
2 репы
2 свеклы
2 моркови
зелень, готовый хрен
Приготовление:
Помыть овощи. Поставить запекаться в духовку на 30–40 минут. Очистить овощи от кожуры, нарезать соломкой, перемешать и заправить жидко разведенным хреном. Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью.
Закуска из семги
Ингредиенты:
300 г слабосоленой семги
100 г брынзы
4 грецких ореха
10 шт. маслин
1-2 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки
ломтики лимона
пара кусочков красного перца
2-3 веточки кудрявой петрушки
Приготовление:
В разные пиалы разложить по отдельности: измельченные грецкие орехи, давленый чеснок, мелко порубленную зелень, измельченную в пасту брынзу, маслины и семгу.
Приготовление начинки: к брынзе добавить орехи, чеснок и зелень. Вилкой хорошо перемешать. Семгу нарезать тонкими ломтиками. На разделочной доске разложить ломтики семги. Выкладывать начинку по чайной ложке на широкую сторону рыбного куска. Рыбное филе скрутить в виде рулета, начиная с широкого края. Выложить их красиво на порционной тарелке или небольшом блюде.
Перед подачей на стол украсить маслинами, порезанными тонкими кружочками. Дополнительно можно украсить ломтиками лимона, кружками болгарского перца, петрушкой.
Супы
А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.
Суп "Воздушный"
Ингредиенты:
2 головки репчатого лука
4 шт. сельдерея
2 моркови
3 помидора
4 шт. свежих грибов
1 шт. лука-порея
1 ч. л. сливок
Приготовление:
Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.
Постный суп
Ингредиенты:
1,5 л воды
1/2 стакана риса
0,5 стакана гречки
0,5 стакана пшена
1 луковица
растительное масло
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
1 вилок цветной капусты
2 моркови
1 луковица
2 картофелины
1 банка консервированного зеленого горошка
Приготовление:
Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.
Томатный суп
Ингредиенты:
4 соленых помидора
3 черешка (стебля) сельдерея
2 головки лука репчатого
1 морковь
лук-порей
имбирь – маленький кусочек
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.
Овощные супы-пюре
Приготовление:
Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.
Суп-пюре с тыквой
Ингредиенты:
400 г тыквы
2 шт. картофеля
2 стакана томатного сока
1 морковь
2 головки лука репчатого
2 ст. л. растительного масла
базилик, соль по вкусу
Приготовление:
Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.
Рассольник с грибами
Ингредиенты:
100 г сухих грибов
3 соленых огурца
1 морковь
4 шт. картофеля
2 головки репчатого лука
зелень (укроп, петрушка)
2-3 ст. л. растительного масла
соль
Приготовление:
Предварительно на 2 часа замочить грибы в молоке или воде. Нарезать их соломкой, затем отварить в воде до готовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой и слегка обжарить. С огурцов срезать кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и отварить, добавив небольшое количество воды. В грибном бульоне до полуготовности отварить картофель, добавить лук, морковь, огурцы, специи. Посолить. Довести до готовности, добавить грибы и зелень.
Суп с фасолью
Ингредиенты:
0,5 стакана фасоли
2 луковицы
2 картофелины
зелень
грецкие орехи (по желанию)
Приготовление:
Фасоль (желательно, красную) предварительно замочить на 3–5 часов, отварить до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук, добавить приправу и поджарку. При необходимости, долить кипяченую воду. Когда вода закипит, положить 1–2 нарезанные картофелины, и варить до готовности. В конце добавить в суп мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в него молотые грецкие орехи.
Суп картофельный с крупами
Ингредиенты:
0,5 стакана любой крупы
2 картофелины
2 моркови
1/4 кочана капусты (по желанию)
зелень
Приготовление:
Выбранную крупу промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, высыпать в кастрюлю с водой из расчета: на один стакан жидкости одна столовая ложка крупы и варить. Когда крупа будет почти готова, добавить картофель, морковь (нарезанную кусочками) и капусту. Заправить поджаркой из лука с морковью, приготовленной на растительном масле. Добавить по вкусу зелень.
Рассольник с перловкой
Ингредиенты:
1/2 стакана перловой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 соленый огурец
Зелень
Приготовление:
Перловую крупу желательно предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, тогда она быстрее сварится. В кипящую воду опустить перловую крупу (на 1 стакан воды взять 1 столовую ложку крупы). Варить до тех пор, пока крупа не станет почти готова. На растительном масле обжарить мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. Соленый огурец натереть на терке. В бульон с крупой добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить натертый огурец и заправить суп поджаркой. Добавить мелко порезанную зелень и лавровый лист. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Рассольник "Рубиновый"
Ингредиенты:
4 л воды или бульона
5 маленьких шт. свеклы
6 картофелин
4 соленых огурца
150 г соленых грибов
овсяные хлопья
3 ст. л. сметаны
соль, зелень
Приготовление:
Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать все овощи. В горячую воду всыпать картофель, грибы, соленые огурцы и свеклу и варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить и поварить еще 5 минут. Перед подачей заправить зеленью и сметаной.
