1 морковь
1 луковица
1 яйцо
3 ст. л. муки
растительное масло
Приготовление:
Кочан капусты разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде, чтобы капуста стала мягкой. Затем остудить и перекрутить через мясорубку. Картофель и морковь отварить, добавить репчатый лук, также перекрутить через мясорубку, смешать с капустой, посолить, добавить яйцо, специи. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить их на растительном масле в закрытой крышкой сковороде.
Котлеты из риса
Ингредиенты:
1 стакан риса
3-4 ст. л. растительного масла
0,5 стакана измельченных белых сухарей
Для соуса:
5-6 шт. сухих грибов
1 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
1 стакан изюма
0,5 стакана сладкого миндаля
лимонный сок, сахар – по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Воду подсолить и отварить рис до готовности. Откинуть на дуршлаг, оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Затем сложить в кастрюлю, слегка примять, влить 1 столовую ложку растительного масла и остудить. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и поджарить с двух сторон.
Приготовление соуса:
Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.
Котлеты грибные
Ингредиенты:
1,2–1,5 кг свежих грибов
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. сухой паприки
2 ст. л. овсяной муки или измельченных овсяных хлопьев
4 зубчика чеснока, соль по вкусу
Приготовление:
Грибы отварить, слегка отжать, чтобы стекла лишняя вода, пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и тушить на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем влить масло, грибы, паприку, посолить и тушить 5 минут. Затем остудить, смешать с мукой и пропущенным через пресс-чесночницу чесноком. Сформировать котлеты ложкой, выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке 30 минут при 200 °С.
Паровые котлеты из щуки
Ингредиенты:
1 кг рыбного фарша из щуки
150 г репчатого лука
250 г молока
1 булочка
черный молотый перец, соль, укроп, панировочные сухари
Приготовление:
Приготовить фарш из рыбы: щуку выпотрошить, снять с нее кожу, отделить от костей (крупных и средних). Дважды перекрутить мясо на мясорубке, чтобы измельчились все мелкие кости.
В готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный укроп. По вкусу посолить и поперчить. В молоке замочить булку. Добавить в фарш размягченную булку. Для мягкости в фарш можно добавить щепотку соды и перекрученный через мясорубку один клубень картофеля. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, и тушить в пароварке 15 минут с момента закипания воды.
Вареники с грибами и фасолью
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
немного соли, соды
Для начинки:
1 стакан фасоли
100 г сухих грибов
3-4 головки репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли в тесто
красный молотый перец
Приготовление:
Муку, соду, соль смешать, влить теплую воду, замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Дать ему постоять 15 минут. Грибы замочить в молоке на полчаса-час, потом слить и отварить грибы в воде до готовности. Затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Фасоль отварить до готовности и тщательно размять. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета на масле. Фасоль и грибы смешать с половиной порции обжаренного лука, посолить, поперчить, перемешать.
Раскатать тесто, нарезать или вырезать кружочки, положить на каждый кружок немного начинки, залепить края. В подсоленной воде отварить вареники. Готовые вареники выложить в глубокую тарелку и полить оставшимся обжаренным луком.
Вареники с капустой (грибами, картошкой)
Ингредиенты:
Начинку для вареников подобрать по своему вкусу
Приготовление:
Сделать тесто, как на пельмени, капусту нашинковать, слегка обжарить в масле и потушить, пока она не станет мягкой. Налепить вареники и отварить их до готовности в подсоленной воде. На отдельной сковороде обжарить много лука. В глубокую посуду выложить послойно: слой вареников, слой жареного лука и дайте постоять минут 15–20, чтобы они пропитались.
Можно сделать вареники немного по-другому. Приготовить картофельное пюре. В небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, через ситечко дать жиру стечь и смешать его с пюре. Налепить вареники. Картофельное пюре, приготовленное для начинки, можно смешать с обжаренными грибами или овощами.