Гороховый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана крупы гороха
2 картофелины
5-6 шт. чернослива
2 моркови
специи: корица, гвоздика, перец
1 головка репчатого лука
зелень
Приготовление:
Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.
Гречневый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана гречневой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 головка луковицы
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
2,5 л воды
1 стакан чечевицы
3-4 картофелины
2 моркови
1 шт. репчатого лука
1 стакан рассола
лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.
Борщ из судака (уха)
Ингредиенты:
1 кг филе судака
1/2 стакана муки
3 луковицы
1 морковь
корни сельдерея, пастернака, петрушки
лавровый лист, специи
1 ч. л. растительного масла
Приготовление:
Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.
Постный борщ из квашеной капусты
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты
2 свеклы
3-4 картофелины
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
свежая или сухая зелень
Приготовление:
Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.
Борщ пшенный из кислой капусты
Ингредиенты:
3-4 л воды (или бульона)
3-4 ст. л. пшенной крупы
немного капустного рассола
6 картофелин
400 г квашеной капусты
3 моркови
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
соль, зелень по вкусу
Приготовление:
Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.
Постный борщ
Ингредиенты:
1/4 вилка капусты
1 свекла
2-3 картофелины
2 луковицы
2 моркови
1 перец болгарский
2 зубчика чеснока
зелень
Приготовление:
Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.
Борщ красный
Ингредиенты:
500 г капусты
3 картофелины
1 луковица
2 моркови
3 свеклы
1 репа
3 болгарских красных перца
1 соленый огурец
1 ст. л. томатной пасты
1 горсть клюквы
1 ч. л. тертого имбиря
лимон по вкусу
2 зубчика чеснока
перец красный молотый – по вкусу
2-3 шт. лаврового листа
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.
Зеленый борщ
Ингредиенты:
3-4 картофелины
1-2 моркови
1-2 головки репчатого лука
3-4 яйца
2 десятка листьев зеленого щавеля
зелень, сметана, соль по вкусу
Приготовление:
Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.
Вторые блюда
А теперь перейдем ко вторым блюдам. Все они – диетические. Для их приготовления используются очень полезные продукты: овощи, крупы, сухофрукты, грибы, рыба. Главное их достоинство – их полезность для организма и простота приготовления.
Картофельная тортилья
Ингредиенты:
7 шт. яиц
2 средние картофелины
1 луковица
100 г сыра
щепотка приправы орегано, щепотка соли
2 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кубиками, лук очистить, нарезать соломкой. Положить все в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить на медленном огне до готовности.
Пока картофель с луком жарятся, в отдельной емкости взбить яйца, натереть на крупной терке сыр. В емкость с яйцами добавить содержимое сковородки, тертый сыр, щепотку соли и щепотку орегано. Все тщательно перемешать и вылить снова в сковородку, в которой жарился лук с картофелем. Жарить тортилью на медленном огне, периодически аккуратно отделяя лопаточкой от краев сковородки. Чтобы тортилья не прилипала ко дну сковородки, желательно готовить ее на сковороде с антипригарным покрытием.
Как только тортилья хорошенько подрумянилась по бокам, ее нужно перевернуть. Для этого понадобится большое плоское блюдо, которым нужно накрыть сковородку сверху и резким движением ее перевернуть, чтобы тортилья оказалась на блюде. Затем аккуратно, не прожаренной стороной вниз, положить тортилью обратно в сковородку, не нарушив форму. Поставить на медленный огонь и жарить до готовности. Чтобы тортилья лучше прожарилась, сковороду можно накрыть сверху крышкой. Проверить готовность тортильи можно, аккуратно проткнув ее ножом в нескольких местах.
В результате должно получиться что-то вроде омлетного пирога с картошкой, который разрезается, как торт, и подается к столу.
В тортилью можно добавлять и другие ингредиенты, например, ветчину или красный болгарский перец. Испанцы, например, делают ее с тунцом!
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
2 тушки минтая
1/2 морковки
1 луковица
3 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
2 ч. л. томатной пасты
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Кусочки минтая посолить, обжарить на разогретой сковороде. Лук и морковь обжарить отдельно. В глубокую посуду выложить рыбу и овощи, добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды и уксусом. Посолить, поперчить. Тушить до готовности.
Капустно-картофельные котлеты
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты (средний кочан)
6 картофелин