Ленивые вареники
Приготовление:
Приготовить тесто и любую начинку по своему вкусу. Из теста раскатать круглую лепешку, выложить в нее начинку и свернуть рулетом. Круги в пароварке смазать растительным маслом, выложить рулет и варить 20–25 минут с момента закипания воды. Готовые рулеты порезать на кусочки, полить любым соусом по вкусу или обжаренным на растительном масле луком, посыпать зеленью.
Вареники с ягодами
Приготовление:
Также можно приготовить вареники с любой ягодной начинкой – клубникой, вишней с косточкой, ежевикой, яблоками, сухофруктами (отваренными и измельченными), малиной, абрикосами, персиками. Летом можно использовать свежие ягоды, а зимой – замороженные.
Ягоды (кроме малины) вымыть, измельчить, добавить сахар. Лучше добавить сахар при лепке, чтобы ягоды не пускали лишний сок и их было легче лепить.
Вареники с ягодой можно приготовить и на пару, тогда они сохранят форму, и в них останется ягодный сок. Варить в пароварке их нужно 20–25 минут с момента закипания воды. Вареники можно приготовить и без сахара, тогда готовые вареники нужно полить медом.
Картофельные ежики
Ингредиенты:
4 картофелины
немного муки
1 средняя луковица
1 морковь
соль по вкусу
Приготовление:
Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выкладывать ложкой в раскаленное растительное масло.
Получатся вкусные шарики с румяной корочкой.
Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты
Начинка 1
2,5 стакана риса (бурого или белого длиннозерного)
2-3 головки репчатого лука
1-2 моркови
1 л томатного сока или томатной пасты
5 ст. л. растительного масла
Начинка 2
1,5–2 стакана риса
400 г свежих грибов
2-3 луковицы
укроп, соль, перец
Приготовление:
Из кочана капусты удалить кочерыжку и поместить кочан в кипящую воду на 3–4 минуты. Постепенно отделить листья, которые становятся мягкими.
Приготовление начинки 1
В 5 стаканах воды отварить до полуготовности рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке. Потушить морковь и лук на небольшом огне без добавления масла. Влить масло, добавить томатную пасту. Тушить еще пять минут. Смешать морковь и лук с рисом, посолить по вкусу.
Приготовление начинки 2
Отварить рис до готовности (на стакан риса взять два стакана воды). Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить и добавить специи по вкусу.
Удалить твердые прожилки с капустных листьев. На каждый лист уложить фарш и плотно его завернуть. На дно казана или кастрюли положить несколько капустных листьев. Голубцы укладывать ровным слоем швом вниз. Залить томатным соком, чтобы он сверху закрывал голубцы на 1 см. Тушить в течение 60–90 минут.
Тушеная капуста
Ингредиенты:
1 кг капусты
2 клубня картофеля
200 г томатного сока
1-2 шт. болгарского перца
2-3 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. 6 % уксуса
перец душистый, черный и красный
укроп
Приготовление:
В небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный лук, морковь и болгарский перец. Нашинковать капусту, картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным овощам. Влить томатный сок, посолить и тушить до готовности. По желанию можно добавить уксус. В конце добавить по вкусу специи и зелень.
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты
2 яйца
1 ст. л. майонеза
2-3 ст. л. муки
соль, перец
Приготовление:
Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.
Овощное ассорти
Ингредиенты:
2 баклажана
2-3 шт. болгарского перца
1 кабачок
3-4 головки репчатого лука
2 шт. моркови
6-8 шт. помидоров
70 г растительного масла
1,5 ч. л. сахара
1-2 стакана томатного сока
2-3 шт. лаврового листа
2-3 зубчика чеснока
соль, чеснок, перец, зелень
Приготовление:
Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.
Почки в кислом соусе с овощами
Ингредиенты:
500 г почек
200 г овощной смеси
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
1/2 стакана сметаны
2 луковицы
перец, соль
Приготовление:
Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.
Биточки из грибов
Ингредиенты:
1 кг крупных шампиньонов
50 г растительного масла
соль
Кляр: 1 вариант
1 стакан газированной минеральной воды
2/3 стакана муки
соль, пряности по вкусу
Смешать все продукты для кляра.
Кляр: 2 вариант:
1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей
3 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
1/3 стакана воды
соль
Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.
Приготовление:
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля
2-3 ст. л. муки
соль, приправы
растительное масло
Приготовление:
Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.
Запеченная осетрина
Ингредиенты:
1 кг осетрины
1 стакан сухого вина
100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)
зелень, соль, эстрагон, перец
лимон
Приготовление:
Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.
На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.
Картофель в горшочке
Ингредиенты:
На 4 горшочка:
8 клубней картофеля
2 луковицы
1 морковь
2 шт. болгарского перца
3-4 шт. лаврового листа
200 г грибов
100 г квашеной капусты
4 ст. л. растительного масла
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.
Картофельный рулет
Ингредиенты:
1 кг картофеля
3-4 ст. л. крахмала
3 луковицы
2 моркови
300 г свежих грибов
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.
На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.
Постные пельмени
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан воды
1,5–2 стакана муки
1 ст. л. растительного масла
соль
Для начинки:
1 кг свежих шампиньонов
2 луковицы
вода, соль, специи
Приготовление:
Воду посолить, добавить немного растительного масла, муку, хорошо вымесить тесто. Оставить его примерно минут на 15–20. Пропустить грибы через мясорубку. Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поставить тушить примерно на 20 минут, затем дать остыть. Готовить как обычные пельмени: тесто тонко раскатать, вырезать с помощью тонкого стакана кружочки, положить в них начинку и защипнуть края.
Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде, с добавлением лаврового листа, пока они не всплывут.
Блинчики с гречневой крупой
Ингредиенты:
Для теста:
2-2,5 стакана муки
1 стакан газированной воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
Начинка:
0,5 стакана гречневой крупы
1 стакан воды
1/8 стакана растительного масла
150 г свежих грибов
1-2 луковицы
соль, специи по вкусу
Приготовление:
В муку добавить соль и сахар, постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны, накрыть и поставить его на час в теплое место. Затем испечь блины.
Для начинки обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета гречневую крупу, потом сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением 1–2 ложек растительного масла. Обжарить до золотистого цвета лук и шампиньоны и потушить до готовности, затем смешать с отваренной гречневой крупой. Поперчить и при необходимости досолить. На готовые блины выложить по две столовые ложки начинки, свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле.
Запеканка из лука
Ингредиенты:
3 луковицы
6 картофелин
1-2 шт. красного болгарского перца
2 ст. л. растительного масла
4 яйца
петрушка, соль, черный молотый перец
Приготовление:
Лук нарезать колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубить. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне около 10 минут. Затем добавить перец и готовить еще 5 минут. Яйца взбить, посолить, поперчить по вкусу, добавив петрушку, все перемешать. Смесь вылить на овощи и запекать в духовке 7 минут.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
8-10 шт. болгарского перца
3 помидора
1 морковь
1 кабачок
1 стакан гречневой крупы или риса
1 головка репчатого лука
грибы по желанию, зелень
Приготовление:
Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу. Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешать, посолить, добавить специи. Приготовленной смесью начинить перец.
В форму для запекания налить немного растительного масла, разложить вертикально начиненный перец и накрыть фольгой. Запекать в духовке 15–20 минут.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
те же, что и для фаршированного перца
Приготовление:
Помидоры помыть, срезать верхушку, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставляя достаточно толстые края. Крупу промыть, отварить до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинковать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла.
2/3 части овощной зажарки смешать с крупой, посолить, добавить специи. Подготовленные помидоры нафаршировать приготовленной смесью. На дно кастрюли выложить оставшуюся зажарку, и уложить слоями помидоры, крышечками сверху. Залить водой или бульоном от крупы. Готовить 30–40 минут. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Паштет фасолевый
Ингредиенты:
1 стакан фасоли
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и укропа
Приготовление: